健康美容減肥中國(guó)食療餐飲公司成立可行性方案項(xiàng)目建議書創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書.doc

119 原野菁華 創(chuàng)業(yè)計(jì)劃第五屆“挑戰(zhàn)杯”全國(guó)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)大賽 創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書xto完美人才團(tuán)隊(duì)中國(guó) 山東 泰山醫(yī)學(xué)院二六年三月第五屆”挑戰(zhàn)杯”創(chuàng)業(yè)計(jì)劃大賽 指導(dǎo)老師：馬振鵬團(tuán)隊(duì)人員：趙敏、張輝敏張榮、黃艷熙xto完美人才團(tuán)隊(duì)中國(guó) 山東 泰山醫(yī)學(xué)院二六年三月 原野菁華餐飲公司創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書目錄第一章 執(zhí)行總結(jié) （3）一、產(chǎn)業(yè)背景（4）二、公司狀況（5）三、公司目標(biāo)和業(yè)務(wù)（5）四、營(yíng)銷策略（5）五、財(cái)務(wù)分析（6）六、風(fēng)險(xiǎn)投資的撤退（6） 第二章 公司介紹（7）一、經(jīng)營(yíng)理念（8）二、公司文化（9）三、餐廳布局 (10) 第三章 發(fā)展戰(zhàn)略（12）一、發(fā)展戰(zhàn)略總體思路（15）二、初期發(fā)展戰(zhàn)略 (15)三、中期發(fā)展戰(zhàn)略（15）四、長(zhǎng)期戰(zhàn)略目標(biāo)（16）第四章 產(chǎn)品及服務(wù)（17）一、短期核心產(chǎn)品（18）二、產(chǎn)品的制作與加工（18）三、未來(lái)產(chǎn)品和服務(wù)規(guī)劃（19）第五章 市場(chǎng)和競(jìng)爭(zhēng)分析(22 )一、市場(chǎng)分析( 24)二、客戶描述和市場(chǎng)細(xì)分(25 ) 三、競(jìng)爭(zhēng)者分析(30 )第六章 營(yíng)銷策略 (37 )總述 （38）一、價(jià)格策略 （42）二、促銷策略 （42）三、分銷渠道策略（46）四、品牌策略（46）五、產(chǎn)品策略 (47 )第七章 管理結(jié)構(gòu) （49）一、組織結(jié)構(gòu)（50）二、管理制度（51）第八章 公司財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)及利潤(rùn)分析、利潤(rùn)表、利潤(rùn)分配表、資產(chǎn)負(fù)債表、現(xiàn)金流量表附錄第一章執(zhí)行總結(jié) 一、產(chǎn)業(yè)背景衣食住行，一直是人類最關(guān)心的問(wèn)題，而食則是關(guān)注的重中之重，正所謂名“民以食為天”。從最初食只是果腹的需要，至今，漸漸成長(zhǎng)為一種文化。 當(dāng)今社會(huì)高速發(fā)展，時(shí)間與經(jīng)濟(jì)的掛鉤越來(lái)越密切，快餐文化得以快速滋生發(fā)展。中國(guó)加入世貿(mào)以后，西方飲食文化，西餐更是大片的出現(xiàn)在我國(guó)的廣闊地域內(nèi)。這種快餐在市場(chǎng)上占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)使得人們忽略了中國(guó)的飲食文化是世界上最永久的飲食文化的事實(shí)。但是近來(lái)英國(guó)醫(yī)學(xué)界認(rèn)為，導(dǎo)致英國(guó)人肥胖和體重超標(biāo)的重要原因是市場(chǎng)上“垃圾食品”太多，建議對(duì)漢堡包、碳酸飲料、蛋糕等征收“肥胖稅”。意大利也興起“慢餐運(yùn)動(dòng)”，近年這一運(yùn)動(dòng)擴(kuò)大到整個(gè)歐洲。美國(guó)國(guó)會(huì)議員、消費(fèi)者協(xié)會(huì)和家長(zhǎng)們一致認(rèn)為“肥胖和吸煙一樣，已成為公眾健康問(wèn)題”，呼吁“把快餐趕出校園”。一些歐洲國(guó)家的城市管理部門也有條文規(guī)定，不允許快餐店建在繁華市中心，以期減少快餐對(duì)居民的誘惑和危害。我國(guó)的政協(xié)委員呼吁：應(yīng)該盡早將這類垃圾食品清掃出中國(guó)市場(chǎng)，至少應(yīng)該嚴(yán)格限制其發(fā)展，以保護(hù)全體國(guó)民的健康。對(duì)“洋快餐”乃至油條等傳統(tǒng)油炸食品，有關(guān)管理部門都應(yīng)盡快制定法規(guī)，限制其發(fā)展，并盡快開發(fā)能為人們接受的可替代的健康食品。同時(shí)隨著人們物質(zhì)生活的不斷提高，快節(jié)奏、高強(qiáng)度、高效率的現(xiàn)代生活，使眾多忙忙碌碌、精神壓力過(guò)大的人們前所未有地重視起自身保健，健康長(zhǎng)壽成了人們夢(mèng)寐以求的目標(biāo)。而化學(xué)藥物的毒副作用大，使人們“重返大自然”的返樸歸真的動(dòng)理越來(lái)越強(qiáng)烈。在這種大的背景之下，食療這一獨(dú)特的中華文化寶庫(kù)的奇葩，越來(lái)越顯示出她深厚的底蘊(yùn)和奪目的光彩。特別是這幾年來(lái)，人們對(duì)減肥、美容、健康”的關(guān)注,使得中國(guó)食療的文化又被重新關(guān)注且關(guān)注的程度有日益加深的趨勢(shì)。 二、公司狀況公司命名為（），經(jīng)營(yíng)以食療為主打產(chǎn)品，配以同樣具有醫(yī)療作用的茶飲，將中國(guó)傳統(tǒng)的飲食文化加以深化加以開發(fā)，從而發(fā)揚(yáng)民族文化。這種營(yíng)銷方向與人們追求的“健康、美容、減肥”相一致，滿足顧客的需求。同時(shí)將音樂(lè)的治療功用加以充分利用，選取自然之聲作為音樂(lè)背景，沖擊聽(tīng)覺(jué)。就餐環(huán)境設(shè)計(jì)成仿自然的形態(tài)，視覺(jué)沖擊力強(qiáng)。公司資金來(lái)自于風(fēng)險(xiǎn)投資，設(shè)計(jì)者采取技術(shù)入股的形式。三、公司目標(biāo)和業(yè)務(wù)初級(jí)目標(biāo)是利用產(chǎn)品適宜顧客需要的優(yōu)勢(shì)沖進(jìn)市場(chǎng)，同時(shí)在服務(wù)產(chǎn)品質(zhì)量等各方面建立良好的公司形象，占領(lǐng)一定市場(chǎng)，收益達(dá)到投資的約60%。中期，繼續(xù)進(jìn)行產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)，收回成本，并獲稅后利潤(rùn)一百二十萬(wàn)左右。出售部分國(guó)內(nèi)股份投資國(guó)際，經(jīng)行產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)和資本經(jīng)營(yíng)。四、營(yíng)銷策略始終堅(jiān)持食療食品為主業(yè)配以茶飲的經(jīng)營(yíng)，發(fā)揮音樂(lè)療的功用的總方針。及時(shí)開發(fā)新的系列滿足顧客求新心理的需要;加強(qiáng)管理，因?yàn)樾蜗缶褪切б?加大廣告（媒體、報(bào)刊雜志、網(wǎng)絡(luò)等）宣傳力度，以提高公司知名度；適當(dāng)價(jià)格策略以拓展顧客層次。五、財(cái)務(wù)分析股本規(guī)模及結(jié)構(gòu)暫定為：公司注冊(cè)資本570萬(wàn)元。用于固定資產(chǎn)投資310萬(wàn)元，流動(dòng)資金260萬(wàn)元。第一股風(fēng)險(xiǎn)投資入股450萬(wàn)元，借貸120萬(wàn)元。第一年收回成本的60%。第二年加盟公司并獲得其部分股份。以后每年銷售利潤(rùn)率為50.36%左右，加盟收益為116 萬(wàn)元，投資回收期為 一年零八個(gè)月，同時(shí)還清借貸。第一股風(fēng)險(xiǎn)最好在兩年半的時(shí)間撤回同時(shí)引進(jìn)第二股風(fēng)險(xiǎn)投資，即外資，繼續(xù)發(fā)展，第四年投資國(guó)際，建起第一個(gè)國(guó)外市場(chǎng)。到第五年建立員工入股制度，拋售部分國(guó)內(nèi)股份。將股份拋售資金用于國(guó)際市場(chǎng)的繼續(xù)擴(kuò)張。第七年繼續(xù)拋售國(guó)內(nèi)的部分股份，進(jìn)行產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)向資金經(jīng)營(yíng)的過(guò)渡。六、風(fēng)險(xiǎn)投資的撤退第一批風(fēng)險(xiǎn)投資預(yù)計(jì)在兩年半的時(shí)間撤退，統(tǒng)統(tǒng)是引進(jìn)第二批風(fēng)險(xiǎn)資金，加大投入，保持公司主業(yè)的市場(chǎng)占領(lǐng)地位。宣傳公司產(chǎn)品增加公司知名度和產(chǎn)品美譽(yù)度。第二批風(fēng)險(xiǎn)投資是國(guó)外資金，繼續(xù)加強(qiáng)國(guó)內(nèi)公司發(fā)展，拋售部分國(guó)內(nèi)股份，進(jìn)行資金回籠。投資國(guó)際，開拓國(guó)際市場(chǎng)。繼續(xù)發(fā)展，再拋售部分國(guó)內(nèi)資金，集中發(fā)展國(guó)際市場(chǎng)。第二章公司介紹一、公司經(jīng)營(yíng)理念u 以人為本，鼓勵(lì)員工參與管理；創(chuàng)造良好環(huán)境，引導(dǎo)員工創(chuàng)新；堅(jiān)持顧客至上、服務(wù)第一的宗旨；以效率優(yōu)先，快速集取自由資金； 遵守誠(chéng)心和法公平等原則。u 強(qiáng)調(diào)企業(yè)精神，創(chuàng)建公司的企業(yè)文化 。企業(yè)文化不但能反映出企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的戰(zhàn)略目標(biāo)，群體意識(shí)價(jià)值觀念和道德規(guī)范，還能凝集企業(yè)員工的歸屬感、積極性和創(chuàng)造性，引導(dǎo)企業(yè)員工為企業(yè)和社會(huì)的發(fā)展而努力，同時(shí)企業(yè)文化還具有兩種約束力，一種是硬的約束力、制度，一種是軟的約束力、無(wú)形的，就是活躍企業(yè)的文化生活，良好的生活環(huán)境和業(yè)余文化生活。塑造企業(yè)形象 ：1）企業(yè)精神形象，它對(duì)于員工有強(qiáng)大的凝聚力，感召力，引導(dǎo)力和約束力，能增加員工對(duì)企業(yè)的信任感，自豪感和榮譽(yù)感。 2）、企業(yè)環(huán)境形象 ，因?yàn)閯?chuàng)造良好的企業(yè)環(huán)境，是企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)順利進(jìn)行的前提和基礎(chǔ)，而充分認(rèn)識(shí)企業(yè)環(huán)境的特征又是創(chuàng)造良好企業(yè)環(huán)境的基礎(chǔ)。3）企業(yè)員工形象 ，制定員工日常行為規(guī)范，因?yàn)榱己玫膯T工素質(zhì)和形象，是企業(yè)形象的重要構(gòu)成要素。員工的儀表裝束、言談舉止、工作能力、科學(xué)文化水平、精神風(fēng)貌、工作效率等都會(huì)給社會(huì)公眾一個(gè)整體印象.l 尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格l 下管一級(jí):上級(jí)對(duì)下級(jí)進(jìn)行規(guī)劃管理,下級(jí)應(yīng)服從上級(jí)的工作指導(dǎo),及時(shí)完成上級(jí)發(fā)放的任務(wù).l 互相監(jiān)督:管理層監(jiān)督員工的工作,同時(shí)員工也可以向上級(jí)提出自己的意見(jiàn)或見(jiàn)解.l 營(yíng)造集體氛圍:既要上下屬感受到公司紀(jì)律的嚴(yán)明,也要關(guān)懷、激勵(lì)員工,讓員工感受到來(lái)自集體的溫暖,有利于加強(qiáng)凝聚力,提高工作積極性.主動(dòng)性l .公平對(duì)待,一視同仁,各盡所能,發(fā)揮才干服務(wù)準(zhǔn)則：l “顧客至上，服務(wù)第一”是我門的宗旨。l 準(zhǔn)確、迅速、禮貌、真誠(chéng)”是我們的準(zhǔn)則。l 把餐廳創(chuàng)建為具有中國(guó)特色的國(guó)際一流水準(zhǔn)的餐廳，早日進(jìn)入世界最佳餐廳之列是我們的奮斗目標(biāo)。l 餐廳的一切工作都要充分體現(xiàn)社會(huì)主義物質(zhì)文明和精神文明及中國(guó)人民熱情好客的優(yōu)良傳統(tǒng)。二、公司文化企業(yè)精神勇于進(jìn)取 放眼世界企業(yè)宗旨以人為本，品質(zhì)為根，以誠(chéng)為信，互惠雙贏企業(yè)目標(biāo)打造世界健康飲食第一品牌企業(yè)文化誠(chéng)實(shí)、誠(chéng)信、誠(chéng)忠、誠(chéng)和經(jīng)營(yíng)宗旨傳遞健康 提升活力 演繹生活 倍添財(cái)富經(jīng)營(yíng)定位美觀整潔的環(huán)境 真誠(chéng)友善的接待 準(zhǔn)確無(wú)誤的傳餐 優(yōu)良呵護(hù)的設(shè)施 品質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品 快速友善的服務(wù)經(jīng)營(yíng)理念口味之福 美味無(wú)限 追求健康 營(yíng)養(yǎng)全面經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)國(guó)際先進(jìn)管理模式 適應(yīng)百姓消費(fèi)水平 獨(dú)特品質(zhì)百店如一經(jīng)營(yíng)形態(tài)周到服務(wù) 早中晚宵夜 四位一體經(jīng)營(yíng)寶典專業(yè)的技能 優(yōu)質(zhì)的設(shè)備 獨(dú)特的配料 專心的服務(wù)經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)化 程序化 簡(jiǎn)單化 定量化 專業(yè)化三、餐廳布局1：散座大堂 在大堂主要設(shè)置多個(gè)可供4-6共同就餐的座位，多用帶有天然疤結(jié)的松木制作的桌椅設(shè)施，給顧客帶來(lái)充滿詩(shī)意和浪漫的原野氣息，使在喧鬧、壓抑都市中百般疲憊的人們有了一個(gè)閑散放松就餐的空間，將這作為顧客的主要選擇。 騰出60-80cm的通道，便顧客和服務(wù)人員的自由通過(guò)2廳座 充分利用靠墻和靠窗的空間，使其成為可供2-4人共同就餐的地方，在相鄰的兩個(gè)廳座之間用1米左右的竹柵欄隔開，這樣既給顧客有小包廂的感覺(jué)，又使這里儼然是一個(gè)農(nóng)家庭院，耳邊盡是鳥語(yǔ)蟬鳴，因?yàn)樵陉?yáng)臺(tái)上養(yǎng)些能鳴叫的昆蟲和麗鳥，或聆聽(tīng)模擬的輕柔大自然的天籟之音，同時(shí)可以放眼別致逼真的自然景致如：即可遮陽(yáng)遮雨的芭蕉還可享受雨打芭蕉的美妙；總之處處流露出大自然清新樸實(shí)的氣息，一切都是清雅素淡的。 每個(gè)廳座的設(shè)計(jì)風(fēng)格不是千篇一律的，也不能是五花八門的，要以大堂的整體風(fēng)格為前提，作到“形散而神不散”，把飲食文化容入到設(shè)計(jì)的角角落落。3：包廂一廂一名 大包廂：為8-10人共同聚餐而設(shè)計(jì)的場(chǎng)所，可以是家庭團(tuán)聚、可以是洽談生意。都是優(yōu)先考慮的地方，因?yàn)樗母哐?、清幽無(wú)不與之相投。 小包廂：專為情侶、密友提供的溫馨、浪漫的場(chǎng)所，把房間裝點(diǎn)得溫暖可人。 無(wú)論是大、小包廂都是風(fēng)格窘異的，既豐富餐廳的文化底韻又可以滿足顧客不同風(fēng)格的追求。如：江浙一帶的吳越文化，川渝的巴蜀文化，山東的齊魯文化，寧夏甘肅的西夏文化，兩廣的嶺南文化。4：輔助設(shè)施 洗手間：使其與1、2、3都有一定的距離，但必需標(biāo)注清楚，定向明確，還有設(shè)計(jì)方面也注重和餐廳的整體效果相統(tǒng)一。第三章發(fā)展戰(zhàn)略一、發(fā)展戰(zhàn)略總體思路：（1）強(qiáng)化公司核心能力（品牌知名度、業(yè)務(wù)流程完整、技術(shù)開發(fā)能力強(qiáng)、融資潛力大），實(shí)現(xiàn)新品牌戰(zhàn)略。首要是，強(qiáng)化公司核心能力，增加技術(shù)投入，降低產(chǎn)品生產(chǎn)成本，提高企業(yè)形象，利用長(zhǎng)期以來(lái)良好的市場(chǎng)形象實(shí)現(xiàn)名牌擴(kuò)張戰(zhàn)略。（2）堅(jiān)持以食療食品為主打，條件成熟時(shí)向其他相關(guān)公司滲透。（3）堅(jiān)持以生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)為主，兼顧資本經(jīng)營(yíng)和虛擬經(jīng)營(yíng)。綜上所述，整體戰(zhàn)略如下：兩到三年內(nèi)采取集中發(fā)展戰(zhàn)略，以食療食品為主打，擴(kuò)大生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模，增加技術(shù)投入，確保技術(shù)領(lǐng)先，利用公司良好形象和品牌影響力確保較高的市場(chǎng)占有率和主業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，堅(jiān)持以生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)為主并適當(dāng)兼顧資本運(yùn)營(yíng)，在主業(yè)實(shí)現(xiàn)充分發(fā)展后，考慮利用母公司優(yōu)勢(shì)經(jīng)行低成本擴(kuò)張。時(shí)間目標(biāo)措施經(jīng)營(yíng)方式2006.6-2007.6消除管理及資本的瓶頸為公司未來(lái)發(fā)展扎下結(jié)實(shí)的根基理順內(nèi)部關(guān)系，加強(qiáng)內(nèi)部管理，合理分析。增加技術(shù)投資，提供技術(shù)含量，開發(fā)研究新的系列。通過(guò)iso9001質(zhì)量檢測(cè)，提高產(chǎn)品質(zhì)量形象。增加資金，積極廣告宣傳，快速集中發(fā)展。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)第2007年六月至2008年五月加強(qiáng)核心能力建設(shè)，擴(kuò)大影響，提高市場(chǎng)占有率加大 加大投資進(jìn)行廣告宣傳提高市場(chǎng)占有率率； 提升 提高產(chǎn)品形象，增加知名度、美譽(yù)度；對(duì)處于競(jìng)爭(zhēng)烈士的公司提供產(chǎn)品或技術(shù)幫助，從中獲得經(jīng)濟(jì)利益。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)第2008年五月至2012年底鞏固市場(chǎng)主業(yè)的市場(chǎng)領(lǐng)先地位，吸引外資1） 利用母公司（或是加盟伙伴）的品牌優(yōu)勢(shì)，吸引外資，進(jìn)軍國(guó)際市場(chǎng)汕產(chǎn)經(jīng)營(yíng)向生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和虛擬經(jīng)營(yíng)。資本經(jīng)營(yíng)2013年止2015年將部分國(guó)內(nèi)市場(chǎng)拋售增強(qiáng)抗風(fēng)險(xiǎn)能力，繼續(xù)研發(fā)新系列繼續(xù)發(fā)展國(guó)內(nèi)、國(guó)際食療業(yè)，將部分國(guó)內(nèi)股份拋售，集中發(fā)展國(guó)際市場(chǎng)。對(duì)主業(yè)維持適當(dāng)投入，同時(shí)介入其他產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資本運(yùn)營(yíng)二、初期發(fā)展戰(zhàn)略（大約一年）為搶占先機(jī)采取集中快速的發(fā)展戰(zhàn)略，以“保健、美容、減肥”等療效的食料產(chǎn)品為主打，配以音樂(lè)療法，在餐廳裝潢上獨(dú)具匠心，吸引顧客；同時(shí)聘請(qǐng)專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師和自身老中醫(yī)開發(fā)研制新的系列，不斷的奇跡顧客消費(fèi)；同時(shí)加強(qiáng)廣告、媒體、報(bào)紙雜志等方面的宣傳力度，沖擊普通餐飲市場(chǎng)。定期或不定期的有目的的對(duì)員工加以培訓(xùn)使得服務(wù)精益求精，形成良好的公司形象，贏取新的顧客和老顧客的信任。三、中期發(fā)展戰(zhàn)略 （即第二到五年）據(jù)調(diào)查，我國(guó)普通餐飲行業(yè)正處于高淘汰階段，許多的餐飲公司長(zhǎng)時(shí)間的處于競(jìng)爭(zhēng)的劣勢(shì)地位，瀕臨倒閉，趁此時(shí)機(jī)我公司給與技術(shù)和新產(chǎn)品支持使他們幸免于難，轉(zhuǎn)虧為盈，加盟我餐廳食療產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)(為的是節(jié)省收購(gòu)所需的資金,還可獲取額外的資金），我公司在提供產(chǎn)品和技術(shù)服務(wù)的同獲時(shí)取了一定的經(jīng)濟(jì)收益，同時(shí)也擴(kuò)大的影響區(qū)域，爭(zhēng)取了更大的市場(chǎng)。抓住2008年的奧運(yùn)之機(jī)，向北京及其周邊城市擴(kuò)展市場(chǎng)，新引來(lái)中國(guó)的異國(guó)人，并吸引外來(lái)資金打入國(guó)際市場(chǎng)。（最好在這時(shí)撤出第一股資金，）此后繼續(xù)發(fā)展。四、長(zhǎng)期的戰(zhàn)略目標(biāo)：（即第六年至八年）我餐廳在國(guó)內(nèi)和國(guó)外繼續(xù)發(fā)展，隨著人們飲食觀念和價(jià)值取向的傾向，越來(lái)越多的同性質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)企業(yè)將會(huì)充斥整個(gè)市場(chǎng)，食料也將趨于飽和，再次最盛時(shí)期將在國(guó)內(nèi)的餐廳及股份部分拋售，以贏取資金回籠。此后，主攻國(guó)外市場(chǎng)，并開始計(jì)劃型的尋求其他產(chǎn)業(yè)的投資，逐步實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)到生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)及資本經(jīng)營(yíng)相結(jié)合的轉(zhuǎn)變。第四章產(chǎn)品和服務(wù)一、短期核心產(chǎn)品當(dāng)今人類普遍關(guān)注的“減肥、美容、健康”等方面，而人們的需要引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向，因此我們?cè)拜既A美食餐廳定位以食療為主打，把博大精深的中華醫(yī)學(xué)滲透到飲食文化中，開創(chuàng)全新的飲食觀念。這種經(jīng)營(yíng)方略與人們所追求的健康、減肥、美容的方向是相一致的，是滿足現(xiàn)代人需求的。因此我們公司在市場(chǎng)上的沖擊力是極強(qiáng)的，它不僅加深人們飲食的新理念，還將會(huì)帶來(lái)遠(yuǎn)遠(yuǎn)的財(cái)富。目前普通飲食業(yè)處于高淘汰期，人們正基于尋求安全營(yíng)養(yǎng)的產(chǎn)品，而傳統(tǒng)的食療飲食正是人們不二的選擇。高薪聘請(qǐng)專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師和資深老中醫(yī)從營(yíng)養(yǎng)全面，效果良好，和產(chǎn)品安全等方面對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行研發(fā)。二、產(chǎn)品的制作和加工以國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)為導(dǎo)向，以營(yíng)養(yǎng)分析、增加科技投入為主導(dǎo)，以安全健康為基礎(chǔ)，按照綠色食品標(biāo)準(zhǔn)著力建設(shè)一系列營(yíng)養(yǎng)全面、口味多樣、安全健康、療效顯著的膳食，形成融環(huán)境、科研、生產(chǎn)、加工、營(yíng)銷、衛(wèi)生、檢測(cè)、管理為一體的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)體系重視研制開發(fā)工作，強(qiáng)化質(zhì)量和衛(wèi)生管理。首先要充分利用現(xiàn)有的研發(fā)成果，把國(guó)內(nèi)外研究綠色食品的營(yíng)養(yǎng)藥用價(jià)值的科技成果運(yùn)用到食療食品的制作、加工中去，提高食療食品的營(yíng)養(yǎng)含量和治療效果。其次，要組織營(yíng)養(yǎng)專家和資深中醫(yī)人員研究和推廣新的系列產(chǎn)品，加快新技術(shù)、新工藝、新材料的應(yīng)用。第三，要嚴(yán)格按照綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)制作食品，加強(qiáng)質(zhì)量管理、監(jiān)督，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量。三、未來(lái)產(chǎn)品和服務(wù)規(guī)劃調(diào)查研究，確保對(duì)口；系列多樣，選擇性大；改造更新，延長(zhǎng)生命周期；高效促銷，提高餐廳知名度；文化經(jīng)營(yíng)，形成經(jīng)久不衰的特色。1：企業(yè)長(zhǎng)盛不衰的奧秘：開發(fā)新產(chǎn)品 積極開發(fā)新產(chǎn)品，是保證企業(yè)取得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，使企業(yè)立于不敗之地的基礎(chǔ)。市場(chǎng)是企業(yè)生存的客觀條件。企業(yè)要生存發(fā)展，就要不斷擴(kuò)大和開辟新的市場(chǎng)，要做到這一點(diǎn)，離開了產(chǎn)品開發(fā)這一點(diǎn)離開了產(chǎn)品開發(fā)是根本做不到的。企業(yè)只有不但開發(fā)新產(chǎn)品，做到“人無(wú)我有，人有我憂，人有我廉，人廉我轉(zhuǎn)”，才能在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于主動(dòng)地為。一個(gè)企業(yè)與一個(gè)行業(yè)的生存與發(fā)展，興盛于衰落與其是否能適時(shí)地開發(fā)出滿足社會(huì)需要的新產(chǎn)品密切相關(guān)。特別是現(xiàn)代科技與傳媒的發(fā)展，使新產(chǎn)品開發(fā)的過(guò)程大大的加快。不開發(fā)新產(chǎn)品，不能滿足市場(chǎng)變化的新需要，企業(yè)隨時(shí)面臨被淘汰的危險(xiǎn)。2：新產(chǎn)品開發(fā)的基本方式 一個(gè)企業(yè)根據(jù)自己的技術(shù)條件、制造能力以及開發(fā)新產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，可以采取多種方式來(lái)開發(fā)新產(chǎn)品。最基本的方式有以下幾種： 引進(jìn)與仿制的方式 引進(jìn)主要是指購(gòu)買國(guó)外的新技術(shù)新產(chǎn)品，以填補(bǔ)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的空白。引進(jìn)產(chǎn)品項(xiàng)目，最初都是為了仿制。采用這種方式的優(yōu)點(diǎn)是可以縮短開發(fā)時(shí)間，節(jié)約開發(fā)費(fèi)用，減少投資風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)然，企業(yè)在引進(jìn)技術(shù)或仿制產(chǎn)品時(shí)，要注意研究技術(shù)上先進(jìn)性與經(jīng)濟(jì)或仿制產(chǎn)品時(shí)，要注意研究技術(shù)上的先進(jìn)性與經(jīng)濟(jì)上的合理性，要考慮產(chǎn)品時(shí)，要注意研究技術(shù)上的先進(jìn)性與經(jīng)濟(jì)上的合理性，要考慮產(chǎn)品的生命周期，切忌盲目性。自行研究和技術(shù)引進(jìn)相結(jié)合的方式采用這種方式，主要是在自行研究的基礎(chǔ)上，對(duì)引進(jìn)技術(shù)如何加以消化、吸收和進(jìn)一步的發(fā)展。以及如何把企業(yè)的現(xiàn)有技術(shù)與引進(jìn)技術(shù)結(jié)合起來(lái)。對(duì)引進(jìn)的技術(shù)項(xiàng)目，要貫徹“一學(xué)、二用、三改、四創(chuàng)”的原則，在消化、吸收的基礎(chǔ)上創(chuàng)新，從而使企業(yè)能夠開發(fā)更具特色的新產(chǎn)品，或使新產(chǎn)品更富有創(chuàng)造性。獨(dú)立研究的方式這種方式是根據(jù)即使發(fā)展的新趨勢(shì)，根據(jù)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的新需求，依靠企業(yè)自身的力量，從根本上探討新產(chǎn)品的原理與結(jié)構(gòu)，開發(fā)基礎(chǔ)理論研究和有關(guān)新技術(shù)、新工藝、新材料的應(yīng)用研究，從而創(chuàng)造出全新的或獨(dú)具特色的新產(chǎn)品。采用這種方式，企業(yè)能夠形成競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，但必須具備比較雄厚的技術(shù)力量，同時(shí)也要承擔(dān)較大的風(fēng)險(xiǎn)。一般來(lái)說(shuō)，一個(gè)企業(yè)開始大都只能采取引進(jìn)與仿制的方式3、新產(chǎn)品的開發(fā)策略競(jìng)爭(zhēng)策略競(jìng)爭(zhēng)策略可以概括為四句話:“一先奪勢(shì)，以優(yōu)增譽(yù)，以新為貴，以廉取眾”。促銷策略其出發(fā)點(diǎn)是企業(yè)通過(guò)最有效的辦法，是消費(fèi)者了解和接受新產(chǎn)品，迎合購(gòu)買動(dòng)機(jī)，激發(fā)消費(fèi)者欲望，達(dá)到擴(kuò)大產(chǎn)品銷售的目的，促銷策略的基本思想有兩個(gè)：一是“拉式”策略，通過(guò)宣傳引發(fā)消費(fèi)者的興趣，主動(dòng)購(gòu)買該產(chǎn)品，另一個(gè)是“推式”策略；通過(guò)采取各種銷售手段，擴(kuò)大銷售渠道，把產(chǎn)品推薦給更多的客戶。促銷策略的主要方法有廣告宣傳，人員推薦、會(huì)議促銷和調(diào)價(jià)促銷等。定價(jià)促銷新產(chǎn)品在銷售期間，可以由企業(yè)自行定價(jià)，以利于啟動(dòng)市場(chǎng)，提高產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)能力。定價(jià)策略主要有（1）低價(jià)策略，也叫滲透策略，在投放初期，可以把價(jià)格放在保本點(diǎn)上，使市場(chǎng)盡快認(rèn)識(shí)并接受；（2）滿意價(jià)格，對(duì)于生產(chǎn)資料類的產(chǎn)品把價(jià)位定得適當(dāng)。使用戶和生產(chǎn)廠家都滿意，保持穩(wěn)定的購(gòu)銷渠道。（3）高價(jià)策略，對(duì)于高技術(shù)產(chǎn)品和專利產(chǎn)品，依靠技術(shù)優(yōu)勢(shì)和獨(dú)家生產(chǎn)的優(yōu)勢(shì)，可采用高價(jià)策略。在其優(yōu)勢(shì)喪失之前獲取較大的利潤(rùn)。 第五章市場(chǎng)和競(jìng)爭(zhēng)分析一、市場(chǎng)分析我們?cè)谑袌?chǎng)調(diào)查和產(chǎn)品開發(fā)方面取得了成就：作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)，餐飲業(yè)在社會(huì)發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用。普通餐飲業(yè)的分析：1, 從小打小鬧發(fā)展成規(guī)模經(jīng)營(yíng)中國(guó)普通餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r年份網(wǎng)點(diǎn)（萬(wàn)家）從業(yè)人員（萬(wàn)人）營(yíng)業(yè)額（億元）營(yíng)業(yè)額較上年增幅（）195075120.1195747115.524.2196220.3114.539.1196521.710231.2197811.7104.454.8197914.5139.463.716.2198029.9176.58025.6198147.7211.387.69.5198262.8238.898.412.31984114.1322.1137.122.31986142393.9232.818.21988162.4445.5366.529.51989143.5407.6405.110.51990151.1414.8419.83.61992174480.2589.719.81994217.4635.1117565.51996258.8775.32024.828.21998300800278315.7 2 從單一面孔轉(zhuǎn)向百花齊放集體、三資、個(gè)體、私營(yíng)等多種成分并存，規(guī)模檔次多元化模式。菜式品種上，各大菜系、菜品交融創(chuàng)新,連鎖與配餐配送經(jīng)營(yíng)迅速發(fā)展.總之，餐飲業(yè)在性質(zhì)上完成了“溫飽型”向“小康型”的轉(zhuǎn)變，餐廳的硬件設(shè)施和軟件服務(wù)也呈現(xiàn)出“不同檔次、不同規(guī)模、不同經(jīng)濟(jì)類型、不同經(jīng)營(yíng)特色。3、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，由暴利轉(zhuǎn)向微利，淘汰率呈明顯上升趨勢(shì)本產(chǎn)品所在市場(chǎng)的狀況分析：“皇帝女兒不愁嫁”，具有個(gè)性化、多樣化、文化品牌化、營(yíng)養(yǎng)健康化、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠化、大眾優(yōu)質(zhì)化、市場(chǎng)細(xì)分化的產(chǎn)品如日中天。常言道：“花不鮮艷不美，店無(wú)特色不活?！比缃癫惋嬓袠I(yè)不少經(jīng)營(yíng)者動(dòng)腦筋、想辦法在特色經(jīng)營(yíng)上下功夫，這些奇特新穎的創(chuàng)意，引得客似云來(lái)。當(dāng)今人類普遍關(guān)注的“減肥、美容、健康”等方面，而人們的需要引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向，因此我們?cè)拜既A美食餐廳定位以食療為主打，把博大精深的中華醫(yī)學(xué)滲透到飲食文化中，開創(chuàng)全新的飲食觀念。這種經(jīng)營(yíng)方略與人們所追求的健康、減肥、美容的方向是相一致的，滿足現(xiàn)代人需求的。就現(xiàn)在市場(chǎng)上存在的有涉及到食療的飲食服務(wù)公司呈現(xiàn)小規(guī)模分散式分布，但缺少具有控制引領(lǐng)市場(chǎng)的大規(guī)模的食料飲食公司。就現(xiàn)存的這些小食料餐廳的盈利情況和顧客情況看來(lái)，市場(chǎng)前景無(wú)可估量。以食療為主打的餐飲公司是一個(gè)新的領(lǐng)域競(jìng)爭(zhēng)不是太激烈，著眼于此，我們將繼續(xù)探究食物間的相生相克的關(guān)系開發(fā)研究更多系列、更多口味的地采食及茶點(diǎn)以不斷滿足顧客的選擇和追求綠色、天然、營(yíng)養(yǎng)的目的。使這種飲食觀念開創(chuàng)國(guó)內(nèi)甚至是國(guó)際的廣大的市場(chǎng)將中國(guó)傳統(tǒng)的健康飲食文化發(fā)揚(yáng)光大。同時(shí)我們?cè)诠拘蜗蠛彤a(chǎn)品質(zhì)量影響上大下功夫最大限度的贏取顧客.同時(shí)區(qū)域自然的裝潢和音樂(lè)療的設(shè)計(jì)是鑒于旅游對(duì)人們的吸引上而采取的類似旅游環(huán)境的設(shè)計(jì)，新風(fēng)貌新理念，使我們能馬上進(jìn)入市場(chǎng)。此外，當(dāng)前普通的飲食公司的競(jìng)爭(zhēng)白熾化是我們有機(jī)會(huì)坐收漁利使我們的產(chǎn)品在廣大的范圍得到傳播，同時(shí)以最低的價(jià)格收購(gòu)或加盟大量的公司在贏得經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)也獲得宣傳效益。這樣我們?cè)诋a(chǎn)品和環(huán)境設(shè)計(jì)及營(yíng)銷三方面三管齊下，迅速的集中發(fā)展，建立產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)領(lǐng)先地位。二, 客戶描述和市場(chǎng)細(xì)分消費(fèi)習(xí)性分析：l 首選在外就餐。生活節(jié)奏的加快，時(shí)間觀念的增強(qiáng)，生活水平的提高，使很多人選擇在外就餐。據(jù)統(tǒng)計(jì)，高收入群體平均每月在家就餐的次數(shù)不超過(guò)10次。這些人占人口比例20%，特別是在首都之類的大城市。高度的衛(wèi)生要求。城市公共場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況，決定了居民的清潔行為習(xí)慣。生活水平的提高，公眾環(huán)境的幽雅，自然使消費(fèi)者對(duì)店鋪的清潔衛(wèi)生有較高的要求。l 出品高質(zhì)快速。當(dāng)前社會(huì)文化政治先進(jìn)，人文薈萃，出色的名廚高手云集，而且也培養(yǎng)了龐大的美食家隊(duì)伍，對(duì)菜品的品位要求高，要求餐廳提供高水準(zhǔn)的佳肴。l 注重整體價(jià)值。社會(huì)在進(jìn)步發(fā)展日新月異，消費(fèi)者也有強(qiáng)烈的圖新求變的心態(tài)，追求個(gè)性化。從去年底唐裝的熱賣，到今年農(nóng)歷節(jié)日的走俏，不難感受到民俗文化的興起，消費(fèi)者對(duì)民族特性的認(rèn)可，為各地的特色飲食提供了很好的機(jī)遇。消費(fèi)者在就餐過(guò)程中體會(huì)到的飲食文化、本土文化，以及菜品、環(huán)境、服務(wù)、店面設(shè)計(jì)、背景音樂(lè)，甚至洗手間等的綜合感受，會(huì)在其心目中給你的菜、甚至店鋪去定位、定價(jià)，如果菜品定價(jià)低于消費(fèi)者設(shè)定的價(jià)格，感到物有所值，那么他會(huì)經(jīng)常地來(lái)就餐。我們餐廳定位于藥膳主題，根據(jù)歷代古書記載，品營(yíng)養(yǎng)專家和資深中醫(yī)在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上進(jìn)行揚(yáng)棄，提高改良和擴(kuò)容結(jié)合現(xiàn)代科研成果研制出一系列的藥膳食療食品?？舍槍?duì)不同的疾病對(duì)癥下“藥”，如：肥胖癥、心血管疾病、高血壓等；還可促進(jìn)兒童健康發(fā)育；還可用于老年人延年益壽，真正做到因人制宜。俗話說(shuō)，“是藥三分毒”、“食補(bǔ)勝于藥補(bǔ)”，科學(xué)的飲食可以讓人們?cè)谙硎苊牢兜耐瑫r(shí)，身體得到滋補(bǔ)和調(diào)養(yǎng)，從而達(dá)到有病治病、無(wú)病防病的作用。我們?cè)陂_發(fā)食療產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)注意：一、通過(guò)查閱歷史資料，明晰健康，保健餐飲內(nèi)涵。二、藥膳不是事務(wù)與中藥的簡(jiǎn)單相加。三、提成并實(shí)踐“生態(tài)餐飲”。四、借助現(xiàn)代科技手段，提高健康餐飲的針對(duì)性。我們公司提供的食療藥膳譜如下：l 保健養(yǎng)生系列人體的“四梢”，即筋之稍為手腳指甲，肉之梢為舌頭，血之梢為頭發(fā)，骨之梢為牙齒。人一過(guò)花甲之年，“四梢”定是筋肉萎縮、骨骼松弛、頭發(fā)花白、筋稍回抽、背彎腰痛。只有堅(jiān)持合理鍛煉，再適當(dāng)加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)，方能推遲衰老，延年益壽。即使正值壯年的男女也應(yīng)注意保健養(yǎng)生。 常言道：民以食為天。但如果食之不當(dāng)，就會(huì)造成飲食失衡。營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為，人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)識(shí)過(guò)程也就是人類健康不斷增進(jìn)的過(guò)程。由此，飲食也就涉及到了養(yǎng)生學(xué)。中醫(yī)認(rèn)為，食物之所以能防治疾病，是由于它們本身具有的若干特性所決定的。中醫(yī)把食物多種多樣的特性和功效加以概括，由此建立了食物的性能概念，并在此基礎(chǔ)上產(chǎn)生了中醫(yī)食療理論。而人們對(duì)這一理論的認(rèn)知，則是與陰陽(yáng)、臟腑、經(jīng)絡(luò)、治療等中醫(yī)基礎(chǔ)理論緊密相結(jié)合的。食物的性能概念是中醫(yī)對(duì)食物保健和醫(yī)療作用的認(rèn)識(shí)和經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，主要包括“性”、“味”、“歸經(jīng)”、“補(bǔ)瀉”等內(nèi)容。從中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)藥和飲食文化的角度出發(fā)，一些具有中國(guó)特色的飲食養(yǎng)生理論和應(yīng)用常識(shí)，不可不知。了解這些，將對(duì)我們?cè)陲嬍持小霸摮允裁础奔啊霸趺闯圆藕谩钡瑞B(yǎng)生觀起著不可忽視的作用。飲食養(yǎng)生首先要講“性”。“性”（或“氣”）是指食物有寒、涼、溫、熱等不同的性質(zhì)，中醫(yī)稱為“四性”或“四氣”。從歷代中醫(yī)食療書籍所記載的300多種常用食物分析，平性食物居多；溫、熱性次之；寒、涼性居后。一般說(shuō)，各種性質(zhì)的食物都具有營(yíng)養(yǎng)保健功效之外，寒涼性食物屬于陰性，有清熱、瀉火、涼血、解毒等功效；溫?zé)嵝允澄飳儆陉?yáng)性，有散寒、溫經(jīng)、通絡(luò)、助陽(yáng)等功效。正常飲食是保證身心健康的重要因素之一，不能走極端，“飲食混亂癥”，威脅著人們的身心健康。在飲食中保健，防疾病于未然客戶：這類食品是保健養(yǎng)生的，而健康、生命是每個(gè)人所關(guān)注的，不管男人、女人；也不管老少；不管國(guó)籍民族。因此這類產(chǎn)品適合每一個(gè)人的，尤其適合于中老年人。l 美容護(hù)膚系列 祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，藥食同源，藥食同用。因此，許多食品也是護(hù)顏美容的良“藥”。人體的內(nèi)臟，例如心、胃、腎等都與臉部的不同部位有特定“聯(lián)系”。內(nèi)臟機(jī)能的好壞會(huì)在人的臉部反映出來(lái)，因而飲食對(duì)美容極為重要。不同年齡期的護(hù)膚飲食應(yīng)該有不同的特點(diǎn)，如果能根據(jù)自己不同年齡的生理變化合理安排日常飲食，就能從根本上起到祛斑祛痘美容排毒抗皺明目調(diào)經(jīng)的作用。客戶：主要運(yùn)用于女士。沒(méi)有不愛(ài)美的女士，這一系的食品每位女士都養(yǎng)的肌膚爽滑膚色光潤(rùn)健康美麗，為自己的生活和事業(yè)增添一份籌碼。l 減肥塑身系列想要擁有健康身體與苗條身材，一開始就是從健康飲食開始的。所以，均衡與適量的飲食是必備的。減肥者當(dāng)牢記“早餐吃好，午餐吃飽，晚餐吃少”。實(shí)踐證明，一日三餐中按早、中、晚逐漸減量的辦法，最易減肥。因此，在晚餐時(shí)應(yīng)盡量少吃含熱量多的食物。正在減肥的人，腦中一心一意只有卡洛里再少一點(diǎn)的想法，什么營(yíng)養(yǎng)均衡的問(wèn)題早就不知道排到哪兒去了。營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家提醒人們，想靠吃水果餐達(dá)到減肥的目的是不科學(xué)的。注意，當(dāng)你只想以少取勝的時(shí)候，美麗在不知不覺(jué)中溜走了，連精神也好不起來(lái)。飲食營(yíng)養(yǎng)對(duì)于每個(gè)人都是必不可少的，很瘦的人也應(yīng)該注意合理科學(xué)飲食以達(dá)到健康和塑身的需要。客戶：胖的人可減肥，瘦的人同樣可豐滿一點(diǎn)，同樣適合想要保持苗條的女士，為您的身材加油。以最健康的方式，完美每一個(gè)人。l 預(yù)防治療疾病系列飲食治療失眠飲食治療便秘飲食治療感冒飲食去斑祛痘飲食去火飲食止咳潤(rùn)喉飲食治療胃病飲食治療哮喘飲食減壓飲食治療糖尿病飲食調(diào)內(nèi)分泌飲食治療胃腸肝胰臟心腦血管胃脾腎等的疾病此外飲食可調(diào)節(jié)身體各項(xiàng)機(jī)能，健康的飲食勝過(guò)名貴高效的藥械?？蛻簦荷罟ぷ鞯膲毫ν俏覀兊纳眢w危機(jī)四伏，現(xiàn)在我們要學(xué)會(huì)照顧我們的身體，這樣才有資本來(lái)營(yíng)造財(cái)富才有機(jī)會(huì)享受健康快樂(lè)的生活。這個(gè)系列可使人們的愿望得以達(dá)成，在飲食中治療并同，在飲食中調(diào)節(jié)身體機(jī)能，使我們能健康每一天。l 小兒系列客戶：專為小孩設(shè)計(jì)的，兒童是國(guó)家的未來(lái)家庭的希望，兒童的健康是為人父母的最關(guān)心最牽掛的，我們這一系列在營(yíng)養(yǎng)搭配口味設(shè)計(jì)等方面下功夫。尤其治療孩子的厭食挑食，在加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)方面也是有卓越的成果。消費(fèi)者類別及其消費(fèi)特征消費(fèi)者類別 消費(fèi)特征商務(wù)型消費(fèi)者高標(biāo)準(zhǔn)高需求會(huì)議型消費(fèi)者全面需求家庭型消費(fèi)者溫馨實(shí)惠公款消費(fèi)者高消費(fèi)上檔次情侶型消費(fèi)者情調(diào)浪漫三、競(jìng)爭(zhēng)分析競(jìng)爭(zhēng)者的步驟 1建立競(jìng)爭(zhēng)者情報(bào)收集規(guī)劃本餐廳產(chǎn)品的市場(chǎng)范圍在既定的市場(chǎng)范圍內(nèi)確認(rèn)競(jìng)爭(zhēng)者通過(guò)大眾傳媒，實(shí)地消費(fèi)收集、分析競(jìng)爭(zhēng)者情報(bào)建立競(jìng)爭(zhēng)者情報(bào)檔案競(jìng)爭(zhēng)者市場(chǎng)地位分析，尤其是競(jìng)爭(zhēng)者的獨(dú)特銷售點(diǎn)分析分析并尋求市場(chǎng)發(fā)展機(jī)會(huì)1、當(dāng)前此行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者難得首家食療專業(yè)餐廳 （地點(diǎn)：福建福州鼓樓的味之緣酒樓。）目前人們對(duì)藥膳食療的認(rèn)識(shí)還局限于一般的狀態(tài)，品種單一，常見(jiàn)的白粥配咸菜，八寶粥（紅）豆粥小米粥，皮蛋粥等少量品種，且對(duì)效用宣傳極少，銷售方式也陳舊，尚無(wú)專門店和相應(yīng)的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，市場(chǎng)缺口很大，無(wú)明顯的競(jìng)爭(zhēng)。普通食品，僅能充饑填肚價(jià)低利少，人們選擇性強(qiáng)。而我們推出的是具有食療保健，美容益壽為一體的幾百種綠色環(huán)保產(chǎn)品。賣點(diǎn)：不是飯菜，是健康！僅作為一般食品的觀念早已過(guò)時(shí)，它的積極意義在于幫助人們提高生活質(zhì)量恢復(fù)自尊和自信，滿足人們心理上的需求，使消費(fèi)者從中獲得價(jià)值和滿足。同時(shí)在別人還未醒悟之前搶先一步找出消費(fèi)者潛在的需求替他們制造出來(lái)，搶占商機(jī)。2、當(dāng)前相關(guān)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者分析1）普通餐飲行業(yè)中國(guó)餐飲行業(yè)持續(xù)發(fā)展，營(yíng)業(yè)額和就業(yè)人數(shù)都有所增長(zhǎng)；我國(guó)餐飲企業(yè)開始重視品牌優(yōu)勢(shì)的塑造，注重企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，注重利用連鎖經(jīng)營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)的方式進(jìn)行擴(kuò)張，市場(chǎng)的需求中體現(xiàn)出科學(xué)飲食的的時(shí)尚。我國(guó)的餐飲市場(chǎng)中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚??；快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等，是市場(chǎng)中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當(dāng)前尚無(wú)法與“洋快餐”相抗衡。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)及旅游業(yè)的發(fā)展，餐飲行業(yè)的前景看好，在未來(lái)幾年內(nèi)，我國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式將多元化發(fā)展，國(guó)際化進(jìn)程將加快，而且綠色餐飲必將成為時(shí)尚。普通餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激勵(lì)，例如：燒鵝仔”曾經(jīng)輝煌一時(shí)，在一度全國(guó)有30多家連鎖酒樓，北京多達(dá)7家，而目前只有幾家還在經(jīng)營(yíng)?！盁Z仔”創(chuàng)始人林偉成在談到一敗涂地的原因時(shí)直言不諱：“當(dāng)時(shí)，來(lái)談合作的人一多，就有點(diǎn)頭腦發(fā)熱?，F(xiàn)在想想，其實(shí)當(dāng)時(shí)不具備大規(guī)模擴(kuò)張的基礎(chǔ)，因此導(dǎo)致特許經(jīng)營(yíng)失敗；1995年，名聲大噪的“紅高粱”燴面，由鄭州到北京，在全國(guó)20個(gè)城市鋪開。在“復(fù)制、復(fù)制、盡快復(fù)制”的口號(hào)聲中，相繼倒閉，終于1998年破產(chǎn)，負(fù)債總額高達(dá)3600萬(wàn)元。 “燒鵝仔”，“紅高粱”燴面“死穴”之五四面出擊然而表面繁榮的背后，卻是商家激烈的競(jìng)爭(zhēng)，許多新開張的餐飲企業(yè)正在凄涼度日，舉目大街小巷，都是掛上轉(zhuǎn)讓牌子的餐館及正在裝修準(zhǔn)備進(jìn)駐的餐館。佛山飲食業(yè)雖然表面是一片繁榮，風(fēng)光無(wú)限，但事實(shí)許多新開的餐飲店都在苦苦支撐，真正賺錢的并不多，有的維持不到數(shù)月就不得不轉(zhuǎn)讓，最快的僅開張二十多天就倒閉了。 進(jìn)駐季華美食長(zhǎng)廊7個(gè)月的雅集軒老板張先生如是說(shuō)，他進(jìn)駐以來(lái)，親眼目睹了20多家餐飲同行倒閉，最快的是日光雨一家經(jīng)營(yíng)日式小火鍋的餐廳，壽命僅有20多天。張先生稱，僅雅集軒左右兩邊200米范圍內(nèi)餐館，半年多的時(shí)間內(nèi)就換了10多個(gè)老板。像雅集軒一樣堅(jiān)持了7個(gè)月，還能正常運(yùn)營(yíng)，在季華美食長(zhǎng)廊已經(jīng)是鮮見(jiàn)的了。2）保健藥業(yè)北京大學(xué)內(nèi)分泌專家郭曉蕙教授介紹，盡管肥胖人群日益增多，但目前醫(yī)學(xué)界并沒(méi)有完全弄清肥胖的原因，也沒(méi)找到一種能徹底根治肥胖的藥物。這給減肥類保健食品留出了巨大空間，引得眾多企業(yè)爭(zhēng)先恐后地到減肥品市場(chǎng)掘金。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2004年減肥產(chǎn)品已占據(jù)全國(guó)保健品市場(chǎng)的半壁江山，年銷售額近100億元。目前全國(guó)肥胖者已超過(guò)9000萬(wàn)人，超重者約為2億人，預(yù)計(jì)2010年減肥品消費(fèi)額將達(dá)到600億元。龐大的減肥群體給企業(yè)帶來(lái)了巨額利潤(rùn)。目前市場(chǎng)上的減肥保健食品銷售價(jià)從幾元到幾百元不等。遭到查處的“9塊9”減肥茶，市場(chǎng)價(jià)不到10元，成本甚至低于2元，價(jià)差近5倍。減肥保健食品行業(yè)目前發(fā)展神速，全國(guó)已有900多家生產(chǎn)減肥保健食品的企業(yè)，占保健食品行業(yè)的一半左右，全國(guó)每年誕生三四十個(gè)專業(yè)減肥用品品牌，但同時(shí)也有20個(gè)左右的品牌被市場(chǎng)淘汰。減肥保健食品中添加禁用藥物情況嚴(yán)重保健食品隨意添加化學(xué)藥物成分已是業(yè)內(nèi)公開的秘密。由于食品企業(yè)缺乏正規(guī)醫(yī)藥企業(yè)的原料監(jiān)督機(jī)制，這對(duì)消費(fèi)者健康構(gòu)成極大威脅。重慶醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院內(nèi)分泌科主任李啟富介紹，很多消費(fèi)者誤服添加了化學(xué)藥品成分的保健食品后，會(huì)引起身體不適，嚴(yán)重者會(huì)引發(fā)死亡。由于國(guó)內(nèi)目前缺乏完備的食品副作用報(bào)告制度，受害者數(shù)據(jù)無(wú)法統(tǒng)計(jì)。但從重慶女孩劉燕梅、上海女孩王婷食用廣州御芝堂生產(chǎn)“御芝堂清脂素”致死事件可看出，減肥食品濫用化學(xué)藥物的危害?！坝ヌ们逯亍本捅徊槌龊懈鲊?guó)均禁用的藥物“芬氟拉明”。據(jù)了解，近兩年，中國(guó)銷售到日本的保健食品已導(dǎo)致該國(guó)673人受害，3人死亡。這些產(chǎn)品中大多數(shù)是減肥保健食品。今年5月31日，日本一名女大學(xué)生因服用廣州野馬保健品有限公司生產(chǎn)的“天天素清脂膠囊”死亡，據(jù)了解此膠囊同樣含有禁用藥物“芬氟拉明”。 一家以生產(chǎn)減肥藥品而聞名的企業(yè)，為了解減肥保健食品添加化學(xué)藥物成分的情況，不久前在市場(chǎng)上購(gòu)買了各地廠家生產(chǎn)的“輕松減肥膠囊”、“纖纖樂(lè)草本膠囊”、“秀美亭”等14種減肥保健食品，送到中國(guó)生物制品檢定所和四川、重慶藥檢部門檢測(cè)，結(jié)果顯示這14種減肥保健食品均添加了化學(xué)藥物“西布曲明”成分，有的廠家隨意添加的藥物嚴(yán)重招標(biāo)。昆明達(dá)黎工貿(mào)有限公司生產(chǎn)的“麗達(dá)茯苓植物減肥膠囊”西布曲明含量甚至達(dá)到了102毫克。上海第二醫(yī)科大學(xué)附屬瑞金醫(yī)院內(nèi)分泌代謝病科寧光主任強(qiáng)調(diào)：“保健食品不能添加藥物成分主要是其身份不允許添加，而非添加的藥物本身有問(wèn)題。西布曲明作為國(guó)際公認(rèn)的安全有效減肥藥，其效果是顯著的。但是，不能因?yàn)樗踩行Ь涂梢噪S意添加，例如鴉片，在醫(yī)學(xué)正常使用范圍內(nèi)它是很好的麻醉藥品，而一旦過(guò)量使用，它就成為毒品。目前國(guó)內(nèi)比較暢銷的減肥藥品曲美其主要成分就是西布曲明，曲美每克西布曲明含量也僅是10毫克左右。這是在北京人民醫(yī)院、重慶醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院等8家醫(yī)院經(jīng)過(guò)1年時(shí)間對(duì)其安全劑量作出的權(quán)威認(rèn)定，超過(guò)10毫克對(duì)人體帶來(lái)的危害就大了?！拔鞑记鳒p肥的效果顯著，引來(lái)不少減肥食品生產(chǎn)商競(jìng)相添加。但保健食品隨意添加化學(xué)藥物成分，一方面原料品質(zhì)無(wú)法保證，另一方面也缺乏藥品gmp機(jī)制的約束，消費(fèi)者最終成了受害者。”重慶醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院李啟富主任說(shuō)。一些減肥食品添加了禁止使用的甲狀腺激素，甲狀腺激素可以增加代謝率，但會(huì)有心率增快、心慌等不良影響；有些添加某種中草藥，清熱、去濕，實(shí)質(zhì)是“利尿”，通過(guò)“減水”使體重很快下降，表面看“減肥”效果很好，但容易引起電解質(zhì)紊亂，影響糖分的代謝，甚至影響腎功能。還有的含有大黃類成分，使大便次數(shù)增多，減少身體水分而減重，停用后反彈迅速，并會(huì)擾亂人體平衡，產(chǎn)生貧血和胃腸道疾病，這些藥物成分的副用嚴(yán)重的會(huì)對(duì)許多消費(fèi)者產(chǎn)生重生影響。虛假?gòu)V告“忽悠”消費(fèi)者 為了爭(zhēng)奪巨大市場(chǎng)利潤(rùn)，減肥保健食品成為了典型的“四三二一”產(chǎn)品：即四分利潤(rùn)、三分“吆喝”（廣告）、二分流通、一分成本。雖然有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定保健食品廣告不得有表示產(chǎn)品功效的斷言或者保證，但鋪天蓋地的廣告把功效說(shuō)得天花亂墜。減肥廣告有“四大假”：一是虛假承諾。諸如“六小時(shí)見(jiàn)奇效，想不瘦都難”的廣告語(yǔ)隨處可見(jiàn)。二是創(chuàng)造模糊概念。“吸油基”在重慶媒體上宣傳說(shuō)“不是減肥產(chǎn)品，也不是瀉藥，是專門防止肚子凸起奇妙物質(zhì)”，但到底是什么消費(fèi)者并不清楚。三是不斷變換產(chǎn)品名稱。如“魔變”原名“魔宇”，“全脂燃”原名“美態(tài)365”。四是隨意修改廣告詞，夸大功效是減肥保健食品吸引消費(fèi)者的法寶，90%以上的保健食品廣告修改了審批內(nèi)容。減肥保健食品中很少有品牌能持續(xù)旺銷2到3年，許多品牌都是當(dāng)年拼命打廣告，吸引到幾十萬(wàn)人就可以賺足了本 。據(jù)了解，從今年3月份開始到8月份，“吸油基”代理商每月在重慶市場(chǎng)就投入200萬(wàn)左右的廣告費(fèi)，他們一開始就沒(méi)有長(zhǎng)久打算，基本不賺回頭客的錢。減肥食品生產(chǎn)廠家極少直接推銷產(chǎn)品，生產(chǎn)商一般以發(fā)包形式，找全國(guó)代理商，以不超過(guò)市場(chǎng)價(jià)的二五折賣給當(dāng)?shù)卮砩蹋纱砩倘ヘ?fù)責(zé)推廣、銷售。3、潛在競(jìng)爭(zhēng)者分析：第六章?tīng)I(yíng)銷策略 總述 餐廳經(jīng)營(yíng)的好壞是由許多因素決定的。從總體上來(lái)說(shuō)，環(huán)境因素、服務(wù)因素、比較因素、宣傳因素、反饋因素、管理因素對(duì)餐廳的經(jīng)營(yíng)起著非常重要的作用。 一、環(huán)境因素 任何事物都是內(nèi)因、外因共同起作用的結(jié)果，對(duì)于餐飲業(yè)也不例外。其中，環(huán)境因素是影響餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)成功的外部因素，它對(duì)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)的成功與否起著非常重要的作用。 1、餐廳位置 餐飲業(yè)與其他企業(yè)不同，它是將顧客吸引到餐廳來(lái)消費(fèi)，而不是將產(chǎn)品從生產(chǎn)地向顧客消費(fèi)地輸送。所以說(shuō)，餐廳位置選擇的好壞對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)有很大的影響。選擇一個(gè)好的位置是餐廳產(chǎn)生和發(fā)展的前提條件。餐廳位置的選擇與餐廳經(jīng)營(yíng)的其他因素相比，它具有穩(wěn)定性和長(zhǎng)期性的特點(diǎn)。因此，餐廳位置一經(jīng)確定，一般不能更改，否則會(huì)浪費(fèi)許多資源。影響餐廳選址的因素前已述及，在此不再贅述。 2、餐廳環(huán)境 餐廳內(nèi)部環(huán)境的好壞也影響著餐廳的經(jīng)營(yíng)。因?yàn)槿魏我粋€(gè)人都愿意擁有一個(gè)溫馨、舒適的進(jìn)餐環(huán)境。餐廳內(nèi)部裝飾要做到以下幾點(diǎn)：餐廳內(nèi)的地面、墻壁、門窗等一些裝潢設(shè)計(jì)要給人一種溫馨、舒適的感覺(jué)。菜單的內(nèi)容與材料要清晰，菜單的封面設(shè)計(jì)最好給人一種新穎感。環(huán)境的整潔性。這就要求餐廳桌椅要擺放整齊，做到桌腿一條線；餐桌、椅腿及擺臺(tái)的盤子橫看成行，豎看成列；餐廳的墻壁、飾物、地面、桌面要干凈無(wú)塵。餐廳的環(huán)境要與顧客的性別、年齡相適應(yīng)。服務(wù)人員的制服具有標(biāo)志性和影響性。服務(wù)人員的制服要與餐廳的風(fēng)格保持一致。有特色的制服不但能烘托氣氛，也可以起到推銷作用。餐具要講藝術(shù)性。餐具器皿講究是中餐烹飪的特點(diǎn)之一，設(shè)計(jì)考究的餐具會(huì)增添進(jìn)餐的情趣和藝術(shù)美感，連桌布、餐巾、帷幔的協(xié)調(diào)性也是不容忽視的。二、服務(wù)因素餐飲業(yè)是一種服務(wù)性的行業(yè)，服務(wù)就是餐廳的生命線。從另一方面來(lái)講，餐廳的有形設(shè)施只有通過(guò)服務(wù)才能體現(xiàn)其價(jià)值?，F(xiàn)代社會(huì)，人們把餐廳作為感情交流的重要場(chǎng)所，不僅對(duì)各種美味佳肴越來(lái)越講究，對(duì)餐廳的綜合服務(wù)也提出了更新更高的要求，“美食藝術(shù)”與“美食服務(wù)”密不可分，缺一不可。只有那些素質(zhì)高、修養(yǎng)好的服務(wù)員才能提供好的服務(wù)。優(yōu)秀的服務(wù)員應(yīng)該懂得怎樣快速、有效地向顧客提供服務(wù)；不同的人要向他們提供不同檔次的服務(wù)；上菜的先后順序等。 1、質(zhì)量比較 評(píng)價(jià)餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量，傳統(tǒng)的方法是從色、香、味、形、質(zhì)、器、營(yíng)養(yǎng)方面判斷。在餐館的實(shí)際運(yùn)作過(guò)程中，經(jīng)營(yíng)者必須認(rèn)真對(duì)待顧客的評(píng)價(jià)，任何一種產(chǎn)品，只有得到顧客的認(rèn)同與稱贊，那才是真正的質(zhì)量?！笆碂o(wú)定味，適口者珍”是最普通的道理。 2、數(shù)量比較 這里所指的數(shù)量比較是指菜肴的分量方面。分量是指每一份菜肴的大小或多少，它既可用重量來(lái)表示，也可用容量來(lái)表示。西餐菜品主要考慮每一位顧客能否吃飽。在宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)中，針對(duì)不同的顧客群體進(jìn)行分量設(shè)計(jì)是一項(xiàng)重要內(nèi)容。在中餐中，由于顧客對(duì)菜品的多樣化要求逐漸增加，與之相適應(yīng)，分量有減少的趨勢(shì)。 3、價(jià)值比較 價(jià)值指菜品價(jià)格與數(shù)量的關(guān)系，餐廳菜品應(yīng)做到物有所值。餐廳提供的食品和服務(wù)要值得顧客付那么多的錢。生意場(chǎng)上人們常說(shuō)，“三分毛利吃飽飯，七分毛利餓死人”，也就是物有所值。通過(guò)對(duì)價(jià)值的比較，餐飲經(jīng)營(yíng)者會(huì)發(fā)現(xiàn)自己的定價(jià)在同類餐廳中處于什么水平，以便選擇正確的價(jià)格政策。三、宣傳因素 宣傳是把餐廳產(chǎn)品推向市場(chǎng)的一個(gè)過(guò)程，目的在于使顧客認(rèn)識(shí)并深信餐廳的產(chǎn)品就是他們所需要的產(chǎn)品，并促使他們購(gòu)買和消費(fèi)。值得一提的是一種新型的宣傳手段公共關(guān)系。做好公共關(guān)系工作有助于樹立餐廳在公眾中的形象。公共關(guān)系包括以下幾個(gè)方面：良好的信譽(yù)源于產(chǎn)品質(zhì)量，這是第一位的原則。要與周圍環(huán)境建立融洽的關(guān)系，充分利用一切傳播媒介，如一些贊助、會(huì)議等。門面裝潢要體現(xiàn)餐廳特點(diǎn)。四、反饋因素 反饋是指顧客對(duì)餐廳的評(píng)價(jià)。這直接影響著餐廳利益的獲得，因?yàn)轭櫩偷脑u(píng)價(jià)直接影響著客源的數(shù)量。如果顧客對(duì)你的餐廳評(píng)價(jià)高于其他餐廳，這樣你就在市場(chǎng)中樹立了很好的形象，餐廳自然顧客盈門。否則就會(huì)門可羅雀。要想有好的反饋信息，你就要讓顧客覺(jué)得物有所值。也就是說(shuō)，客人就餐完畢后認(rèn)為不錯(cuò)，值得花那么