2016食品安全與日常飲食考試答案.docx

一、 單選題（題數(shù)：60，共60.0分） 1 腌菜時(shí)，一般在（）內(nèi)出現(xiàn)亞硝峰，我們應(yīng)避開這個(gè)亞硝酸鹽高峰期再吃。1.0分 窗體頂端 A、 1至3天 B、 2至5天 C、 3至7天 D、 5至9天 窗體底端我的答案：C 2 環(huán)境內(nèi)分泌干擾物中，最主要的污染物是（）。1.0分 窗體頂端 A、 食品添加劑 B、 農(nóng)藥類物質(zhì) C、 添加劑 D、 重金屬 窗體底端我的答案：B 3 下列哪一項(xiàng)原則是企業(yè)確保產(chǎn)品安全和質(zhì)量的最重要手段？（）1.0分 窗體頂端 A、 科學(xué)原則 B、 平衡原則 C、 標(biāo)準(zhǔn)原則 D、 過(guò)程原則 窗體底端我的答案：C 4 伏馬菌素污染最嚴(yán)重的是（）。1.0分 窗體頂端 A、 谷物類食品 B、 水產(chǎn)食品 C、 奶制品 D、 肉制品 窗體底端我的答案：A 5 丙烯酰胺已被人體流行病學(xué)證明會(huì)引起（）癥狀，其具有流行病學(xué)的證據(jù)。0.0分 窗體頂端 A、 神經(jīng)毒性 B、 遺傳毒性和生殖毒性 C、 潛在致癌性 D、 以上都對(duì) 窗體底端我的答案：D 6 微生物（）容易感染魚、蝦、蟹、貝、藻等水產(chǎn)品類的食品原料。1.0分 窗體頂端 A、 肉毒梭狀芽孢桿菌 B、 椰毒假單胞菌酵米面亞種 C、 李斯特氏菌 D、 副溶血性弧菌 窗體底端我的答案：D 7 在我國(guó)，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所發(fā)生的食源性疾病的（）。1.0分 窗體頂端 A、 三分之一 B、 五分之一 C、 八分之一 D、 十分之一 窗體底端我的答案：A 8 風(fēng)險(xiǎn)交流的環(huán)節(jié)事實(shí)上就是（）對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)識(shí)及溝通。1.0分 窗體頂端 A、 消費(fèi)者和生產(chǎn)者之間 B、 管理者和生產(chǎn)者之間 C、 消費(fèi)者和管理者之間 D、 消費(fèi)者、管理者、生產(chǎn)者之間 窗體底端我的答案：D 9 引發(fā)食源性疾病的物質(zhì)包括（）。1.0分 窗體頂端 A、 微生物 B、 化學(xué)類物質(zhì) C、 物理性物質(zhì) D、 以上都是 窗體底端我的答案：D 10 下列化工企業(yè)排放中，可能含有二惡英的是（）。1.0分 窗體頂端 A、 氯堿工業(yè) B、 有機(jī)氯工業(yè)廢渣 C、 造紙廢水 D、 以上都對(duì) 窗體底端我的答案：D 11 許多食品安全危機(jī)處理的最佳時(shí)期是（）。1.0分 窗體頂端 A、 潛伏期 B、 爆發(fā)期 C、 緩解期 D、 山后期 窗體底端我的答案：A 12 亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有（）的作用。1.0分 窗體頂端 A、 增加食物營(yíng)養(yǎng)度、抑制微生物生長(zhǎng)繁殖 B、 方便食品加工、增加食物營(yíng)養(yǎng)度 C、 使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖 D、 方便食品加工、使食物顏色漂亮 窗體底端我的答案：C 13 風(fēng)險(xiǎn)分析所包括的三個(gè)環(huán)節(jié)是（）。1.0分 窗體頂端 A、 風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施 B、 采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)交流 C、 風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 D、 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)交流 窗體底端我的答案：D 14 媒體所說(shuō)的“丙毒”屬于（）產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。1.0分 窗體頂端 A、 微生物 B、 環(huán)境污染 C、 食品加工過(guò)程 D、 流通環(huán)節(jié) 窗體底端我的答案：C 15 在食品中，（）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。1.0分 窗體頂端 A、 飲水 B、 吃面包 C、 吃土豆 D、 喝牛奶 窗體底端我的答案：A 16 下列各食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，屬于需要強(qiáng)制執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的是（）。1.0分 窗體頂端 A、 有毒有害物質(zhì)的殘留標(biāo)準(zhǔn) B、 嬰兒食品標(biāo)準(zhǔn) C、 食品中所污染的微生物的限量標(biāo)準(zhǔn) D、 以上都對(duì) 窗體底端我的答案：D 17 葡萄球菌污染食品的種類不包括（）。1.0分 窗體頂端 A、 乳制品 B、 蛋制品 C、 熟肉制品 D、 蔬果 窗體底端我的答案：D 18 下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。1.0分 窗體頂端 A、 泡茶的包裝袋 B、 凈化水 C、 變性淀粉 D、 以上都對(duì) 窗體底端我的答案：D 19 沙門氏菌的污染主要發(fā)生的時(shí)間以（）為主。1.0分 窗體頂端 A、 春季 B、 春夏季 C、 夏秋季 D、 冬季 窗體底端我的答案：C 20 每個(gè)國(guó)家所面臨的食品安全的問(wèn)題或關(guān)注點(diǎn)不一樣，主要是因?yàn)椋ǎ?.0分 窗體頂端 A、 食品安全法律和飲食組成不一樣 B、 飲食組成、國(guó)家經(jīng)濟(jì)水平不一樣 C、 食品安全法律和國(guó)家經(jīng)濟(jì)水平不一樣 D、 環(huán)境污染情況和食品安全法律 窗體底端我的答案：B 21 生物胺主要存在于多種食品，尤其是（）類食品。1.0分 窗體頂端 A、 油炸類 B、 烘烤類 C、 發(fā)酵類 D、 曝曬類 窗體底端我的答案：C 22 下列疾病中，由重金屬污染引起的是（）。1.0分 窗體頂端 A、 “大脖子”病和水俁病 B、 “克山病”和“痛痛病” C、 “黑腳病”和“大脖子”病 D、 水俁病和“痛痛病” 窗體底端我的答案：D 23 金黃色葡萄球菌對(duì)人體危害的途徑屬于（）。0.0分 窗體頂端 A、 感染型 B、 毒素型 C、 過(guò)敏型 D、 以上都對(duì) 窗體底端我的答案：D 24 黃曲霉在（）條件下容易生長(zhǎng)。1.0分 窗體頂端 A、 缺氧、溫度較高、潮濕 B、 缺氧、溫度低、干燥 C、 有氧、溫度高、潮濕 D、 有氧、溫度低、潮濕 窗體底端我的答案：C 25 下列關(guān)于肉毒梭狀芽孢桿菌的說(shuō)法中，不正確的是（）。1.0分 窗體頂端 A、 它是一個(gè)強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素 B、 人體內(nèi)的胃酸能夠破壞其活性 C、 它的中毒情況多發(fā)生在冬春季節(jié) D、 加熱可以使肉毒梭狀芽孢桿菌徹底滅活 窗體底端我的答案：B 26 下列食物中，含有對(duì)人體有害物質(zhì)苯并芘的是（）。1.0分 窗體頂端 A、 油炸的方便面餅 B、 烘烤的餅干 C、 松木熏烤的紅腸 D、 以上都是 窗體底端我的答案：D 27 我們國(guó)家受到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的（）。1.0分 窗體頂端 A、 三分之一 B、 五分之一 C、 八分之一 D、 十分之一 窗體底端我的答案：B 28 在我國(guó)，食品安全標(biāo)準(zhǔn)的四個(gè)等級(jí)中，（）要求最高。1.0分 窗體頂端 A、 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) B、 地方標(biāo)準(zhǔn) C、 全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) D、 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 窗體底端我的答案：D 29 下列關(guān)于豬鏈球菌的說(shuō)法中，不正確的是（）。1.0分 窗體頂端 A、 它是一個(gè)條件致病菌 B、 侵染豬時(shí)它要求高溫高濕的環(huán)境 C、 它只在豬之間傳染，不會(huì)感染人 D、 豬群對(duì)于豬鏈球菌的帶菌率高，但不一定發(fā)病 窗體底端我的答案：C 30 過(guò)敏型細(xì)菌之所以造成人體過(guò)敏是因?yàn)榧?xì)菌分解生成了（）。1.0分 窗體頂端 A、 白三烯 B、 血管活性肽類 C、 腺苷 D、 組胺 窗體底端我的答案：D 31 下列關(guān)于食品滅菌手段輻照的說(shuō)法中，不正確的是（）。1.0分 窗體頂端 A、 輻照不用加熱 B、 輻照已經(jīng)被FDA允許 C、 一般干質(zhì)的食品采用輻照滅菌 D、 輻照不可以用于方面調(diào)料包的殺菌 窗體底端我的答案：D 32 狗身上可能有的寄生蟲是（）。1.0分 窗體頂端 A、 華支睪吸蟲、蜱 B、 蜱、鉤蟲 C、 華支睪吸蟲、鉤蟲 D、 廣州管圓線蟲、蜱 窗體底端我的答案：B 33 雜環(huán)胺的形成機(jī)制中，（）的存在可能會(huì)引起催化作用。1.0分 窗體頂端 A、 蛋白質(zhì) B、 脂肪 C、 碳水化合物 D、 糖 窗體底端我的答案：D 34 霉菌的“三致效應(yīng)”不包括（）。1.0分 窗體頂端 A、 致死 B、 致癌 C、 致畸 D、 致突變 窗體底端我的答案：A 35 豬鏈球菌傳播的途徑是（）。1.0分 窗體頂端 A、 經(jīng)破損的皮膚 B、 經(jīng)口傳播 C、 經(jīng)呼吸道傳播 D、 以上都對(duì) 窗體底端我的答案：D 36 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的四個(gè)階段依次是（）。1.0分 窗體頂端 A、 危害識(shí)別、危害描述、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述 B、 危害識(shí)別、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述、暴露評(píng)估 C、 危害識(shí)別、暴露評(píng)估、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述 D、 危害識(shí)別、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述、危害描述 窗體底端我的答案：A 37 進(jìn)入人體的毒物，其分布和（）相關(guān)。1.0分 窗體頂端 A、 局部血流量 B、 體液的PH值 C、 組織親和力 D、 以上都對(duì) 窗體底端我的答案：D 38 醬油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的過(guò)程，人為加入了（）。1.0分 窗體頂端 A、 鹽酸 B、 鹽 C、 糖 D、 小蘇打 窗體底端我的答案：A 39 （）也就是痢疾桿菌。1.0分 窗體頂端 A、 肉毒梭狀芽孢桿菌 B、 椰毒假單胞菌酵米面亞種 C、 志賀氏菌 D、 副溶血性弧菌 窗體底端我的答案：C 40 下列選項(xiàng)中，不屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物特點(diǎn)的是（）。1.0分 窗體頂端 A、 延遲性 B、 時(shí)段性 C、 半衰性 D、 復(fù)雜性 窗體底端我的答案：C 41 中國(guó)人的第一殺手疾病是（），它所導(dǎo)致的死亡人數(shù)約占總死亡人數(shù)的36%。1.0分 窗體頂端 A、 糖尿病 B、 癌癥 C、 感冒 D、 心腦血管病 窗體底端我的答案：D 42 酚類污染物主要是來(lái)源于（）。1.0分 窗體頂端 A、 焦化廠、煤氣廠 B、 石油冶煉 C、 木材干餾 D、 以上都對(duì) 窗體底端我的答案：D 43 在環(huán)境學(xué)的研究中，人類現(xiàn)在居住、生活的環(huán)境被稱為（）。1.0分 窗體頂端 A、 原生環(huán)境 B、 次生環(huán)境 C、 復(fù)合環(huán)境 D、 人造環(huán)境 窗體底端我的答案：B 44 下列食物中，適量攝入后不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生傷害的是（）。0.0分 窗體頂端 A、 發(fā)芽的馬鈴薯 B、 新鮮未充分加熱的黃花菜 C、 未充分加熱的豆奶 D、 發(fā)芽的大蒜 窗體底端我的答案：C 45 我們國(guó)家現(xiàn)在的食品安全管理屬于（）的體制。1.0分 窗體頂端 A、 地方政府自理 B、 中央政府管理 C、 分段管理 D、 產(chǎn)業(yè)管理 窗體底端我的答案：C 46 COD值和BOD值都是用于評(píng)價(jià)水污染程度的指標(biāo)，其中（）。1.0分 窗體頂端 A、 COD值就是化學(xué)耗氧量；BOD就是生物供氧量 B、 COD值就是化學(xué)耗氧量；BOD就是生化需氧量 C、 COD值就是化學(xué)供氧量；BOD就是生物供氧量 D、 COD值就是化學(xué)供氧量；BOD就是生化需氧量 窗體底端我的答案：B 47 多環(huán)芳烴類的化合物中，（）是由食品進(jìn)入人體內(nèi)最多、最主要的一類物質(zhì)。1.0分 窗體頂端 A、 苯并芘 B、 苯并蒽 C、 苯并熒蒽 D、 二苯并蒽 窗體底端我的答案：A 48 雜環(huán)胺進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)后，會(huì)與（）發(fā)生加和作用，從而引起突變性。1.0分 窗體頂端 A、 血紅蛋白 B、 白細(xì)胞 C、 DNA D、 神經(jīng)末梢 窗體底端我的答案：C 49 如果一個(gè)食品體系里有（）的存在，那么加熱過(guò)程中就會(huì)形成雜環(huán)胺。1.0分 窗體頂端 A、 糖 B、 脂肪 C、 蛋白質(zhì) D、 碳水化合物 窗體底端我的答案：C 50 從1995年到現(xiàn)在，我們國(guó)家食品供應(yīng)過(guò)程三個(gè)階段的變化依次是（）。1.0分 窗體頂端 A、 米袋子工程、餐桌子工程、菜籃子工程 B、 米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程 C、 菜籃子工程、米袋子工程、餐桌子工程 D、 菜籃子工程、餐桌子工程、米袋子工程 窗體底端我的答案：B 51 下列疾病中，與環(huán)境污染相關(guān)的是（）。1.0分 窗體頂端 A、 “大脖子”病 B、 “克山病” C、 “氟中毒” D、 以上都對(duì) 窗體底端我的答案：D 52 下列關(guān)于瘋牛病病毒朊病毒的說(shuō)法中，不正確的是（）。1.0分 窗體頂端 A、 它的復(fù)制非?？?B、 它是蛋白質(zhì)為主的結(jié)構(gòu) C、 該病毒可以感染到人 D、 人們?cè)诏偱２“l(fā)生之前已經(jīng)對(duì)其進(jìn)行了大量的研究 窗體底端我的答案：D 53 由于霉菌的生長(zhǎng)繁殖和產(chǎn)生毒素特點(diǎn)，霉菌毒素中毒往往有明顯的（）。1.0分 窗體頂端 A、 季節(jié)性和家庭性 B、 家庭性和種類性 C、 季節(jié)性和地區(qū)性 D、 地區(qū)性和家庭性 窗體底端我的答案：C 54 1996年， 日本的O157大腸桿菌污染事件出現(xiàn)的原因是（）。1.0分 窗體頂端 A、 惡意投毒 B、 沒(méi)有保持冷鏈的完整性 C、 農(nóng)藥殘留 D、 食物沒(méi)有高溫消毒 窗體底端我的答案：B 55 丙烯酰胺一旦進(jìn)入人體之后，有多種途徑被人體所吸收，其中（）吸收最快。1.0分 窗體頂端 A、 肌肉 B、 呼吸系統(tǒng) C、 消化道 D、 神經(jīng)系統(tǒng) 窗體底端我的答案：C 56 下列關(guān)于人體各器官吸收毒物的說(shuō)法中，不正確的是（）。0.0分 窗體頂端 A、 小腸里面容易吸收脂溶性毒物 B、 胃部可以吸收弱酸、堿性毒物 C、 小腸吸收毒物采取的是主動(dòng)吸收 D、 口腔黏膜吸收的毒物直接進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng) 窗體底端我的答案：B 57 歐美國(guó)家蔬菜農(nóng)藥殘留問(wèn)題不大的關(guān)鍵原因是（）。1.0分 窗體頂端 A、 他們以食肉為主，對(duì)蔬菜需求度不高 B、 他們?cè)谏a(chǎn)過(guò)程中不用農(nóng)藥 C、 他們的生產(chǎn)秩序非常規(guī)范 D、 他們的蔬菜主要是靠進(jìn)口 窗體底端我的答案：C 58 海洋中的貝類毒素來(lái)源主要是（）。1.0分 窗體頂端 A、 海水污染 B、 重金屬污染 C、 微生物 D、 食物鏈中的藻類 窗體底端我的答案：D 59 2005年，我國(guó)關(guān)于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機(jī)的主要原因是（）。1.0分 窗體頂端 A、 管理者監(jiān)管不力 B、 生產(chǎn)者隱瞞危害 C、 風(fēng)險(xiǎn)交流缺失 D、 競(jìng)爭(zhēng)商家的造謠 窗體底端我的答案：C 60 我國(guó)的食品安全法規(guī)定，所有的食品安全標(biāo)準(zhǔn)都是由（）統(tǒng)一發(fā)布實(shí)施。1.0分 窗體頂端 A、 國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局 B、 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部 C、 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心 D、 國(guó)家糧食局 窗體底端我的答案：B 二、 判斷題（題數(shù)：40，共40.0分） 1 鉛碘汞是我們進(jìn)行食品衛(wèi)生指標(biāo)監(jiān)測(cè)時(shí)必須檢測(cè)的三項(xiàng)。（）1.0分 窗體頂端我的答案： 窗體底端2 禽流感病毒并不那么可怕，因?yàn)樗鼧O其不耐高溫，70度煮一段時(shí)間就可以滅活。（）0.0分 窗體頂端我的答案： 窗體底端3 冷藏食品絕對(duì)的冷鏈運(yùn)輸叫做冷鏈的無(wú)縫連接。（）1.0分 窗體頂端我的答案： 窗體底端4 二惡英是人類進(jìn)入工業(yè)化社會(huì)之后的一個(gè)典型的副產(chǎn)物。（）1.0分 窗體頂端我的答案： 窗體底端5 1999年，比利時(shí)食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主要是生產(chǎn)工具受到了污染。（）1.0分 窗體頂端我的答案： 窗體底端6 一些礦質(zhì)元素，如鈣鎂鐵對(duì)人體是有益的。（）1.0分 窗體頂端我的答案： 窗體底端7 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的風(fēng)險(xiǎn)描述階段，其主要工作是將毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來(lái)計(jì)算，或給出一個(gè)人的每日允許攝入量。（）1.0分 窗體頂端我的答案： 窗體底端8 環(huán)境內(nèi)分泌干擾物會(huì)影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)，影響人體的生殖、發(fā)育，具有致癌作用以及產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)毒效應(yīng)。（）1.0分 窗體頂端我的答案： 窗體底端9 黃曲霉所產(chǎn)生的黃曲霉毒素主要會(huì)在葡萄酒、葡萄汁里產(chǎn)生。（）1.0分 窗體頂端我的答案： 窗體底端10 水解植物蛋白經(jīng)常用于風(fēng)味添加劑，它的主要構(gòu)成是氨基酸和葡萄糖。（）1.0分 窗體頂端我的答案： 窗體底端11 環(huán)境污染是指人類活動(dòng)所引起的環(huán)境質(zhì)量下降，從而對(duì)人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生不良影響的現(xiàn)象。（）1.0分 窗體頂端我的答案： 窗體底端12 肝炎病毒的攝入途徑主要是攝入了污染的食品。（）1.0分 窗體頂端我的答案： 窗體底端13 李斯特氏菌是一種耐冷的微生物。（）1.0分 窗體頂端我的答案： 窗體底端14 豆類含有一些血細(xì)胞凝集素，它可以凝集我們體內(nèi)的紅細(xì)胞。（）1.0分 窗體頂端我的答案： 窗體底端15 肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧菌。（）1.0分 窗體頂端我的答案： 窗體底端16 人為的放射性污染中，危害最嚴(yán)重且危害比較持久的是核事故。（）1.0分 窗體頂端我的答案： 窗體底端17 在任何一個(gè)國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特定階段，食品安全問(wèn)題都是一個(gè)非常嚴(yán)重的問(wèn)題，并不是只出現(xiàn)在中國(guó)。（）1.0分 窗體頂端我的答案： 窗體底端18 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的暴露評(píng)估階段，其目的在于求得某種危害物對(duì)人體的暴露劑量、暴露頻率、時(shí)間長(zhǎng)短及暴露范圍。（）1.0分 窗體頂端我的答案： 窗體底端19 大氣污染是指大氣中污染物質(zhì)的濃度達(dá)到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常生存、發(fā)展的條件，對(duì)人和物造成危害的現(xiàn)象。（）1.0分 窗體頂端我的答案： 窗體底端20 桑葚雖有強(qiáng)抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎。（）1.0分 窗體頂端我的答案： 窗體底端21 我們國(guó)家是一個(gè)農(nóng)藥使用量和生產(chǎn)都位居第一的國(guó)家。（）1.0分 窗體頂端我的答案： 窗體底端22 病毒通過(guò)食品傳播的主要途徑是糞口傳播。（）1.0分 窗體頂端我的答案： 窗體底端23 風(fēng)險(xiǎn)管理最主要的目的是保障公眾的健康。（）1.0分 窗體頂端我的答案： 窗體底端24 痢疾桿菌的特點(diǎn)是耐熱，容易在春冬季感染患病。（）1.0分 窗體頂端我的答案： 窗體底端25 土壤污染物中最重要的土壤污染途徑是施藥施肥、獸藥使用。（）1.0分 窗體頂端我的答案： 窗體底端26 目前中國(guó)食品企業(yè)面臨的最大問(wèn)題就是消費(fèi)者對(duì)食品安全及食品產(chǎn)品質(zhì)量的信任。（）1.0分 窗體頂端我的答案： 窗體底端27 肉毒毒素是罐頭加工工業(yè)中是一個(gè)目標(biāo)菌，一定要讓這個(gè)菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。（）1.0分 窗體頂