2019年食品安全管理員業(yè)務能力提升試題D卷 附解析.doc

市（區(qū)縣） 姓名 單位 密.封線內(nèi).不. 準答. 題 2019年食品安全管理員業(yè)務能力提升試題D卷 附解析注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、食品安全標準是（ ）執(zhí)行的標準，除食品安全標準外不得制定其他的食品強制性標準。A、強制 B、可以 C、不強制 D、推薦 2、為避免食物中毒，經(jīng)長時間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度（ ）以上。 A、40 B、50 C、60 D、70 3、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為( )。 A、7590 B、7375C、6265 D、6090 4、涼菜加工前應進行認真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的（ ）進行加工。A.不得 B.經(jīng)清洗后 C.經(jīng)消毒后 D.經(jīng)請示領導批準后5、GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標準規(guī)定，食(飲)具熱力消毒一般按（ ）程序進行。A.除渣洗滌清洗消毒B.除渣洗滌消毒清洗C.除渣消毒洗滌清洗D.除渣清洗洗滌消毒6、餐飲服務單位食品安全管理人員原則上每年應接受不少于（ ）小時的餐飲服務食品安全集中培訓。 A、20 B、30 C、40 D、50 7、關于抽樣工作和檢驗工作，以下說法正確的有（ ）。A、抽樣工作比檢驗工作重要B、檢驗工作比抽樣工作重要C、抽樣工作和檢驗工作都重要D、抽樣工作和檢驗工作都不重要8、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。 從事餐飲服務經(jīng)營應當依法取得（ ）。A、生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務許可 D、食品衛(wèi)生許可9、初級餐飲服務食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓不少于（ ）。A.15學時 B.12學時 C.8學時 D.4學時10、根據(jù)餐飲服務許可管理辦法有下列情形之一的，按未取得餐飲服務許可證查處：（ ）。A、擅自改變餐飲服務經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的；B、餐飲服務許可證超過有效期限但不從事餐飲服務的；C、不使用以其他形式非法取得的餐飲服務許可證從事餐飲服務的D、餐飲服務提供者違法受處罰的。11、患腸道傳染病時應暫時調(diào)離工作，積極治療，定期復查，待取得（ ）后方可上崗工作A合格證 B 健康證 C 出院證 D 許可證12、大多數(shù)細菌都能在（ ）范圍內(nèi)快速生長繁殖，因此這個溫區(qū)被稱為“危險溫度帶”。 A、015 B、1060 C、-150 D、60100 13、餐飲服務提供者發(fā)生食物中毒后，應立即采取下列哪項措施（ ）。A.停止經(jīng)營，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備B.清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生 C.廢棄剩余食品 D.調(diào)換加工人員14、（ ）有權利舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反食品安全法的行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A.任何組織或者個人B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者C.消費者D.以上都對15、全國開通統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報電話為( )。 A、12315 B、120 C、12331 D、12365 16、餐飲服務單位食品安全管理人員考核成績合格的，由考核部門發(fā)給培訓合格證明。培訓合格證明有效期（ ）年。 A、2 B、3 C、5 D、10 17、開展食品快速檢測是，應當使用（ ）。A、自制的食品快速檢測儀器B、市局統(tǒng)一配備的食品快速檢測儀器C、分局配備的食品快速檢測儀器D、食藥監(jiān)所配備的食品快速檢測儀器18、涼菜專間每餐(或每次)使用前應進行（ ）。A.空氣消毒和操作臺的清洗B.空氣和操作臺的消毒C.地面消毒D.操作臺的清洗19、企業(yè)應（ ）組織生產(chǎn)人員及有關人員進行健康檢查，并建立健康檔案。A.每季度B.每半年C.每年D.每兩年20、餐飲服務單位從屠宰企業(yè)直接采購畜禽肉類的，不必索取并留存哪種文件？（ ) A、供貨方蓋章（或簽字）的許可證復印件 B、動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件 C、營業(yè)執(zhí)照復印件 D、營業(yè)執(zhí)照原件21、違反食品安全法規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值不足一萬元的，并處罰款的金額是：（ ）。A.五千元以下B.五千元以上五萬以下C.五萬以上十萬元以下D.十萬元以上22、餐飲服務食品安全監(jiān)管部門對重大活動餐飲服務提供者進行資格審核，開展加工制作環(huán)境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等現(xiàn)場檢查，對（ ）的餐飲服務提供者，應及時提請或要求主辦單位予以更換。A.不能滿足接待任務要求的、不能保證食品安全B.價格高C.現(xiàn)場檢查合格D.服務態(tài)度差23、餐飲服務食品安全監(jiān)管部門應當在活動期間加強對重大活動餐飲服務提供者的事前監(jiān)督檢查（ ）。A.檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患，應當及時提出整改要求，并監(jiān)督整改 B.審查菜譜 C.對不能保證餐飲食品安全的餐飲服務提供者，及時提請或要求主辦單位予以更換 D.以上都是24、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放多少小時以上：（ ）。A、12B、24C、36D、4825、加工經(jīng)營場所使用面積在1000的餐館，應（ ）。A.配備兼職食品安全管理人員B.配備專職食品安全管理人員C.不用配備食品安全管理人員D.以上都不是26、放置在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用的間隔時間不得超過（ ）。 A、半小時 B、一小時 C、一個半小時 D、兩小時 27、下列哪項是食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在食品安全管理中應采取的最為重要的措施？（ ）A、食品留樣 B、食品檢驗 C、食品加工過程的控制 D、食品烹飪過程28、廢棄物容器（ ），以堅固及不透水的材料制造。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應為（ ）。A、應配有蓋子 手動開啟式 B、可不配蓋子 非手動開啟式C、應配有蓋子 非手動開啟式 D、可不配蓋子 手動開啟式29、食品（ ）對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責。A.企業(yè)B.生產(chǎn)者C.生產(chǎn)經(jīng)營者D.從業(yè)者30、餐飲服務提供者未對餐具進行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪條給予行政處罰（ ）。A、警告 B、處二千元以上二萬元以下罰款C、處二萬元以上五萬元以下罰款 D、吊銷許可證31、對于提供餐飲服務的客運船舶，應由以下哪個轄區(qū)負責發(fā)證許可工作：（ ）。A、主要?？扛跙、船舶建造所在地C、港務局D、船籍注冊港32、以下關于食品召回的做法中錯誤的是（ ）。A.發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，立即停止經(jīng)營B.對召回的食品進行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告 C.通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況D.對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場 33、餐飲服務許可證受理和審批的許可機關由（ ）規(guī)定。A.國家食品藥品監(jiān)督管理局B.各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門C.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門D.以上都不是34、餐飲企業(yè)的選址不得設在易受到污染的區(qū)域，建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和（ ）。A.非食品經(jīng)營企業(yè)B.商場或超市C.其他擴散性污染源D.其他餐飲企業(yè)35、烹飪場所屬于（ ）。A、清潔操作區(qū) B、準清潔操作區(qū) C、一般操作區(qū) D、非食品處理區(qū)36、涼菜間操作人員在哪些情況下，應將手洗凈、消毒？（ ）A開始工作前 B出涼菜間后重新進入涼菜間 C觸摸頭發(fā)后 D以上都是 37、根據(jù)食品安全法規(guī)定，食品檢驗機構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構(gòu)直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予何種處分？A.撤職或者開除B.記過C.記大過D.警告38、以下不屬于清潔操作區(qū)的是（ ）。A.涼菜間 B.就餐場所 C.裱花間 D.備餐場所39、行政機關作出準予行政許可的決定，應當自作出決定之日起（ ）內(nèi)向申請人頒發(fā)、送達行政許可證件。A.5日B.7日C.10日D.15日40、連鎖餐飲企業(yè)購進無法提供合格證明文件的食品原料時，應當（ ）。A.先使用后補充合格證明文件B.請示上級定奪C.依照食品安全標準進行檢驗D.丟棄41、餐飲服務單位安排患有消化道傳染病和有礙于食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品工作，拒不改正的，給予（）罰款。A、2000元以上2萬元以下 B、2萬元以上5萬元以下 C、2000元以下 D、吊銷許可證 42、對檢驗結(jié)論有異議的，應當自收到檢驗結(jié)果告知書日起（ ）日內(nèi)，餐飲企業(yè)有權向組織實施抽樣檢驗的食品藥品監(jiān)督管理部門提出書面復檢申請A、10 B、5 C、15 D、半年43、新修訂食品安全法規(guī)定，（ ）應當建立食品安全自查制度。A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.特殊食品的生產(chǎn)企業(yè)C.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者44、標簽、標識存在虛假標注的食品，食品生產(chǎn)者應當在知悉食品安全風險后（ ） 小時內(nèi)啟動召回。A.24B.36C.48D.7245、下列關于食品復檢的說法，錯誤的是（ ）。A.復檢機構(gòu)出具的復檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論B.復檢機構(gòu)名錄由國務院衛(wèi)生行政公布C.復檢機構(gòu)由復檢申請人自行選擇D.復檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu) 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、下列哪些活動應遵循食品安全法的規(guī)定：（ ）。A、食品生產(chǎn)和加工 B、食品流通和餐飲服務 C、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營 D、食品包裝材料的生產(chǎn)經(jīng)營2、為預防食物中毒，下列正確的做法是（ ）。A、嚴格把好原料采購進貨關B、殺蟲劑、殺鼠劑等物品存放有固定場所并上鎖，有專人保管C、手觸摸鼻子、口腔、耳朵、傷口后未洗手，直接切配涼菜D、冷藏、冷凍時將食品原料、半成品、成品分開存放3、應當設專職食品安全管理人員的單位有（ ）。A.特大型餐館，大型餐館B.學校食堂C.中型餐館D.供餐人數(shù)500人以上的機關、企事業(yè)單位食堂4、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作的安全要求包括( )。A、制作的設備、工用具應專用 , 每餐次使用前應消毒 , 用后應洗凈并在專用保潔設施內(nèi)存放B、使用的瓜果應新鮮 C、使用的瓜果未經(jīng)清洗處理的不得使用D、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤可以下次用完5、控制溫度是指（ ）。A、加熱食品應使中心溫度達到70以上；B、熟食品熱藏時，使溫度保持在60以上；C、熟食品冷藏時，使溫度保持在15以下；D、熟食品冷藏時，使溫度保持在10以下6、生產(chǎn)區(qū)域周圍環(huán)境（25米內(nèi)）不能有（ ）。A.粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)B.擴散性污染源C.不得有昆蟲大量孽生的潛在場所D.在封閉式設備中完成生產(chǎn)過程的可除外7、下列有關從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的是（ ）A.穿戴清潔的工作衣帽B.頭發(fā)不外露C.留長指甲，涂指甲油D.飾物外露8、預防性監(jiān)督的內(nèi)容包括( )。A、立項審查 B、選址審查 C、食品經(jīng)營單位的設計審查 D、竣工驗收9、餐飲業(yè)烹調(diào)安全要求：（ ）A、發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或感觀性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工 B、回收的食品或輔料不得經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應 C、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低于70度D、加工后的成品應與半成品、原料分開存放10、對肉制品中的硝酸鹽、亞硝酸鹽的添加量的要求（ ）。A、越多越好 B、按標準的添加C、不可多加 D、按經(jīng)驗添加11、生產(chǎn)車間進口處應設置（ ）等設施，保持完好，使用正常。必要時還應設有工作鞋(靴)消毒池。A.更衣B.洗手C.廁所D.消毒12、成品入庫時，倉管員應（ ）。A.檢查包裝是否完好B.確認數(shù)量后簽名C.按品名、規(guī)格、生產(chǎn)批次分別堆放D.隨意堆放13、預防有機磷農(nóng)藥中毒應做到（ ）。A、不使用噴灑農(nóng)藥未達安全間隔期的蔬菜，瓜果B、不使用農(nóng)藥致死的禽畜C、不使用裝過農(nóng)藥的容器，用具D、從市場購買的蔬菜，水果應清水侵泡，反復沖洗14、負責直接入口食品的銷售人員操作時應（ ）。A、穿工作服B、戴口罩C、戴手套D、戴工作帽15、合格的原輔料應在規(guī)定區(qū)域堆放，掛牌標識。標識應明顯、清晰、準確，其內(nèi)容包括（ ）等信息。A.品名B.批次C.批量D.生產(chǎn)日期16、關于產(chǎn)品樣品確認告知書下列哪些說法是正確的？( )A、是向產(chǎn)品的生產(chǎn)者發(fā)出的通知 B、是向產(chǎn)品進口代理單位發(fā)出的通知C、是向消費者發(fā)出的通知 D、是產(chǎn)品生產(chǎn)者確認的憑證 17、省級以上人民政府（ ）等部門應當對食品安全標準執(zhí)行中存在的問題進行收集、匯總，并及時向同級衛(wèi)生行政部門通報。A.工商行政管理B.食品藥品監(jiān)督管理C.質(zhì)量監(jiān)督D.農(nóng)業(yè)行政18、廚房中造成交叉污染的常見因素有（ ）。A.生、熟食品混存混放 B.生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用C.接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D.從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜 19、凡患有（ ）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。A、痢疾、傷寒B、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病C、乙型病毒性肝炎D、高血壓、糖尿病20、食品標識應當標注生產(chǎn)者的（ ）。A.名稱B.地址C.住所D.聯(lián)系方式 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（ ）食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工和成品供應的流程合理布局，食品加工處理流程宜為生進熟出的單一流向。 2、（ ）食品經(jīng)營許可證編號由JY和14位阿拉伯數(shù)字組成 3、（ ）餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法第十二條規(guī)定，餐飲服務單位從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購的，應索取并留存采購清單。 4、（ ）餐飲服務提供者應當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具。5、（ ）食品檢驗由食品檢驗機構(gòu)指定的檢驗人獨立進行，檢驗人對出具的食品檢驗報告負全責； 6、（ ）需要冷藏的熟食品，應當放冷后在冷藏。 7、（ ）要求熟制加工的食品應當燒熟煮透，其中心溫度不得低于70，加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放。 8、（ ）食品經(jīng)營者貯存散裝食品不需要制作標簽標識。 9、（ ）餐飲服務提供者應當對員工進行食品安全知識培訓，保證食品安全。 10、（ ）直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。 11、（ ）預包裝食品沒有中文標簽、中文說明書或者標簽、說