天津市八年級生物上冊 5.4.5 人類對細菌和真菌的利用課件 （新版）新人教版.ppt

第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用 發(fā)酵現(xiàn)象 一杯溫水 糖 酵母 攪拌 酵母 如果在瓶中不加入糖或者加入糖后將瓶放進冰箱里低溫保存 還會出現(xiàn)以上現(xiàn)象嗎 為什么 細菌 真菌與食品的制作 乳酸菌 酵母菌 多種霉菌的作用 醋酸菌 1 為什么我們所吃的面包或者饅頭是松軟多孔的呢 2 制饅頭和啤酒都會用到酵母菌 為什么制出來的面包或饅頭沒有酒味 想一想 議一議 制作甜酒 1 酒曲的作用是什么 酒曲中引起發(fā)酵的主要是什么生物 糯米在制酒過程中起什么作用 2 置于旺火上蒸熟的作用是什么 相當(dāng)于細菌 真菌培養(yǎng)中的哪一步 3 將蒸熟的米飯用涼開水沖淋的作用是什么 相當(dāng)于細菌 真菌培養(yǎng)中的哪一步 4 將酒曲碾細成粉末 撒在糯米上相當(dāng)于細菌 真菌培養(yǎng)中的哪一步 5 將糯米飯壓實 中間挖一個凹坑的作用是什么 6 加蓋的目的是什么 能否經(jīng)常揭蓋 想一想 議一議 在制酒過程中分解有機物 產(chǎn)生酒精 酵母菌提供有機物 滅菌高溫滅菌 冷卻 防止酵母菌被燙死冷卻 接種 利于透氣 保證酵母菌在開始生長時有足夠的氧氣 在短時間里能夠迅速繁殖 增加酵母菌的數(shù)量 主要是防雜菌 提供無氧環(huán)境 圖中保存食品的方法 香菇 保存方法 脫水法 采用依據(jù)除去水分防止細菌和真菌生長的原理 牛奶 盒裝 袋裝牛奶保存法 巴氏消毒法 采用加熱滅菌的原理 罐頭 罐藏法 各種罐頭保存方法 采用高溫消毒和防止與外界細菌和真菌接觸的原理 咸魚 咸菜 咸蛋 咸魚保存方法 腌制法 用鹽溶液除去鮮魚中的水分 真空包裝 袋裝食品保存方法 依據(jù)隔絕空氣抑制細菌或真菌生長的原理 袋裝牛奶 盒裝牛奶 肉類 魚類罐頭 蘑菇 咸菜 咸蛋 咸魚 袋裝肉腸 巴斯德消毒法 罐藏法 脫水法 腌制法 真空包裝法 除上述的方法外 你還知道哪些方法可以防止食品腐敗 滲透保存法 煙熏法冷藏法 冷凍法使用防腐劑使用射線 細菌和真菌能使人類患病 我們?nèi)祟惸懿荒芾谜婢图毦鷮膊∵M行防治 什么是抗生素 它是怎樣被發(fā)現(xiàn)的 抗生素是由真菌產(chǎn)生的 能殺死致病細菌的物質(zhì) 1928年 英國的細菌學(xué)家弗萊明 1881 1955 在研究細菌時發(fā)現(xiàn)了能夠產(chǎn)生一種殺死或抑制葡萄球菌生長的物質(zhì) 青霉素 弗萊明因此獲得了諾貝爾醫(yī)學(xué)或生理學(xué)獎 青霉素是一種著名的抗生素類藥品 它是由真菌中的青霉菌產(chǎn)生的 可治療多種細菌性疾病 如肺炎 腦膜炎 淋病等 轉(zhuǎn)基因藥品 胰島素 科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi) 對大腸桿菌進行大規(guī)模培養(yǎng) 使之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物 胰島素 胰島素的生產(chǎn)車間 細菌與環(huán)境保護 1有氧條件下 細菌將有機物徹底分解2無氧條件下 制成甲烷氣體作為燃料3污水處理原理 利用微生物分解有機物 污水處理廠 一 細菌真菌與食品的制作 二 細菌真菌與食品的保存 三 細菌真菌與疾病防治 四 細菌與環(huán)境保護 小結(jié) 1 巴氏殺菌奶又稱 市乳 是以新鮮牛奶為原料 經(jīng)過離心凈乳 在低于牛奶沸點 100 55攝氏度 的溫度對牛奶進行加熱殺菌 巴氏殺菌奶一般都需要冷藏保存 保質(zhì)期在1 7天左右 一般主要在塑料袋 玻璃瓶或新鮮屋中保存 2 超高溫滅菌 簡稱uht 是通過瞬間 一般3 4秒 升高滅菌溫度 135 150攝氏度 來達到理想的滅菌效果 這種滅菌方式殺死了牛奶中絕大部分細菌