產(chǎn)品內(nèi)控標準——果凍.doc

1目的確保公司生產(chǎn)的果凍產(chǎn)品符合食品安全及產(chǎn)品質(zhì)量法律法規(guī)的規(guī)定、符合產(chǎn)品執(zhí)行標準的要求、滿足消費者及客戶的需求、滿足公司經(jīng)營發(fā)展的需要。2適用范圍本標準適用于公司生產(chǎn)的果凍系列產(chǎn)品及外加工生產(chǎn)的果凍系列產(chǎn)品。3感官質(zhì)量要求311感官質(zhì)量內(nèi)控要求表1感官要求（內(nèi)控）項目要求凝膠果凍（杯形果凍）凝膠果凍（條形果凍）可吸果凍（自立袋裝）可吸果凍（軟瓶裝）色澤具有該品種應有的色澤，且色澤均勻，符合設計顏色標準；同批產(chǎn)品的果凍、果肉無色差風味具有該品種應有的香氣和滋味，酸甜適中，無異味組織形態(tài)（口感）口感細膩滑爽、有彈性口感細膩滑爽組織形態(tài)（成型度）內(nèi)容物具有與包裝容器內(nèi)形相同完整的形態(tài)以及應有的挺度具有該產(chǎn)品應有的成型度，吸食時明顯感覺有凍狀物存在。添加物（椰果、果肉、仿生果、鈣粒等）添加物的規(guī)格及數(shù)量符合相應產(chǎn)品工藝標準的要求。分層、翻層、沉淀無分層、翻層、沉淀現(xiàn)象異物無異物，如：頭發(fā)、蚊蟲、塑料片、金屬物、紙屑、線頭、玻璃、砂石以及蓋膜等雜質(zhì)無正常視力可見外來雜質(zhì)，如黑點氣泡果凍內(nèi)不可有單個大氣泡（7mm）、多個散狀氣泡或密集性氣泡（直徑小于1mm）。312感官質(zhì)量判定標準1）色澤、風味、口感指標：色澤、風味、口感異常的產(chǎn)品，判定為次品；未調(diào)香、酸、產(chǎn)品，判定為廢品。2）成型度（杯形果凍）：內(nèi)容物高度小于3/4杯高的產(chǎn)品，判定為次品；不成型產(chǎn)品，判定為廢品。3）添加物（椰果、果肉、仿生果、鈣粒等）：添加物品種使用錯誤、規(guī)格使用錯誤、數(shù)量添加不準確、形狀不規(guī)則，判定為次品。表2添加物（鈣粒）形狀不規(guī)則判定凈含量形狀不規(guī)則情況數(shù)量（粒）30g片狀或帶尾巴超過2mm2條狀長度或帶尾巴的長度超過5mm130g片狀或帶超過2mm尾巴2條狀長度或帶尾巴的長度超過7mm14）分層、翻層、沉淀：分層及沉淀（0.25mm可見的顆粒狀物質(zhì)0.5mm）、翻層（翻層料5mm）的產(chǎn)品，判定為次品；嚴重的分層、翻層、沉淀 產(chǎn)品，判定為廢品。5）異物：含有異物（頭發(fā)、蚊蠅、塑料片、金屬物、紙屑、線繩、玻璃、砂石、蓋膜、桔皮、葡萄皮、葡萄蒂、籽實等）的產(chǎn)品，判定為廢品。6）果肉疵點：疵點（包括桔子囊衣、果皮殘痕、果蒂殘痕等）長直徑1mm的產(chǎn)品可以正常包裝；疵點長直徑大于1mm且小于3mm的產(chǎn)品允裝比例為3；疵點長直徑3mm的產(chǎn)品判為次品。7）黑點；正常檢查距離60cm可見的黑點。表3黑點判定、接收標準（：黑點直徑）黑點大小和個數(shù)黑點比例無0.1mm個數(shù)2個或0.1mm0.3mm0.3mm產(chǎn)品判定正常包裝次品廢品批量接收標準正常接收允收比例1；超過2，拒收、返工拒收、返工8）氣泡表4氣泡判定、接收標準【：氣泡長直徑（含密集性小氣泡）】項目氣泡果/肉味果凍可吸/異形果凍75g以下75g以上5mm5mm7mm7mm7mm7mm8mm8mm5mm5mm7mm7mm產(chǎn)品判定正常包裝次品次品正常包裝次品次品正常包裝次品次品批量接收標準正常接收允收比例7；超過7，拒收、返工拒收、返工正常接收允收比例7；超過7，拒收、返工拒收、返工正常接收允收比例7；超過7，拒收、返工拒收、返工注1：果然心動氣泡標準：直徑4mm且比例5。注2：多個小氣泡（1mm）匯總為一個大氣泡計，仍按上述標準判定。注3：霧狀密集性氣泡（1mm）放置24小時以上仍按上述標準判定，如仍有多個小氣泡，則判定方法：個數(shù)小于或等于12個，可正常包裝；個數(shù)大于12個判定為次品。313感官質(zhì)量批量接收標準1）過程抽查：生產(chǎn)線隨機抽查，依據(jù)321323每一小時抽查一次、對抽查產(chǎn)品進行判定，根據(jù)實際情況采取相應措施。2）產(chǎn)品進行入庫前抽查、成品庫存抽查：按照“712產(chǎn)品抽樣檢驗標準”的要求進行抽查，依據(jù)621623對抽查產(chǎn)品進行判定，根據(jù)表7對抽樣批次產(chǎn)品感官質(zhì)量進行總體判定及處理。表5感官質(zhì)量批量接收標準項目總合格率98總合格率98果肉疵點、黑點、氣泡都在批量接收標準內(nèi)果肉疵點、黑點、氣泡其中一項不在批量接收標準內(nèi)批量接收標準正常接收拒收、返工拒收、返工4.凈含量41.凈含量內(nèi)控要求1）單粒果凍凈含量、單粒重不得低于相應產(chǎn)品凈含量控制標準， 2）整件產(chǎn)品凈含量：不得低于產(chǎn)品標識凈含量；不得高于標識凈含量+一粒果凍的重量。42理化指標421理化指標基本要求（法定要求，按GB 19883-2005果凍、GB 19299-2003果凍衛(wèi)生標準）表6理化要求項目指標果汁型果味型果肉型含乳型其它型蛋白質(zhì)/（）1可溶性固形物(以折光計)/（）15-16果汁含量（果汁型果凍）/（）15果肉含量（果肉型果凍）/（）15422理化指標內(nèi)控要求；可溶性固形物及果汁、果肉、蛋白質(zhì)含量等指標除滿足4.2.1的要求外，還應滿足產(chǎn)品包裝標識含量及技術部編制的成品理化指標內(nèi)控標準要求。423理化指標判定、批量接收標準；pH值、可溶性固形物及果汁、果肉、蛋白質(zhì)含量等項目不符合的產(chǎn)品，判定為次品；二氧化硫殘留、重金屬（總砷、鉛、銅）不合格的產(chǎn)品，判定為廢品。51微生物指標511微生物指標基本要求（法定要求，按GB 19299-2003果凍衛(wèi)生標準）。表7微生物指標項目指標菌落總數(shù)/（cfu/g）100大腸菌群/（MPN/100g）30致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出512微生物指標判定、批量接收標準1）菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母檢驗不合格的產(chǎn)品，需重新殺菌；殺菌后檢驗合格的產(chǎn)品，讓步接收，但必須做好標識并與其它正常產(chǎn)品分開單獨存放；殺菌后檢驗仍不合格的產(chǎn)品判定為廢品，不可再次重新殺菌。61充填基本要求1）最小食用包裝應封口嚴密，在正常貯運、銷售過程中不易破損、出水。2）充填產(chǎn)品與包裝材料品名、包裝容器品種一致。3）生產(chǎn)日期及追溯標識打（噴）碼正確、清晰、完整，不可覆于條形碼上。4）封口強度判定（抗壓）表8封口強度標準及判定（抗壓）品項小杯（75g以下）、歡樂e族大杯（75g以上）果然心動、果秀抗壓標準10012080控制標準90100，無小于90，且比例1090100，無小于90，且比例10；有抗壓小于90100120，無小于100，且比例10100120，無小于100，且比例10；有抗壓小于907080，無小于70，且比例107080，無小于70，且比例10；有抗壓小于90批量接收方式讓步接收拒收、返工讓步接收拒收、返工讓步接收拒收、返工注1：封口檢驗：使用靜壓儀或簡易封口強度測試裝置。注意事項：封口強度測試達不到標準時，半成品進行重封，不能重封的作次品。2）粘有料液、灰塵、油污、糖水的產(chǎn)品判定為次品；經(jīng)挑選、清洗干凈后可作為正常產(chǎn)品；油污未清洗干凈的產(chǎn)品判定為廢品。產(chǎn)品進行入庫前抽查、成品庫存抽查批量超過1，拒收、返工挑選。62裝箱質(zhì)量621基本要求1）紙箱、隔板、中包裝（包裝袋、盒）應與所包裝產(chǎn)品一致，并符合相應質(zhì)量要求。2）每箱產(chǎn)品放合格證（果凍專用）一張，合格證正面打印生產(chǎn)日期或批號；生產(chǎn)日期或批號應與半成品、包裝袋及包裝箱一致；生產(chǎn)日期或批號打印清晰、完整。 3）封箱膠帶長度要兩端封住約57cm長度，且必須粘合牢固。4）包裝紙箱封箱后開口裂開不得超過1cm。622判定、批量接收標準1）紙箱、隔板、中包裝（包裝袋、盒）使用錯誤，拒收、返工。2）未放合格證、合格證使用錯誤，產(chǎn)品進行入庫前抽查、成品庫存抽查發(fā)現(xiàn)，拒收、返工處理。63生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求；應符合GB 14881的規(guī)定。7標簽、貯存、運輸要求71標簽711判定、批量接收標準1）產(chǎn)品標簽標識（除打碼、噴碼）錯誤，拒收、報廢。2）打碼、噴碼表9打碼、噴碼控制標準項目控制標準批量接收方式無碼不允許拒收、返工（挑出、重噴）錯碼不允許拒收、返工（挑出、報廢）不清晰、不完整、重碼1讓步接收2拒收、返工71.2產(chǎn)