重慶市永川區(qū)第五中學校高中化學 3.4 基本營養(yǎng)物質(zhì)導(dǎo)學案 新人教版必修1(1).doc

重慶市永川區(qū)第五中學校高中化學 3.4 基本營養(yǎng)物質(zhì)導(dǎo)學案 新人教版必修1 【學習目標】1. 認識糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成特點。2. 掌握糖類、油脂和蛋白質(zhì)的共同性質(zhì)與特征反應(yīng)?！緦W習重點】糖類、油脂和蛋白質(zhì)的共同性質(zhì)與特征反應(yīng)【預(yù)備知識】食物中的營養(yǎng)物質(zhì)包括： 、 、 、 、 、 ?！净局R】一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成特點（1）糖類、油脂和蛋白質(zhì)代表物的化學組成元素組成代表物代表物分子式糖類單糖雙糖多糖油脂油不飽和高級脂肪酸甘油酯脂飽和高級脂肪酸甘油酯蛋白質(zhì)氨基酸連接成的高分子（2）糖類都是由 三種元素組成的一類有機化合物，其分子組成大多數(shù)符合 的形式，因此俗稱碳水化合物。葡萄糖的結(jié)構(gòu)式為 、果糖的結(jié)構(gòu)式為 ，二者分子式完全相同但結(jié)構(gòu)不同，所以它們互為 。蔗糖、麥芽糖分子式相同但結(jié)構(gòu)不同，所以它們也互為 。但淀粉和纖維素由于組成中的n值不同，所以分子式不同，不能互稱為同分異構(gòu)體。 （3）由不飽和高級脂肪酸與甘油形成的酯，在常溫下呈液態(tài)叫 ；由飽和高級脂肪酸與甘油形成的酯，在常溫下呈固態(tài)叫 。油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱，屬于酯類物質(zhì)。二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)（1）糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)葡萄糖：在 條件下，能與銀氨溶液反應(yīng)析出 ；在 條件下，也可與新制的氫氧化銅反應(yīng)產(chǎn)生 。淀粉：常溫下，淀粉遇碘變 。蛋白質(zhì)：硝酸可以使蛋白質(zhì)變 ，稱為蛋白質(zhì)的 ，常用來 。蛋白質(zhì)也可以通過 進行鑒別。【思考】1、糖尿病患者去醫(yī)院檢驗病情，如果你是一名醫(yī)生，你將用什么化學原理去確定其病情的輕重？2、方志敏同志在監(jiān)獄中寫給魯迅的信是用米湯寫的，魯迅的是如何看到信的內(nèi)容的？3、在使用濃硝酸時不慎濺到皮膚上，皮膚會有什么變化？為什么？（2）糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng) 填表物質(zhì)糖類油脂蛋白質(zhì)水解條件水解產(chǎn)物 雙糖、多糖的水解反應(yīng)：c12h22o11h2o 催化劑 + 蔗糖 （ ） （ ）(c6h10o5)nnh2o 催化劑 淀粉（或纖維素） （ ）注意：單糖是不能水解的糖。 油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為 ，工業(yè)用此反應(yīng)制取 ?！舅伎肌咳绾卧O(shè)計實驗證明淀粉的水解已經(jīng)開始？如何證明淀粉的水解已經(jīng)完全？ 第一步： 第二步： 例1：某物質(zhì)在酸性條件下可以發(fā)生水解反應(yīng)生成兩種物質(zhì)a、b，且a和b的相對分子質(zhì)量相等，該物質(zhì)可能是( )a.甲酸乙酯(hcooc2h5) b.硬脂酸甘油酯 c.葡萄糖(c6h12o6) d.淀粉(c6h10o5)n例2：通過實驗來驗證纖維素水解后生成葡萄糖，其實驗包括下列一些操作過程，這些操作過程的正確排列順序是（ ）取小團棉花或幾小片濾紙 小或微熱，使呈亮棕色溶液 加入90%的濃硫酸，用玻璃棒把棉花或濾紙搗成糊狀 稍冷，滴入幾滴cuso4溶液，并加入過量naoh溶液使溶液中和至出現(xiàn)cu(oh)2沉淀 加熱煮沸a b c d【過關(guān)訓(xùn)練】a組1葡萄糖是一種單糖的主要原因是（ ）a在糖類結(jié)構(gòu)中最簡單 b在所有糖類中碳原子數(shù)最少c它的相對分子質(zhì)量較小 d不能再水解生成更簡單的糖2下列敘述錯誤的是（ ）a油脂是混合物 b油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫皂化反應(yīng)c油脂水解制得甘油 d油和脂互為同分異構(gòu)體3下列物質(zhì)能與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)的是( )a葡萄糖 b淀粉 c蔗糖 d纖維素4青蘋果汁遇碘水顯藍色，熟蘋果汁能還原銀氨溶液，這說明（ ）a青蘋果中只含淀粉不含糖類 b熟蘋果中只含糖類不含淀粉c蘋果轉(zhuǎn)熟時淀粉水解為單糖 d蘋果轉(zhuǎn)熟時單糖聚合成淀粉5下列說法不正確的是（ ）a麥芽糖和蔗糖互為同分異構(gòu)體 b葡萄糖和果糖互為同分異構(gòu)體c多糖可水解，單糖不能水解 d蔗糖水解只生成一種單糖，分子式為c6h12o66下列說法正確的是()a糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)b糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是由c、h、o三種元素組成的c糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物d油脂有油和脂肪之分，但都屬于酯7下列敘述不正確的是（ ） a.用銀氨溶液檢驗?zāi)巢∪耸欠窕继悄虿?b.在植物油中滴入溴水，溴水褪色 c.酶不屬于蛋白質(zhì) d.在雞蛋白溶液中滴入濃hno3，微熱會產(chǎn)生黃色物質(zhì)8某學生做葡萄糖的還原性實驗，取4ml0.5mol/l的cuso4溶液和4ml0.5mol/l的naoh溶液，將它們混合后滴入1.0ml的10%的葡萄糖溶液，加熱煮沸沒有看到紅色沉淀生成，這是因為（ ）a葡萄糖濃度太濃 b加熱時間不夠 ccuso4的量太少 dnaoh的量太少9下列關(guān)于某病人尿糖檢驗的做法正確的是 ( )a.取尿樣，加入新制cu(oh)2，觀察發(fā)生的現(xiàn)象b.取尿樣，加h2so4中和堿性，再加入新制cu(oh)2，觀察發(fā)生的現(xiàn)象c.取尿樣，加入新制cu(oh)2，煮沸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象d.取尿樣，加入cu(oh)2，煮沸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象10下列實驗中沒有顏色變化的是（ ）a麥芽糖溶液與新制的cu(oh)2濁液混合加熱 b雞蛋清中加入濃硝酸c淀粉溶液中加入碘酒 d淀粉溶液中加入稀硫酸b組11蛋白質(zhì)在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下變成氨基酸的反應(yīng)屬于（ ） a.消去反應(yīng) b.聚合反應(yīng) c.水解反應(yīng) d.酯化反應(yīng)1234.2g蔗糖完全水解后，生成的葡萄糖和果糖的質(zhì)量比為( )a1 ：3 b3 ：1 c1 ：1 d5 ：113產(chǎn)生mg葡萄糖，需要淀粉的質(zhì)量是 ( ) a(m+18)g b(ml8)g c(m+9)g d09mg14將蔗糖溶于水，配成質(zhì)量分數(shù)為10%的溶液，分裝在兩支試管中，在第一支試管中加入銀氨溶液，加熱，無變化，原因是 ；在第二支試管中，加入幾滴稀硫酸溶液，再加熱，加入堿液中和酸后也加入銀氨溶液并加熱，現(xiàn)象是 ，原因是 ，硫酸的作用是 。15.現(xiàn)有四種試劑：a.新制cu(oh)2懸濁液；b.濃硝酸；c.agno3溶液；d.碘水。為了鑒別下列四瓶無色溶液，請你選擇合適的試劑，將其填入相應(yīng)的括號中。(1) 葡萄糖溶液（ ）（2）食鹽溶液（ ） (3) 淀粉溶液（ ）（4）雞蛋清溶液（ ） c組16新制cu(oh)2和銀氨溶液都是弱氧化劑，但卻能將葡萄糖氧化成葡萄糖酸：(1)判斷葡萄糖溶液能否使kmno4(h+，aq)褪色。答。(2)判斷葡萄糖溶液能否使溴水褪色。若能，寫出反應(yīng)方程式；若不能，請說明理由。17某學生取m g直鏈淀粉溶于水，測定淀粉水解情況，其程序如下：(1)各步所加試劑為a 、b 、c 。(2)只加a溶液，不加b溶液是否可以? ，理由是 。(3)根據(jù)實驗可知淀粉 水解（填“沒有”、“部分”或“完全”）。18：某學生設(shè)計了三個實驗方案，用以檢驗淀粉的水解情況。方案甲：淀粉溶液水解液 naoh溶液中和液 碘水溶液變藍，結(jié)論：淀粉完全未水解。方案乙：淀粉溶液 硫酸水