中西飲食文化對比[1].doc

中外文化中飲食對比作者：xxx摘 要：中西文化歷來是世界文化的兩大派系，而飲食在兩個(gè)文化中部占有非常重要的地位。中西文化之間的差異從而造就了中西飲食文化的差異，在兩種不同的文化背景下，中西方飲食習(xí)俗，不論在其思想還是在其方式上所存在的差異是非常鮮明的。關(guān)鍵詞：飲食文化 ； 差異；文化是人類在實(shí)踐過程中形成的物質(zhì)和精神價(jià)值的總和。從這個(gè)意義上說，文化是一個(gè)動(dòng)態(tài)的歷史現(xiàn)象，每個(gè)國家都有自己的特定文化。在包羅萬象的文化分支中，存在著 一種很重要的文化-飲食文化。早在古代中國就有“民以食為天”的說法，說明飲食是每個(gè)人最基本的需求，中西飲食文化也存在很大差異。營養(yǎng)與美味中西哲學(xué)思想不同，西方人于飲食重科學(xué)，重科學(xué)即講求營養(yǎng)，故西方飲食以營養(yǎng)為最高準(zhǔn)則，進(jìn)食有如為一生物的機(jī)器添加燃料，特別講求食物的營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及各類無機(jī)元素的含量是否搭配合宜，卡路里的供給是否恰到好處，以及這些營養(yǎng)成分是否能為進(jìn)食者充分吸收，有無其他副作用。這些問題都是烹調(diào)中的大學(xué)問，因此烹調(diào)的全過程也都嚴(yán)格按照科學(xué)規(guī)范行事，牛排的味道從紐約到舊金山毫無二致，牛排的配菜也只是番茄、土豆、生菜有限的幾種。再者，規(guī)范化的烹調(diào)要求調(diào)料的添加量精確到克，烹調(diào)時(shí)間精確到秒。而菜肴的色、香、味如何，則是次一等的要求。即或在西方首屈一指的飲食大國法國，其飲食文化雖然在很多方面與我們近似，但一接觸到營養(yǎng)問題，雙方便拉開了距離。中國五味調(diào)和的烹調(diào)術(shù)旨在追求美味，如家庭宴客，一俟主要菜肴端上臺面，主人常自謙地說：“菜燒得不好，不一定合您的口味?！彼^不會說：“菜的營養(yǎng)價(jià)值不高，卡路里不夠?！逼浼庸み^程中的熱油炸和長時(shí)間的文火攻，都會使菜肴的營養(yǎng)成分被破壞。法國烹調(diào)雖亦追求美味，但同時(shí)總不忘“營養(yǎng)”這一大前提，一味含營養(yǎng)而求美味是他們所不取的。尤其是20世紀(jì)60年代出現(xiàn)的現(xiàn)代烹調(diào)思想，特別強(qiáng)調(diào)養(yǎng)生、減肥，從而追求清淡少油，強(qiáng)調(diào)采用新鮮原料，強(qiáng)調(diào)烹調(diào)過程中保持原有的營養(yǎng)成分和原有的味道，所以蔬菜基本上都是生吃。所以說西方飲食之重營養(yǎng)是帶有普遍性的。機(jī)械性與趣味性 由于西方菜肴制作之規(guī)范化，烹調(diào)成為一種機(jī)械性的工作?？系禄项^炸雞既要按方配料；油的溫度，炸雞的時(shí)間，也都要嚴(yán)格依規(guī)范行事，因而廚師的工作就成為一種極其單調(diào)的機(jī)械性工作，他有如自動(dòng)化裝配線上的一名工人，甚至可由一機(jī)器人來代行其職。再者，西方人進(jìn)食的目的首在攝取營養(yǎng)，只要營養(yǎng)夠標(biāo)準(zhǔn)，其他盡可寬容，因而今日土豆牛排，明日牛排土豆，廚師在食客一無苛求極其寬容的態(tài)度下，每日重復(fù)著機(jī)械性的工作，當(dāng)然無趣味可言。烹調(diào)一直為中國人視為極大的樂趣，并以從事這一工作為充實(shí)人生的積極表現(xiàn)。有道是“上有天堂，下有廚房”，烹調(diào)之于中國，簡直與音樂、舞蹈、詩歌、繪畫一樣，擁有提高人生境界的偉大意義。飲食習(xí)慣中西飲食文化最簡單的分辨方式，就是中餐使用的是筷子、湯匙，吃飯也用碗盛，西餐用盤子盛食物，用刀叉即切即吃，喝湯則有專門的湯匙。中國人喜食粗糧，所以是大米為主食，而西方人偏愛細(xì)糧，所以以小麥及牛肉為主食。中國人習(xí)慣于在餐后吃水果，而西方人則喜歡吃一份布丁之類甜食，當(dāng)然水果比甜食更有利于健康?？曜邮亲詈玫挠貌凸ぞ撸袊擞每陼r(shí)需動(dòng)用數(shù)十條肌肉和十余個(gè)關(guān)節(jié)，因此在用餐時(shí)等于進(jìn)行了一次小型“健身活動(dòng)”刀叉則無此用處。西方人以分食制吃飯，中國人則以合食制。西方人不吃動(dòng)物的內(nèi)臟和頭，而中國人尤其是老人們則非常喜歡吃。西方人做菜時(shí)食油用得較少，并且喜歡清蒸菜肴（營養(yǎng)破壞的較少），而中國人最喜歡用油較多熱炒（營養(yǎng)破壞較多）。 參考文獻(xiàn)：安靜.解讀美國M. 北京：中國旅游出版社，2007.陳潔.得心應(yīng)手-西餐禮儀M.北京：世界知識出版社, 2005.馬文.哈里斯(美).好吃:食物與文化之迷M.山東:山東畫報(bào)出版社,2001.ht