豬皮牛皮生皮加工技術.doc

豬皮牛皮生皮加工方法1豬皮加工技術的四個步驟:什么是好皮子？其實好皮子不單要看皮貨的質量也要看皮子的加工技巧?，F(xiàn)在我國市面上流通最大的當屬豬皮，下面我們就來具體說一下豬皮加工的步驟技巧：一、豬皮加工前的消毒與浸泡。消毒液的配制：每100公斤水中加入50克壓砷酸鈉，攪勻即成。將鮮牛皮泡進消毒液中1-2分鐘防蟲消毒。如牛皮已經(jīng)曬干硬，先用清水浸泡1-2天，在防蟲消毒。二、刮肉刮毛。備好兩個水泥池，其中一個是石灰水池，一個是硫化池。石灰池中放進25公斤石灰和硫化鈉1.5公斤攪勻，調至漿糊狀的料液。將已消毒的濕皮從中間對等割成兩塊，放進石灰池里浸一晝夜，取出用刮毛刀刮掉牛皮毛。池里的石灰、硫化鈉溶液可連續(xù)使用，直至牛皮毛刮去為止。硫化銨水池，每張牛皮用硫化銨0.15公斤，清水適量，將刮毛的牛皮放進池中踩踏，以脫掉石灰水。然后將牛皮釘在寬0.5米，長0.7米的木版上，用刀刮去牛皮上的殘肉，再用清水洗干凈。三、藥水處理。藥水由重鉻酸鈉0.5公斤、濃硫酸500毫升，水20公斤、白糖2公斤組成。配制方法：將濃硫酸邊倒邊攪拌緩緩注入水中，再加入重鉻酸鈉，撒入白糖。將配成的藥水分成兩份，每份加清水4-5公斤稀釋，先將一部分倒進藥水缸里攪拌10分鐘后，再將余下的藥水倒在缸中攪勻，浸泡皮料，經(jīng)處理的皮面不在皺紋。四、過熱水。從藥水缸取出豬皮，放進有適量軟皮油的40-50的熱水中，人工踩即成。2牛皮加工：牛皮加工技術 一、消毒與浸泡。消毒液的配制：每100公斤水中加入50克壓砷酸鈉，攪勻即成。將鮮牛皮泡進消毒液中1-2分鐘防蟲消毒。如牛皮已經(jīng)曬干硬，先用清水浸泡1-2天，在防蟲消毒。 二、刮肉刮毛。備好兩個水泥池，其中一個是石灰水池，一個是硫化池。石灰池中放進25公斤石灰和硫化鈉1.5公斤攪勻，調至漿糊狀的料液。將已消毒的濕皮從中間對等割成兩塊,放進石灰池里浸一晝夜,取出用刮毛刀刮掉牛皮毛。池里的石灰、硫化鈉溶液可連續(xù)使用，直至牛皮毛刮去為止。硫化銨水池，每張牛皮用硫化銨0.15公斤，清水適量，將刮毛的牛皮放進池中踩踏，以脫掉石灰水。然后將牛皮釘在寬0.5米，長0.7米的木版上，用刀刮去牛皮上的殘肉，再用清水洗干凈。 三、藥水處理。藥水由重鉻酸鈉0.5公斤、濃硫酸500毫升，水20公斤、白糖2公斤組成。配制方法：將濃硫酸邊倒邊攪拌緩緩注入水中，再加入重鉻酸鈉，撒入白糖。將配成的藥水分成兩份，每份加清水4-5公斤稀釋，先將一部分倒進藥水缸里攪拌10分鐘后，再將余下的藥水倒在缸中攪勻，浸泡皮料，經(jīng)處理的皮面不在皺紋。 四、過熱水。從藥水缸取出牛皮，放進有適量軟皮油的40-50的熱水