百名專家解讀產品質量蜂產品.doc

百名專家解讀產品質量：蜂產品 出場專家： 文紅（湖北省產品質量監(jiān)督檢驗研究院，高級工程師）產品簡介蜂產品是蜜蜂為了種族的生存和繁衍向自然界索取并加以加工的物質或蜂蜜自身的分泌物。蜂產品組分復雜、含有多種生理活性物質。它們有調節(jié)人體生理機能、提高免疫功能、增強體質、振奮精神、增強智力、迅速消除疲勞以及美容、抗衰老等作用，是營養(yǎng)最全面的食療佳品和藥品。蜂產品按其來源和形成的不同可分為三大類:一是蜜蜂的采制物，如蜂蜜、蜂花粉、蜂膠等；二是蜜蜂的分泌物，如蜂王漿、蜂蠟等；三是蜜蜂自身生長發(fā)育各蟲態(tài)的軀體，如蜜蜂幼蟲、蜜蜂蛹等。目前，蜂產品中蜂蜜、蜂花粉、蜂王漿已實施食品質量安全市場準入制度管理。蜂蜜是一種傳統(tǒng)的天然保健食品。按蜜蜂采集于一種或兩種以上蜜源植物花蜜的不同，把蜂蜜分為單花蜜和百花蜜。單花蜜是指蜂蜜在某一個時期只從一種蜜源植物上采集的花蜜所釀造的蜂蜜，單花蜜通常以蜜源植物的名稱來命名，如洋槐蜜、荔枝蜜、龍眼蜜、紫云英蜜、棗花蜜、油菜蜜、荊條蜜、椴樹蜜、棉花蜜、黨參蜜、葵花蜜、蕎麥蜜等。我國大宗商品單花蜜至少有30多種。百花蜜又稱雜花蜜或混合蜜，是指從兩種或兩種以上蜜源植物采集的花蜜釀造的蜂蜜。人們通常還按生產季節(jié)把蜂蜜分為春蜜、夏蜜、秋蜜和冬蜜，如荔枝蜜、龍眼蜜、油菜蜜、紫云英蜜都是春天生產的，統(tǒng)稱春蜜，洋槐蜜、棗花蜜在夏天生產，統(tǒng)稱夏蜜等。糖類是蜂蜜的主要的成分，其中有單糖、雙糖、低聚糖和多糖，單糖中的葡萄糖和果糖占蜂蜜總糖的5575，而雙糖和三糖的含量因蜜源種類的不同而變化。此外，蜂蜜還含有多種蛋白質、氨基酸、脂肪酸、類黃酮、酚酸、維生素、揮發(fā)性物質及人體所必須的礦物質及微量元素，營養(yǎng)十分豐富。蜂王漿是幼齡工蜂頭部的營養(yǎng)腺和上顎腺共同分泌的混合物，它通常被用作蜂王的食物，是一種乳白色獲淺黃色，有酸澀、辛辣味、微甜并具有特殊香氣的漿狀物。蜂王漿含有豐富的水分、蛋白質、脂類、碳水化合物、礦物質、各種維生素和黃酮類化合物，此外蜂王漿中還含有自然界獨有的10-羥基-2-癸烯酸（10-HDA）。近幾十年來，由于其出色的營養(yǎng)保健功效，以為世人所接受并廣泛應用于食品和醫(yī)藥保健品。蜂花粉是蜜蜂中的工蜂從顯花植物花藥內采集的花粉粒，在采集過程中蜜蜂向其內部加入了花蜜與唾液，混合而形成了一種不規(guī)則扁圓形的團狀物。蜂花粉含有各種對人體有用的成分，有水分、蛋白質、氨基酸、脂類、碳水化合物、礦物質、各種維生素和黃酮類化合物、核酸、酶、激素等。蜂膠是蜜蜂從植物新生枝芽或樹皮上采集的樹脂，混以蜜蜂上鄂腺的分泌物和蠟線分泌的蠟質加工而成的芳香性不透明的膠狀固體。呈棕黃色、棕紅色、棕褐色、青綠色至灰褐色。在20以下膠塊硬實，20以上膠塊變軟有粘性。蜂膠主要是蜜蜂用于保護蜂群和對抗病蟲害，加固蜂巢的作用。蜂膠的化學成分很復雜，成分有黃酮類、萜烯類、醌類、酯類、醇類、酚類、醚類、有機酸和大量的氨基酸、酶類、維生素以及礦物質等。含有大量的黃酮類、萜烯類化合物是蜂膠的重要特征。關鍵指標1. 蜂產品中藥殘、農殘超標。由于在蜂蜜養(yǎng)殖中使用了獸藥對蜂蜜進行病害防治以及采集的蜜源使用農藥，造成獸藥和農藥的超標。2. 蜂蜜淀粉酶值和羥甲基糠醛不符合標準要求。淀粉酶值和羥甲基糠醛是反映蜂蜜的新鮮度，判斷蜂蜜受熱過度摻入人工轉化酶與否的質量指標之一。3. 蜂蜜、蜂王漿摻假。4. 蜂王漿中10-羥基-2-癸烯酸不符合標準要求。10-羥基-2-癸烯酸是從蜂王漿中分離出一種有機酸，是蜂王漿的重要成分之一，是一種特殊的不飽和有機酸，蜂王漿的許多性質如氣味、PH值等都與它有關。這種只存在于蜂王漿中，所是蜂王漿質量的重要指標之一，一般含量在1.4%4%之間，性質比較穩(wěn)定，有很好的殺菌、抑菌作用和抗癌、抗放射的功能。選購提示一、蜂蜜（1）看顏色 由于蜜源不同，蜂蜜的顏色也不盡相同。一般來說，深色蜂蜜所含的礦物質比淺色蜂蜜豐富。如果你想補充微量元素，可以適當選擇深色蜂蜜，如棗花蜜。質量好的蜂蜜，質地細膩，顏色光亮；質量差的蜂蜜通?；鞚幔夜鉂啥炔?。（2）看黏稠度 純蜂蜜較濃稠，用一根筷子插入其中提出后可見到蜜絲拉得長，斷絲時回縮呈珠狀；如蜂蜜含水量高，斷絲時無縮珠狀或無拉絲出現(xiàn)。此外，也可把盛裝在玻璃瓶里的蜂蜜搖晃幾下，然后倒轉瓶子，看蜂蜜在瓶壁上有否掛壁，有掛壁且掛壁時間越長越好，證明蜂蜜的黏稠度大。（3）視個人口味購 由于蜜源品種不同，蜂蜜的口味也不盡相同。一般來說，蜜的顏色越淺，其味道也越清香?？谖兜娜丝蛇x購槐花蜜、芝蜜、棉花蜜；口味濃者可選購棗花蜜、椴樹蜜、紫穗槐蜜等。二、蜂王漿（）眼觀：一般為乳白色或淡黃色，上下顏色一致，有光澤。（）鼻嗅：有獨特的芳香氣味，不允許有腐敗發(fā)酵氣味、牛奶等氣味。（）口嘗：有酸、澀、辛、辣味，且回味略甜，太甜可能摻假。（）手捻：應有細膩感，因品種不同，有的有細小的晶體。三、蜂花粉（1）目測 比較好的蜂花粉，顆粒整齊、顏色一致，無雜質、無異味、無霉變、無蟲跡、干燥好，品種純正。正常情況下，比較純的蜂花粉具有某一品種特有的顏色，具有光澤感，蜂花粉團的大小應基本相同，沒有細末和蟲蛀，具有某種蜂花粉相對固定的形態(tài)。通常蜂花粉團呈不規(guī)則的扁圓形團粒狀，并帶有采集工蜂后足嵌的痕跡。（2）鼻聞 新鮮蜂花粉有明顯的單一花種清香氣，霉變的蜂花粉或受污染的蜂花粉無香氣味，甚至有難聞的氣味或異味。偽造的蜂花粉無濃郁的香氣。 （3）口嘗 取蜂花粉少許放放口中，細細品味。新鮮蜂花粉的味道辛香，多帶苦味，余味澀，略帶甜味。蜂花粉的味道受粉源植物花種的影響差別較大，有的蜂花粉較苦，有的蜂花粉很甜，個別的蜂花粉還有麻、辣、酸感。偽造的蜂花粉無辛香味道。（4）手捻 新鮮蜂花粉含水量較高，手捻易碎、細膩、無泥沙顆粒感。若手捻時有粗糙或硬沙粒感覺，說明蜂花粉中泥沙等雜質含量較大。干燥好的蜂花粉團，用手捻捏不軟、有堅硬感。如用手一捻即碎的蜂花粉，說明沒有干燥處理好，含水量較高，也有可能因受潮發(fā)霉而引起變質。四、蜂膠：一看：認真查看產品批準文號。以蜂膠為原料加工的產品，在經衛(wèi)生部指定的權威機構進行產品的安全性、穩(wěn)定性、有效性檢驗、試驗（必要的動物試驗和人體臨床）和專家評審后，報衛(wèi)生部審批合格后發(fā)給保健食品批準證書，方可進行生產和銷售。 二試：消費者在選購蜂膠產品時，可以要求售貨員當面進行稀釋沖飲試驗。用溫開水稀釋沖飲時，應具有蜂膠特有的清香氣味，顏色金黃透亮（蜂膠中功效成分總黃酮的顏色），口感微顯麻辣澀苦，入口清爽新奇。 五、選購有品