無硫富硒魔芋仿生速凍食品研究作者：安康孔令旗

1 陜西省重大科技創(chuàng)新項目專項資金 可行性研究報告 項 目 名 稱： 4 萬噸無硫富硒魔芋仿生速凍食品 申 請 單 位： 漢陰縣 *魔芋制品有限公司 建 設(shè) 地 址： 漢陰縣月河 富硒食品工業(yè)園區(qū) 歸口管理部門：安康市科技局 編制日期： 2011 年 8 月 10 日 1 目 錄 第一章 總論 . 1 一、申請項目概述 . 1 二、計劃目標(biāo) . 8 第二章 申請單位情況 . 12 一、基本情況 . 12 二、人員及開發(fā)能力 . 13 三、上年度單位財務(wù)狀況 . 14 四、管理情況 . 15 第三章 技術(shù)可行性和成熟性分析 . 16 一、技術(shù)創(chuàng)新性 . 16 二、成熟性和可靠性 . 24 第四章 市場調(diào)查與競爭能力分析 . 26 一、產(chǎn)品的主要用途，主要應(yīng)用領(lǐng)域的需求、未來市場預(yù)測 . 26 二、國內(nèi)同類產(chǎn)品主要研發(fā)機構(gòu)和生產(chǎn)廠家開發(fā)、生產(chǎn)情況；在建項目和擬開工建設(shè)項目的生 產(chǎn) 能力，預(yù)計投產(chǎn)時間 . 29 三、產(chǎn)品的國內(nèi)外市場競爭力，替代進(jìn)口或出口的可能性 . 30 第五章 實施方案 . 32 一、開發(fā)計劃 . 32 二、技術(shù)方案 . 33 三、生產(chǎn)方案 . 39 四、營銷方案 . 43 五、其它問題的解決方案 . 44 第六章 投資預(yù)算與資金籌措 . 47 一、投資預(yù)算 . 47 二、新增資金的籌措 . 49 三、資金使用計劃 . 49 第七章 經(jīng)濟(jì)、社會效益分析 . 50 一、成本分析 . 50 二、經(jīng)濟(jì)效益分析 . 52 三、項目投資評價 . 59 四、社會效益分析 . 64 第八章 風(fēng)險分析 . 65 一、技術(shù)風(fēng)險 . 65 二、市場風(fēng)險 . 65 2 三、規(guī)避風(fēng)險的主要措施 . 65 第九章 可行性研究報告編制說明 . 67 第十章 可行性研究報告的專家論證意見 . 68 1 第一章 總 論 一、申請項目概述 （一） 項目所處的技術(shù)領(lǐng) 域 項目屬于農(nóng)業(yè) 綜合 技術(shù)領(lǐng)域 。 魔芋為天南星科，屬多年生草本植物，是山區(qū)的主要經(jīng)濟(jì)作物，發(fā)展魔芋產(chǎn)業(yè)對山區(qū)農(nóng)民脫貧致富奔小康，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有十分重要的意義。近年來黨中央、國務(wù)院高度重視“三農(nóng)”問題，十七大明確提出解決好“三農(nóng)”問題，增強農(nóng)業(yè)綜合生產(chǎn)能力作為全黨工作的重中之重。魔芋生產(chǎn)是 漢陰 縣的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一，魔芋在 漢陰 縣適宜種植的鄉(xiāng)鎮(zhèn)已成為農(nóng)民經(jīng)濟(jì)收入的主要來源，進(jìn)行富硒魔芋 仿生速凍食品加工 ，對調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和繁榮農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，增加財政收入具有巨大的促進(jìn)作用。 （二） 主要內(nèi)容 4 萬噸無硫富硒魔芋仿生速凍食品 項目 ，通過引進(jìn) 5 項實用新型專利技術(shù)， 圍繞萬畝良種魔芋繁育基地和 3萬畝有機商品魔芋基地建設(shè)，抓好富硒魔芋產(chǎn)品精深加工，延長魔芋產(chǎn)業(yè)鏈，提高魔芋產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。 計劃 技改擴建 無硫富硒魔芋仿生食品生產(chǎn)車間，魔芋精粉加工車間，富硒魔芋食品速凍車間和低溫冷庫；建設(shè)年產(chǎn) 4 萬噸無硫富硒魔芋仿生速凍系列食品生產(chǎn)線一條，生產(chǎn) 兩 大類十個品種 。 （三） 創(chuàng)新點 1.技術(shù)路線創(chuàng)新： 通過改造工藝流程， 引進(jìn)日本濕法生產(chǎn)魔芋精粉、微粉、純化無 2 硫微粉先進(jìn)工藝技術(shù)和設(shè)備，改變了傳統(tǒng)的將魔芋粉吸水膨脹，加堿后加熱凝固而成生產(chǎn)的魔芋食品。 2.產(chǎn) 品結(jié)構(gòu)創(chuàng)新： 本項目產(chǎn)品為無硫富硒魔芋仿生速凍食品，口感爽脆、質(zhì)地細(xì)膩、顏色鮮艷、富有彈性，且具有較長保質(zhì)期的魔芋仿生食品，改變了傳統(tǒng)的魔芋食品口感帶有魔芋特有腥味，色澤單調(diào)的缺點。 無硫富硒魔芋仿生速凍食品 的口感、風(fēng)味與天然食品極為相似，營養(yǎng)價值不遜于天然食品，價格低廉，食用方便。而且產(chǎn)品硒含量豐富，有效解決了人體中的缺硒問題。 3.生產(chǎn)工藝創(chuàng)新： 完全以低溫來保存食品原有品質(zhì)，使食品內(nèi)部的熱或支持各種化學(xué)活動的能量降低，同時將細(xì)胞的部分游離水凍結(jié)，降低水分活度，而不借助任何防腐劑和添加劑，同時使食品營養(yǎng) 最大限度的保存下來。 （四） 技術(shù)水平 本項目技術(shù)成果被專家評定為國內(nèi)先進(jìn)技術(shù)， 生產(chǎn)的系列產(chǎn)品 以獲得 5 項 國家專利， 產(chǎn)品質(zhì)量符合國家出口標(biāo)準(zhǔn) 。項目技術(shù)的轉(zhuǎn)化應(yīng)用， 提升了魔芋綠色食品在國際市場的競爭力， 顯著 提高了魔芋的附加值。 （五） 項目的主要用途及應(yīng)用范圍 魔芋除了含淀粉和大量的水分之外，還含有 天然葡甘露聚糖、 多糖、蛋白質(zhì)、纖維素、多種氨基酸、無機鹽、微量元素、生物堿、酶、 3 脂肪、可溶性糖、丹寧、多馬胺、甲醛葡萄糖甙、甲胺、樟腦等。魔芋中含有人體必需的 8種氨基酸，如色氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸和纈氨 酸。含有無機鹽微量元素 20 多種，其中人體必需的 10 種微量元素都有不同的含量。 魔芋食品極強的可塑性，豐富的花色品種，爽滑的口感，利于烹調(diào)等特性，本項目主要用在食品工業(yè)中，加工 無硫富硒魔芋仿生速凍食品 。 （六） 項目的社會經(jīng)濟(jì)意義 實施魔芋產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，旨在尋求適合安康農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的有效途徑，與社會主義新農(nóng)村建設(shè)工作的總體目標(biāo)相吻合，是社會主義新農(nóng)村建設(shè)的需要。本項目是以建設(shè)，不僅可以使魔芋成倍增值，農(nóng)民增收，財政增稅，推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，更為重要的是可以拉動整個縣域特色經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。既可逆向返促魔芋種植與科技發(fā)展 ，又可以推動漢陰縣富硒食品工業(yè)的發(fā)展，同時，該項目的實施也是漢陰縣擴大對外開放，引進(jìn)技術(shù)、資金、人才的一項系統(tǒng)工程，必將對漢陰縣的進(jìn)一步擴大對外開放、招商引資產(chǎn)生積極影響。 陜西僅局限于魔芋產(chǎn)品的粗加工，且產(chǎn)品單一，而魔芋產(chǎn)區(qū)僅分布于以安康為主的陜南地區(qū)，豐富的魔芋資源沒有得充分的深加工利用，利用率還不到 20%，為此，通過實施 無硫富硒魔芋仿生速凍食品加工建設(shè)項目，實現(xiàn)多層次增值，是推進(jìn)地方農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，有利于推進(jìn)魔芋產(chǎn)業(yè)科技進(jìn)步，培育區(qū)域經(jīng)濟(jì)新的增長點的需要。因此，項目立項是加快發(fā)展安康魔芋產(chǎn)業(yè)的需要。 4 （七） 目前的進(jìn)展情況 1.本項目先導(dǎo)工程已經(jīng)啟動，發(fā)展勢頭迅猛， 已與合作單位簽訂了產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)、銷售、包裝等方面的協(xié)議， 申請了國家專利，完成了產(chǎn)品包裝設(shè)計 ； 2.完成了 科學(xué)技術(shù)成果鑒定； 3.銀行貸款 已落實 ； 4.項目成果已完成中試，產(chǎn)品 市場前景廣闊 。 （八） 申請創(chuàng)新專項資金的必要性 漢陰縣 *魔芋制品有限公司 是 漢陰 縣目前生產(chǎn)規(guī)模最大 ， 規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化程度最高的魔芋加工企業(yè)，擔(dān)負(fù)著全縣和鄰縣部分地區(qū)魔芋收購加工任務(wù)，自建廠以來，長期不懈的投入大量資金引進(jìn) 新技術(shù)、新工藝， 擴大魔芋加工能力，做到了魔芋種植 農(nóng)戶和加工企業(yè)的雙蠃。但是隨著市場對魔芋產(chǎn)品的需求，目前的魔芋種植規(guī)模和 富硒 魔芋 仿生 速凍 食品深加工的能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能適應(yīng)市場的需求。農(nóng)民要致富，企業(yè)要發(fā)展，必須要擴大魔芋種植規(guī)模和加工能力，單靠龍頭企業(yè)的資金實力來發(fā)展魔芋產(chǎn)業(yè)是杯水車薪，沒有國家的扶持是不行的。隨著省委、省政府提出的加快陜南突破發(fā)展戰(zhàn)略的實施，魔芋產(chǎn)業(yè)將會有一個大的發(fā)展，因此，申請專項資金是十分必要的。 1.本項目 實現(xiàn)省委、省政府提出的開發(fā)陜南戰(zhàn)略的需要，開發(fā)陜南，陜南突破發(fā)展是省委、省政府實現(xiàn)陜西經(jīng)濟(jì)全面協(xié)調(diào)發(fā)展，成為西部強省的重大戰(zhàn)略舉措， 陜南要發(fā)展必須大力發(fā)展綠色產(chǎn)業(yè)，實現(xiàn)經(jīng)濟(jì)增長和保護(hù)生態(tài)環(huán)境同步，魔芋產(chǎn)業(yè)是陜南農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主導(dǎo) 5 產(chǎn)業(yè)之一。該項目的實施將促進(jìn)陜南經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展。 2.有利于充分利用 漢陰縣 的優(yōu)勢資源。利用優(yōu)勢資源發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的顯著標(biāo)志，也是振興山區(qū)經(jīng)濟(jì)的客觀要求。利用 漢陰縣 獨天得厚的自然資源條件發(fā)展魔芋產(chǎn)業(yè)，做到地盡其利，物盡其用，能夠較好地把資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢。 3.有利于調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。 漢陰縣 山區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)一直沒有主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，影響山區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，制約全縣經(jīng)濟(jì)發(fā)展， 富硒 魔芋 仿生 速凍 食品生產(chǎn) 正是振興山區(qū)經(jīng)濟(jì)的突破口。 4.有利于增強縣域經(jīng)濟(jì)實力，提升全縣經(jīng)濟(jì)水平。在農(nóng)村發(fā)展魔芋生產(chǎn)，在城鎮(zhèn)開展魔芋加工，有利于推進(jìn)二元經(jīng)濟(jì)向一元經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)化，使城鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)協(xié)調(diào)發(fā)展。 富硒魔芋仿生 速凍 食品生產(chǎn) 既可提高農(nóng)產(chǎn)品的附加值，又可優(yōu)化全縣工業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)，大幅度增加工業(yè)產(chǎn)值，增加財政收入，提高全縣經(jīng)濟(jì)綜合實力。同時還可為農(nóng)村剩余勞力和城鎮(zhèn)下崗失業(yè)人員提供更多的崗位。 5.符合國家產(chǎn)產(chǎn)業(yè)政策，有利于爭取國家項目開發(fā)資金。鑒于魔芋產(chǎn)品市場短缺，近年來農(nóng)業(yè)部、財政部、科技部、國家扶貧開發(fā)辦拔出?？畲罅Ψ龀趾椭С帜в螽a(chǎn)業(yè)發(fā)展。市政府已將魔芋產(chǎn)業(yè)列為全市重點開 發(fā)項目。 綜上所述，發(fā)展魔芋產(chǎn)業(yè)一舉多得，可謂利國利民。 （九） 本單位實施項目的優(yōu)勢和風(fēng)險 本項目實施具有以下優(yōu)勢： 一是政策優(yōu)勢 。 該項目符合國家和省、市、縣“十二五”發(fā)展規(guī) 6 劃及 2020 年遠(yuǎn)景目標(biāo)，符合國家產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策，也是市、縣主要領(lǐng)導(dǎo)親自抓的“一把手工程”。自 2002 年以來，市、縣兩級黨委、政府就把發(fā)展魔芋產(chǎn)業(yè)作為山區(qū)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)和農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效、財政增長的一項戰(zhàn)略工程來抓，提出了堅持面向市場、政策激勵、強村大戶、典型帶動的發(fā)展方針，以良種繁育、基地建設(shè)、龍頭企業(yè)三大建設(shè)為重點，加強良種引進(jìn)繁育 、技術(shù)培訓(xùn)、魔芋基地、龍頭企業(yè)等建設(shè)，以此推動魔芋產(chǎn)業(yè)發(fā)展。 二是具有資源與區(qū)位優(yōu)勢 。 魔芋種植是漢陰縣農(nóng)村傳統(tǒng)的種植項目，栽培歷史悠久，廣大農(nóng)民有長期種植魔芋的習(xí)慣。近幾年來，漢陰縣各級政府大力開發(fā)魔芋資源，調(diào)整農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)，推廣科學(xué)種植魔芋技術(shù)，逐步把魔芋產(chǎn)業(yè)發(fā)展成為漢陰縣財政增長、農(nóng)民增收的重要支柱產(chǎn)業(yè)。也是國家天然林停采，實施退耕還林工程后，山區(qū)農(nóng)民脫貧致富的主要替代項目之一，是農(nóng)村經(jīng)濟(jì)新的增長點。中國加入世界貿(mào)易組織、國家實施西部大開發(fā)、給漢陰縣魔芋產(chǎn)業(yè)帶來了千載難逢的歷史發(fā)展機遇，魔芋這項待開發(fā)的 特色產(chǎn)業(yè)必將迎來新的曙光。但是魔芋生長需要苛刻的自然條件，對陽光、溫度、降雨、土質(zhì)都有一定的要求，魔芋適宜的生長環(huán)境是年均氣溫 15 20， 10的積溫達(dá) 2000以上，夏季無 40以上的高溫酷熱，夏濕冬干，利于魔芋塊莖休眠貯藏養(yǎng)份。漢陰縣境內(nèi)海拔 700 1200 米的二山地帶是魔芋集中產(chǎn)區(qū)。產(chǎn)區(qū)屬于亞熱帶氣候區(qū)，年平均溫度 15.1，魔芋萌發(fā)期（ 4 月），平均氣溫 17.8，出苗期（ 5 6月）平均氣溫 20.8，生長期（ 7 9 月）平均氣溫 20 30，倒苗期（ 10 月），平均氣溫 7 16，全年 10積溫達(dá) 4710.2， 15積溫 2997.8，年極端最高氣溫 38，但時間很短。年降雨量 764.9 929.7 毫米左右，平均濕度 70，蒸發(fā)量 1493.3 毫米，年日照時數(shù) 1769.1 小時，一年中冬干春旱，夏秋降雨，漢陰縣魔芋主產(chǎn)區(qū)的自然氣候指標(biāo)與魔芋生長環(huán)境條件相適應(yīng)，說明漢陰縣境內(nèi)的兩山發(fā)展魔芋的自然氣候優(yōu)勢獨特，是魔芋的最佳適宜種植區(qū)。 漢陰縣魔芋種植區(qū)，地處邊遠(yuǎn)山區(qū)，土壤富含硒元素，山清水秀、空氣清新，沒有工業(yè)污染，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)投入水平較低，為魔芋生產(chǎn)提供了無污染的生態(tài)環(huán)境，是開發(fā)無公害、綠色富硒魔芋產(chǎn)品的最佳 生態(tài)區(qū)。 三是具有魔芋深加工技術(shù)優(yōu)勢 。 項目實施單位是已從事魔芋產(chǎn)品生產(chǎn)加工上十年，通過長期的生產(chǎn)實踐和不斷鉆研、引進(jìn)、創(chuàng)新、積累了豐富的生產(chǎn)經(jīng)驗，在本行業(yè)中處于領(lǐng)先水平，擁有魔芋生產(chǎn)加工的關(guān)鍵工藝技術(shù)和先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，產(chǎn)品具有核心競爭力。 四是具有魔芋產(chǎn)品銷售網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢 。 項目實施單位長期從事魔芋產(chǎn)品深加工，嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)，以優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品質(zhì)量和誠信得到了國內(nèi)外廣大客戶的信任。本公司與國內(nèi)外從事魔芋產(chǎn)品貿(mào)易的知名公司，建立了長期的貿(mào)易合作關(guān)系，產(chǎn)品一直處于供不應(yīng)求的 良好局面 實施本項目風(fēng)險性較低，因為項 目實施單位在魔芋深加工技術(shù)工藝方面技術(shù)集合程度高，項目實施的技術(shù)保障率高，不會因技術(shù)或工藝問題出現(xiàn)風(fēng)險，但該項目還存在兩個風(fēng)險，第一個風(fēng)險來源于市場 8 變化，特別是受國際市場影響，為了抵御國際市場變化風(fēng)險，項目實施單位通過多年與國外公司合作的經(jīng)驗，在保證產(chǎn)品質(zhì)量符合出口標(biāo)準(zhǔn)的前提下，通過內(nèi)部挖潛，引進(jìn)日本先進(jìn)設(shè)備， 大量收購本地 魔芋進(jìn)行就地加工 ，降低魔芋產(chǎn)品生產(chǎn)成本，提高魔芋產(chǎn)品質(zhì)量，增強市場競爭力，市場風(fēng)險是可以化解的。第二個風(fēng)險來源于魔芋病害，魔芋病害威脅最嚴(yán)重的是魔芋軟腐病和魔芋白絹病，這兩種病害對魔芋原料 生產(chǎn)基地危害最大，如果病害發(fā)生，將造成魔芋減產(chǎn)或絕收，直接影響魔芋產(chǎn)品加工企業(yè)的生產(chǎn)和項目的實施。因此，在魔芋原料生產(chǎn)基地建設(shè)中采取以下防治措施：一是 積極配合魔芋生產(chǎn)基地 搞好科技培訓(xùn)，在魔芋生產(chǎn)基地舉辦培訓(xùn)班，大力普及防治魔芋“兩病”技術(shù)，按照“預(yù)防為主，綜合防治”的植保方針，在魔芋種植期間，搞好選種、播種消毒，預(yù)防魔芋“兩病”發(fā)生。二是大力推廣白魔芋新品種建立良種魔芋繁育基地，從種源上杜絕病害發(fā)生。三是科學(xué)規(guī)劃，凡是海拔低于 700m 的中低山區(qū)，不建魔芋生產(chǎn)基地，防止氣候變化帶來不必要的損失。通過上述措施， 可以解決魔芋“兩病”對魔芋產(chǎn)業(yè)化的危害，確保項目順利實施。 二、 計劃目標(biāo) （一）總體目標(biāo) 本項目建設(shè)期限自 2011 年 1 月 至 2012 年 12 月 ，在項目建設(shè)期內(nèi)計劃總投資 2880 萬元，項目完成后年生產(chǎn) 無硫富硒魔芋仿生速凍食品 4 萬噸 。其中：富硒魔芋制品類 2 個品種（富硒魔芋粉絲 4000噸、富硒魔芋豆腐 4000噸） 8000 噸；富硒魔芋仿生 速凍 素食類食品 9 （富硒魔芋 速凍 素腰花 5000 噸、富硒魔芋 速凍 素耳絲 4000 噸、富硒魔芋 速凍 素鴨腸 3000 噸、富硒魔芋 速凍 素丸子 3000 噸、富硒魔芋 速凍 素海蜇 4000 噸、富硒魔芋 速凍 素肚片 4000 噸、富硒魔芋 速凍 素絲結(jié) 4000噸、富硒魔芋 速凍 素蝦仁 5000噸） 32000噸。 項目完成后，實現(xiàn) 銷售收入 13050 萬元，上交稅 金 1433.25 萬元，利潤 1773.71萬元。項目實施單位資產(chǎn)規(guī)模達(dá)到 2500 萬元。企業(yè)人員總數(shù)達(dá)到 400人，新增就業(yè)人員 130人 ， 可增加農(nóng)業(yè)產(chǎn)值 5000 萬元 。 （二） 經(jīng)濟(jì)目標(biāo) 本項目執(zhí)行期內(nèi)（ 2011 年 1 月 2012 年 12 月 ），二年累計實現(xiàn)工業(yè)增加值 8253萬元，二年累計完成銷售收入 2.8 億元，二年累計完成繳稅總額 2860萬元，二年累計凈利潤 3540萬元。 （三） 技術(shù)、質(zhì)量 指標(biāo) 1.技術(shù)指標(biāo) 感官指標(biāo)：外觀色澤為紅、黃、橙、綠和乳白色，各種產(chǎn)品均色澤鮮亮，質(zhì)地細(xì)膩，形狀完好；口感爽脆，富有彈性，無澀味和魔芋腥味。 理化指標(biāo)：鉛（以 pb 計）不高于 1.0mg/kg，砷（以 As）計不高于 0.5mg/kg。 微生物指標(biāo)：細(xì)菌總數(shù)不高于 500 個 /g，大腸桿菌群不高于 30個 /100g，致病菌不得檢出。 富硒指標(biāo)：魔芋食品硒含量在 0.10 3.0mg/kg范圍內(nèi)。 10 農(nóng)藥殘留指標(biāo)：農(nóng)藥殘留量不超標(biāo)，不含有禁用的高毒農(nóng)藥，其它農(nóng)藥殘留量不超過允許標(biāo)準(zhǔn)。硝酸鹽含量不超標(biāo)。硝酸鹽含量不超過標(biāo)準(zhǔn) 允許量，一般控制在 432ppm以下。 “三廢”等有害物質(zhì)不超標(biāo)。無公害蔬菜必需避免環(huán)境污染造成的危害，商品菜的“三廢”和病原微生物的有害物質(zhì)含量不超過標(biāo)準(zhǔn)允許量。 魔芋食品出品率達(dá)到 98%，損耗率控制在 2%以內(nèi)。 2.質(zhì)量指標(biāo) 嚴(yán)格按照綠色食品有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，魔芋種植按照綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件 NY/T391-2000 標(biāo)準(zhǔn)，魔芋深加工產(chǎn)品，達(dá)到 GB/T18104 2000 和農(nóng)業(yè)部行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) NY/T494 2002標(biāo)準(zhǔn)。 （四） 階段目標(biāo) 本項目分三個階段分別在 2年完成所有工程。 笫一階段： 2011 年 1月 至 2011年 6 月，落實自有資金和銀行貸款資金；完成項目可行性研究，項目啟動資金籌措； 廠地三通一平。本階段計劃投資 450萬元。 笫二階段： 2011 年 7 月至 2012 年 10 月， 項目規(guī)劃，施工圖紙設(shè)計，考察，選定設(shè)備，簽訂設(shè)備訂貨合同 ；技改擴建無硫富硒魔芋仿生食品生產(chǎn)車間，魔芋精粉加工車間，富硒魔芋食品速凍車間和低溫冷庫；建設(shè)年產(chǎn) 4 萬噸無硫富硒魔芋仿生速凍系列食品生產(chǎn)線一條。本階段計劃投資 1850萬元。 第三階段： 2012 年 11 月至 2012年 12 月， 完成項目后期收尾工 11 作，竣工驗收，無硫富硒魔芋仿生速凍系列食品生產(chǎn)線 正式投入生 產(chǎn)使用 ，建立完備的產(chǎn)加銷體系。 本階段計劃投資 580萬元。 12 第二章 申請單位情況 一、 基本情況 單位名稱：漢陰縣 *魔芋制品有限公司 單位地址： 漢陰縣城關(guān)鎮(zhèn)軍民路 注冊時間： 2004年 9月 6日 注冊資金： 800萬元 登記注冊類型：有限公司 主管單位（部門）名稱：漢陰縣科技局。 產(chǎn)權(quán)結(jié)構(gòu)： 私營性質(zhì)企業(yè)控股 漢陰縣 *魔芋制品有限公司位于漢陰縣 富硒 食品工業(yè)園區(qū)，是一家以種植、收購、加工和銷售魔芋精粉、魔芋系列食品為主要產(chǎn)業(yè)的市級龍頭企業(yè)，是安康市目前生產(chǎn)規(guī)模最大、規(guī)?；蜆?biāo)準(zhǔn)化程度最高的魔芋加 工企業(yè)之一，擔(dān)負(fù)著漢陰縣和鄰縣部分地區(qū)魔芋收購、加工任務(wù)，魔芋精粉產(chǎn)量在安康市魔芋加工企業(yè)中名列前茅。公司成立于 2004 年，屬民營科技企業(yè)，經(jīng)過多年發(fā)展壯大，艱苦創(chuàng)業(yè)，靠誠信贏得了四海賓朋，靠勤奮創(chuàng)造了累累業(yè)績，靠奉獻(xiàn)服務(wù)農(nóng)戶客商，企業(yè)發(fā)展取得了顯著業(yè)績，現(xiàn)已逐步成為集種植、收購、加工、銷售為一體的魔芋食品專業(yè)化企業(yè)，為中國魔芋協(xié)會會員單位，被安康市鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)局、農(nóng)業(yè)局、非公有制經(jīng)濟(jì)發(fā)展局確認(rèn)為市級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。 13 二、人員及開發(fā)能力 （一）法定代表人和高層經(jīng)營管理人員的基本情況 漢陰縣 *魔芋制品有 限公司法人代表 *，男， 51 歲，陜西省漢陰縣人，大專學(xué)歷。現(xiàn)任漢陰縣 *魔芋制品有限公司總經(jīng)理，中國魔芋協(xié)會會員，從事魔芋種植、加工、魔芋系列產(chǎn)品開發(fā)與銷售工作長達(dá) 20 年，積累了豐富的實踐經(jīng)驗，多次受到省、市、縣的表彰和獎勵。個人資信良好，無不良嗜好，社會信譽良好，無破產(chǎn)及銀行欠資等違法亂紀(jì)記錄。 公司副經(jīng)理 *，男，現(xiàn)年 27 歲，大專學(xué)歷。專業(yè)從事企業(yè)經(jīng)營管理，具有較強的經(jīng)營管理和項目組織實施能力 ，創(chuàng)新意識強，在新產(chǎn)品開發(fā)領(lǐng)域具有很強的創(chuàng)新性 。 （二）項目技術(shù) 顧問 基本情況 項目技術(shù) 顧問 ： *，男， 53 歲， 現(xiàn)任 *魔芋研究開發(fā)中心主任，安康市魔芋產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)中心主任，安康市植保站站長、研究員，安康學(xué)院教授。具有豐富的魔芋種植科學(xué)研究和技術(shù)推廣經(jīng)驗，主持的魔芋種植項目獲省部級科技成果獎 5 項，其中，主持的“魔芋軟腐病和白絹病綜合防治技術(shù)研究”獲陜西省政府科學(xué)技術(shù)獎勵二等獎，“魔芋病害綜合防治與豐產(chǎn)栽培技術(shù)推廣”獲省政府農(nóng)技推廣成果二等獎，“魔芋健身高產(chǎn)栽培技術(shù)研究”獲省政府科學(xué)技術(shù)獎勵二等獎，“魔芋病害綜合防控技術(shù)研究與應(yīng)用”獲中國植保學(xué)會科學(xué)技術(shù)獎勵三等獎。主持的魔芋產(chǎn)品研發(fā)獲國家專利 4項，其中 發(fā)明專利2 項、實用新型 2 項，出版社出版魔芋著作 3 部，發(fā)表魔芋論文 100 14 余篇。 由于該同志對我國魔芋病害綜合防治和健身高產(chǎn)栽培技術(shù)研究與示范應(yīng)用上做出的突出貢獻(xiàn)， 2008 年當(dāng)選為中國魔芋協(xié)會副會長、種植業(yè)專委會主任，負(fù)責(zé)全國魔芋種植業(yè)科學(xué)研究與技術(shù)推廣。 （三）單位人員基本情況 公司現(xiàn)有員工 268 人（季節(jié)用工 180 人），其中具有中高級職稱的專業(yè)技術(shù)人員 8 名，高、中級管理人員 17 人，專業(yè)技術(shù)人員 30 人。 （四）技術(shù)創(chuàng)新能力 企業(yè)技術(shù)力量雄厚，研發(fā)能力強。目前，公司擁有 38 人的富硒魔芋食品開發(fā)隊伍，聘請了 5 名富硒 魔芋食品專家，公司還與 *大學(xué)食品工程與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院 、 *農(nóng)林大學(xué)、 *素天下食品有限公司、 西南農(nóng)大魔芋研究中心，成都航天魔芋機電研究所 、 連云港魔芋食品機械研究所、 秦巴魔芋研究開發(fā)中心 等科研院所及魔芋食品生產(chǎn)企業(yè)建立了長期的合作關(guān)系，富硒魔芋速凍食品生產(chǎn)技術(shù)可靠，技術(shù)研發(fā)實力強。在項目建設(shè)的各個環(huán)節(jié)，都將遵循高起點、嚴(yán)要求的方針，采用國內(nèi)先進(jìn)技術(shù)與設(shè)備，確保產(chǎn)品質(zhì)量。 三、 上年度單位財務(wù)狀況 截止 2010 年底，企業(yè)資產(chǎn)總額 2788.62 萬元，固定資產(chǎn) 748.25萬元，流動資產(chǎn) 1567.36 萬元； 負(fù)債總額 1408.73萬元，所有者權(quán)益1379.89 萬元，實收資本 800 萬元、營業(yè)收入 2858 萬元、利潤總額560.66萬元，凈利潤 420.75 萬元、營業(yè)利潤率 19.62%、凈資產(chǎn)收益率 28.1%、資產(chǎn)負(fù)債率 50.52%，流動比率 1.11、速動比率 69%。企業(yè) 15 信用等級 AA。 截止 2011 年 7 月底，企業(yè)資產(chǎn)總額 3258.87 萬元，固定資產(chǎn)1099.17 萬元，流動資產(chǎn) 2159.7 萬元；負(fù)債總額 1626.35 萬元，所有者權(quán)益 1632.52 萬元，實收資本 800萬元、營業(yè)收入 1664.57 萬元、利潤總額 336.85 萬 元，凈利潤 252.63 萬元、營業(yè)利潤率 20.24%、凈資產(chǎn)收益率 16.77%、資產(chǎn)負(fù)債率 49.91%，流動比率 1.33、速動比率 93%。企業(yè)信用等級 AA。 四、 管理情況 漢陰縣 *魔芋制品有限公司管理模式按現(xiàn)代企業(yè)管理制度運作，在項目實施過程中突出產(chǎn)業(yè)特點與優(yōu)勢，注重高科技組裝與集成，強調(diào)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合”的模式，建立企業(yè)加農(nóng)戶的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)鏈，提高抗風(fēng)險能力。推行現(xiàn)代企業(yè)管理模式，建立健全機構(gòu)組織和各項管理制度，實行法人代表負(fù)責(zé)制，形成了產(chǎn)權(quán)明晰、責(zé)權(quán)明確、管理科學(xué)的經(jīng)營管理制度。公司以市場為導(dǎo)向，以科技創(chuàng)新 為目標(biāo)，以降低成本為核心，以提高效益為目的，不斷開拓魔芋市場，壯大企業(yè)經(jīng)濟(jì)，為實現(xiàn)安康魔芋產(chǎn)業(yè)化的大發(fā)展和帶動當(dāng)?shù)剞r(nóng)民致富做出貢獻(xiàn)。 公司魔芋種植基地經(jīng)過國家無公害認(rèn)證（證號 WNCR SN0910012），產(chǎn)品認(rèn)證（證號： WGH 09 06953），公司魔芋產(chǎn)品經(jīng)過了QS 認(rèn)證（證號： SQ610912020004）和富硒認(rèn)證，產(chǎn)品注冊了“ *”商標(biāo)。 16 第三章 技術(shù)可行性和成熟性分析 一、 技術(shù)創(chuàng)新性 （一） 項目的基本原理及關(guān)鍵技術(shù)、技術(shù)或工藝路線 1項目的基本原理 引進(jìn)日本先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備，采用鮮魔 芋直接生產(chǎn)富硒無硫魔芋精粉、微粉，將魔芋球莖中的葡萄甘露聚糖 (簡稱葡甘聚糖 )卵形微粒分離出來，將其加工成不同的形狀，作為食品原料，生產(chǎn) 無硫富硒魔芋食品 ，再將速凍 無硫富硒魔芋食品 放在 -30 -40的裝置中，在30 分鐘內(nèi)通過最大冰晶生成帶 ,使食品中心溫度從 -1降到 -5，其所形成的冰晶直徑小于 100 m。 2關(guān)鍵技術(shù) （ 1）魔芋精粉生產(chǎn)過程中采用有機溶劑（食用酒精）作為脫水性保護(hù)溶劑加工，酒精的濃度含量非常關(guān)鍵，粉碎時按比例使用，這樣才能夠保持精粉產(chǎn)品潔白、雜質(zhì)少，起到漂白、膠水、防氧化褐變作用。 （ 2）濕法制取魔芋精粉的關(guān)鍵是干燥工藝，它不是簡單地除去晶體中的水分，重要的是通過干燥最終能保證葡甘聚糖的內(nèi)在質(zhì)量。本項目采用氣流干燥的方式，精粉產(chǎn)品干燥后含水率控制在 13%以內(nèi)，干燥時，溫度在 90 100，時間約 2分鐘。 （ 3）魔芋葡甘聚糖粒子具有很高的親水性，與水接觸特別容易膨化產(chǎn)生粘稠的溶膠，成為粉碎操作的嚴(yán)重障礙。本項目使用快速粉 17 碎法，所用的時間短到可以使葡甘聚糖粒子來不及膨化就進(jìn)入到酒精保護(hù)液，再進(jìn)行保護(hù)加工。這樣的工藝流程可減少酒精用量，降低產(chǎn)品成本，并對設(shè)備投資規(guī)模也可相應(yīng)減少。 （ 4） 魔芋仿生 速凍 食品經(jīng)過適當(dāng)?shù)奶幚恚彼倮鋬?，低溫儲存，?-18 -20下的連貫低溫條件下送抵消費地點，使食品內(nèi)部的熱或支持各種化學(xué)活動的能量降低，同時將細(xì)胞的部分游離水凍結(jié)，及降低水分活度，而不借助任何防腐劑和添加劑，同時使食品營養(yǎng)最大限度的保存下來。 3.技術(shù)或工藝路線 （ 1）魔芋精粉生產(chǎn)工藝流程：鮮魔芋 -清洗去皮 -粉碎磨漿 -膠磨 -過濾分離 -洗滌 -離心脫水 -烘干 -研磨 -篩分 -檢驗 -魔芋精粉 -包裝 -入庫。 （ 2）魔芋粉絲工藝流程：魔芋精粉 -膨化 -精煉 -制絲 -固化定型 -扎結(jié) -封裝 -殺菌 -成品 -速凍 低溫庫保鮮。 （ 3） 仿生魔芋食品生產(chǎn)工藝流程：魔芋精粉 添加輔料和添加劑 混合 加水混合 攪拌 溶脹 添加凝膠劑攪拌 成型 煮沸 冷卻 中和脫色 （著色） 包裝 -成品 速凍 低溫保鮮。 （二） 創(chuàng)新點 1.技術(shù)路線創(chuàng)新： 通過改造工藝流程， 引進(jìn)日本濕法生產(chǎn)魔芋精粉、微粉、純化無硫微粉先進(jìn)工藝技術(shù)和設(shè)備，改變了傳統(tǒng)的將魔芋粉吸水膨脹，加堿后加熱凝固而成生產(chǎn)的魔芋食品。 18 2.產(chǎn)品結(jié)構(gòu)創(chuàng)新： 本項目產(chǎn)品 為無硫 富硒魔芋 仿生速凍 食品 ， 口感爽脆、質(zhì)地細(xì)膩、顏色鮮艷、富有彈性，且具有較長保 質(zhì)期的魔芋仿生食品，改變了傳統(tǒng)的魔芋食品口感帶有魔芋特有腥味，色澤單調(diào)的缺點。 無硫富硒魔芋仿生速凍食品 的口感、風(fēng)味與天然食品極為相似，營養(yǎng)價值不遜于天然食品， 價格低廉，食用方便。 而且 產(chǎn)品硒含量豐富，有效解決了人體中的缺硒問題。 3.生產(chǎn)工藝創(chuàng)新： 完全以低溫來保存食品原有品質(zhì) ，使食品內(nèi)部的熱或支持各種化學(xué)活動的能量降低，同時將細(xì)胞的部分游離水凍結(jié)，降低水分活度，而不借助任何防腐劑和添加劑，同時使食品營養(yǎng)最大限度的保存下來。 4.產(chǎn)品性能及使用效果的顯著變化： 無硫富硒魔芋仿生速凍食品 具有原食品美味、方便、 健康、衛(wèi)生、營養(yǎng)、實惠 ,延長了食品保存期，減少營養(yǎng)成分流失 , 蛋白質(zhì)不會流失。 速凍食品是通過急速低溫 (-18以下 )加工出來的速凍食品，食物組織中的水分、汁液不會流失，而且在這樣的低溫下，微生物基本上不會繁殖，食品的安全有了保證。 （三） 項目的技術(shù)來源、合作單位情況 、 知識產(chǎn)權(quán)的歸屬情況 1. 項目的技術(shù)來源 本項目與 *大學(xué)食品工程與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院、 四川科技大學(xué)魔芋食品研究所、 *農(nóng)林大學(xué)、 西南農(nóng)業(yè)大學(xué)魔芋研究中心 、秦巴魔芋 19 研究開發(fā)中心 建 立了長期的合作關(guān)系， 本 企業(yè)與 *素天下食品有限公司簽訂了合作協(xié) 議，主要生產(chǎn)技術(shù)來源與 *素天下食品有限公司 ， 項目生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新及產(chǎn)品創(chuàng)新由本企業(yè)和 *素天下食品有限公司共同開發(fā)。 項目原料基地建設(shè) 技術(shù) 引進(jìn)秦巴魔芋研究開發(fā)中心 已獲得省級科技進(jìn)步二等獎的“魔芋健身高產(chǎn)栽培技術(shù)研究”技術(shù)成果，進(jìn)行轉(zhuǎn)化應(yīng)用。 2. 合作單位情況 （ 1） 生產(chǎn)加工技術(shù)合作單位： *素天下食品有限公司 *素天下食品有限公司，成立于 2001 年 7 月，位于 *市金山工業(yè)集中區(qū)，是中國魔芋協(xié)會會員單位、中國科學(xué)植物研究所天 然功能食品研究基地、 *農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院魔芋加工試驗基地。主要開發(fā)、生產(chǎn)和經(jīng)營 : 食用菌深加工制品、魔芋制品、大豆蛋白制品等各類仿生素食產(chǎn)品，生產(chǎn)的產(chǎn)品有三大系列近 100 多種。是國內(nèi)從事素食產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn)的專業(yè)廠家。 公司引進(jìn)國外先進(jìn)技術(shù)和精良設(shè)備，并與澳大利亞新威爾士大學(xué)、臺灣集客食品開發(fā)有限公司、中科院和 *農(nóng)林大學(xué)建立密切的技術(shù)合作關(guān)系。產(chǎn)品主要銷往歐美及東南亞 15 個國家和地區(qū)，以及國內(nèi)各大中型副食品商場、超市、大賣場及酒樓等，銷售網(wǎng)點遍及海內(nèi)外。并與世界第一大零售商沃爾瑪公司建立長期合作 關(guān)系。 素天下食品公司經(jīng)過近 7 年的艱苦創(chuàng)業(yè)，現(xiàn)擁有先進(jìn)的加工、生產(chǎn)設(shè)備， 8 條常溫和速凍生產(chǎn)線及配套加工設(shè)施、設(shè)備，生產(chǎn)能力和冷凍、冷藏能力在同行業(yè)均名列前矛。公司現(xiàn)擁有 4300 多平方米的 20 現(xiàn)代化廠房，雄厚的專業(yè)技術(shù)力量 ,員工 200余名。 公司高度重視產(chǎn)品的科研開發(fā)，擁有完善的科研開發(fā)體系，先進(jìn)技術(shù)和精良設(shè)備，專業(yè)的化驗室、理化室、實驗室和一批高素質(zhì)的科研開發(fā)、檢測人員。目前公司已擁有十余項產(chǎn)品外觀專利，素天下產(chǎn)品以其優(yōu)質(zhì)的口感、逼真的造型深受市場歡迎，仿生素食品的品質(zhì)已達(dá)到世界同行業(yè)領(lǐng)先水平。 公司一直秉持“ 以誠信贏市場、以品質(zhì)求發(fā)展”的經(jīng)營理念。公司內(nèi)部全面推行 ISO9001 質(zhì)量管理體系和 HACCP 食品安全管理體系，每一道工序都在嚴(yán)格的控制之下，有效地保證了產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定和不斷提高，為顧客提供更好、更安全、更衛(wèi)生的產(chǎn)品。并于 2005 年 8月份通過了歐盟認(rèn)證單位摩迪英聯(lián)認(rèn)證公司的審核和認(rèn)證并取得了證書。嚴(yán)格的質(zhì)量管理體系，將公司的質(zhì)量管理水平推向一個新的高度，打造出了“素天下”這一優(yōu)秀品牌。 （ 2） 新產(chǎn)品開發(fā)協(xié)作單位： *農(nóng)林大學(xué) *農(nóng)林大學(xué)是一所 *省重點大學(xué)。其最早前身為 1936 年創(chuàng)辦的 *協(xié)和大學(xué)農(nóng)科。 2000 年， *農(nóng)業(yè)大學(xué)和 *林學(xué)院合并為 *農(nóng)林大學(xué)。校本部位于 *市西郊，占地面積 234萬。南平校區(qū)位于南平市西郊，占地面積 20 萬。該校有教職工 2300 多人，專任教師 1532 人，有正高職稱人員 248 人，副高職稱人員 513人，有 *省屬高校唯一的 1位中科院院士， 125名博士生導(dǎo)師。 *農(nóng)林大學(xué)現(xiàn)有 1個國家理科生物學(xué)基地、 1個國家重點學(xué)科、1 個國家重點（培育）學(xué)科、 2 個農(nóng)業(yè)部重點學(xué)科、 1 個國家林業(yè)局 21 重點學(xué)科、 18 個 *省重點學(xué)科、 8個博士后科研流動站、 9 個一級學(xué)科博士點、 52 個二級學(xué)科博士點、 19 個一級學(xué)科碩士點、 103 個二級學(xué)科碩士點、 MBA 和 MPA 等 7 個專業(yè)碩士學(xué)位點以及 15 個高校教師在職攻讀碩士學(xué)位的學(xué)科專業(yè)。有 22個學(xué)院、 69 個本科專業(yè)、43 個成人學(xué)歷教育專業(yè)。涵蓋 8 大學(xué)科門類。在校本科生 2.1 萬多人、研究生近 3000人。 學(xué)校是教育部本科教學(xué)工作水平評估優(yōu)秀高校， 是第二批實施國家大學(xué)生創(chuàng)新性實驗計劃高校。該校有國家級精品課程 4 門、省級精品課程 49 門，國家級雙語教學(xué)示范課程 1 門，國家級實驗教學(xué)示范中心 1個、省級實驗教學(xué)示范中心 7個，國家級特色專業(yè)建設(shè)點 6個、省級特色專業(yè)建設(shè)點 13 個，國家級教學(xué)團(tuán)隊 1 支、省級教學(xué)團(tuán)隊 7 支，省級人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新實驗區(qū) 10個。在校內(nèi)外建立了一批教學(xué)科研實驗廠場，其中教學(xué)林場近 3100萬 m2。校圖書館擁有紙質(zhì)圖書 220 萬冊，電子圖書 22528GB。據(jù)有關(guān)資料顯示，學(xué)校培養(yǎng)了 8萬余名畢業(yè)生，為經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會發(fā)展做出了積極貢獻(xiàn)。 （ 3） 新產(chǎn)品開發(fā)協(xié)作單位： *大學(xué)食品工程與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院 *大學(xué)食品工程與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院是 *大學(xué)下屬的二級學(xué)院，處級建制，其前身為 1994 年成立的 *大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院食品科學(xué)系， 2000 年 ，食品工程系獨立建制，學(xué)院擁有食品化學(xué)博士點，食品科學(xué)，農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程，食品化學(xué)，食品工程等 4 個碩士點，有本科生和研究生 500多名，專任教師 30 多名。 22 目前全院承擔(dān)國家級、省部級和橫向科研課題 70 多項，主持各類教學(xué)改革項目 26 項，制作多媒體課件 28 部，科研總經(jīng)費 900多萬元；獲省部級科技進(jìn)步獎和教學(xué)成果獎 6 項，廳局級科技進(jìn)步獎 5 項，國家級科技扶貧獎 3項，以及其他各級各種獎勵 40 余項，國家發(fā)明專利 5 項；先后在國內(nèi)外重要學(xué)術(shù)刊物上發(fā)表論文 400 余篇，出版著作、教材 20 多部。食品工程系在果品貯藏加工、果汁飲 料生產(chǎn)、食品安全和資源開發(fā)利用方面，形成了獨有的研究特色。多項研究居國內(nèi)領(lǐng)先水平，其成果在省內(nèi)外 50 多家食品企業(yè)應(yīng)用，產(chǎn)生了巨大的社會、經(jīng)濟(jì)效益。 （ 4） 基地建設(shè)技術(shù)合作單位： 秦巴魔芋研究開發(fā)中心 秦巴魔芋研究開發(fā)中心為安康市科技局批復(fù)的民營科技企業(yè)，中心立足秦巴山區(qū)發(fā)展魔芋產(chǎn)業(yè)的地理、資源、技術(shù)和加工優(yōu)勢，吸納本區(qū)域從事魔芋種植研究與推廣和加工技術(shù)研發(fā)的優(yōu)秀人才，及省內(nèi)外有關(guān)魔芋專家，致力于秦巴山區(qū)魔芋種植和加工生產(chǎn)、技術(shù)研究、產(chǎn)品研發(fā)等。近幾年來，中心先后承擔(dān)陜西省重大科技創(chuàng)新項目“安康市魔芋產(chǎn)業(yè)化開發(fā) ” 等省、市科技項目 6項，主持的“優(yōu)質(zhì)魔芋健身高產(chǎn)栽培技術(shù)研究”榮獲陜西省政府 2009年度科學(xué)技術(shù)獎勵二等獎。 2009年底，由安康市科技局批準(zhǔn)，以秦巴魔芋研究開發(fā)中心為牽頭單位，秦東魔芋食品公司、安康學(xué)院和安康市植保站為參加單位，組建了安康市魔芋產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)中心，加大了區(qū)域魔芋產(chǎn)業(yè)的研究與開發(fā)力度。 3. 知識產(chǎn)權(quán)的歸屬情況 本項目產(chǎn)品已 取得 5 項實用新型 專利，專利所有權(quán)為 *素天下 23 食品有限公司，產(chǎn)品專利使用權(quán)本企業(yè)已與合作單位簽訂了合作協(xié)議，由本企業(yè)使用 （見附件 合作協(xié)議和專利證書 ） 。 （ 四 ）項目國 內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀、存在的主要問題及近期發(fā)展趨勢 1. 項目國內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀 我國魔芋產(chǎn)品開發(fā)目前還是以食品為主，如凝膠食品、增稠劑、乳化劑。葡甘露聚糖是可溶性膳食纖維，開發(fā)魔芋保健食品、藥品將是今后方向之一。魔芋葡甘露聚糖具有良好的粘彈性和保濕性能，因此還可以用來生產(chǎn)化妝品，如面膜、香乳、膏霜等，產(chǎn)品已在國內(nèi)外上市。 據(jù)有關(guān)資料分析，國際上食用魔芋食品主要有四大市場。日本市場每年銷售 48 萬噸，而本國只能生產(chǎn) 28 萬噸，需進(jìn)口 20 萬噸，東南亞市場每年需進(jìn)口 8萬噸，歐美市場每年零進(jìn)口 4 萬噸；港臺、南韓市場每年零進(jìn)口 8萬 元，以上四個市場預(yù)計每年進(jìn)口 40 萬噸魔芋食品。國內(nèi)市場：魔芋食品在國內(nèi)發(fā)展很快，已問世的品種達(dá) 100 多個。沿海和北方一些大的城市相繼興建了幾十家魔芋食品加工廠，產(chǎn)品十分走俏，其中大部分供出口。 2. 存在的主要問題 我國魔芋產(chǎn)業(yè)存在的問題：（ 1）抗逆性、抗病蟲害的優(yōu)良品種較少，相關(guān)的研究工作不多，投入也不足。（ 2）魔芋精粉品質(zhì)不高。少數(shù)小型加工企業(yè)沒按國際標(biāo)準(zhǔn)加工生產(chǎn)，影響我國外貿(mào)銷售。（ 3）國內(nèi)市場產(chǎn)品花樣不豐富，產(chǎn)品及相關(guān)技術(shù)開發(fā)工作還沒有受到重視和加強。 24 3. 近期發(fā)展趨勢 2000 年國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督 局已經(jīng)正式頒布了魔芋精粉產(chǎn)品的國家標(biāo)準(zhǔn)（由東北農(nóng)林科技大學(xué)研制）。據(jù)業(yè)內(nèi)專家估算，當(dāng)前我國魔芋產(chǎn)值 100億元左右，有各類加工企業(yè)有 950多家。 除中國外，世界上僅日本生產(chǎn)魔芋膠，因其 國內(nèi)需求量較大，產(chǎn)品質(zhì)量要求較高，且其生產(chǎn)的微粉質(zhì)量一流，價格昂貴 而很少出口，僅供自用。據(jù)專家估計，世界市場上，魔芋膠的年需求量約為 1.2 萬噸，一是日本和南韓市場是目前世界上魔芋膠需求最大的市場，每年日本需進(jìn)口 7000 噸，南韓 2000 噸；二是東南亞市場每年需進(jìn)口 2000噸；三是美國每年零進(jìn)口 1000 噸。而中 國市場上年需求在 5000噸左右，其市場缺口是很大的。隨著對魔芋葡萄甘露聚糖特性及其應(yīng)用途徑的深入研究，其用途將更加廣泛，其市場潛力將會是巨大的。 種種跡象顯示：開發(fā)魔芋，正成為西部開發(fā)的“熱點”。一些科技單位和廠商 ， 以及一些港臺商正西進(jìn)川鄂陜地帶，爭發(fā)“魔芋財”。 二、 成熟性和可靠性 項目申請單位通過全國魔芋主產(chǎn)區(qū)和加工設(shè)備生產(chǎn)廠家考察、分析、比較，優(yōu)選了先進(jìn)設(shè)備和加工工藝，并以基地為基礎(chǔ)，掌握了富硒資源優(yōu)勢，通過和科研單位合作以及對硒元素區(qū)域分布及魔芋產(chǎn)品硒含量進(jìn)行多次測定，魔芋產(chǎn)品硒含量符合標(biāo)準(zhǔn)要求，本項目技術(shù)已經(jīng)走出實驗室 ，在生產(chǎn)中進(jìn)行了應(yīng)用，整套生產(chǎn)技術(shù)工藝都能滿足生產(chǎn)要求，只要本項目實施，購置先進(jìn)的加工設(shè)備，將會使成本更進(jìn)一步降低，質(zhì)量會很大程度的提高，項目技術(shù)成熟、可靠。 25 產(chǎn)品的全程檢測、分析化驗均由企業(yè)化驗室完成，已通過了中試，依據(jù)魔芋粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) NY/T494 2002、 NY/T494 2010， 食品硒限量標(biāo)準(zhǔn) GB13105 91（詳見附表）和魔芋食品行業(yè)有關(guān)企業(yè)質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行控制，保證產(chǎn)品穩(wěn)定性、收率、成品率、可靠性、安全性。 26 第四章 市場調(diào)查與競爭能力分析 一、 產(chǎn)品的主要用途，主要應(yīng)用領(lǐng)域的需求、未來市場預(yù)測 魔芋球狀塊莖含魔芋葡甘露聚糖（ Konjacmannan），含量達(dá) 50%，魔芋中富含各種氨基酸，粗蛋白質(zhì)為 9.7%， 16 種氨基酸總含量為7.8%， 7 種人體必需氨基酸總量為 2.5%，還含有硒、鎂、鐵、鈣、鉀、鈉、錳、銅等微量元素。 魔芋一般不可鮮食，其球莖中含有大量的天然葡甘露聚糖。葡甘露聚糖是一種可溶性半纖維，具有膠溶、凝膠、成膠的性能，可用作食品原料。 1.藥用價值 魔芋葡甘露聚糖可降低膽固醇，是抑制人體肥胖的理想保健品。它的膨脹系數(shù)達(dá) 80-100 倍，消化吸收慢，很易給人吃飽的感覺，又沒有過多的熱量， 這就幫助食量大的肥胖者和糖尿病人控制飲食，是理想的低熱低脂的保健食物。魔芋能清除腸壁上的廢物，對防治便秘有 很好的 效 果 。 在國外，魔芋被稱為“胃腸清道夫”、“血液凈化劑”。為膳食纖維食品。在我國中醫(yī)學(xué)著作中都記載魔芋能去積化痰、消腫、擴張末稍血管、降血脂。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)專家研究表明，魔芋的主要成分葡甘露聚糖對防止消化道、心血管系統(tǒng)的許多疾病都有主要作用。如清潔血液、調(diào)節(jié)血脂、降低膽固醇、防治糖尿病、減肥等均有顯著功效。 由東北農(nóng)林科技大學(xué)研制的魔芋精粉國家標(biāo)準(zhǔn) 2000 年已發(fā)布實 27 施。由東北農(nóng)林科技大學(xué)承擔(dān)、第四軍 醫(yī)大學(xué)協(xié)作完成的“魔芋 葡 甘露聚糖提取技術(shù)及藥用研究”，已通過了陜西省科技成果鑒定，總體水平達(dá)國家先進(jìn)水平，并獲得了國家發(fā)明專利。發(fā)明的魔芋 葡 甘露聚糖提取工藝專利和研究提出的魔芋減肥降脂膠囊處方和生產(chǎn)工藝技術(shù)，為植物多糖的開發(fā)和純天然減肥藥品的研制開發(fā)提供了科學(xué)依據(jù)和應(yīng)用技術(shù)，具有潛在的經(jīng)濟(jì)效益和廣闊的前景， 2000 年初，以“荊楚科學(xué)家首富”、武漢大學(xué)生命科學(xué)院教授張延堂為學(xué)科帶頭人的紅杉 EK 生物產(chǎn)業(yè)研究院魔芋課題組，成功地以魔芋精粉為主要原料，運用現(xiàn)代生物技術(shù)研制出一種新型的減肥保健品，從而改寫了中國減肥產(chǎn) 品不及日本同類產(chǎn)品的歷史。目前他們正籌備使這一成果產(chǎn)業(yè)化。湖北工學(xué)院魔芋課題組以魔芋精粉為原料，研制出魔芋葡甘低聚糖醛酸雨脂硫酸酯鈉鹽一類肝素， 2002年 6月 17日通過了成果鑒定，專家認(rèn)為達(dá)到國際領(lǐng)先水平。這種橙黃或淡黃色無定型粉末，通過藥理學(xué)實驗表明具有抗凝血、抗血栓的藥效功能。 2.食用價值 魔芋碳水化合物，蛋白質(zhì)含量也高于馬鈴薯和甘薯，還含有鐵、鈣、磷、脂肪、維生素 A和 B 等。更主要的是魔芋富含葡甘露聚糖的少數(shù)幾種塊莖作物之一。魔芋塊莖及其干制品耐貯藏運輸，其各種加工品對調(diào)節(jié)和增加副食品的花色品種具 有一定的作用。 魔芋的食用部分是膨大的地下塊莖，其含水量為 78%-89%。干品含葡甘露聚糖 45.7%-54.7%，魔芋葡甘露聚糖具有很強的溶漲能力，吸水量是葡甘露聚糖自身重量的 80-120 倍，其水溶液具有強大的粘 28 結(jié)性和凝膠性，溶于冷水可以形成粘稠的溶液。魔芋葡甘露聚糖還具有成膜性、可塑性、結(jié)構(gòu)性、賦形性、乳化性、增稠性、保水性，從而被廣泛用作食品添加劑、被膜劑、崩解劑、懸浮劑、乳化劑和保水劑，可制成各種保健食品，如魔芋面條、魔芋豆腐等。 另外，魔芋葡甘露聚糖被證明是優(yōu)良的膳食纖維，將它添加到其他食品中，可制 成非常流行的功能食品。魔芋精粉中含脂肪很少，其葡甘露聚糖對果蔬、肉食具有優(yōu)良的防腐、防霉和保鮮作用。魔芋是食品工業(yè)上難得的優(yōu)質(zhì)原料。 3.工業(yè)價值 基于魔芋葡甘聚糖的優(yōu)秀理化性質(zhì)，除