潮州美食地圖.doc

1、新春園炒糕果炒糕果是潮州傳統(tǒng)小吃，歷來追捧者眾。以前的南春路從頭至尾共有四攤特色攤點各自各精彩（南門古、南春路頭、南春衛(wèi)生院門口、南春中學(xué)旁阿老），堪稱是潮州糕果一條路。如今盛況不再，僅剩南門古一攤了。保留有傳統(tǒng)炒糕果的韻味和精致考究手法的看來還應(yīng)該提到新春園一家不起眼的路邊小攤了，就是每夜在綠茵路和新春路交界處那攤由一對中年夫妻經(jīng)營的糕果攤了。他們每日都自炊糕果，定量，夜幕降臨就出來擺攤，先將白色的糕果在手中切成三角小片，人客來了，才下鼎炒。鼎薄火猛，油燙味香，一片片糕果都經(jīng)過炒者的手反復(fù)翻側(cè)，添加配料，慢慢從白色到金黃，自然天成一盤好吃的潮州小吃，2元就可享口福又能填飽肚子了。人客多了，就排隊，但都看著炒的過程，也不嫌久，因為看的本身也是一種美的享受，是對一種潮州傳統(tǒng)小吃制作技法的尊重和觀摩吧。2、磚亭巷尾豬雜湯和糯米豬腸街市流行吃牛肉，一時人們似乎對豬一類的小吃淡忘了。在一個午后，行過老市區(qū)的一條老小巷，便看到了豬一類的小吃，勾起了過去的記憶。那時，學(xué)生時代，肚子餓了，如果有幾片“糯米填豬腸”吃的話就是一種奢侈了。時代變了，磚亭巷尾的這攤不變。經(jīng)營時段是午后，二點多到四點多吧。豬雜湯一碗，糯米豬腸一盤，低著身坐在老巷靠墻邊的矮凳上，過去的記憶油然而生，很自然。再品味他們小吃的味道，純正得很了，于是不再淡忘。3、新加坡風(fēng)格的香菇肉錯面“肉錯”是潮州話，就是將精豬肉剁成肉臊子的樣子啦，水滸里魯達(dá)玩弄鄭大官人切成的就是這東東了。陳橋涵原老交警辦公大樓門前旁邊這條路（路名忘記了）的中段，倒也隱藏著一家居然有新加坡風(fēng)格的香菇肉錯面店?？吹贸?，老板愛清潔，平時潮州的同類店里一般對衛(wèi)生是不太講究的，但這里不但講究，已接近考究了。所以，首先第一印象不錯。制作也是敞開式的，因為衛(wèi)生，所以不怕你看，烹調(diào)的都是一色娘子軍，有本地的，有外地的，但制作的口味卻是統(tǒng)一的。用料上乘，量足，味濃，肉錯加香菇，弄出來卻如美酒加咖啡般匹配，所以特色盎然！老板說，他自新加坡回來后就開起了這小店，不愛張揚(yáng)，希望有回頭客。很是恬淡閑適，符合浮生一理。4、三利溪門前牛雜餃三利溪門前的這檔路邊攤吧，就將傳統(tǒng)的水餃和如今流行的牛雜拼在一起作為賣點，居然也算成功了。只有在夜里，他們才出來。他們的牛雜餃，打破了傳統(tǒng)的餃湯必落豬肉的飲食習(xí)慣，而是取材于一鍋香氣四溢的牛雜了，和豬肉餡的餃子混合起來，味道真的出彩！起點四元一碗，倒也物美價廉。5、西馬路老二魚面和浮餃湯魚面應(yīng)是惠來等地的民間小吃了，如今引進(jìn)來潮州作為夜間點心也值得一試。西馬路中段的老二這攤果條面老點，應(yīng)是吃魚面的唯一選擇了。原來認(rèn)識他的好吃招牌的，不是魚面，卻是潮州人很是熟悉的“浮餃”了，就是將水餃先用油炸一遍后再制成湯來吃的那種吃法了。他的浮餃“浮”功很好，湯水也爽，所以好吃?，F(xiàn)在的魚面也做出名堂了，不過魚面貴了點。你也可以一起連同他的魚餃試試，干脆弄碗“集錦”一次嘗個遍最劃算了，五、八元搞掂“全風(fēng)味”。6、新安街明記腸粉日夜?fàn)I業(yè)做不停，24小時有腸粉，是明記的獨家特色。他們其實也有果條面，都不專工。倒是果條面旁邊的“同場競技”的腸粉應(yīng)該推薦。這里的腸粉蒸出來后都比市區(qū)任何一家同類制作店厚重多了，口感厚而不粘，入嘴有物，尤其是特色醬料香味獨特，吃后齒有余韻，值得回味。7、太平路榮記腸粉同是腸粉，風(fēng)格各異。夜間的太平路下段（即自南往北不用過開元路頭的一段就是下段），榮記客云集，腸粉頂呱呱。大凡此類攤檔都無搞塊招牌，榮記做到了，多少有點品牌意識的萌芽了。腸粉品質(zhì)一流，口感特有。是榮記一絕。8、19層邊的鳳凰夫妻豬雜面早晨，如果晴朗的話，潮人現(xiàn)多喜歡出來吃早餐了，因為人們不再局限于食粥的老傳統(tǒng)了。那么，推薦你來吉園街（就是19層邊勞動人才市場這條小路）這攤夫妻檔的果條面攤吃吃他們的豬雜面吧。這里其實一攤連一攤的，但最好吃的是一對鳳凰鎮(zhèn)口音的夫妻經(jīng)營的攤檔了。從勞動人才市場大門過去是一攤香煙攤點，最靠近的就是鳳凰人這攤了。豬雜面是最好的選擇，現(xiàn)點現(xiàn)做，湯水特好。真的是面好不怕巷子小啊，只要做得好吃，自然人客“聞香而動”了。9、南橋市場旁豬血湯豬血湯曾幾何時是很好的早點了，多年無吃，如果早晨要吃也不知道哪攤好了。你是否也有此疑問呢？那么，推薦你早上移步南橋市場，大門左側(cè)的這攤豬血湯可以一試。豬血雅稱就是豬紅了，純粹的豬紅切成塊狀和真珠花菜一起做成熱氣騰騰的湯，是解毒清肺的最好食療品種啦。10、新橋路的老尾狗肉金黃透亮狗肉令人食欲大開，除了大樓夜間的燈火外，如今堂而皇之開店的就是新橋東路路尾的老尾狗肉了。價錢是貴了點，但他們的肉自然有貴的底氣。香濃味醇，正得很。切一腿回去慢慢品嘗吧！11.過去“吳祥記”，現(xiàn)在“茹雅居”在太平路興寧巷尾，舊弄深處，隱藏著一角舊時大宅門的檐影樓跡。這里，曾幾何時，是潮州城內(nèi)最有名的鋪號“吳祥記”的“新家”，落成未久，就遇上解放了，于是，“大宅門”就這樣從繁榮到?jīng)]落，一路走到了今天，在時代的城內(nèi)有點荒涼地矗立著。如今，這里有個小食肆，叫“茹雅居”，一個經(jīng)營獨特的“家庭宴會式”餐飲的素雅地方。吃飯的房子不多，擺放的桌數(shù)很少，所以，都需要提前預(yù)約，多少錢一桌，完全由訂桌者自主，店家根據(jù)款額安排潮州傳統(tǒng)的民間家庭菜式，這是這里的最大特色，“你的家，你作主”！吃飯前，當(dāng)然可以親身觀賞一下曾經(jīng)繁華過的這處大屋建筑風(fēng)韻了。大屋的廳堂寬敞明亮，儼然讓人回到了過去的年代，高高的屋頂，大大的門扇，雕花的附件，老式的玻璃，如半老徐娘，默默訴說著舊時的輝煌。檻外，屋檐下，燕巢猶在，春日有否燕歸來？令人遐想不已，仿佛回到了“舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家”的詩意境界中了。而那個年代建筑用的石板等物都一一俱在，配上店家新掛的處處真人字畫，更顯文氣渾然充盈其中，看看字畫，倒也有不少潮籍名家手筆，堪值品味。菜式基本和家常無異，潮味十足，簡約實惠，主菜、小食俱全，店家主廚者就是“女老板”自己，賴姓，中年，原在府倉內(nèi)經(jīng)營家常菜，后遷于此，連同伙計，只三人，包攬整個主事雜務(wù)，淡泊從容，也是一大經(jīng)營處世之道。門面不大，卻深隱大宅，曲巷通幽，亦自成美味，一酌，怡然！帥哥”燒烤攤位于潮州電影院的門口對面，那里有很多攤相連，都沒有名字的。從牌坊數(shù)過來第二攤有個后生仔烤得最好，他長得不錯，就叫他“帥哥燒烤”吧。烤肉丸圈是特色產(chǎn)品，烤雞翅膀更是功夫老到，其味道是喜歡辣的人應(yīng)該稱許的，自己覺得目前全市最好的烤雞翅也就在他這里了。大家可來試試，缺點是這里的衛(wèi)生條件差點。新春園燒烤攤位于倍都娛樂場的對面路邊，是家夫妻檔。雖然簡陋，燒烤也是用功，烤出的東西適合大眾，味道也算是目前全市的一流水平了。而且隨烤隨吃，吃完再點，烤的東西從出爐到上桌省略了很多環(huán)節(jié)所以保證了味道的精美。簡簡單單才是好。其實，“燒”的流行都是和其他流行的東東一樣的，無非是時尚的精靈在作怪。人們總是需要點流行的來追隨，就象人生總得有個目標(biāo)來追求一樣的道理。燒的風(fēng)情，吃出精彩！“食果條”，一貫是潮州人吃點心的傳統(tǒng)選擇，應(yīng)是最為普遍的“小餐”方式了。從過去的物質(zhì)緊張時代到后來的米票時代，再到今日的市場經(jīng)濟(jì)時代，始終是潮人“肚困點心”的最愛。因此，潮州的街頭巷尾白天的、夜晚的果條鋪、攤就多得不知道有幾家了。新老果條鋪，各自各精彩，本帖就將一些有特色的來掃描一番吧，有掛一漏萬的請同好一起補(bǔ)上。、西湖邊鎮(zhèn)記牛肉果條鋪（白天全天）賣果條賣到“起厝”再賣到發(fā)財?shù)木褪撬麄兗伊耍@是經(jīng)營特色地方小吃成功的范例?，F(xiàn)在加上地處西湖這一潮州市區(qū)著名的旅游景點，生意繼續(xù)紅火應(yīng)是得天獨厚了。該鋪如能加強(qiáng)品牌意識，就可在潮州建設(shè)旅游優(yōu)秀城市的熱潮中升級到一定高度的“潮州小吃旗艦店”，可惜他們沒有此眼光及想法，只能維持小富即安的現(xiàn)狀了，這也是潮州小吃始終沒有沙縣小吃“品牌化”成功的硬傷。例如：樹立特色宣傳的大招牌、店面特色裝修、先收錢再發(fā)號碼牌規(guī)范排列、讓食客將紙屑扔進(jìn)簍里等都是亟待完善。、春光謝氏宗祠前“榕樹下”牛雜果條攤（白天上午到中午；下午到傍晚）這是又一個賣果條成功的范例了，但檔次始終僅能維持在小家碧玉的份上，難成大雅。湯水好、配料佳是最大的特色，那種香辣的特殊味道是很多顧客樂此不疲的一大“源頭活水”，其實他們的牛雜是很一般的質(zhì)量的，全憑那一鍋老湯啊，難怪有不少人懷疑是加了鴉片殼什么的東東啦。、城新西路十九層老點果條鋪（傍晚到深夜）看那個燈箱就知道這鋪了，雖然燈箱也是極普通的，但多少有了點品牌意識的萌芽。這里的吃點就是牛肉丸，爽脆得很。拿來下果條確實是美味了。、南門城基路尾的魚腸果條鋪剛開時是一家，后來變成了兩家，有了良性競爭，才有了現(xiàn)在很多人來吃的局面，所以先開的一家不應(yīng)憎恨旁邊的“鄰居”，其實競爭才是行業(yè)做大做強(qiáng)的活力呢。魚腸原是極腥之物，經(jīng)這里的老板炮制后卻盡收腥氣，獨呈潤滑爽口味道，所以值得品嘗。飯量小的人倒是可以兩人共享每份五元的一碗果條了。、原鳳城影劇院對面的老果條鋪（白天）老市區(qū)的果條鋪很多，而這個原國營的鋪面就值得一提了。那時候，潮州該行舉行了一次全市性的包水餃大賽，最快的冠軍就是花落這家了，所以他們一向名氣不小。雖然經(jīng)歷了時代的洗禮后風(fēng)光不再，但有機(jī)會經(jīng)過的話進(jìn)去吃吃還是味道好極了的。、西新原面包廠斜對面的炒果條攤路邊攤炒到今天的好名氣，靠的當(dāng)然是得有兩下子。一般潮人吃炒果條，吃來吃去，果條炒到如此質(zhì)量基本上就是點心中的極品了。如逢周末的話，愛吃請早來，十一點多可能就賣光了。、西馬路對面路口左手邊的蟮魚果條鋪活生生的黃蟮，切片和通心菜、果條炒成香噴噴的一大碗，是這里的拿手好點心。、西新路二支渠亭旁的果條攤這里主要是以灌果條好吃出名的，每碗二元也是比較便宜的了。、太平路原華達(dá)大廈對面的果條鋪（晝夜?fàn)I業(yè)）這里老潮州人稱為“尿缽祠”，原來也是一家國營的果條鋪老點，地名雖然孬聽，但炒果條卻是美味可口的了。、西榮路娃哈哈幼兒園斜對面的鎮(zhèn)記牛肉果條鋪（晝夜?fàn)I業(yè)）和西湖邊的鎮(zhèn)記本是同根生，后來拆分獨立了，和南較路頭的鎮(zhèn)記形成了如今的“鎮(zhèn)記三分”局面，各守城市一角落各自經(jīng)營。、西新路對面南溪巷口的果條攤地處三角地帶，加上湯水應(yīng)該不錯，生意倒也興隆。在手捶牛肉丸流行的時候，他們加了個字“正手捶牛肉丸”顯示了一點創(chuàng)意。、新安街頭的果條攤這里曾經(jīng)以懸掛潮州市區(qū)第一塊“手捶牛肉丸”招牌而膾炙人口，然后一下子就生出了其他幾家，湊成了一大果條攤陣營。現(xiàn)在雖風(fēng)頭不再強(qiáng)勁，但仍吸引不少人夜里前來一嘗口福。、僑苑住宅區(qū)大門口的果條攤一對年輕夫妻擺的夜攤，比較好吃的是蟮魚果條了。而殺蟮的倒是那個女人，手起刀落，麻利得很哪。、新春園綠茵路段的新記砂鍋果條這是一家制作具有粵式風(fēng)味的果條攤，元每份起點。用小砂鍋煲出熱氣騰騰、蒸香噴噴的牛腩或牛肉果