天然礦泉水的營(yíng)養(yǎng)與養(yǎng)生.doc

天然礦泉水的營(yíng)養(yǎng)與養(yǎng)生水是生命之源泉，水也是人類最必需的營(yíng)養(yǎng)素之一。人的體重約5070%是水分。含水量隨年齡、性別、肌肉發(fā)達(dá)程度以及體脂多少而異。體內(nèi)的水分主要與蛋白質(zhì)、脂類或碳水化合物相結(jié)合，形成膠體狀態(tài)。人體總水量中的50%是細(xì)胞內(nèi)液，其余50%為細(xì)胞外液，包括細(xì)胞間液、血漿，維持著身體內(nèi)環(huán)境水和電解質(zhì)的平衡。所以，水在人體生命活動(dòng)中具有重要的生理功能，主要有消化食物，傳送養(yǎng)分，排泄人體飛舞，體液循環(huán)，潤(rùn)滑骨節(jié)和內(nèi)臟器官等。如果飲用水不足，就會(huì)產(chǎn)生慢性脫水，隨之導(dǎo)致各種健康問(wèn)題的出現(xiàn)。 世界衛(wèi)生組織（WHO）提出健康飲水必須符合的條件即不含有害物質(zhì)，含有適量的礦物質(zhì)，硬度適中，pH值為弱堿性等。天然礦泉水基本上附合上述健康飲水的條件。礦泉水以其天然、純凈、安全、衛(wèi)生和有利健康，而成為獨(dú)具魅力的，倍受人們青睞的優(yōu)質(zhì)健康飲水。 1868年，從法國(guó)佩里埃公司生產(chǎn)第一瓶飲用天然礦泉水開(kāi)始，至今已有130多年了。期間經(jīng)歷幾個(gè)發(fā)展階段，到20世紀(jì)三、四十年代，礦泉水的生產(chǎn)與消費(fèi)已遍及了歐洲各國(guó)。七十年代以后，又遍及了美洲、亞洲各國(guó)。年平均增長(zhǎng)速度達(dá)到10%以上，大大超過(guò)同期其它工業(yè)的發(fā)展速度，法國(guó)、意大利是最大的生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)，也是最大的出口國(guó)。目前，歐洲國(guó)家瓶裝礦泉水的生產(chǎn)消費(fèi)量最大，多年來(lái)產(chǎn)量長(zhǎng)期處于世界前列的國(guó)家有意大利、法國(guó)、德國(guó)、西班牙等國(guó)家，如今歐洲瓶裝礦泉水主要生產(chǎn)國(guó)的年產(chǎn)量還在以每年10的速率增長(zhǎng)。在一些國(guó)家，礦泉水已經(jīng)成為人們生活中不可缺少的一部分。在美國(guó)1997年瓶裝水年產(chǎn)量已達(dá)到1540萬(wàn)噸，比1996年增長(zhǎng)9.6，據(jù)當(dāng)時(shí)預(yù)測(cè)，美國(guó)瓶裝水市場(chǎng)將穩(wěn)定增長(zhǎng)到下一個(gè)世紀(jì)。 我國(guó)天然礦泉水產(chǎn)品越來(lái)越受到人們的青睞，特別是從20世紀(jì)九十年代開(kāi)始，我國(guó)礦泉水產(chǎn)品產(chǎn)量逐年提高，呈3040%的高增長(zhǎng)。全國(guó)瓶、桶裝礦泉水生產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)，1997年為182.59萬(wàn)噸，而2000年全國(guó)共生產(chǎn)了418.2萬(wàn)噸，與1997年相比，三年增長(zhǎng)了129%。例如北京地區(qū)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，1997年北京市礦泉水資源產(chǎn)地80余處，建廠30余家，年產(chǎn)量78萬(wàn)噸，發(fā)展到2000年，年產(chǎn)量10萬(wàn)噸，截至到目前，已查明礦泉水資源產(chǎn)地147處，建廠50余家，年生產(chǎn)能力近20萬(wàn)噸。瓶裝水占領(lǐng)了飲用水市場(chǎng)一定的份額，特別是桶裝水走進(jìn)了千家萬(wàn)戶。天然礦泉水其產(chǎn)銷量發(fā)展如此迅速，而且長(zhǎng)盛不衰，原因是多方面的，現(xiàn)就飲用天然礦泉水營(yíng)養(yǎng)與養(yǎng)生，談以下意見(jiàn)：一、天然礦泉水是怎樣形成的 一般說(shuō)來(lái)，主要是大氣降水成因，大氣降水落到地面以后，有一部分水滲到地下深處，儲(chǔ)存到巖層的孔隙、裂隙和溶洞里，而成了地下水。這些地下水就在這些空間里不停地，緩慢流動(dòng)著，其緩慢程度，據(jù)美國(guó)山谷礦泉水測(cè)試資料，現(xiàn)在冒出的礦泉水，實(shí)際上是3500年前大氣降水補(bǔ)給的。目前北京地區(qū)開(kāi)發(fā)的低礦化度礦泉水，其“年齡”大都在幾十年以上，有些礦泉水年齡達(dá)千年以上。這種地下水處在地殼深處，在較高的溫度和壓力下，溶解了較多的圍巖成份，使水變成含有各種礦物質(zhì)的水，當(dāng)某種或幾種礦物質(zhì)成份或氣體成份得以富集，并達(dá)到一定濃度時(shí)，就成了礦泉水，由于礦泉水在地下循環(huán)的深度和運(yùn)移經(jīng)過(guò)的地層構(gòu)造不同，于是就形成了不同的類型，不同含量的礦泉水。例如，當(dāng)?shù)叵滤诨◢弾r類，二長(zhǎng)巖類巖體中運(yùn)移時(shí)，就往往形成硅酸礦泉水，當(dāng)?shù)叵滤谑規(guī)r巖層中運(yùn)移時(shí)，就往往形成鍶礦泉水。由于礦泉水埋藏于地殼深部，有良好的封閉條件，不受外界的污染影響，保證了水的純凈、衛(wèi)生。所以，天然形成，未受污染是飲用天然礦泉水的主要特征之一。二、天然礦泉水的營(yíng)養(yǎng)與保健 天然礦泉水的另一主要特征是它含有豐富的對(duì)人體健康有益的常量和微量元素，特別是礦泉水標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的微量元素指標(biāo)的合理含量，更是對(duì)人體起到防病和保健作用。 經(jīng)科學(xué)測(cè)定，人體血液中各種化學(xué)元素，微量元素平均值與地殼中元素豐度值密切相關(guān)，礦泉水是溶解地殼中的礦物元素，所以礦泉水中富含人體所必需的微量元素。現(xiàn)簡(jiǎn)單介紹礦泉水中幾種主要的常量元素和微量元素及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。微量元素 1、偏硅酸：對(duì)人體主動(dòng)脈硬化具有軟化作用，對(duì)心臟病、高血壓、動(dòng)脈硬化、神經(jīng)功能紊亂、胃病及胃潰瘍等都有一定的醫(yī)療保健作用。它還可以強(qiáng)壯骨骼、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)消化道系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)疾病、關(guān)節(jié)炎和神經(jīng)系統(tǒng)紊亂等起到防治作用，并且有防癌抗衰老的功能。 2、鍶：人體所有組織中都含有鍶，也是骨骼及牙齒的正常組成成份，主要濃集在骨化旺盛的地方，可強(qiáng)壯骨骼。鍶可降低人體對(duì)鈉的吸收，有利心血管的正?；顒?dòng)，降低心血管疾病的死亡率。 3、鋅：是人體必需的重要微量元素，鋅具有多方面的生理機(jī)能，它不僅是“智慧”元素，而且是人體各種酶系統(tǒng)必需成份，構(gòu)成多種蛋白質(zhì)分子的必需元素。體內(nèi)所含的鋅幾乎都分布于細(xì)胞之內(nèi)。鋅能提高人體免疫功能，并能達(dá)到抗衰老的作用；鋅可加速創(chuàng)傷愈合，刺激性功能，微量鋅可強(qiáng)化記憶力，延緩腦的衰老，鋅能保護(hù)心肌免遭異丙腎素導(dǎo)致的心肌損害；鋅與利尿劑合用能加強(qiáng)降壓作用，有利于控制冠心病的發(fā)生。對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育中的嬰兒、兒童和青少年具有更重要的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 4、硒：也是人體必需微量元素，被稱為“生命的奇效元素”。硒是谷甘肽過(guò)氧化酶的必需成份；它能阻止或減慢體內(nèi)脂質(zhì)自動(dòng)氧化過(guò)程，使細(xì)胞壽命延長(zhǎng)，故而能益壽；硒是心肌健康的必需物質(zhì)，有改善線粒體的功能，對(duì)高血壓、腸、胃病有治療作用；硒對(duì)高血壓、心肌梗塞、腎臟損害具有重要的康復(fù)作用。 5、碘：是人體必需營(yíng)養(yǎng)元素，缺碘可使體內(nèi)甲狀腺素合成發(fā)生障礙，會(huì)導(dǎo)致甲狀腺組織代償性增生，即頸部顯示結(jié)節(jié)狀隆起，也即是地方性甲狀腺腫，它直接影響患者的健康和勞動(dòng)。 6、鋰：對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)有調(diào)節(jié)功能，能安定情緒，可降低神經(jīng)錯(cuò)亂癥的發(fā)病率；能改善造血功能狀態(tài)，使中性細(xì)胞增多及吞噬作用，提高人體免疫機(jī)能。它在體內(nèi)還可置換及替代鈉，有防治心血管疾病的作用。 7、氟：是人體所必需的微量元素，對(duì)牙齒及骨骼的形成和結(jié)構(gòu)，以及鈣和磷的代謝均有重要作用，如飲水和食物中長(zhǎng)期缺氟易發(fā)生齲齒，兒童尤為突出，某些地區(qū)的小學(xué)生竟有98患有齲齒。老年人缺氟會(huì)影響鈣和磷的作用，可導(dǎo)致骨質(zhì)松脆，發(fā)生骨折。飲水中氟化物過(guò)多能形成斑齒，牙齒脆弱。因此適量的氟是人體所必需的。 8、鐵：鐵是哺乳動(dòng)物的血中運(yùn)輸和交換氧所必需的，沒(méi)有鐵，血紅蛋白就不能被制造出來(lái)，氧就不能得到輸送。嚴(yán)重缺鐵會(huì)引起缺鐵性貧血，值得注意的是，雖然輕度缺鐵的兒童，他們的注意力也會(huì)明顯的降低，從而影響他們的學(xué)習(xí)。常量元素 所謂常量元索，也即是飲用天然礦泉水中含量較多的元素（或離子）它們是：K+、Na+、Ca+2、Mg+2、Cl-、SO4-2、HCO3-。這些常量元素對(duì)人體的有益作用和功能也是不可低估的，尤其是它們?cè)谶m當(dāng)?shù)暮亢团浔葧r(shí)，對(duì)人體的作用將會(huì)更好，如水中的鈣和鎂其量的比值為3：1時(shí)，這與人體血液中的鈣、鎂比例很近似，故很容易被人體所吸收。1、鈣：是組成人體骨骼、牙齒的必需元素，它對(duì)幼兒及青少年的生長(zhǎng)發(fā)育起著重要作用，嬰幼兒缺鈣，易得佝僂病、軟骨病。鈣是神經(jīng)傳遞和肌肉收縮所必需的元素，它能刺激心臟和血管活動(dòng)，能激活多種酶，提高機(jī)體對(duì)傳染病的抵抗能力和抗炎癥作用，可保證大腦頑強(qiáng)地工作。缺鈣還會(huì)提高心血管病的發(fā)病率。2、鎂：是人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素之一，它和鈣一樣是人體骨骼成分的一部分。它是一種催化劑，能激活一些酶的形成。它能調(diào)節(jié)神經(jīng)活動(dòng)，具有強(qiáng)心鎮(zhèn)靜的作用。含鎂高的礦泉水還可預(yù)防或降低高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、膽囊炎的發(fā)病率，據(jù)有關(guān)資料介紹，缺鎂可導(dǎo)致食管癌的發(fā)生。3、鉀：是人體中不可缺少的元素之一。是細(xì)胞內(nèi)液的主要離子，維持細(xì)胞的新陳代謝。它呈離子狀態(tài)存在于血液中，具有電化學(xué)和信使功能。若體內(nèi)缺鉀，會(huì)經(jīng)常手足麻木、肌肉無(wú)力、心律失常等病癥。4、鈉：是人體中不可缺少的成份，它的碳酸氫鹽是血液中主要的緩沖劑，同時(shí)又是一種興奮劑，當(dāng)人體過(guò)度勞累出汗過(guò)多時(shí)，補(bǔ)充適量的鈉會(huì)很快調(diào)節(jié)細(xì)胞平衡；它還是骨骼肌肉收縮和心臟正常跳動(dòng)必不可少的元素。人體攝鈉過(guò)量，易引發(fā)高血壓。所謂的高低鈉類別的礦泉水、也應(yīng)因人而異，中老年人宜飲用低鈉礦泉水，青年人特別是運(yùn)動(dòng)量大、重體力勞動(dòng)者，飲用適量的高鈉礦泉水也是有益于身體健康的。 多年來(lái)，許多研究成果都揭示了飲用水中礦化度、硬度、pH值對(duì)人體健康有著更密切的關(guān)系。在英國(guó)分析了19691973年253座城鎮(zhèn)的調(diào)查資料，發(fā)現(xiàn)軟水地區(qū)心血管病死亡率比硬水地區(qū)高1015%。此外，英國(guó)的兩座城鎮(zhèn)Sucnthrope和Grimshy，這兩座城鎮(zhèn)原來(lái)都飲用硬度為444mg/L的水，心臟病死亡率相同，后來(lái)Sucnthrope把水軟化到100mg/L，幾年后心臟病猛增，而Grimshy仍保持原有的百分?jǐn)?shù)。又如美國(guó)研究了4200位成年人，分布于35個(gè)不同的地區(qū)，他們也發(fā)現(xiàn)硬水地區(qū)心臟病死亡率低于軟水地區(qū)。在調(diào)查研究中還表明飲礦化度高的水，死于心臟病、癌癥和慢性病的機(jī)率比飲礦化度低的水少。中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院對(duì)陜西、河南長(zhǎng)期飲用含礦物質(zhì)多的礦泉水的人群進(jìn)行調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)該人群的期望壽命比附近生活條件接近但飲用礦物質(zhì)較少的軟水的對(duì)照人群高3歲，平均死亡年齡大5歲，男女小學(xué)生身高分別高出3厘米和5厘米。 從近代生物化學(xué)、量子化學(xué)及結(jié)構(gòu)物理學(xué)研究證明，水中礦物質(zhì)和微量元素對(duì)人體生命與健康是不能缺少的，是不能用食物中的礦物質(zhì)和微量元素完全取代的，水中的礦物質(zhì)和微量元素是離子態(tài)，容易被人體所吸收，其吸收高達(dá)90%以上，而且吸收的快。食物中的礦物質(zhì)和微量元素，由于植物纖維和植酸的影響，吸收率多數(shù)不到30%，有的僅為10%以下。所以飲用含有礦物質(zhì)和微量元素的天然礦泉水有益健康。另外還特別值得提出的是：水中pH值，對(duì)人體健康也是重要因素，人體體液呈弱堿性，pH值范圍在7.37.45。礦泉水屬弱堿性，pH值一般在7.5左右，與人體體液的pH值相吻合，有利于維持正常的滲透壓和酸堿平衡，促進(jìn)新陳代謝。曾經(jīng)有一研究機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)德國(guó)有一處偏遠(yuǎn)村落，其間人民皆以長(zhǎng)壽著稱，故有長(zhǎng)壽村之稱，而據(jù)研究人員調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)村里有一泉水是全村之主要水源來(lái)源，村人從小到大皆飲此水，研究發(fā)現(xiàn)此水清澈無(wú)比，水質(zhì)呈現(xiàn)弱堿性，與一般中性水質(zhì)不同，故為此村長(zhǎng)壽之原因，因此這水有德國(guó)“神水”之稱。三、喝天然礦泉水不會(huì)誘發(fā)如體內(nèi)結(jié)石等健康問(wèn)題 有些人受到某些水商品宣傳材料誤導(dǎo)，產(chǎn)生喝礦泉水會(huì)引起體內(nèi)結(jié)石的疑慮，為此走訪了有關(guān)醫(yī)學(xué)專家，他們一致認(rèn)為，飲用礦泉水不會(huì)導(dǎo)致結(jié)石癥，其主要原因是： 從醫(yī)學(xué)上講，泌尿系統(tǒng)其產(chǎn)生結(jié)石是有特殊的病因的。包括有環(huán)境因素：高溫高濕地區(qū)、人們流汗過(guò)多，尿液濃縮導(dǎo)致產(chǎn)生結(jié)石的鹽份過(guò)飽和；土壤中缺乏鎂離子等；個(gè)體因素：維生素A缺乏，下尿路感染、梗阻、異物；代謝紊亂。從科學(xué)上看，飲用天然礦泉水非但不會(huì)誘發(fā)泌尿系統(tǒng)結(jié)石，反倒有預(yù)防和治療作用。其根據(jù)有以下幾方面：1、經(jīng)常飲用礦泉水有洗滌內(nèi)臟和稀釋尿液的作用，控制和預(yù)防泌尿系統(tǒng)感染；2、礦泉水堿化尿液，阻止草酸鈣、磷酸鹽和尿酸鹽結(jié)晶析出；并有溶石的作用。3、和土壤缺乏鎂離子導(dǎo)致結(jié)石相反，礦泉水中的鎂離子可以促使尿液中草酸鈣溶解，可與水中超量的鈣離子結(jié)合成不被血液吸收的化合物，從糞便中排出。4、多飲礦泉水會(huì)稀釋血液，降低血粘稠度，使循環(huán)系統(tǒng)受沖刷，防止血小板凝聚和微循環(huán)障礙，有利于排除血液中多余脂類。5、飲用礦泉水能稀釋血液，降低血中有害物質(zhì)濃度，保護(hù)肝臟，促進(jìn)膽汁引流，預(yù)防膽系結(jié)石發(fā)生。四、我國(guó)飲用天然礦泉水具有豐富的資源潛力我國(guó)天然礦泉水資源豐富，全國(guó)已評(píng)價(jià)礦泉水3500個(gè)，礦泉水允許開(kāi)采資源量為2285500立方米/日，約合8.34億立方米/年。目前，我國(guó)開(kāi)發(fā)的礦泉水絕大部分屬鍶硅、硅和鍶達(dá)標(biāo)的礦泉水。由于開(kāi)發(fā)利用的資源量和生產(chǎn)量小，據(jù)統(tǒng)計(jì)，若礦泉水的產(chǎn)量能夠達(dá)到已探明資源量的百分之一，我國(guó)的礦泉水產(chǎn)量可比當(dāng)前產(chǎn)量擴(kuò)大二倍多，由此可見(jiàn)，我國(guó)礦泉水資源潛力是十分巨大的。再如北京市查明并批準(zhǔn)礦泉水資源產(chǎn)地147處，年可開(kāi)采儲(chǔ)量1137.56萬(wàn)立方米，現(xiàn)年產(chǎn)約20萬(wàn)噸，僅占全市礦泉水資源的1.75，因此天然礦泉水資源豐富，應(yīng)合理開(kāi)發(fā)利用這一寶貴資源以造福人民。五、飲用天然礦泉水的品質(zhì)保障根據(jù)飲用天然礦泉水國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB8537一1995）對(duì)飲用天然礦泉水有嚴(yán)格的要求與規(guī)定，為了嚴(yán)格控制礦泉水中的有害物質(zhì)，保證水源無(wú)毒無(wú)害，天然礦泉水國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中還制定了許多限量指標(biāo)、污染指標(biāo)和細(xì)菌指標(biāo)，這些指標(biāo)均達(dá)到國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，而且有些更嚴(yán)于國(guó)家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)，為了確保產(chǎn)品質(zhì)量，防止產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中受到污染，1996年，國(guó)家還制定了“飲用天然礦泉水廠衛(wèi)生規(guī)范”（GB163301996），對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中各工藝環(huán)節(jié)，廠房環(huán)境，生產(chǎn)設(shè)施，生產(chǎn)條件和產(chǎn)品質(zhì)量控制，均作了詳細(xì)的規(guī)定，“標(biāo)準(zhǔn)”和“規(guī)范”屬于國(guó)家強(qiáng)制性執(zhí)行的范疇，在很大程度上保證了產(chǎn)品質(zhì)量。目前在全國(guó)范圍內(nèi)開(kāi)展的食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，是指為保證食品的質(zhì)量安全，具備規(guī)定條件的生產(chǎn)者才允許進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，具備規(guī)定條件的食品，才允許生產(chǎn)銷售的一種行政監(jiān)管制度。其主要內(nèi)容是（1）對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施生產(chǎn)許可證制度。（2）對(duì)企業(yè)生產(chǎn)的食品實(shí)施強(qiáng)制檢驗(yàn)的制度。（3）對(duì)實(shí)施食品生產(chǎn)許可制度的食品實(shí)行質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，即是對(duì)于檢驗(yàn)合格的食品要加印（貼）市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志QS標(biāo)志，沒(méi)有加貼QS標(biāo)志的食品不準(zhǔn)出廠銷售。飲用天然礦泉水屬于實(shí)施食品質(zhì)量安全市場(chǎng)