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家庭版酸菜魚(yú)的做法 準(zhǔn)備一袋酸菜料包，市場(chǎng)上有各種各樣不同牌子的，里面辣的程度也各有不一，選擇一款自己可以承受的辣的的酸菜將菌菇清洗干凈將蔥、姜、蒜、香菜切碎備用將魚(yú)片洗干凈魚(yú)片中加入5-10毫升料酒，1/4個(gè)蛋清和1大勺（8克）干淀粉，用書(shū)抓勻蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏15分鐘鍋燒熱后倒油，將酸菜炒香倒入菌菇炒癟加入熱開(kāi)水放湯將酸菜湯用大火煮上8分鐘左右將湯盛入大碗中備用燒開(kāi)一鍋水，保持大火的狀態(tài)，魚(yú)片迅速的一片片的投入，看到魚(yú)片全部變成白色即可可馬上用勺子撈出蓋在酸菜湯上撒上蔥姜蒜末淋上8成熱的熱油即可開(kāi)吃了如何將魚(yú)片做到最鮮嫩？1、在買(mǎi)魚(yú)片的時(shí)候，要求老板現(xiàn)殺一條魚(yú)，并且強(qiáng)調(diào)下要做酸菜魚(yú)的，請(qǐng)把魚(yú)片取的薄一點(diǎn)；2、魚(yú)片在下鍋之前必須先漿制至少15分鐘，要加蛋清和淀粉，這是魚(yú)片滑嫩的關(guān)鍵所在；3、魚(yú)片在焯水的時(shí)候，時(shí)間一定要斷，看到魚(yú)片顏色變白，即可毫不猶豫的將魚(yú)片撈起了。

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