包子 - 白菜肉包子.doc

白菜肉包子還記得小時(shí)候冬天排隊(duì)買大白菜的情景，商店里人山人海，大白菜堆得像小山似的，人人手里拿著菜票，家家都要買上幾百斤然后用二八自行車分批推回家。什么醋溜，白菜豆腐，白菜燉粉，白菜卷，腌酸菜等等，直到第二年春天才能吃到別的菜。北方人以面食為主，面食里更是也少不了大白菜的身影，像什么白菜水餃、白菜包子、白菜大餡蒸餃，這些都是常吃的。偶爾改善改善生活，就是在白菜里放點(diǎn)肉，當(dāng)時(shí)我最愛吃的就是媽媽包的白菜肉包子，咬上一口松松軟軟白白胖胖的包子皮然后就是香到不行的包子餡，一小口一小口的吃起來(lái)非常滿足。那時(shí)候我想一個(gè)小朋友的幸福就是吃一個(gè)肉包子了。好久都沒有做包子了，在這滿市場(chǎng)都是大白菜的季節(jié)，突然很想念童年的味道，媽媽牌的包子，于是趕快動(dòng)手去尋找那一份失落的感覺。白菜肉包子：面團(tuán)原料：面粉 500克、酵母5克、水280克、白糖5克、豬油少許白菜肉餡原料：白菜750克、肉餡400克（前腿和五花肉各半）、豬油適量、芝麻油適量、鹽適量、五香粉一小匙、花椒粉一小匙、醬油適量。做法：1、將干酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，將面粉，豬油，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然后倒入酵母水，揉成光滑的面團(tuán)。放溫暖處發(fā)酵到2倍大?。ù蠹s一個(gè)小時(shí)左右）；2、將蔥、姜切沫備用；3、大白菜切成丁，備用。（千萬(wàn)不要用刀剁，如果大白菜根部量太多，可用紗布把水份擠干再加入，以免出水）4、在肉餡中加入蔥沫、姜沫、鹽、醬油、花椒粉、五香粉豬油、芝麻油，加少許水，用筷子朝一個(gè)方向打勻（一定要多攪一會(huì)，攪上勁）5、將大白菜加入肉餡中攪勻。6、將面團(tuán)取出，搓成長(zhǎng)條，做成劑子，搟成中間厚，周邊薄的圓皮，包入餡料，右手拇指，食指捏住面皮邊沿打褶，直至收口捏攏封口，褶紋朝上即成生坯。7、蒸鍋中加入冷水，將紗布浸濕后放在蒸屜上，放入包子，擺放的時(shí)候注意間隔，蒸好的包子還會(huì)再膨脹，然后靜置20分鐘。 8、大火將水煮開，看到有熱氣上來(lái)了就調(diào)到中火，蒸15分鐘關(guān)火。然后置5分鐘再打開鍋蓋就可以見到白白胖胖的成品了。重點(diǎn)：1、一定要涼水下鍋，冷水下鍋的話溫度慢慢上升，受熱均勻，容易