崗位職責(zé)1433630.doc

中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)1層級(jí)關(guān)系1.1直接上級(jí)：餐飲總監(jiān)1.2直接下屬：中餐廳主管2工作目標(biāo)2.1督導(dǎo)員工做好餐廳的對(duì)客服務(wù)，以完成餐飲部的營(yíng)業(yè)指標(biāo)。2.2加強(qiáng)員工的培訓(xùn)，全面提高中餐廳的服務(wù)質(zhì)量。3崗位職責(zé)3.1每日參加餐飲部例會(huì)，并于開(kāi)餐前召開(kāi)餐廳班前會(huì)，布置任務(wù)，完成上傳下達(dá)工作。3.2每天檢查開(kāi)檔、收檔工作，檢查預(yù)訂情況，并時(shí)刻檢查員工的儀容儀表。3.3在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，不斷巡視餐廳，檢查主管、領(lǐng)班和員工的工作情況，并時(shí)刻注意廚房或酒吧的出品的質(zhì)量。3.4與廚師長(zhǎng)合作，共同完成每周或每日廚師長(zhǎng)特薦。3.5按中餐特點(diǎn)適時(shí)擬出食品節(jié)建議，制訂食品節(jié)計(jì)劃及餐廳裝飾計(jì)劃并組織實(shí)施。3.6處理客人投訴，與客人溝通，征得客人反饋建議。適時(shí)將餐廳經(jīng)營(yíng)情況及一切特殊情況的發(fā)生，包括客人投訴，匯報(bào)給餐飲部總監(jiān)、經(jīng)理。3.7負(fù)責(zé)餐廳人事安排及績(jī)效評(píng)估，按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。3.8督導(dǎo)實(shí)施培訓(xùn)，確保服務(wù)員有良好的專業(yè)知識(shí)、技巧及良好的工作態(tài)度。3.9審核日常的百貨、原料、物資的申請(qǐng)。3.10保存內(nèi)部文件、報(bào)告、員工犯規(guī)通知等。3.11負(fù)責(zé)餐廳硬件設(shè)施的保養(yǎng)維修和更新。3.12調(diào)查消費(fèi)者的需求，和行政總廚共同努力不斷提高中餐的菜肴質(zhì)量、菜肴品種和服務(wù)方式，爭(zhēng)取進(jìn)一步提高中餐廳的營(yíng)業(yè)額。4任職要求4.1年齡要求：2535歲4.2性別要求：無(wú)4.3體質(zhì)要求：身體健康，儀表端莊；身高：男1.70m以上，女1.62m以上。4.4文化程度：高中以上學(xué)歷4.5語(yǔ)言能力：具有較好的文字表達(dá)能力和溝通能力，掌握基本的英語(yǔ)。4.6工作經(jīng)歷：高星級(jí)酒店相關(guān)工作經(jīng)歷兩年以上4.7崗位技能：具備很好的組織能力、計(jì)劃能力和很好的協(xié)調(diào)能力4.8其他要求：了解計(jì)算機(jī)基本操作中餐廳主管1層級(jí)關(guān)系1.1直接上級(jí)：中餐廳經(jīng)理1.2直接下屬：中餐廳領(lǐng)班2工作目標(biāo)2.1根據(jù)操作規(guī)范來(lái)指導(dǎo)員工按質(zhì)、按量完成工作。2.2督導(dǎo)員工為客人提供高質(zhì)量高效率的服務(wù)，確保服務(wù)員按照程序標(biāo)準(zhǔn)為客人提供服務(wù)。3崗位職責(zé)3.1做好經(jīng)理的助手，對(duì)上級(jí)分配的任務(wù)要按質(zhì)、按量、按時(shí)完成。3.2對(duì)自己嚴(yán)格要求，對(duì)屬下熱情幫助，耐心輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)。3.3每天檢查員工的考勤。檢查員工儀表、儀容及出勤狀況，布置任務(wù)，進(jìn)行分工。3.4每天檢查開(kāi)檔、收檔工作，檢查預(yù)訂情況。3.5開(kāi)餐前，帶領(lǐng)本組員工做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作：擺臺(tái)并檢查擺臺(tái)是否符合標(biāo)準(zhǔn)；督導(dǎo)完成餐廳清潔工作，保證銀器、瓷器、玻璃器皿干凈、無(wú)破損；保證桌椅及轉(zhuǎn)盤(pán)干凈，保證餐廳內(nèi)其他用具干凈；補(bǔ)充服務(wù)臺(tái)內(nèi)的餐具及用具；按預(yù)訂要求擺宴會(huì)臺(tái)。3.6了解當(dāng)日廚師長(zhǎng)特薦及廚房供應(yīng)情況，與傳菜組協(xié)調(diào)合作。3.7全面控制本服務(wù)區(qū)域的客人用餐情況，及時(shí)解決客人問(wèn)題，并適當(dāng)處理客人投訴。了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好關(guān)系。3.8餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間結(jié)束后，要檢查餐廳擺臺(tái)和服務(wù)臺(tái)清潔，做好所有收尾工作，并與下一班做好交接工作。3.9有時(shí)需檢查帳單，審核帳單內(nèi)的細(xì)目是否正確。3.10關(guān)注日常的百貨、原料、物資的使用情況，并提出申請(qǐng)領(lǐng)用。3.11定期對(duì)本組員工進(jìn)行培訓(xùn)及績(jī)效評(píng)估，向餐廳經(jīng)理上報(bào)獎(jiǎng)懲建議。4任職要求4.1年齡要求：2028歲4.2性別要求：無(wú)4.3體質(zhì)要求：身體健康，儀表端莊；身高：男1.70m以上，女1.62m以上。4.4文化程度：高中以上學(xué)歷4.5語(yǔ)言能力：具有較好的文字表達(dá)能力和溝通能力，掌握基本的英語(yǔ)。4.6工作經(jīng)歷：高星級(jí)酒店相關(guān)工作經(jīng)歷兩年以上4.7崗位技能：具備很好的組織能力、計(jì)劃能力和很好的協(xié)調(diào)能力4.8其他要求：了解計(jì)算機(jī)基本操作。中餐廳服務(wù)員1.1直接上級(jí)：中餐廳領(lǐng)班1.2直接下屬：無(wú)2工作目標(biāo)2.1 服從領(lǐng)導(dǎo)安排，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)做好本職工作，不斷提高自身素質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量。3崗位職責(zé)3.1 按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)開(kāi)餐的準(zhǔn)備工作：按標(biāo)準(zhǔn)換臺(tái)布、擺臺(tái)；清潔餐廳桌椅、轉(zhuǎn)盤(pán)；準(zhǔn)備開(kāi)餐用具、托盤(pán)、冰桶、醬醋壺及準(zhǔn)備酒水車(chē)等。3.2開(kāi)餐后，按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，點(diǎn)菜、上菜、派菜、酒水服務(wù)、結(jié)賬。3.3熟悉菜牌和酒水牌，了解每日供應(yīng)菜式與傳菜組密切配合。3.4關(guān)心特殊病殘及幼小的客人，按其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)。3.5盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類(lèi)問(wèn)題，必要時(shí)將客人問(wèn)題和投訴及時(shí)反映給領(lǐng)班。3.6完成就餐后的擺臺(tái)、折餐巾，更換布草，從餐廳中撤走臟的餐具，補(bǔ)充服務(wù)區(qū)域的餐具，并將其保持清潔光亮。3.7清潔補(bǔ)充服務(wù)區(qū)的用具并合理把用具分配在服務(wù)區(qū)、服務(wù)車(chē)，擦亮餐廳中的用具。3.8對(duì)中餐廳的家私、設(shè)施、設(shè)備、物資等進(jìn)行日常的清潔和維護(hù)。3.9當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，營(yíng)業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。3.10積極參加培訓(xùn)，提高自身的業(yè)務(wù)水平。3.11完成上級(jí)交辦的其他工作任務(wù)。4任職要求4.1年齡要求：2028歲4.2性別要求：無(wú)4.3體質(zhì)要求：身體健康，儀表端莊；身高：男1.70m以上，女1.60m以上。4.4文化程度：初中以上學(xué)歷4.5語(yǔ)言能力：普通話流利、能熟練運(yùn)用英語(yǔ)基本會(huì)話。4.6工作經(jīng)歷：星級(jí)酒店相關(guān)工作經(jīng)歷4.7崗位技能：具備很好的組織能力、計(jì)劃能力和很好的協(xié)調(diào)能力4.8其他要求：無(wú)中餐廳預(yù)定員1層級(jí)關(guān)系1.1直接上級(jí)：中餐廳經(jīng)理 1.2直接下屬：無(wú)2工作目標(biāo)2.1 服從領(lǐng)導(dǎo)安排，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)做好本職工作，不斷提高自身素質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量。3崗位職責(zé)3.1接受領(lǐng)班或上級(jí)的工作安排。4.2按標(biāo)準(zhǔn)接聽(tīng)電話，向客人推薦并介紹宴會(huì)菜單，接受預(yù)訂后做好記錄并通知餐廳領(lǐng)班按預(yù)訂擺臺(tái)。3.3歡迎、接待并引導(dǎo)賓客進(jìn)入餐廳，合理安排所有服務(wù)區(qū)域?？腿穗x開(kāi)時(shí)應(yīng)微笑道謝，歡送客人并表示歡迎客人再次光臨。3.4回答客人有關(guān)于酒店設(shè)施、其他餐廳的特別活動(dòng)及食物、服務(wù)、費(fèi)用等方面的問(wèn)題。3.5協(xié)助遞送菜牌/酒水牌給客人，推薦菜式、酒水并回答有關(guān)于食品制作、準(zhǔn)備的問(wèn)題。3.7記住?？偷男彰⒘?xí)慣、喜好。經(jīng)常留意客人的需求。3.8通知餐飲部秘書(shū)，為客人打印中英文宴會(huì)菜單。3.9為宴會(huì)客人預(yù)訂鮮花，完成宴會(huì)客人的各項(xiàng)特殊要求。3.10當(dāng)營(yíng)業(yè)高峰沒(méi)有空位時(shí)，向客人認(rèn)真解釋，并先請(qǐng)客人坐在休息處喝飲料。3.11隨時(shí)與餐廳服務(wù)員溝通，密切合作。3.12妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應(yīng)馬上交服務(wù)中心或大堂副理。3.13負(fù)責(zé)做好指定范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作。3.14當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，營(yíng)業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。5任職要求5.1年齡要求：2028歲5.2性別要求：女5.3體質(zhì)要求：身體健康，儀表端莊；身高女1.60m以上。5.4文化程度：初中以上學(xué)歷5.5語(yǔ)言能力：普通話流利、能熟練運(yùn)用英語(yǔ)基本會(huì)話。5.6工作經(jīng)歷：星級(jí)酒店相關(guān)工作經(jīng)歷5.7崗位技能：善于與人打交道、有較好的記憶力 1.1直接上級(jí)：中餐廳經(jīng)理1.2直接下屬：中餐廳領(lǐng)班2工作目標(biāo)2.1督導(dǎo)員工做好中餐廳的對(duì)客服務(wù)，以完成餐飲部的營(yíng)業(yè)指標(biāo)。3.2加強(qiáng)員工的培訓(xùn)，全面提高鮑翅廳的服務(wù)質(zhì)量。3崗位職責(zé)3.1每日參加餐飲部例會(huì)，并于開(kāi)餐前召開(kāi)餐廳班前會(huì)，布置任務(wù)，完成上傳下達(dá)工作。3.2在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，不斷巡視餐廳，檢查領(lǐng)班和員工的工作情況，并時(shí)刻注意廚房或酒吧的出品的質(zhì)量。3.3安排各領(lǐng)班班次，督導(dǎo)各領(lǐng)班日常工作。3.4與廚師長(zhǎng)合作，共同完成每周或每日廚師長(zhǎng)特薦。3.5控制全餐廳的經(jīng)營(yíng)情況，確保服務(wù)質(zhì)量。3.6處理客人投訴，與客人溝通，征得客人反饋建議。3.7負(fù)責(zé)餐廳人事安排及績(jī)效評(píng)估，按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。3.8督導(dǎo)實(shí)施培訓(xùn)，確保服務(wù)員有良好的專業(yè)知識(shí)、技巧及良好的工作態(tài)度。3.9審核日常的百貨、原料、物資的申請(qǐng)。3.10保存內(nèi)部文件、報(bào)告、員工犯規(guī)通知等。3.11負(fù)責(zé)餐廳硬件設(shè)施的保養(yǎng)維修和更新。3.12解決餐廳一切特殊情況的發(fā)生，包括客人投訴，并匯報(bào)給服務(wù)經(jīng)理。3.13調(diào)查消費(fèi)者的需求，和行政總廚共同努力不斷提高菜肴質(zhì)量、菜肴品種和服務(wù)方式，爭(zhēng)取進(jìn)一步提高餐廳的營(yíng)業(yè)額。4任職要求4.1年齡要求：2545歲4.2性別要求：無(wú)4.3體質(zhì)要求：身體健康，儀表端莊；身高：男1.70m以上，女1.62m以上。4.4文化程度：高中以上學(xué)歷4.5語(yǔ)言能力：具有較好的文字表達(dá)能力和溝通能力，掌握基本的英語(yǔ)。4.6工作經(jīng)歷：高星級(jí)酒店相關(guān)工作經(jīng)歷兩年以上4.7崗位技能：具備很好的組織能力、計(jì)劃能力和很好的協(xié)調(diào)能力4.8其他要求：了解計(jì)算機(jī)基本操作。1層級(jí)關(guān)系1.1直接上級(jí)：中餐廳領(lǐng)班1.2直接下屬：無(wú)2工作目標(biāo)2.1按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的引領(lǐng)客人，積極做好本職工作。3崗位職責(zé)3.1接受領(lǐng)班或上級(jí)的工作安排。3.2歡迎、接待并引導(dǎo)賓客進(jìn)入餐廳，合理安排所有服務(wù)區(qū)域?？腿穗x開(kāi)時(shí)應(yīng)微笑道謝，歡送客人并表示歡迎客人再次光臨。3.3回答客人有關(guān)于酒店設(shè)施、其他餐廳的特別活動(dòng)及食物、服務(wù)、費(fèi)用等方面的問(wèn)題。3.4協(xié)助遞送菜牌/酒水牌給客人，推薦菜式、酒水并回答有關(guān)于食品制作、準(zhǔn)備的問(wèn)題。3.5了解客人特別需求及是否簽單，并將有關(guān)信息及時(shí)通知領(lǐng)班和收款員。3.6負(fù)責(zé)保管、檢查、更新菜牌、酒水牌。3.7記住?？偷男彰?、習(xí)慣、喜好。經(jīng)常留意客人的需求。3.8負(fù)責(zé)做好指定范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作。3.9完成上級(jí)特別指派任務(wù)。4任職要求4.1年齡要求：1825歲4.2性別要求：女4.3體質(zhì)要求：身體健康，儀表端莊；身高1.63m以上4.4文化程度：初中以上學(xué)歷4.5語(yǔ)言能力：普通話流利、能熟練運(yùn)用英語(yǔ)基本會(huì)話4.6工作經(jīng)歷：相關(guān)酒店工作一年以上4.7崗位技能： 無(wú)4.8其他要求：無(wú)三、而在餐廳實(shí)際使用布草時(shí)，必須有明確的規(guī)定：1.各樓面必須安排專人負(fù)責(zé)本樓面的布草領(lǐng)用與換洗情況，有詳細(xì)的登記本；每晚收檔時(shí)，輪流安排人員清點(diǎn)不錯(cuò)。2.每月底，必須統(tǒng)一安排盤(pán)點(diǎn)與統(tǒng)計(jì)，不得虛報(bào)數(shù)字。3.每日換下的使用過(guò)的布草必須按規(guī)定放在制定的地點(diǎn)，有布草車(chē)存放更好。4.所有人員不得用臺(tái)布、口布擦桌椅、轉(zhuǎn)臺(tái)、擦鞋等，否則，將給予嚴(yán)厲的處罰，各管理人員必須嚴(yán)格監(jiān)管。5.讓布草間與布草供應(yīng)商聯(lián)系，贈(zèng)送一些臺(tái)布用作餐廳擦轉(zhuǎn)臺(tái)、擦水杯、鋪在工作柜抽屜內(nèi)使用。6.所有員工在客人用餐離開(kāi)后，必須先將這張桌子上使用的口布清點(diǎn)，然后每10塊口布捆扎在一起，便于收檔時(shí)清點(diǎn)。7.桌上使用的臺(tái)布，必須將所有餐具、用具收好后，將臺(tái)布上所有的垃圾也必須進(jìn)行清掃，特別是牙簽之類(lèi)的硬物，必須要清掃掉，這時(shí)，再將臺(tái)布用卷的方法，將臟臺(tái)布收起，不得放在桌椅上、地上，在最短的時(shí)間內(nèi)將其放在各樓面指定的地方。8.如果一旦發(fā)現(xiàn)，臺(tái)布或口布上有破損或小洞，要第一時(shí)間向上級(jí)匯報(bào)，讓布草間的負(fù)責(zé)人到小商品市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)白色的布制小花，用針線將白色小花縫在破損或小洞的地方。這樣不會(huì)讓破損的程度更加蔓延下去，在正常情況下，這些臺(tái)布還是能夠使用的。四、如果該酒店是為客人提供一次性小毛巾的，那么要在客人用餐完畢后，及時(shí)將客人使用過(guò)的小毛巾收下來(lái)，交予后勤清潔部，讓他們消毒處理后，這些小毛巾就可以在餐廳作為清潔衛(wèi)生的工具了，特別是擦工作柜、工作臺(tái)、工作車(chē)、客人用的椅腳、還有墻角的邊角線等，員工就不會(huì)用布草來(lái)清潔了。營(yíng)業(yè)前：1，確定餐廳空調(diào)的溫度適中；2，檢查餐廳的燈光及燈泡；3，檢查餐廳內(nèi)所有裝飾品是否擺正；4，查驗(yàn)客用衛(wèi)生間；5，與廚房確認(rèn)訂席情況，了解存貨情況；6，確定服務(wù)出勤人數(shù)；7，檢查菜單是否完整干凈；8，查驗(yàn)每個(gè)準(zhǔn)備臺(tái)的各種應(yīng)用物品是否齊備9，餐廳的衛(wèi)生安全檢查；10，檢查服務(wù)人員的服裝儀容；11，宣布預(yù)定情況；12，檢討工作過(guò)失及客人投訴，提出改進(jìn)與防范措施；13，分配各領(lǐng)班責(zé)任區(qū)及應(yīng)注意事項(xiàng)；14，宣布當(dāng)日特別菜及飲料，利于服務(wù)員推銷(xiāo)。15，宣布其他餐廳或部門(mén)正舉行或?qū)⑴e行的促銷(xiāo)活動(dòng)。營(yíng)業(yè)中：1，給客人提供有關(guān)食品，飲料的信息，并做必要行動(dòng)；2，確保全體人員提供的高效率和殷勤的優(yōu)質(zhì)服務(wù)；3，隨時(shí)注