你會(huì)品評(píng)啤酒嗎.doc

你會(huì)品評(píng)啤酒嗎?啤酒的最佳品評(píng)溫度是在15以下保持1小時(shí)。 評(píng)外觀時(shí)亦要在適宜光線下直觀或側(cè)觀,注意酒液的色澤,有無(wú)懸浮物、沉淀物等情況。啤酒的沉淀物 是白色、褐色。啤酒色澤的色度,難以用眼直接觀察判 斷,可用0.1N腆液毫升,配蒸館水為標(biāo)準(zhǔn),評(píng)酒時(shí) 用酒樣與之對(duì)比?在標(biāo)準(zhǔn)的范圍內(nèi)即為合格(即用100 毫升蒸館水中加入0.1N腆液,一毫升為一度,以100 毫升啤酒與之對(duì)比。我國(guó)把色度為0.n-o.6度之間 的啤酒稱為淡色啤酒,超過(guò)5度的為深色啤酒)。含氣現(xiàn)象是對(duì)啤酒品評(píng)的一項(xiàng)指標(biāo),常用平靜、不平靜、起泡、多泡等評(píng)語(yǔ)來(lái)說(shuō)明酒液中的二氧化碳?xì)馐欠癯渥阌脷馀萑缰?、?xì)微連續(xù)、持久、暫時(shí)涌泡、泡不持久、形成暈圈等評(píng)語(yǔ)評(píng)價(jià)氣泡升起的現(xiàn)象。泡沫也是啤酒的一個(gè)質(zhì)量指標(biāo),與啤酒酒液中的 二氧化碳?xì)?、麥芽汁等成份有關(guān)系。優(yōu)質(zhì)的啤酒倒入潔凈的杯中,立即產(chǎn)生泡沫。啤酒中的泡沫以潔白、細(xì)膩、持久、掛杯為好,一般從斟酒時(shí)泡沫蓋滿酒面到消失持續(xù)的時(shí)間不應(yīng)少于三分鐘。 啤酒的酒花香氣要求新鮮清爽,沒(méi)有老化氣味,沒(méi) 有生酒花氣味。麥芽香氣應(yīng)是清香(淡色啤酒)、焦香 (濃色啤酒)。 啤酒還必須含有適當(dāng)?shù)目辔恫攀钦?適量的苦味給飲者以凈口、開(kāi)胃、生津、止渴等良好的作用。你適合喝什么啤酒？如今的啤酒家族十分興旺，市場(chǎng)上的啤酒種類繁多，有生啤酒，熟啤酒，無(wú)醇啤酒和運(yùn)動(dòng)啤酒等等。這些啤酒的成分不同，而人的體質(zhì)不同，所以喝啤酒要因人而異。 一、生啤酒。比較適于瘦人飲用，生啤酒(即鮮啤酒)，是沒(méi)有經(jīng)過(guò)巴氏殺菌的啤酒。由于酒中和活酵母菌在灌裝后，甚至在人體內(nèi)仍可以繼續(xù)進(jìn)行生化反應(yīng)，因而這種啤酒喝了很容易使人發(fā)胖。另外生啤酒中的鮮酵母可以促進(jìn)胃液分解，增進(jìn)食欲，加強(qiáng)消化，增加營(yíng)養(yǎng)，對(duì)瘦人增強(qiáng)體質(zhì)，增加體重也是有好處的。 二、熟啤酒。經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后的啤酒就成了熟啤酒，因?yàn)榫浦械慕湍敢驯患訙貧⑺溃粫?huì)繼續(xù)發(fā)酵，穩(wěn)定性較好，不會(huì)在胃中繼續(xù)繁殖，所以胖人飲用較為適宜。 三、低醇啤酒。低醇啤酒適合從事特種工作的人飲用，如駕駛員、演員等人。低醇啤酒是啤酒家族新成員之一，它也屬低度啤酒。低醇啤酒含有多種微量元素，具有很高的營(yíng)養(yǎng)成分。人喝了這種啤酒不容易“上頭”，還能滿足“癮君子”們的酒癮。 四、無(wú)醇啤酒。無(wú)醇啤酒也是啤酒家族中的一名新成員，也屬于低度啤酒，只是它的糖化麥汁的濃度和酒精度比低醇啤酒還要低，無(wú)醇啤酒的營(yíng)養(yǎng)同低醇啤酒一樣豐富。因?yàn)樗凭忍貏e低，所以很適婦女、兒童和老弱病殘者飲用。 五、運(yùn)動(dòng)啤酒。顧名思義是供運(yùn)動(dòng)員們飲用的，它也是啤酒家族的新成員。運(yùn)動(dòng)啤酒除了酒精度低以外，還含有黃芪等15種中藥成分，能大大加快運(yùn)動(dòng)員在劇烈運(yùn)動(dòng)后恢復(fù)體能的速度。難怪不少運(yùn)動(dòng)員們喝了以后都贊揚(yáng)它好。 現(xiàn)在市場(chǎng)啤酒種類很多，你可根據(jù)個(gè)人的身體狀況，有選擇的飲用，那會(huì)對(duì)你的身體更加有益。啤酒肚與啤酒有關(guān)嗎?人們通常將男人的“啤酒肚”與啤酒聯(lián)系在一起，認(rèn)為啤酒會(huì)使人發(fā)胖。有些人為保持體形或體重，甚至將啤酒列為禁飲品。英國(guó)科學(xué)家的最新研究報(bào)告指出，啤酒不僅與身體肥胖無(wú)關(guān)，而且還有助于減肥健身。英國(guó)威爾士大學(xué)的威廉斯教授對(duì)啤酒和人體效應(yīng)進(jìn)行長(zhǎng)期觀察后得出一個(gè)結(jié)論：每天喝少量啤酒，有助于減輕體重；經(jīng)常喝適量啤酒的人，平均壽命比不喝啤酒要長(zhǎng)。威廉斯最近發(fā)表的一項(xiàng)研究報(bào)告說(shuō)，啤酒的酒精含量較低，水分占93%，含有促進(jìn)消化的碳水化合物以及蛋白質(zhì)和維生素等，不含脂肪和糖分。生產(chǎn)啤酒離不開(kāi)啤酒花，這種多年生草本植物的果穗能夠使啤酒具有苦味和香味，同時(shí)也具有健胃和利尿作用。經(jīng)常適量飲用啤酒不會(huì)使人發(fā)胖，并且有利于減輕身體重量。報(bào)告說(shuō)，啤酒是一種很好的“開(kāi)胃酒”。人體腦神經(jīng)在啤酒酒精的刺激下，會(huì)不斷發(fā)出“進(jìn)食”指令。因此，經(jīng)常飲用啤酒能夠刺激食欲，確保人體攝入充足的熱量，增強(qiáng)體質(zhì)。啤酒還具有舒緩神經(jīng)緊張的功效。啤酒與諸如汽水之類的飲料相比對(duì)人體更有