第十一章 餐車廚房設(shè)備.doc

第十章 餐車廚房設(shè)備第一節(jié) 餐車冰箱廠家：廣州華旭制冷設(shè)備有限公司1 結(jié)構(gòu)本冰箱具有結(jié)構(gòu)緊湊，安裝方便，制冷能力強(qiáng)，抗動(dòng)態(tài)震動(dòng)好的特點(diǎn)。以空氣作為散熱介質(zhì)，采用冷媒蒸發(fā)方法制冷。制冷部分分兩個(gè)系統(tǒng)，主要部件有兩臺(tái)壓縮機(jī)，兩臺(tái)風(fēng)冷式冷凝器，兩個(gè)蒸發(fā)器，一套電路控制系統(tǒng)。以臥式冰箱一臺(tái)和立式冰箱一臺(tái)，組合為一套適合餐車冰箱使用的保鮮冷藏設(shè)備。2 工作原理已經(jīng)在蒸發(fā)器上吸收了熱量的R134a制冷劑，成為低溫低壓的氣體，被壓縮機(jī)吸入，壓縮成高溫高壓的氣體，進(jìn)入冷凝器被冷卻成液體，再通過(guò)毛細(xì)管節(jié)流，成為低溫低壓的、氣液共存的制冷劑，送到蒸發(fā)器里，蒸發(fā)時(shí)吸收蒸發(fā)器周圍物品的熱量，使蒸發(fā)器周圍的物品降溫。蒸發(fā)后的制冷劑成為蒸汽，再次被壓縮機(jī)吸入壓縮，整個(gè)過(guò)程周而復(fù)始。3 部件壓縮機(jī)、冷凝器、節(jié)流毛細(xì)管、蒸發(fā)器為主要部件。系統(tǒng)中設(shè)置了干燥過(guò)濾器，避免系統(tǒng)中的水分在毛細(xì)管里面結(jié)冰，造成冰堵；氣液分離器防止了壓縮機(jī)的液擊；單向閥阻止了壓縮機(jī)停機(jī)時(shí)高溫氣體從壓縮機(jī)側(cè)返流至蒸發(fā)器，延長(zhǎng)保溫時(shí)間。4 冰箱的型式冰箱為直冷式，箱內(nèi)空氣為自然對(duì)流，空氣經(jīng)過(guò)蒸發(fā)器的冷卻后下沉到箱底部，箱底部的空氣上升到蒸發(fā)器冷卻，最終達(dá)到箱內(nèi)低溫空氣溫度的相對(duì)平衡。由于是自然冷卻，能較大程度地減少食物的干耗。5引用標(biāo)準(zhǔn)：TBT2041鐵路餐車電冰箱及技術(shù)條件，TB/T2042鐵路餐車電冰箱試驗(yàn)方法。6主要技術(shù)參數(shù)表項(xiàng) 目臥式CW430立式CL560備注總有效容積(升)430560額定電源AC220V帶逆變器時(shí)DC48V壓縮機(jī)形 式臥式全封閉旋轉(zhuǎn)式臺(tái) 數(shù)22電 流O6 A臺(tái)O6 A臺(tái)吸排氣壓力O03O75 MPa0.040.75 MPa箱溫-5，室溫32時(shí)冷凝風(fēng)扇形 式軸流式軸流式臺(tái) 數(shù)22電 流O35 A臺(tái)O35 A臺(tái)運(yùn)行功率452W/2452W2節(jié)流毛細(xì)管孔徑長(zhǎng)度O8800O8900制冷劑種類R-134a制冷劑充注量O42kg0.4 kg冷凍機(jī)油HAB-15 30ml壓縮機(jī)/臺(tái)R-134a專用機(jī)油溫度控制-5+5溫控器差動(dòng)值5外形尺寸 (寬深高)1950740 8309207001980重量150kg170kg表17 操作須知 71冰箱不能放入過(guò)熱的物品，如需冷藏過(guò)熱物品，則應(yīng)將熱物放箱外自然冷卻后，能放入箱內(nèi)。72盡量不應(yīng)該有間隔少于5分鐘之內(nèi)啟動(dòng)冰箱兩次，以免冰箱壓縮機(jī)起動(dòng)頻繁。73冰箱管道為紫銅管，其冷凍、冷卻部分為鋁翅片套銅管。應(yīng)避免野蠻操作，應(yīng)輕拿輕放，輕開輕關(guān)。74蒸發(fā)器若冰層較厚，不可用敲擊的方法解開冰塊，必須停機(jī)，用清水沖洗，冰塊完全融解后再啟動(dòng)。75在使用時(shí)，應(yīng)盡量避免長(zhǎng)時(shí)間開啟冰箱門，這樣可能使壓縮機(jī)過(guò)載。76冰箱內(nèi)堆放物品，請(qǐng)?jiān)趦?nèi)腔四周留出不少于3cm的空隙，以免影響冷藏效果。8 啟動(dòng)和停止的工作程序81確保冷凝器通風(fēng)口暢通順利，沒(méi)有雜物阻擋。82確保冰箱門關(guān)閉并且密封條與門框之間密封良好。83向冰箱供電，供電電源必須為AC 220V 50Hz。84將船型開關(guān)按至“啟動(dòng)”位置啟動(dòng)機(jī)組。85根據(jù)所需冷藏要求，參考溫控器操作說(shuō)明，設(shè)定好使用所需要的冰箱溫度。(請(qǐng)?jiān)O(shè)定在-55之間，預(yù)設(shè)值-5) 86停機(jī)時(shí)只需將船型開關(guān)按至“停止”位置，機(jī)組就停止運(yùn)行。87如長(zhǎng)期不使用，請(qǐng)停止向冰箱供電。9安裝說(shuō)明91冰箱應(yīng)盡量遠(yuǎn)離發(fā)熱物體，以免影響其制冷效果。 92每臺(tái)冰箱底部均有冷凝水泄水口，可用管子和它相連并緊固，將運(yùn)行時(shí)產(chǎn)生的冷凝水排到可以排放的地方。93 立式和臥式冰箱的冷凝器冷卻風(fēng)都從過(guò)道里取，安裝時(shí)必須在過(guò)道的間壁上開進(jìn)風(fēng)口。94本冰箱底部的落地前腳為可調(diào)式，從上往下看順時(shí)針擰動(dòng)可使該腳伸長(zhǎng)(右螺紋)。地板不平或有異響時(shí)，可適當(dāng)調(diào)整落地腳，直到冰箱穩(wěn)定垂直放置為止，并確認(rèn)所有落地腳己經(jīng)到地。9.5 各負(fù)載及外殼有良好的接地。 9.6安裝前如曾經(jīng)有大于45度的傾側(cè)，應(yīng)在恢復(fù)放正位置4小時(shí)后，方可啟動(dòng)冰箱。10微電腦溫度控制器操作說(shuō)明及注意事項(xiàng)101型號(hào)：SF-205B102組成：整套包括模塊主板l件；顯示器1個(gè)；探頭4支。探頭的接線必須依照端子規(guī)定的編序。其中有兩根探頭是用于冷藏箱內(nèi)溫度的感應(yīng)，裝夾在冷藏箱內(nèi)壁上；另有兩根探頭是用于制冷故障的溫度感應(yīng)，夾緊在毛細(xì)管出口的蒸發(fā)管上，是直接觸緊密，并用保溫套與外解絕熱，目的是使探頭取得的溫度更準(zhǔn)確。兩種探頭的接線是不可以錯(cuò)亂的。合格品的探頭，用歐姆表檢測(cè)探頭的兩根導(dǎo)線，在30時(shí)直流電阻約8K10K，隨手感溫度的升高，直流電阻同時(shí)降低。圖1 溫控器主板模塊 圖2 顯示器面板 ：103微電腦溫度控制器調(diào)試103.1“A”指示燈亮表示溫控器當(dāng)前顯示的溫度值為探頭A所處室的溫度及工作狀態(tài)。“B”指示燈亮表示溫控器當(dāng)前顯示的溫度值為探頭B所處室的溫度及工作狀態(tài)。 立式冰箱的A探頭位于冰箱上室，B探頭位于冰箱下室。 臥式冰箱的A探頭位于冰箱左室，B探頭位于冰箱右室。103.2“A/B”按鈕用于轉(zhuǎn)換A、B探頭之間的顯示。若當(dāng)前顯示為A探頭，按下“AB”按鈕這可轉(zhuǎn)換B探頭檢測(cè)，同時(shí)B指示燈亮；再按“AB”按鈕可回復(fù)到A探頭檢測(cè)。 103.3需要顯示A探頭所測(cè)溫度時(shí)，按“SET”鍵，顯示值閃爍；此時(shí)按“”和“”可顯示和調(diào)節(jié)A探頭的當(dāng)前的溫度設(shè)定參數(shù)，再按“SET”鍵記憶。溫度設(shè)定范圍為-10lO，默認(rèn)值為-5。 需要顯示B探頭所測(cè)溫度時(shí)，按“SET”鍵，顯示值閃爍；此時(shí)按“”和“”可顯示和調(diào)節(jié)B探頭的當(dāng)前的溫度設(shè)定參數(shù)，再按“SET”鍵記憶。溫度設(shè)定范圍為-1010，默認(rèn)值為-5。1034“*為機(jī)組工作狀態(tài)指示燈，該閃爍時(shí)表示壓縮機(jī)處于延時(shí)啟動(dòng)保護(hù)狀態(tài)，該燈亮且不閃爍時(shí)表示壓縮機(jī)正處于制冷工作狀態(tài)，該燈滅表示機(jī)組的設(shè)定溫度達(dá)到為恒溫狀態(tài)。1035將船形開關(guān)向“ON啟動(dòng)”一側(cè)按下，機(jī)組方可能得到供電，溫度控制器開始工作，壓縮機(jī)同時(shí)延時(shí)啟動(dòng)，(時(shí)間為5分鐘)。1036將船形開關(guān)向“OFF停止”一側(cè)按下，機(jī)組電源將被切斷，機(jī)組停止工作。1037當(dāng)“A”或“B”指示燈亮，顯示屏顯示“Er1字符時(shí)，表示當(dāng)前探頭所控制的壓縮機(jī)起動(dòng)故障或過(guò)載、線路故障；顯示屏顯示“Er2”字符時(shí)，表示該探頭與蒸發(fā)管沒(méi)有緊密接觸，請(qǐng)檢查蒸發(fā)器探頭的接觸狀況，使之互相緊密接觸，并且在該部位進(jìn)行包扎保溫。如發(fā)現(xiàn)冰箱制冷效果漸差，并顯示“Er2”字符時(shí)，應(yīng)檢查運(yùn)行電流，已證實(shí)系統(tǒng)是否滲漏。1038當(dāng)經(jīng)過(guò)檢修后，故障已排除，“Er1”字符會(huì)自然消失；如果檢修后對(duì)重復(fù)顯示“Er2”字符，可以按住“AB”按鈕lO秒時(shí)間，使“Er2”字符消除?；蛟撎筋^所控制的制冷系統(tǒng)制冷劑不足或泄漏。1039如果制冷劑量足或沒(méi)有泄漏，只因探頭接觸不良造成顯示“Er2”字符時(shí)，可重新設(shè)定：先切斷電源，按住“SET”鍵，通電，即顯示“E1”，再按“SET”鍵，顯示“E2”，再按“”或“”，至顯出“00”，再按“SET”鍵確認(rèn)為正常使用，轉(zhuǎn)換開關(guān)應(yīng)置于“自動(dòng)”位置；如上述再按“”或“”至顯出“0l”，再按“SET”確認(rèn)鍵為應(yīng)急使用狀態(tài)，當(dāng)故障處理后再設(shè)置為“00”確認(rèn)正常使用狀態(tài)。1031O當(dāng)顯示屏顯示“HH”時(shí)表示溫度控制器的探頭短路；顯示“LL”時(shí)表示開路。10311其他參數(shù)，出廠時(shí)已設(shè)置好，請(qǐng)勿隨便更改，以免出現(xiàn)紊亂狀態(tài)。103.12顯示情況說(shuō)明：103.121顯示出現(xiàn)Erl 壓縮機(jī)工作電流過(guò)高、電機(jī)繞組“卡緊”、過(guò)載保護(hù)斷開，以及溫控器主板損壞。103.122顯示出現(xiàn)Er2 制冷劑沖注量或流量不足，例如系統(tǒng)滲漏、管路堵塞，以及毛細(xì)管出口管段的蒸發(fā)管探頭接觸不良，達(dá)不到采樣的溫度。103.123顯示出現(xiàn)HH、LL。 當(dāng)環(huán)境溫度發(fā)生特別事故，使環(huán)境出現(xiàn)超過(guò)45的高溫，為高溫時(shí)探頭兩根導(dǎo)線的直流電阻為O，或探頭內(nèi)處于短路狀態(tài)。 當(dāng)環(huán)境溫度特別低至-45，為低溫超限，此時(shí)探頭兩根導(dǎo)線直流電阻無(wú)限大?；蛱筋^內(nèi)處于短路狀態(tài)。103.124微電腦智能溫控器的設(shè)定參數(shù)功 能設(shè)定狀況說(shuō) 明預(yù)設(shè)定值內(nèi)部參數(shù)E1延時(shí)O8 min5 minE2故障時(shí)開機(jī)的設(shè)置00 應(yīng)急開機(jī)功能關(guān)閉顯示Er2時(shí)，探頭接觸不良或有滲漏故障。O001 應(yīng)急開機(jī)功能開通探頭接觸不良時(shí)，不顯示Er2，能夠開機(jī)運(yùn)行使用。C1機(jī)型選擇01 單冷藏室機(jī)型A探頭控制兩臺(tái)壓縮機(jī)02302 雙冷藏室機(jī)型A、B探頭分別控制兩臺(tái)壓縮機(jī)C2蒸發(fā)管溫度的溫差15C3A冷藏室比較參數(shù)-4620A冷藏室壓縮機(jī)電流比較參數(shù)-45C4B冷藏室比較參數(shù)-4620 B冷藏室壓縮機(jī)電流比較參數(shù)-45外部參數(shù)Fl溫差285F2A冷藏室探頭校正-55測(cè)量有誤差才調(diào)整，出廠已調(diào)好不可隨意更改。0 F3 B冷藏室探頭校正表211 冰箱的維護(hù)與保養(yǎng)111只須卸下緊固螺絲，即可拆出正面的封板，進(jìn)行機(jī)組的維護(hù)和檢測(cè)。112日常維護(hù)：(1)每隔15天清洗一次冷凝器濾網(wǎng)，當(dāng)油跡過(guò)重時(shí)，允許使用堿性清洗劑混和冷水清洗，清洗時(shí)水溫不應(yīng)高于攝氐60度，避免尼龍質(zhì)地濾網(wǎng)受熱變形。(2)每一個(gè)月量度輸入電壓值一次，以便及早消除輸入電源超出范圍的隱患。(3)當(dāng)沖洗外殼或機(jī)組時(shí)，注意不能沖濕或?yàn)R灑機(jī)內(nèi)或面板電器件部分，如出現(xiàn)濺濕，則應(yīng)及時(shí)抹干及吹干，以免發(fā)生短路。(4)由于本冰箱為直接冷卻物品型式，所以長(zhǎng)期使用會(huì)出現(xiàn)銅管及翅片積霜過(guò)厚，使用者應(yīng)根據(jù)使用情況，進(jìn)行定期融霜。(5)若發(fā)生制冷劑泄漏，必須查出滲漏部位，經(jīng)焊接修補(bǔ)，再檢查修補(bǔ)處是否滲漏修補(bǔ)后必須抽真空，更換干燥過(guò)濾器，毛細(xì)管，再充注適量的制冷劑。12 故障分析一覽表 有關(guān)檢修規(guī)程可參閱：全封閉式CW430CL560型鐵路餐車電冰箱檢修規(guī)程(試行方案)。 現(xiàn) 象原 因處 理冰箱不工作1沒(méi)有電源。 2電源電壓不符。3使用溫度的設(shè)定值太高。檢查電源接線、輸入電源(使用直流供電時(shí)檢查直流電源狀況)。溫控器設(shè)定在-55之間。壓縮機(jī)電流大，停止工作。冷凝器通風(fēng)不良，壓縮機(jī)繞組對(duì)地短路或斷開。更換損壞的風(fēng)扇電機(jī)，清理冷凝器及過(guò)濾網(wǎng)的塵垢，更換壓縮機(jī)。制冷效果漸差制冷劑滲漏。檢漏，排除滲漏。 顯示器無(wú)顯示1無(wú)接電源。2控制器主板的電源壞。1接入電源。2主板檢修或更換。延時(shí)顯示正常，但延時(shí)起動(dòng)后，瞬間又重復(fù)延時(shí)起動(dòng)。供電電壓過(guò)低，電源線載流量太小，壓縮機(jī)起動(dòng)瞬間電壓低于170V，引起低電壓保護(hù)復(fù)位，等于多次重新啟動(dòng)。檢查供電線路、電壓，排除供電電壓過(guò)低的現(xiàn)象。顯示器數(shù)字閃爍不定外電壓低于170V繼電器不動(dòng)作，顯示器與主板連線接觸不良。檢查供電線路、電壓及接線。顯示Erl1壓縮機(jī)熱保護(hù)斷開。2溫控器故障(顯示器無(wú)故障)1處理壓縮機(jī)過(guò)載。2更換主板。顯示Er21制冷效果不良。2探頭接觸不良。1檢查制冷系統(tǒng)是否滲漏。2檢查探頭的接觸緊固。3應(yīng)急使用：將E2的設(shè)定參數(shù)改為0l。顯示HH1探頭及相應(yīng)線路短路。2壓縮機(jī)熱保護(hù)斷開。3探頭感應(yīng)到451換探頭。2檢修壓縮機(jī)及其起動(dòng)電路。3排除環(huán)境高溫因素。顯示LL1探頭及相應(yīng)線路開路。2系統(tǒng)滲漏或壓縮機(jī)運(yùn)行不制冷。3探頭感應(yīng)到-451修復(fù)探頭或相應(yīng)的開路。2檢修制冷系統(tǒng)。3檢查探頭與蒸發(fā)管接觸良好。表3第二節(jié) 電蒸箱廠家：廣州四機(jī)實(shí)業(yè)有限公司青島分公司 1 主要技術(shù)參數(shù) 型號(hào)：DZX-9L(雙門) 箱體容積：029m3。(600X 500X 1040)電源：AC380V50Hz(三相五線制)飯盤容積：0022 m3個(gè)(580X48060共8個(gè))功率：9KW 水箱尺寸：350300240外型尺寸：70070017002 安全注意事項(xiàng)和使用環(huán)境：設(shè)備使用的電源電壓必須與產(chǎn)品銘牌的供電電壓相符，電源電壓波動(dòng)為15。需要在設(shè)備附近裝上的25A的漏電斷路器作電源開關(guān)，開關(guān)前面不許堆放雜物。本設(shè)備的地線與電源同一引出。開機(jī)前應(yīng)檢查電蒸飯箱各電器元件連接部分有無(wú)松動(dòng)，檢查電源連接是否正確，安全接地是否可靠。3 操作方法：使用時(shí)，所蒸物品不能占用飯盤容積的23。關(guān)上蒸箱門，打開進(jìn)水閥。按下啟動(dòng)按鈕K，綠色指示燈亮，此時(shí)電源已供至本蒸箱，并開始自動(dòng)加水，當(dāng)水位達(dá)到正常時(shí)，即開始加熱蒸飯箱，同時(shí)加熱指示燈(黃)亮。當(dāng)水箱水位由于蒸發(fā)下降到低水位時(shí)，紅色缺水燈亮，電磁閥自動(dòng)打開加水，保持水箱的水量正常。溫控器上限保護(hù)溫度為230(電熱管和熱電偶貼近安裝)，當(dāng)電熱管溫度超過(guò)230時(shí)，自動(dòng)切斷電源。根據(jù)蒸飯時(shí)間(一般1小時(shí))設(shè)定定時(shí)器時(shí)間，當(dāng)工作達(dá)到設(shè)定時(shí)間時(shí)，定時(shí)器斷開溫度控制回路，終止加熱(鐵路區(qū)間斷電，應(yīng)酌情考慮加長(zhǎng)蒸飯時(shí)間)。蒸飯時(shí)間到，應(yīng)先斷開電源開關(guān)，打開排汽閥，確認(rèn)蒸箱無(wú)壓力后，方能打開蒸飯箱門。蒸箱用完后，請(qǐng)關(guān)閉電源開關(guān)和總電源，確保安全。4 清潔保養(yǎng)：清潔時(shí)必須斷開電源，確保人身安全。每天工作完畢后可用不含腐蝕性的清潔劑的濕毛巾，清潔箱內(nèi)外表面，嚴(yán)禁用水沖洗電氣箱表面，以免破壞電氣性能。5 一般故障處理： 故障現(xiàn)象 原 因 排除方法合上開關(guān)，黃色指示燈不亮。l、供電電源不正常。2、電源開關(guān)保險(xiǎn)絲熔斷。3、過(guò)欠壓保護(hù)器損壞。l、檢查供電電源(如電壓值等)，使之正常。2、換上合適的保險(xiǎn)絲。3、更換過(guò)欠壓保護(hù)器。按二啟動(dòng)按鈕，(綠)加熱指示燈不亮，不能加熱(發(fā)生蒸氣)1、電熱管接線松動(dòng)。2、電熱管燒壞。3、啟動(dòng)按鈕或停止按鈕損壞。1、緊固電熱管接線螺栓。2、更換發(fā)熱管。3、更換啟動(dòng)按鈕或停止按鈕。(綠)加水指示燈亮，不能加熱(發(fā)生蒸氣)。電熱管燒壞。更換電熱管。(綠)加水指示燈亮，不能加水。1、供水管路無(wú)水。2、蒸飯箱內(nèi)手閥損壞。3、電磁閥燒壞。1、維修供水管路。2、更換蒸飯箱內(nèi)手閥。3、更換電磁閥。(綠)加水指示燈不亮，不能加水。水位傳感器壞。更換水位傳感器。表16 電氣工作原理：(見(jiàn)圖2)關(guān)上電蒸飯箱，打開進(jìn)水閥；設(shè)定定時(shí)蒸飯時(shí)間(鐵路區(qū)間斷電應(yīng)酌情延長(zhǎng)定時(shí)時(shí)間)；合上電源開關(guān)K，中間繼電器KA1吸合，綠色指示燈亮，電源己供至本蒸箱，水位控制器(KZB)檢測(cè)水位，缺水燈亮(紅色)電磁閥工作，并開始自動(dòng)加水，當(dāng)水位達(dá)到正常時(shí)，水位傳感器控制KZB-2斷開，電磁閥停止工作，準(zhǔn)備加熱：欠壓、過(guò)壓保護(hù)檢測(cè)供電電壓，當(dāng)出現(xiàn)超欠壓時(shí)，欠過(guò)壓保護(hù)器觸點(diǎn)斷開，電蒸飯箱停止加熱；當(dāng)電熱管EH發(fā)生短路、過(guò)載時(shí)，熱繼電器FR動(dòng)作，電蒸飯箱停止工作。7 電蒸飯箱電氣材料明細(xì)序 號(hào)名 稱型 號(hào)單位數(shù)量供應(yīng)商1交流繼電器3TF3211只2西門子2電磁繼電器HH54P只1樂(lè)工3時(shí)間繼電器DH48S 1-60分鐘只l欣靈4欠壓過(guò)壓保護(hù)器PBJ-380V只1上海超誠(chéng)5液位控制板KZB塊l設(shè)計(jì)加工6電源板塊1設(shè)計(jì)加工7電磁閥ZCT-6只1余姚四廠8熱繼電器NR4-63 10-16A只2正泰9電熱管45KWx2(15KWx6)只2華豐10斷路器C65N 2A 1P只1施耐德ll斷路器C65N 20A 3P只1施耐德12高溫限溫器FH-WSG230只l佛山華立13翹板開關(guān)KCD2只1杭州中明14端子板節(jié)萬(wàn)可表28 電蒸箱檢修流程圖首先，確定AC380V和DCll0V供電正常圖1 圖2 圖3第三節(jié) 電磁灶引進(jìn)廠家：廣州四機(jī)實(shí)業(yè)有限公司青島分公司1 型號(hào)：SHWOIN5000 SHIN50002 操作說(shuō)明21 安裝和使用電磁灶時(shí)，應(yīng)保證該灶的進(jìn)口和出口風(fēng)口通暢無(wú)阻隔，使風(fēng)形成循環(huán)通路，以達(dá)到良好的散熱作用，且兩者不可混合。22在接上電源之前，必須把控制開關(guān)放置在“0”位置，嚴(yán)禁在連接電源時(shí)將控制開關(guān)打開。23電磁灶安裝并連接電源完畢后，取一個(gè)電磁灶專用鍋，按照以下步驟進(jìn)行操作：(1)在鍋內(nèi)放入一些水并且把鍋放置在電磁灶的加熱區(qū)中心(2)調(diào)節(jié)開關(guān)至需要位置，綠燈亮起，水被開始加熱(3)如果加熱進(jìn)行中將鍋移開電磁灶加熱區(qū)，則綠燈會(huì)不停的閃爍，提醒操作者(4)將鍋放回原位，則提醒指示燈停止閃爍，提示燈熄滅24 “1-12”的旋鈕開關(guān)說(shuō)明：“1”是最小功率，“12”是最大功率。25 由于該設(shè)備加熱速度快，嚴(yán)禁將空鍋放置在打開加熱開關(guān)的電磁灶上，必須在鍋內(nèi)放置液體或食品后才能進(jìn)行烹飪?？斟伒臏囟壬仙浅？?，容易產(chǎn)生危險(xiǎn)，并且會(huì)對(duì)電磁灶造成直接和極大的損壞。26 保持炒鍋在加熱區(qū)域中心位置，使其達(dá)到最大的使用效率：否則會(huì)使熱效率降低，而且因?yàn)榧訜岵痪鶆蛴锌赡軐?dǎo)致食物的生熟不均勻。27如果在鍋內(nèi)加入油類物質(zhì)，操作人員需時(shí)刻注意油在鍋內(nèi)的變化，因?yàn)橛陀锌赡軐?dǎo)致燃燒。28不得用此電磁灶作油炸食物用，否則會(huì)嚴(yán)重?fù)p壞電磁灶。3 安裝測(cè)試程序31 使用探測(cè)煎盤(僅用于平底電磁灶)警告：熱的煎盤會(huì)導(dǎo)致加熱區(qū)域溫度升高，為了避免傷害，請(qǐng)不要接觸加熱區(qū)域；并且不可使探測(cè)煎盤放置在電磁灶上的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。這個(gè)測(cè)試主要想表明無(wú)論是小尺寸的探測(cè)煎盤還是電磁灶專用鍋放在電磁灶加熱區(qū)域時(shí)，電磁灶均能工作。一個(gè)適合電磁灶使用的探測(cè)煎盤大約4MM厚度，或者直徑12CM的圓形探測(cè)金屬板探測(cè)金屬板=直徑12CM用探測(cè)煎盤進(jìn)行測(cè)試步驟操作過(guò)程調(diào)節(jié)檔次結(jié) 論1將探測(cè)煎盤放在加熱區(qū)域中心112加熱并且指示燈亮2推動(dòng)煎盤直至煎盤離開加熱區(qū)域112不加熱并且指示燈不亮表1用探測(cè)金屬板測(cè)試步驟操作過(guò)程調(diào)節(jié)檔次結(jié) 論1將探測(cè)金屬板放在加熱中心112加熱并且指示燈亮2推動(dòng)金屬板直至離開加熱區(qū)域中心112不加熱并且指示燈不亮表232額定功率這個(gè)測(cè)試為了表明用萬(wàn)用表可以測(cè)試額定功率，需要使用一個(gè)合適的煎盤(弧形電磁灶需要使用一個(gè)炒鍋)底盤尺寸大于12CM。步驟 操作過(guò)程 調(diào)節(jié)檔次 結(jié) 論 1將煎盤放在加熱區(qū)域上直至水沸騰112加熱并且水沸騰 2慢慢調(diào)節(jié)控制開關(guān)至最小121額定電流減小直至水無(wú)法沸騰表333最大額定值該測(cè)試需要一個(gè)圓形直徑在28CM以上的煎盤進(jìn)行，弧底電磁灶需要用炒鍋測(cè)試。步驟 操作過(guò)程 調(diào)節(jié)檔次 結(jié) 論1將煎盤放入20左右的水并且放在加熱區(qū)域中央12可以加熱2開至最大功率進(jìn)行工作時(shí)間測(cè)試12加熱時(shí)間120秒升(5千瓦平底),60秒升(5千瓦弧底)表434電流步驟操作過(guò)程調(diào)節(jié)檔次結(jié) 論1將煎盤放入20左右的水并且放在加熱區(qū)域中央12加熱2測(cè)量當(dāng)前電流12標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)：3380400 VAC-5KW 8A表535調(diào)節(jié)風(fēng)扇這次測(cè)試中，風(fēng)扇應(yīng)調(diào)節(jié)好安裝角度和確認(rèn)無(wú)油污。在開始測(cè)試的時(shí)候，電磁灶應(yīng)該是冷卻的，需要使用一個(gè)直徑大于28CM的煎盤或者炒鍋進(jìn)行測(cè)試步驟操作過(guò)程調(diào)節(jié)檔次結(jié) 論1將煎盤放入一些水放到加熱區(qū)域上12加熱進(jìn)行2計(jì)算風(fēng)扇開始工作時(shí)間12風(fēng)扇在68分鐘后開始運(yùn)行3開始操作大約30分鐘12加熱可能被反復(fù)中斷(指示燈保持亮)風(fēng)扇反復(fù)啟動(dòng)和停止4停止電磁灶工作0風(fēng)扇立即停止表64 常見(jiàn)故障測(cè)試警告：在電源接通的時(shí)候嚴(yán)禁打開機(jī)器外殼，內(nèi)部高壓危險(xiǎn)! 只有經(jīng)過(guò)培訓(xùn)并且被認(rèn)可的專業(yè)人員才可以打開外殼進(jìn)行維修。一旦加熱區(qū)(電磁感應(yīng)區(qū))損壞，請(qǐng)停止一切操作。檢修前請(qǐng)切斷電源并且確保斷開，在斷開電源之前請(qǐng)不要接觸任何內(nèi)部部件，會(huì)發(fā)生危險(xiǎn)。 在檢查和更換配件之前請(qǐng)先行檢查各位置電線，要特別注意以下?lián)p壞情況：電線斷裂、電線纏繞在一起、電線絕緣損壞、焊點(diǎn)脫焊。 在檢查和維修過(guò)程中，請(qǐng)注意不要損壞印刷電路板，電路板是非常重要的元件，在檢修后需要測(cè)試各位置的使用功能。故障信息顯示發(fā)光兩級(jí)管8發(fā)光兩級(jí)管7發(fā)光兩級(jí)管6發(fā)光兩級(jí)管5指示燈閃爍次數(shù)表達(dá)含義沒(méi)有錯(cuò)誤，正常工作0N1無(wú)線圈電流，硬件正常工作0N2電流太強(qiáng)，軟件正常通電0N0N3散熱片溫度高，檢查并且清洗0N4檢查加熱區(qū)域溫度1)0N0N5電位計(jì)配線斷裂或者損壞0N0N6內(nèi)部溫度聚集ON0N0N7加熱區(qū)域元件正被檢測(cè)2)0N0N12冷卻盤溫度正在減小3)0N0N0N13發(fā)熱功率正在減小3)表7（1)電磁爐在旋轉(zhuǎn)手柄至關(guān)閉位置時(shí)才可以重新進(jìn)行此項(xiàng)工作（2)電磁灶仍然在工作但是加熱盤不再受到任何控制（3)電磁灶隨著電壓的降低繼續(xù)工作第五列顯示的數(shù)字是表示指示燈的閃動(dòng)次數(shù)故障信息顯示的次數(shù)：指示燈每06秒閃動(dòng)一次，請(qǐng)記錄下來(lái)短暫的閃動(dòng)次數(shù)，這樣就可以反映并且判斷機(jī)器出錯(cuò)的類型并且和上面表格中提到的代碼信息表達(dá)的含義相吻合。5 旅客列車餐車電磁灶故障判斷和排除 故障顯示 可能存在的問(wèn)題 檢修人員操作步驟不加熱沒(méi)有電源進(jìn)入檢查電磁灶保險(xiǎn)絲有沒(méi)有熔斷，檢查相關(guān)電源線路控制開關(guān)關(guān)閉打開控制開關(guān)鍋沒(méi)有被放到電磁灶中心部位，或者電磁灶上沒(méi)有放鍋將鍋移至電磁灶的中心部位并且確保平穩(wěn)使用了不符合規(guī)格的鍋更換并且使用一個(gè)可用于電磁灶上的鍋電磁灶存在缺陷聯(lián)絡(luò)指定服務(wù)商或者供應(yīng)商，并且切斷電源使用的鍋不能滿足要求使用您購(gòu)買的電磁灶專用鍋進(jìn)行操作機(jī)器工作但是溫度不夠通風(fēng)口被堵塞檢查通風(fēng)部位，并且清理堵塞物直至通風(fēng)良好電磁灶存在缺陷聯(lián)絡(luò)指定服務(wù)商或者供應(yīng)商，并且切斷電源控制開關(guān)損壞聯(lián)絡(luò)指定服務(wù)商或者供應(yīng)商更換控制開關(guān)，并且切斷電源控制開關(guān)沒(méi)有反應(yīng)電磁灶的進(jìn)風(fēng)口或者出風(fēng)口被堵塞檢查進(jìn)風(fēng)口或者出風(fēng)口直至?xí)惩ㄩ_關(guān)關(guān)閉后排風(fēng)扇仍在工作風(fēng)扇油網(wǎng)過(guò)濾器被堵塞清潔過(guò)濾器并且重新安裝風(fēng)扇損壞聯(lián)絡(luò)指定服務(wù)商或者供應(yīng)商更換風(fēng)扇，并且切斷電源加熱開關(guān)或者風(fēng)扇都不工作烹飪區(qū)域過(guò)熱關(guān)閉開關(guān)，并且移走鍋直至烹飪區(qū)域冷卻在打開或者關(guān)閉開關(guān)后，幾分鐘后電磁灶才有反應(yīng)調(diào)整鍋的位置直至正常使用者控制鍋的位置小的金屬物品(如匙等)在加熱區(qū)域內(nèi)被加熱禁止禁止表8（1)每臺(tái)電磁灶均被嚴(yán)格測(cè)試，請(qǐng)必須使用可用于電磁灶上的專用鍋類。（2)當(dāng)電磁灶內(nèi)部溫度達(dá)到55時(shí)，散熱風(fēng)扇自動(dòng)開啟，當(dāng)內(nèi)部溫度達(dá)到70時(shí)，電磁灶會(huì)自動(dòng)降低操作功率以保證良好的內(nèi)部工作環(huán)境，風(fēng)扇工作是不連續(xù)的，工作時(shí)發(fā)出的聲音能夠被聽到。請(qǐng)保證良好的工作環(huán)境以利于機(jī)器散熱，并且可以延長(zhǎng)機(jī)器使用壽命。 6 如何更換電磁灶保險(xiǎn)絲61切斷電磁灶總電源并且確保關(guān)閉(此步驟非常重要)。62拔掉控制面板和電磁灶主體的連接線。63打開不銹鋼電磁灶工作臺(tái)柜門，將下部風(fēng)管拆下。64然后將電磁灶從不銹鋼電磁灶工作臺(tái)中安全取出放在安全的工作平面上，確保不要因?yàn)榕鲎埠偷鋼p壞電磁灶灶面和下部電器部分。65打開出風(fēng)口處不銹鋼網(wǎng)板上的四顆自攻螺絲，并且將網(wǎng)板卸下放在工作平面上確保不被壓壞。66此時(shí)可見(jiàn)兩個(gè)保險(xiǎn)絲位于電腦板上 ATIAL 250V BTIAL 250V S67拆下兩個(gè)保險(xiǎn)絲，用萬(wàn)用表的歐姆檔測(cè)量保險(xiǎn)絲是否斷通，如果通則表示保險(xiǎn)絲完好，反之則表示保險(xiǎn)絲損壞。68更換供應(yīng)商指定品牌的保險(xiǎn)絲TIAL 250V S型。69將出風(fēng)口網(wǎng)板裝回原位并且擰緊四顆自攻螺絲。610將電磁灶裝回原位并且確保臺(tái)面密封，防止液體從安裝縫隙中滲入機(jī)器電器元件中。611將風(fēng)管安裝回原位，將控制面板連接到機(jī)器上。612將電源接通，并且用電磁灶專用鍋裝少量水測(cè)試機(jī)器是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。613以上步驟需要經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的專業(yè)人員進(jìn)行。614所需要使用的工具：十字螺絲刀一把、一字螺絲刀一把、老虎鉗一把。 7 旅客列車餐車電磁灶日常維護(hù)和保養(yǎng) 在開始維護(hù)保養(yǎng)之前，需確認(rèn)只有經(jīng)過(guò)授權(quán)和通過(guò)培訓(xùn)的人員才可以進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)工作。在維護(hù)和保養(yǎng)之前，必須切斷電源，確保電磁灶是在無(wú)電源和冷卻狀態(tài)下的。維護(hù)保養(yǎng)工作必須是定期的有規(guī)律的進(jìn)行。如果機(jī)器是長(zhǎng)時(shí)間使用或者頻繁使用的，則維護(hù)保養(yǎng)工作的重要性是毫無(wú)疑問(wèn)的。每一臺(tái)電磁灶每一季至少要經(jīng)過(guò)一次維護(hù)工作。7.1 風(fēng)扇如果機(jī)器在正常使用的溫度、電壓條件下，每臺(tái)機(jī)器風(fēng)扇的功能是可以被保證正常使用的。7.1.1檢查：進(jìn)風(fēng)口和出風(fēng)口保證通暢不堵通風(fēng)管道必須是清潔的空氣必須無(wú)阻礙的通過(guò)冷卻盤風(fēng)扇必須是被固定的冷卻盤必須是被固定的7.2感應(yīng)線圈檢查：機(jī)械是否固定(螺絲擰緊)?線圈連接緊密(固定完好)?鐵盤(固定完好)?7.3一般元器件檢查：接地線連接是否完好各部位螺絲連接是否完好開關(guān)有無(wú)油污和液體侵入，批示燈顯示是否良好電線絕緣是否完好，有無(wú)老化現(xiàn)象電磁灶內(nèi)有無(wú)滲任何液體電磁灶內(nèi)有無(wú)污垢 8 旅客列車餐車電磁灶注意事項(xiàng)8.1 嚴(yán)禁用重物去壓、砸電磁灶表面，這樣會(huì)直接導(dǎo)致電磁灶面及相關(guān)部件的嚴(yán)重?fù)p壞。8.2嚴(yán)禁用尖銳物去劃，砸電磁灶表面，這樣會(huì)直接導(dǎo)致電磁灶面及部件的嚴(yán)重?fù)p壞。8.3嚴(yán)禁用電磁灶油炸食物，因?yàn)橛蜏氐母邿岫葧?huì)反射到電磁灶內(nèi)，會(huì)直接導(dǎo)致電磁灶的溫度感應(yīng)線圈和主電腦板的損壞。8.4嚴(yán)禁用水沖洗電磁灶或電磁灶臺(tái)，以防止電磁灶進(jìn)水。85嚴(yán)禁打開電磁灶的開關(guān)后放置空鍋在電磁灶上，因?yàn)闀?huì)導(dǎo)致空鍋迅速升溫，而反射到電磁灶內(nèi)，將直接燒毀電磁灶的溫度感應(yīng)線圈和主電腦板。8.6保持電磁灶的通風(fēng)狀況良好，以降低電磁灶的溫度，保證電磁灶的正常。圖1第四節(jié) 電炸爐廠家：廣州四機(jī)實(shí)業(yè)有限公司青島分公司 該電熱炸爐是單缸單篩電炸爐，根據(jù)鐵路客車餐車技術(shù)條件設(shè)計(jì)而成，具有結(jié)構(gòu)合理、操作方便，升溫速度快等特點(diǎn)。1 主要技術(shù)參數(shù) 型號(hào)：DZ-4Q 油溫控制范圍：50-200 電源電壓：主電路 AC380V50Hz(三相五線制) 控制電路 DC11OV油鍋尺寸： 290345255 功率：4KW2 操作方法：21使用時(shí)應(yīng)保持油鍋內(nèi)的油面高度大于14油鍋深度，嚴(yán)防電熱管干燒，但最高油面高度不能大于23油鍋深度。油位在最低液面下存在起火的危險(xiǎn)，應(yīng)停止加熱。22合上電源開關(guān)K，黃色指示燈亮，此時(shí)電源已供至本爐，只要順時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn)溫控器，把所需要的溫度值勤對(duì)準(zhǔn)紅色位置，此時(shí)綠色指示燈亮，指示電熱管工作，鍋內(nèi)油開始升溫，當(dāng)油溫開始升至所需要的溫度時(shí)，溫控器能自動(dòng)切斷電源，同時(shí)綠色指示燈息；當(dāng)油溫下降1O左右時(shí)，電熱管工作，油溫上升，如此反復(fù)循環(huán)，以保證油溫在設(shè)定的溫度范圍內(nèi)恒溫。23工作時(shí)應(yīng)注意油鍋不能有水，以免水珠滴入鍋中熱油飛濺傷人。24附有專用的炸籃，供制作較小的食品，籃上有掛鉤及把手。制作時(shí)把籃體浸入在油中，當(dāng)炸制完后提起炸籃掛于梁上以濾去余油。若炸制大件食品時(shí)，可直接放在油鍋內(nèi)進(jìn)行炸制。25炸鍋使用完后，按逆時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn)溫控器至限定位置，切斷電源，確保安全。26需清倒鍋內(nèi)油時(shí)，應(yīng)待油溫降低到常溫進(jìn)行，先把炸籃及護(hù)板取出，切斷電源，再把控制箱底的閥門打開，將油排到油桶。 27油鍋內(nèi)的護(hù)板是為保護(hù)電熱管而設(shè)，在炸制食品時(shí)，護(hù)板必須放在油鍋內(nèi)。28本設(shè)備有兩個(gè)溫度設(shè)定開關(guān)，一個(gè)安裝在箱體外部，用來(lái)設(shè)定油炸溫度(可調(diào)：50200)一個(gè)設(shè)在電氣箱內(nèi)部，設(shè)定溫度為230(固定)，當(dāng)炸爐溫度超過(guò)230能自動(dòng)切斷電源，起到超溫保護(hù)效果。同時(shí)熱電偶同電熱管貼近安裝，防止電熱管干燒。29食物入鍋炸制前，應(yīng)濾干水分，過(guò)濕食物及可能產(chǎn)生氣體膨脹的食品應(yīng)妥善處理后炸制，避免過(guò)度沸騰或噴濺傷人。3 清潔保養(yǎng) 每天工作完畢后可用不含腐蝕性的清潔劑的濕毛巾，清潔爐體表面，嚴(yán)禁用水沖洗電氣箱表面，以免破壞電氣性能。4一般故障處理 故障現(xiàn)象 原 因 排除方法合上開關(guān)，指示燈不亮1、供電電源不正常。2、電源保險(xiǎn)絲熔斷。斷路器跳閘檢查。3、過(guò)欠壓保護(hù)器損壞。l、檢查供電電源(如電壓值等)，使之正常。2、換上合適的保險(xiǎn)絲。3、更換過(guò)欠壓保護(hù)器。綠指示燈亮，油溫不升。l、電熱管接線松動(dòng)。2、電熱管燒壞。3、熱繼電器損壞。1、緊固電熱管接線螺栓。2、更換發(fā)熱管。綠色指示燈不息，油溫上升不能控制。溫控器失靈。更換溫控器。指示燈不亮，油溫控制正常。指示燈燒壞。更換指示燈。表15 電氣工作原理：51合上QF1、QF252欠壓、過(guò)壓保護(hù)器KLV進(jìn)行電源監(jiān)測(cè)保護(hù)，當(dāng)供電電壓超過(guò)或低于上限設(shè)5定值時(shí)(15)，將觸點(diǎn)接至控制線路，即可對(duì)設(shè)備進(jìn)行保護(hù)。(保護(hù)器直接由所監(jiān)護(hù)電源供電，接通后電源指示綠燈亮，當(dāng)供電正常時(shí)，繼電器吸合，供電電壓過(guò)高時(shí)，紅色指示燈亮，繼電器釋放，供電電壓過(guò)低時(shí)，黃色指示燈亮，繼電器釋放)欠壓時(shí)保護(hù)延時(shí)調(diào)節(jié)范圍為0510秒，整定為2秒。53供電正常時(shí)，KLV接通，電源準(zhǔn)備正常。 54按開關(guān)K，中間繼電器KAl得電吸合，調(diào)整溫控器，設(shè)定溫度(50200)，溫控器按關(guān)閉合，KM吸合，加熱運(yùn)行。55熱電偶與電熱管貼近安裝，當(dāng)油鍋油位超過(guò)下限油位時(shí)，電熱管溫度