河北省唐山市青坨營鎮(zhèn)初級(jí)中學(xué)八年級(jí)生物上冊(cè) 5.4.5 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用課件 （新版）新人教版.ppt

細(xì)菌和真菌在自然界中的作用 二 引起動(dòng)植物和人 一 作為 參與 三 與動(dòng)植物 復(fù)習(xí) 分解者 共生 患病 物質(zhì)循環(huán) 寄生 腐生 周末 媽媽正在廚房準(zhǔn)備著一家五口的晚餐 正在柴 米 油 鹽 醬 醋手來手往之間 不小心卻切到了手 于是拿了一些消炎殺菌的藥膏涂抹后繼續(xù)做菜 做完菜后 媽媽又開始做起了面包 當(dāng)作明天的早點(diǎn) 爸爸坐在客廳一邊看報(bào)一邊猛摳 香港腳 我在房間里喝著酸奶玩著游戲 姐姐的扁桃體正在發(fā)炎 所以只能躺在自己的房間里休息 閱讀一段同學(xué)的作文 找出與真菌和細(xì)菌有關(guān)的地方 你能根據(jù)它們與真菌和細(xì)菌的不同關(guān)系進(jìn)行分類嗎 香港腳 扁桃體發(fā)炎 醬 醋 面包 酸奶 消炎殺菌的藥膏 第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用 1 細(xì)菌 真菌與食品制作 2 細(xì)菌 真菌與食品保存 3 細(xì)菌 真菌與疾病防治 4 細(xì)菌 真菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù) 自主學(xué)習(xí) 在一杯溫開水中加入一大勺糖和一小勺的速效干酵母粉 進(jìn)行攪拌 將這杯子中的液體倒入空錐形瓶子或礦泉水瓶中 再加少許溫開水 將氣球套在瓶口 套緊 放好 觀察 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 實(shí)驗(yàn)結(jié)論 一 細(xì)菌 真菌與食品的制作 發(fā)酵現(xiàn)象 演示實(shí)驗(yàn) 演示實(shí)驗(yàn) 思考 1 實(shí)驗(yàn)過程中你觀察到了什么現(xiàn)象 2 你能對(duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象進(jìn)行解釋嗎 推測(cè) 氣泡中的成分是什么 一 細(xì)菌 真菌與食品的制作 酵母菌 二氧化碳 酒精 能量 無氧 葡萄糖 利用發(fā)酵的原理還可以制作那些食品 想一想 微生物在無氧時(shí)對(duì)有機(jī)物的分解稱為發(fā)酵 細(xì)菌或真菌與食品制作 有的真菌體內(nèi)含有大量的酶 可以把淀粉分解為葡萄糖 如曲霉 有的真菌可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳 如酵母菌 有的細(xì)菌含有的酶則能夠把葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸 如乳酸菌 制作饅頭或面包時(shí) 酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w會(huì)在面團(tuán)中形成許多小孔 使饅頭或面包膨大和松軟 而面團(tuán)中所含的酒精 則在蒸烤過程中揮發(fā)掉了 乳酸菌能使牛奶變成酸奶 使蔬菜變成有酸味的泡菜 制醋要用醋酸菌 制醬要用多種霉菌 可見發(fā)酵食品的制作離不開細(xì)菌和真菌 回顧舊知 分析實(shí)例 實(shí)例 為什么做饅頭揉面時(shí)可以加一些上次揉面時(shí)留下來的 老面 而不可以用蒸熟的饅頭做 引子 為什么鮮酵母 老面 要經(jīng)常更換 制作饅頭最關(guān)鍵的一步是面團(tuán)中應(yīng)加入酵母菌 這是由于酵母菌對(duì)人體是無害的 而且酵母菌在生活過程中產(chǎn)生的二氧化碳還會(huì)使饅頭變得松軟可口 實(shí)際做饅頭時(shí)可以用鮮酵母 老面來做引子 在上次揉面時(shí)留下來的老面中即含有酵母菌 可以作為下一次作饅頭時(shí)的引子 而蒸熟的饅頭中酵母菌已經(jīng)被殺死 不能被用做引子 另外如果鮮酵母 老面不經(jīng)常更換 長期連用則會(huì)因摻入的雜菌量多 而使蒸出的饅頭有酸味 霉味或其他異味 答案因?yàn)樯洗稳嗝媪粝聛淼睦厦嬷泻薪湍妇?而蒸熟的饅頭中酵母菌已經(jīng)被殺死 不能被用做引子 另外如果鮮酵母 老面不經(jīng)常更換 長期連用則會(huì)因摻入的雜菌量多 而使蒸出的饅頭有酸味 霉味或其他異味 思考 1 夏天 新鮮食品時(shí)間放長了 會(huì)出現(xiàn)什么現(xiàn)象 2 在日常生活中人們?cè)鯓犹幚沓圆涣说男迈r食品 3 食品好好的為什么會(huì)腐敗 觀察與思考 問題1 圖中有幾種保存食品的方法 問題2 說出不同方法各依據(jù)什么原理 問題3 除上述的方法外 你還知道哪些方法可以防止食品腐敗 蘑菇 脫水法 臘肉類熟食 曬制與煙熏法 果脯 滲透保存法 用糖溶液除去鮮果中的水分 咸魚 腌制法 用鹽溶液除去鮮魚中的水分 原理 除去水分防止細(xì)菌和真菌生長 袋裝牛奶 盒裝牛奶 肉腸 巴氏消毒法 原理 高溫滅菌 袋裝肉腸 真空包裝法 原理 破壞需氧菌類生存環(huán)境 肉類罐頭 罐藏法 原理 高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸 牛奶 保存方法 巴氏消毒法 保存原理 高溫滅菌 高溫滅菌 保存原理 保存方法 罐藏法 高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸的原理 肉類罐頭 香菇 保存方法 保存原理 脫水法 除去水分防止細(xì)菌和真菌生長 木耳 豆類 糧食 咸魚 保存方法 用鹽溶液除去水分防止細(xì)菌和真菌生長 腌制法 保存原理 咸菜 臘肉 曬制與煙熏法 曬制與煙熏法 除去水分 防止細(xì)菌和真菌生長 抑菌 滲透保存法 用高糖除去鮮果中的水分防止細(xì)菌和真菌生長 果脯 滲透保存法 抑菌 袋裝肉腸 真空包裝法 真空包裝法 破壞需氧菌類生存環(huán)境 抑菌 保存方法 保存原理 冷藏冷凍法 沒有適宜溫度 細(xì)菌和真菌生長繁殖慢 新鮮水果和新鮮肉 保存食品的其他方法 1 冷藏法 2 冷凍法 原理 低溫抑菌 3 使用防腐劑 如用二氧化硫等殺菌 4 使用射線 如x射線殺菌 殺菌 巴氏消毒法 罐藏法 防腐劑法 射線法 抑菌 脫水法 曬制與煙熏法 滲透法 腌制法 真空包裝法 冷凍法 冷藏法 去水 低溫 無氧 11種保存食物的方法 說一說他們的制作與哪些細(xì)菌 真菌有關(guān) 乳酸菌 霉菌 醋酸菌 干酵母 啤酒酵母 乳酸菌 霉菌 啤酒酵母 閱讀課文71頁第二自然段 1 什么叫抗生素 除青霉素外你還知道哪些抗生素 2 現(xiàn)在很多專家呼吁不要濫用抗生素 你知道是什么原因嗎 三 真菌與疾病防治 1928年 英國的細(xì)菌學(xué)家弗萊明發(fā)現(xiàn)青霉素 抗生素的發(fā)現(xiàn) 青霉素是一種著名的抗生素類藥品 它是由真菌中的青霉菌產(chǎn)生的 可治療多種細(xì)菌性疾病 如肺炎 腦膜炎 淋病等 抗生素 科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi) 對(duì)大腸桿菌進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng) 使之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物 胰島素 轉(zhuǎn)基因藥品 胰島素 細(xì)菌與環(huán)境保護(hù) 1 變廢為寶有機(jī)物甲烷2 污水處理有機(jī)物二氧化碳 水 桿菌 甲烷菌 無氧條件 一些細(xì)菌 有氧條件 細(xì)菌與環(huán)境保護(hù) 如 產(chǎn)生沼氣 總結(jié) 細(xì)菌和真菌與人類的關(guān)系 2 細(xì)菌 真菌與食品保存 1 細(xì)菌 真菌與食品制作 防止或抑制細(xì)菌和真菌的生長 提供適合細(xì)菌和真菌生存的條件 用抗生素治療疾病 生活污水中的有機(jī)物可以做為細(xì)菌的食物 3 細(xì)菌 真菌與疾病防治 4 細(xì)菌與環(huán)境的保護(hù) 練習(xí)一 饅頭 面包 釀酒 酸奶 泡菜 制醋 制醬 豆腐乳 請(qǐng)將下列食品與對(duì)應(yīng)的細(xì)菌 真菌連線 干酵母 啤酒酵母 乳酸菌 醋酸菌 霉菌 練習(xí)二 說出下列食品的保存方法 袋裝或盒裝牛奶 肉類 魚類罐頭 香菇 咸魚 袋裝肉腸 臘肉 果脯 梅子 巴斯德消毒法 罐藏法 脫水法 腌制法 真空包裝法 曬制與煙熏法 滲透保存法 練習(xí) 1 在釀造和制作面包時(shí) 酵母菌起得作用是 a 把淀粉分解成麥芽糖 還可把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳b 把葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸c 使牛奶變成酸奶d 使果汁或糧食發(fā)酵 產(chǎn)生酒精2 食品保存的方法有 高溫 低溫 保水 加工減少水分 暴露空氣中 隔絕空氣a b c d 3 抗生素是 a 細(xì)菌 真菌b 細(xì)菌產(chǎn)生的殺死細(xì)菌的物質(zhì)c 某些真菌產(chǎn)生的殺死細(xì)菌的物質(zhì)d 某些真菌產(chǎn)生的殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)4 可以用來制酒和發(fā)饅頭的菌種是 a 曲霉b 酵母菌c 乳酸菌d 真菌 a c d b 5 下列真菌可用于制作啤酒的是 a 酵母菌b 酵母菌和青霉c 曲霉d 曲霉和青霉6 制作泡菜時(shí)要用特殊的壇子 壇口必須加水密封 密封壇口的目的是 a 隔絕空氣 抑制細(xì)菌的繁殖b 阻止塵埃 細(xì)菌入壇 防止污染c 造成缺氧的環(huán)境 利于乳酸發(fā)酵d 防止氣體對(duì)流 利于醋酸菌無氧呼吸7 酸奶的營養(yǎng)價(jià)值比牛奶高是因?yàn)樗崮淘诎l(fā)酵過程中 使牛奶中的營養(yǎng)成分轉(zhuǎn)變成更易于被人消化和吸收營養(yǎng)物質(zhì) 并產(chǎn)生多種維生素 a 酵母菌b 醋酸菌c 乳酸菌d 曲霉 c c c 8肉湯培養(yǎng)基最適用下列方法中的 滅菌或除菌 皮膚最適用下列方法中的 消毒 a 70 酒精涂擦法b 1 來蘇爾溶液浸泡法c 高壓蒸汽滅菌法d 用細(xì)菌過濾器過濾法9蘑菇宜采用下列方法中的 保存 袋裝肉腸適宜用下列方法中的 保存 a 脫水法b 巴斯德消毒法c 真空包裝法d 罐藏法e 腌制法f 冷凍法10 是醫(yī)藥上常用的一種抗生素 它是從青霉菌養(yǎng)液里提取的 a 土霉素b 鏈霉素c 青霉素d 紅霉素11 在處理生活污水中 最常用的微生物是 它們分解有機(jī)物后產(chǎn)生的氣體是 a 酵母菌b 乳酸菌c 甲烷菌d 青霉菌e 氧氣f 二氧化碳g 甲烷h 二氧化硫 c a a c c c g 在家長的幫助下 或通過查閱有關(guān)資料 運(yùn)用本章學(xué)過的知識(shí) 制作一種發(fā)酵食品 如甜酒 酸奶 泡菜等 課外實(shí)踐 制作發(fā)酵食品 近看 看咬開的荷包蛋 看小湯圓 二 制作甜酒 制作甜酒 泡米4小時(shí) 酒曲壓碎碾成粉 與面粉混合備用 蒸米15分鐘 然后用溫水沖涼 瀝水裝盆 備用 取潔凈瓷盆 鋪上一層糯米飯 約1 5厘米厚 然后均勻地灑上酒曲粉 如上再鋪一層糯米飯灑上酒曲粉后 加入冰糖桂花 然后再鋪兩層糯米飯和酒曲粉 最后抹平表面 在中心做個(gè)窩 窩內(nèi)撒些酒曲粉 蓋上蓋子 保溫36小時(shí)左右 必要時(shí)可用溫水盆保持溫?zé)?什么是酒曲 甜酒真的是甜的嗎 為什么 將糯米蒸熟的目的什么 將蒸熟的糯米用涼開水沖至30攝氏度的目的是什么 在糯米飯的中間挖了一個(gè)凹坑的目的是什么 思考 甜酒制作過程中有哪二個(gè)問題要注意的 思考討論 再次理解發(fā)酵的原理 制作甜酒 真菌中的大量酶酵母菌淀粉葡萄糖酒精 二氧化碳 能量 無氧氣時(shí) 1 為什么要挖個(gè)小洞 2 為什么不能打開瓶子 1 酸奶在室溫中放置2 3小時(shí) 使酸奶中的乳酸菌恢復(fù)活性 2 將鮮奶加熱煮沸5分鐘 煮沸時(shí)間不能過短 要吃甜酸奶可在煮沸時(shí)加一定量的白糖 3 經(jīng)煮沸殺菌的牛奶 用水冷卻或自然冷卻到42 左右 若沒有溫度計(jì)時(shí) 可用手摸瓶外不燙手為宜 4 容器中先放入酸奶 5 再放入牛奶攪拌均勻 6 用保鮮薄膜密封蓋上蓋子 7 放在38 40度左右的溫度下進(jìn)