桑果新法釀造桑果酒.doc

桑果新法釀造桑果酒、桑果醋工藝研究 一、項目提出的背景我國繭絲綢產(chǎn)量和貿(mào)易量均為世界第一，連續(xù)20多年占全球70%以上。我國蠶桑業(yè)分布在全國26個?。▍^(qū)、市）1000多個縣，桑園面積近1400萬畝，涉及農(nóng)戶近2000萬戶。商務(wù)部從2006年起實施“東桑西移”工程?！皷|桑西移”工程將在在中西部地區(qū)建設(shè)200個萬畝優(yōu)質(zhì)蠶桑（出口）基地，發(fā)展50個帶動作用強(qiáng)的大規(guī)模繭絲綢加工企業(yè)；在全國扶持30個具有自主創(chuàng)新能力的大型絲綢企業(yè)，培育20個擁有自主知識產(chǎn)權(quán)和國際營銷網(wǎng)絡(luò)的絲綢知名品牌；到2010年使我國蠶繭產(chǎn)量達(dá)87萬噸，年均增長8.3%，占世界總量的比重提高到75%。安康興桑養(yǎng)蠶歷史悠久,在實施“東桑西移”工程的大好形勢下，近年來蠶桑產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛。目前全市桑園面積達(dá)72萬畝，年發(fā)種70萬張，產(chǎn)繭近2000萬kg，蠶繭產(chǎn)值超過4.0億元，全市有1/3以上的農(nóng)戶從事栽桑養(yǎng)蠶生產(chǎn)，蠶桑收入占農(nóng)戶總收入的40%左右，蠶桑生產(chǎn)占全省80%以上，是安康市的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，安康市委、市政府已把蠶桑產(chǎn)業(yè)作為全市綠色產(chǎn)業(yè)的突破口，加以大力發(fā)展。70萬畝以上的桑園每年可產(chǎn)出大量的桑果及桑葉，因加工條件限制，特別是當(dāng)蠶業(yè)生產(chǎn)出現(xiàn)波動時，大量的這些資源便白白的浪費(fèi)了，這不僅是資源的浪費(fèi)，而且造成了環(huán)境污染。對這些蠶桑資源進(jìn)行開發(fā)利用，是對蠶桑業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的循環(huán)發(fā)展和延伸，實現(xiàn)了綠色環(huán)保可持續(xù)發(fā)展，可進(jìn)一步增加了蠶農(nóng)的收入，對促進(jìn)安康市小康社會的實現(xiàn)具有重要作用。2、項目的目的、意義受繭絲綢的價格市場波動的影響，廣大蠶農(nóng)植桑養(yǎng)蠶的積極性也會出現(xiàn)起伏，繭價低迷時蠶農(nóng)砍桑毀林的現(xiàn)象屢見不鮮，嚴(yán)重影響了蠶桑產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展。對桑果、桑葉等產(chǎn)品進(jìn)行開發(fā)，在養(yǎng)蠶的同時，桑果、桑葉也能為蠶農(nóng)帶來收益。不僅增加了蠶農(nóng)的收入，也穩(wěn)定了安康的蠶桑產(chǎn)業(yè)。二、項目必要性及市場需求1、項目技術(shù)攻關(guān)的必要性中國的桑果酒行業(yè)發(fā)展還處在一個粗放經(jīng)營階段，很多工藝都還是在照搬葡萄酒、保健酒，沒有形成自己的東西。在工藝上打造自己的特色，生產(chǎn)出具有水果原汁原味特色的半甜型酒、半干酒來，將具有良好的前景及深遠(yuǎn)意義。2、項目的市場需求分析桑果（葚）屬于多年生?？颇颈局参锷３墒斓木酆瞎?，其營養(yǎng)成分十分豐富，其中含水分84.71、粗蛋白0.36、轉(zhuǎn)化糖9.16、灰分0.66、粗纖維0.91，另還含蘋果酸、維生素B1、維生素B2、硫胺素、核黃素、抗壞血酸、胡蘿卜素等。據(jù)醫(yī)藥史書本草衍義、唐本草、滇南本草記載，桑葚以紫色入藥為佳，“味甘、寒、無毒”、“微涼”“甘酸”、“益腎臟而固精，久服黑發(fā)明目”，補(bǔ)肝、益腎、熄風(fēng)滋液，主治肝腎陰虧、消渴、便秘、目暗、耳鳴、瘰疬、關(guān)節(jié)不利等癥。桑椹甘寒，滋肝腎，補(bǔ)陰血，潤腸道，本草經(jīng)疏云：甘寒益血而除熱，為涼血補(bǔ)陰之藥，唐以前即用它治療消渴。桑白皮性寒涼，有清瀉肺火之功，別錄說它能療熱渴，宋人方書中常用以之治療消渴。桑寄生苦而甘平，除了可祛風(fēng)濕、補(bǔ)肝腎、降血壓、抗病毒外，還有活血化瘀的作用。目前，我國的果品加工率僅有13%，而意大利、法國則很高，它們的葡萄加工率在80%以上，以各種葡萄酒而面市。桑果酒和天然色素等產(chǎn)品，在倡導(dǎo)無公害食品的今天，綠色食品深受消費(fèi)者喜愛。市場前景廣闊。三、國內(nèi)外研究現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢桑果酒行業(yè)發(fā)展還處在一個粗放經(jīng)營階段，很多工藝都還是在照搬葡萄酒、保健酒，沒有形成自己的東西。在工藝上打造自己的特色，生產(chǎn)出具有水果原汁原味特色的半甜型酒、半干酒來，將具有良好的前景及深遠(yuǎn)意義。四、項目的難點、創(chuàng)新點及技術(shù)路線及目標(biāo)內(nèi)容桑果發(fā)酵中雜醇油的控制及酒液澄清：雜醇油會引起人頭疼、缺氧等癥狀（即所謂的“上頭”），控制發(fā)酵條件，限制雜醇油含量也是控制的重點。桑果新法釀造桑果酒、桑果醋工藝主要通過桑果的前處理、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、調(diào)配等工藝生產(chǎn)桑果酒、桑果醋。 桑果新法釀造桑果酒、桑果醋工藝目標(biāo)：完成桑果汁桑椹酒生產(chǎn)工藝。確定工藝參數(shù)、完成產(chǎn)品的技術(shù)報告。得到質(zhì)量合格的產(chǎn)品，進(jìn)行適當(dāng)?shù)陌b用于展示。五、技術(shù)經(jīng)濟(jì)效益及風(fēng)險分析1、項目的社會經(jīng)濟(jì)效益對桑果、桑葉等產(chǎn)品進(jìn)行開發(fā)利用，在養(yǎng)蠶的同時，桑果、桑葉也能為蠶農(nóng)帶來收益。不僅增加了蠶農(nóng)的收入，在蠶桑生產(chǎn)出現(xiàn)波動時，也可穩(wěn)定蠶桑生產(chǎn)。進(jìn)行蠶桑資源的綜合開發(fā)利用，對引導(dǎo)本地一些不景氣的企業(yè)充分利用當(dāng)?shù)刭Y源優(yōu)勢，及時轉(zhuǎn)產(chǎn)改造，投身市場競爭，鞏固企業(yè)發(fā)展具有一定的積極作用。進(jìn)行蠶桑資源的綜合開發(fā)利用，對調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、促進(jìn)工業(yè)、蠶桑業(yè)發(fā)展，加快農(nóng)民脫貧致富的步伐具有典型的指導(dǎo)意義。2、項目的風(fēng)險分析及規(guī)避風(fēng)險的主要措施本項目屬于技術(shù)研發(fā)類項目，是在安康市蠶桑研究所現(xiàn)有的設(shè)備及資源下，對桑果資源進(jìn)行適度的研發(fā)，旨在形成成熟的桑果新法釀造桑果酒、桑果醋工藝，完成工廠化前的工藝設(shè)計和小試任務(wù)，為后續(xù)產(chǎn)品開發(fā)和精深加工奠定數(shù)據(jù)基礎(chǔ)及實驗經(jīng)驗，優(yōu)化產(chǎn)品工藝方案，確保質(zhì)量，提高得率，減少物耗。制定相關(guān)的質(zhì)量技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。項目規(guī)模小、投資少，況且有安康市蠶桑研究所的技術(shù)依托，基本不存在什么風(fēng)險。六、單位狀況及人員組成1、單位簡況項目單位安康市蠶桑研究所是由原安康地區(qū)行政公署于1975年批準(zhǔn)正式成立，是市蠶桑行業(yè)中唯一的一個科學(xué)研究單位，也是陜西省科委認(rèn)定的科研單位之一。單位隸屬于安康市林業(yè)局。全所現(xiàn)有職工60人，其中高級農(nóng)藝師6人，農(nóng)藝師15人，所長張京國為全國先進(jìn)工作者。該所自成立以來，承擔(dān)省市各種課題30多項，其中獲省政府一等獎1項、二等獎4項、三等獎10項；榮獲地區(qū)行政公署特等獎1項、一等獎7項、二等獎2項、三等獎1項；榮獲陜西省技術(shù)成果交易洽談會金像獎3項；榮獲楊凌科技博覽會后羿金像獎3項。在科研、生產(chǎn)、教學(xué)、開發(fā)等方面取得了顯著的成績。2、項目主要人員組成李海洲，1999年畢業(yè)于西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)系食品科學(xué)與工程專業(yè)，工學(xué)學(xué)士。畢業(yè)后，一直從事食品工藝、質(zhì)量檢測、體系認(rèn)證等工作。 張京國，研究生學(xué)歷，現(xiàn)任安康市蠶桑研究所所長，研究員，國務(wù)院特殊津貼專家。曾先后主持多項中省重大科技攻關(guān)項目?；莶辏髮W(xué)學(xué)歷，現(xiàn)任安康市蠶桑研究所副所長，高級農(nóng)藝師，陜西省有突出貢獻(xiàn)中青年專家。曾先后主持多項中省重大科技攻關(guān)項目。張義方，高級農(nóng)藝師，科研室主任，具有二十年主持重大項目研究經(jīng)驗，雄蠶專養(yǎng)技術(shù)主持人，陜西省青年科技獎獲得者。7、 要求、必要的支撐、有利條件、組織措施及實施方案1、要求：實驗室水、電整修，儀器歸位，完成部分儀器設(shè)施的配備，使實驗室可正常運(yùn)轉(zhuǎn)。2、必要的支撐條件（1） 資源條件好。安康“興桑養(yǎng)蠶”的傳統(tǒng)和“東桑西移”使項目有充足的資源，為項目的持續(xù)發(fā)展提供了充分保證。 （2）自然條件優(yōu)越。安康地處秦巴腹地，生物資源豐富，良好的大氣、水質(zhì)及土壤環(huán)境為項目提供了優(yōu)良的條件。（3） 政策支持。節(jié)約資源，保護(hù)環(huán)境是我國的基本國策。黨中央、國務(wù)院、省、市黨委、政府對節(jié)能減排工作高度重視。項目的實施，充分利用了資源，優(yōu)化了環(huán)境，符合建設(shè)資源節(jié)約型、環(huán)境友好型社會的精神。（4）單位能力、條件具備。安康市蠶桑研究所具備一定的技術(shù)及生產(chǎn)條件，有生產(chǎn)場地和良好的技術(shù)基礎(chǔ)，整體素質(zhì)較高。項目開展以來，共有專業(yè)人員12人參與實施，其中高級職稱人員有3人、中級職稱人員5人。共計支出資金20多萬元。通過項目實施，確定新工藝、新技術(shù)、新方法共4項；制訂標(biāo)準(zhǔn)2部；推出了新產(chǎn)品3種、改造實驗室1個。3、組織管理措施（1）建立健全機(jī)制，明確目標(biāo)責(zé)任。組建課題組，協(xié)同攻關(guān)。作到有組織、有人員、有計劃、有總結(jié)，責(zé)任到人，各司其職。（2）制定有效方案，積極采取措施。制定具體的實施方案和實施計劃，有目的、有計劃、有步驟的實施工作，作到事前有計劃，工作有記錄，事后有分析。定期檢查工作完成情況，及時總結(jié)分析。（3）統(tǒng)一協(xié)調(diào)、分項管理。在明確分工的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)組織管理，統(tǒng)一資金運(yùn)做，排除障礙，協(xié)調(diào)一致，確保研發(fā)工作順利完成。4、組織實施的步驟方案第一階段：完成相關(guān)硬件設(shè)施的配備，確保實驗水電齊備，可正常運(yùn)轉(zhuǎn)，在現(xiàn)有條件下，使實驗條件更加完備。第二階段；著手部分原料、輔料及材料的準(zhǔn)備。第三階段：著手小試、中試，確定工藝參數(shù)、制定工藝流程，并得到產(chǎn)品小樣，進(jìn)行適當(dāng)包裝用于展示。第四階段：總結(jié)分析實驗數(shù)據(jù)，形成完整的技術(shù)報告。8、 項目實施計劃、經(jīng)費(fèi)預(yù)算1、 實施計劃 2010年3月4月上旬完成第一階段實驗室水、電整修，儀器歸位，及部分儀器設(shè)施的配備，使實驗室可正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 2010年3月5月完成第二階段原料、輔料及材料的準(zhǔn)備工作。 2010年5月8月完成第三階段工作。其中5月到6月完成桑果酒的主發(fā)酵，6月8月完成陳釀及調(diào)配，形成可展示的產(chǎn)品. 。 2010年8月12月完成第四階段工作，進(jìn)行實驗數(shù)據(jù)的總結(jié)分析，形成完整的技術(shù)報告。1、 經(jīng)費(fèi)預(yù)算項目預(yù)計總投資35300元，其中實驗室儀器費(fèi)用約27300元，實驗費(fèi)用、材料費(fèi)用、產(chǎn)品用于展示的包裝費(fèi)用約5000元，差