吉林省白城市鎮(zhèn)賚縣九年級(jí)化學(xué)下冊(cè) 12.1 人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)課件 （新版）新人教版.ppt

第十二單元化學(xué)與生活課題1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 民以食為天 1 火的誕生使人類告別了茹毛飲血的原始生活 人類學(xué)會(huì)了燒烤食物 民以食為天 2 簡(jiǎn)單的一日三餐是中國(guó)傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣 3 經(jīng)典的中國(guó)營(yíng)養(yǎng)膳食講究營(yíng)養(yǎng) 色 香 味俱全 4 到了今天 營(yíng)養(yǎng)餐 似乎成了一個(gè)時(shí)尚的代名詞 眾說(shuō)紛紜 關(guān)于營(yíng)養(yǎng)素你知道有哪些呢 蛋白質(zhì) 糖類 油脂 維生素 無(wú)機(jī)鹽 水 1 蛋白質(zhì)有何重要性 血紅蛋白的工作原理是怎樣的 2 酶是蛋白質(zhì)嗎 它有什么特點(diǎn) 3 什么物質(zhì)可以使蛋白質(zhì)變性 4 你認(rèn)識(shí)幾種糖 它們的化學(xué)式如何書寫 5 油脂是混合物嗎 相同質(zhì)量的油脂跟糖相比較 誰(shuí)放出的能量更高 6 維生素有多少種 缺乏維生素c會(huì)有什么后果 哪些食物中維生素c的含量較高 一 蛋白質(zhì) 功能 蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì) 是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料 是有生物活性的物質(zhì) 來(lái)源 肉 蛋 奶 某些植物的種子 構(gòu)成 蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物 人體內(nèi)蛋白質(zhì)的代謝過(guò)程 動(dòng) 植物蛋白質(zhì) 人體 氨基酸 尿素 二氧化碳 水 人體蛋白質(zhì) 水解 攝入 氧化 選擇合成 1 血紅蛋白 血紅蛋白是由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成的 血紅素結(jié)構(gòu)圖 氧和血紅蛋白示意圖 結(jié)構(gòu) 血紅蛋白的生理作用 血紅蛋白是人體內(nèi)氣體交換的載體 在肺部 血紅蛋白中血紅素的fe2 與氧結(jié)合成為氧合血紅蛋白 隨血液流到機(jī)體的各個(gè)組織器官 放出氧氣 供體內(nèi)氧化用 同時(shí)血紅蛋白結(jié)合血液中的二氧化碳 攜帶到肺部呼出 在美國(guó)舉行了一次吸煙比賽 參賽隊(duì)員在1小時(shí)內(nèi)吸煙最多者獲勝 結(jié)果造成一名隊(duì)員當(dāng)場(chǎng)死亡 你知道原因嗎 肺癌患者的肺 正常人的肺 知識(shí)積累 酶的特性 所需條件溫和 接近體溫 高度的專一性 專一性 催化效率高 高效性 2 酶 酶是生物催化劑 能催化生物體內(nèi)的反應(yīng) 蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素 如高溫 紫外線 超聲波 高電壓 和化學(xué)因素 如酸 堿 有機(jī)溶劑 重金屬鹽 的影響 其結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞 失去生物活性 如 cuso4 bacl2等 3 蛋白質(zhì)的變性 思考 近年來(lái) 在某些藥物牙膏中摻有少量甲醛以保護(hù)牙周 從而消除牙受熱 冷 酸過(guò)敏而引起的疼痛 請(qǐng)你說(shuō)出原因 答 甲醛能使牙周圍組織中蛋白質(zhì)變性凝固 從而使牙周組織形成保護(hù)膜 知識(shí)積累 蛋白質(zhì)的攝取量既不能不足也不能過(guò)量 不足 人體會(huì)出現(xiàn)發(fā)育遲緩 體重減輕等癥狀 過(guò)量 則加重消化道 肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān) 二 糖類 功能 組成 常見(jiàn)糖的種類 人體內(nèi)糖類的代謝過(guò)程 閱讀提示 二 糖類 糖類在人體內(nèi)氧化放出熱量 是人體的主要熱源 占60 70 由c h o組成 組成 功能 蔗糖 c6h10o5 n c6h12o6 c12h22o11 淀粉 葡萄糖 常見(jiàn)的糖 淀粉 人體 麥芽糖 二氧化碳 水和熱量 脂肪 酶 攝入 酶 葡萄糖 糖原 人體內(nèi)糖類的代謝過(guò)程 三 油脂 種類 組成 功能 植物油脂 常溫下呈液態(tài) 稱為油 動(dòng)物油脂 常溫下呈固態(tài) 稱為脂肪 由c h o三種元素組成 油脂也是人體內(nèi)的供能物質(zhì) 占日需能量的20 25 等質(zhì)量的油脂完全氧化放出的熱量約為蛋白質(zhì)或葡萄糖的2倍 且能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收 思考 在全球性減肥熱潮中 脂肪在人們心目中的地位可以說(shuō)是每況愈下 甚至 談脂色變 別說(shuō)攝入了 就連身上的脂肪都 恨不得除之而后快 這種看法科學(xué)嗎 答 脂肪是人體必需的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 能為身體提供熱量 在正常情況下 每日需攝入50g 60g油脂 它能提供人體日需能量的20 25 是重要的供能物質(zhì) 同時(shí)它能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收 起到保護(hù)體內(nèi)臟器的作用 因此應(yīng)每天吃點(diǎn)含脂肪的物質(zhì) 四 維生素 維生素有20多種 多數(shù)不能在人體內(nèi)合成 需要從食物中攝取 來(lái)源 作用 水果 蔬菜 種子食物 動(dòng)物的肌肉 肝臟 魚(yú)類 魚(yú)肝油 蛋類 牛奶等含有豐富的維生素 調(diào)節(jié)人體新陳代謝 預(yù)防疾病 維持身體健康 種類 缺乏維生素的危害 缺維生素a 引起夜盲癥 缺乏維生素c 易患?jí)难?缺乏維生素d 使青少年發(fā)育不良得佝僂病 老人會(huì)發(fā)生骨質(zhì)疏松 思考 黃瓜中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分 尤其是維生素c和b的含量比西瓜高出1 5倍 已知高溫時(shí)維生素會(huì)被破壞 維生素c在酸性環(huán)境時(shí)較穩(wěn)定 根據(jù)上述內(nèi)容 你認(rèn)為應(yīng)如何合理的食用黃瓜 答 因在酸性條件下 維生素c較穩(wěn)定 因此食用黃瓜時(shí)可向其中加入少量的醋 高溫時(shí)黃瓜中維生素?fù)p失較大 所以黃瓜不宜炒吃 以加醋涼拌為佳 下列食物中主要含有哪些營(yíng)養(yǎng)素 想一想 富含蛋白質(zhì)的食物 富含糖類的物質(zhì) 富含油脂的食物 富含維生素的食物 下列飲食習(xí)慣科學(xué)嗎 長(zhǎng)期會(huì)造成什么后果 議一議 我們應(yīng)怎樣合理飲食 暢所欲言 中學(xué)生平均每天選擇食物的參考量 谷類及薯類 米飯 饅頭 面條 紅薯等500克動(dòng)物性食物 肉100克 魚(yú)蝦類25克 蛋50克 奶及奶制品100克豆類及豆制品 大豆及其制品150克蔬菜和水果 水果100克 蔬菜300克烹調(diào)用油 食用油15 25克選自 中國(guó)膳食指南 及 平衡膳食寶塔 蛋白質(zhì) 是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì) 是機(jī)體生長(zhǎng)和修補(bǔ)受損組織的主要原料 起運(yùn)輸載體和催化劑的作用 糖類和脂肪 在人體內(nèi)經(jīng)氧化提供能量 為機(jī)體活