板栗深加工工廠設(shè)計(jì)方案-修改稿.doc

2010屆本科課程設(shè)計(jì) 板栗深加工工廠設(shè)計(jì)姓 名：_系 別：_專 業(yè)：_學(xué) 號：_指導(dǎo)教師：_年 月 日 行間距調(diào)為1.5 目 錄第一章 可行性報(bào)告31、項(xiàng)目建設(shè)必要性32、項(xiàng)目建設(shè)的可行性33、市場分析預(yù)測4第二章 工廠規(guī)模及經(jīng)濟(jì)利益51、項(xiàng)目建設(shè)的主要內(nèi)容及規(guī)模52、投資估算與資金籌措53、勞動定員及組織機(jī)構(gòu)54、項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度計(jì)劃：55、效益分析5第三章 設(shè)計(jì)總論61、產(chǎn)品方案及工藝流程62、廠區(qū)選擇與規(guī)劃103、輔助部門規(guī)劃114、設(shè)備選擇125、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)126、 環(huán)保、安全、節(jié)能13第四章 總成本費(fèi)用估算141、生產(chǎn)成本估算：142、企業(yè)凈利潤153、投資利潤率154、投資回收期15第五章 總結(jié)161、前景展望162、項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)因素分析163、綜合評價(jià)16第一章 可行性報(bào)告1、項(xiàng)目建設(shè)必要性板栗是我市信陽市名優(yōu)干果之一，栽培歷史悠久，素有“木本糧食”之稱。它不僅具有較高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，而且適應(yīng)性強(qiáng)、抗旱、耐澇、耐瘠薄、管理省工。目前，板栗已成為我市信陽農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)之一，食用價(jià)值極高。據(jù)了解，板栗果仁除含有豐富的碳水化合物外，還含有多種維生素及鐵、鋅、鎢等微量元素，是傳統(tǒng)的食用佳品，同時(shí)還具有益氣補(bǔ)血、補(bǔ)腎厚腸、調(diào)脾養(yǎng)肝等食療作用。但目前本地的板栗的食用仍停留在糖炒、蒸煮、果實(shí)罐頭等傳統(tǒng)的方法上。隨著人們生活水平的提高和飲食觀念的改變，實(shí)施板栗粉加工及其新食品開發(fā)，已成為栗實(shí)加工業(yè)發(fā)展的必然趨勢。2、項(xiàng)目建設(shè)的可行性符合國家有關(guān)加快農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整的一系列方針、政策。著力解決農(nóng)副產(chǎn)品科技含量低、附加值低、市場競爭力低、生產(chǎn)組織化程序低等瓶頸問題。符合國家、省、市、縣關(guān)于支持“三農(nóng)”、增加農(nóng)民增加收入的方針。同時(shí)也符合改善貧困地區(qū)的生產(chǎn)、生活條件的扶貧開發(fā)政策。該項(xiàng)目預(yù)建設(shè)在。，所在地山清水秀，環(huán)境優(yōu)雅，土質(zhì)肥沃，營養(yǎng)豐富，遠(yuǎn)離污染，交通方便，電力充足，是農(nóng)產(chǎn)品極佳的生產(chǎn)加工場所。多年來，全市板栗種植業(yè)發(fā)展迅速現(xiàn)有板栗面積10、11萬公頃，結(jié)果面積833萬公頃年產(chǎn)量7 880萬千克，居河南省首位。全市8縣2區(qū)均有栽培，主要分布在瀕河區(qū)、羅山、新縣、光山、商城、平橋區(qū)、固始等縣，發(fā)展速度快且規(guī)模大，并由山區(qū)向丘陵區(qū)整體推進(jìn)，由過去的零星種植向基地化、規(guī)?；?、集約化轉(zhuǎn)變。全市6667hm 以上的板栗基地鄉(xiāng)(鎮(zhèn))46個(gè)，興辦林果茶廠3 300多個(gè)，形成了具有豫南特色的經(jīng)濟(jì)林產(chǎn)業(yè)模式，為實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)條件。3、市場分析預(yù)測 隨著我國國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們對板栗食品的需求量大大增加，而且要求一年四季都能吃上新鮮板栗和板栗食品。經(jīng)市場調(diào)查年內(nèi)消費(fèi)板栗24400噸，上海、南京、東南亞需求量則更大，板栗可生產(chǎn)產(chǎn)品有糖炒栗、掛霜栗、糖水栗、咸水栗、栗豆、栗粉、栗粥,板栗奶等10多個(gè)品種。因此，板栗市場看好，該項(xiàng)目在我省較少，有較好的發(fā)展前景。第二章 工廠規(guī)模及經(jīng)濟(jì)利益1、項(xiàng)目建設(shè)的主要內(nèi)容及規(guī)模本項(xiàng)目需開發(fā)山場6000畝。建立板栗粉、板栗奶、酥脆營養(yǎng)板栗脆片加工生產(chǎn)線。年加工鮮板栗2萬噸。2、投資估算與資金籌措預(yù)計(jì)總投資1.3億元，資金構(gòu)成如下：生產(chǎn)線設(shè)備及安裝費(fèi) 5000萬元；原料基地建設(shè)及配套水電設(shè)施費(fèi) 7350萬元；栗樹種植及管理費(fèi) 100萬元；辦公、生活設(shè)備、設(shè)施費(fèi) 150萬元；企業(yè)流動資金 400萬元；合計(jì)： 1.3億元。3、勞動定員及組織機(jī)構(gòu)項(xiàng)目建成后，管理人員15人，技術(shù)人員15人，員工150人，營銷人員20人。4、項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度計(jì)劃：一年5、效益分析該項(xiàng)目建成后，將充分利用青龍板栗資源，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品的深加工，形成板栗的生產(chǎn)、加工、銷售的良性循環(huán)。項(xiàng)目達(dá)產(chǎn)達(dá)效后可年上繳稅金4000多萬元，同時(shí)吸納200人就業(yè)，將直接促進(jìn)板栗種植的良性發(fā)展，輻帶其他產(chǎn)業(yè)發(fā)展，社會效益顯著。第三章 設(shè)計(jì)總論1、產(chǎn)品方案及工藝流程1. 1速溶板栗粉1.1.1 去殼衣 去殼采用剝殼機(jī)，板栗應(yīng)暴曬或經(jīng)過150-180高溫烘烤，使板殼破裂。去內(nèi)衣采用可采用熱燙法，將剝除外殼的板栗放入9095水中處理35 min,撈出趁熱剝除內(nèi)衣。1.1.2 護(hù)色、預(yù)煮 栗果磨去內(nèi)衣后，及時(shí)用自來水沖洗，洗后用2%-4%鹽酸中和46 min.撈出沖洗后，投入護(hù)色液中護(hù)色備用。（護(hù)色液的組成成分是0.1%檸檬酸、0.5%氧化鈉、0.05%乙二氨四乙酸二鈉）。栗果從護(hù)色液中撈出，投入沸騰預(yù)煮鍋中煮沸40 min.預(yù)煮液與栗果重量比為3:2.11.3 溶漿混合 每100 kg砂糖加50 kg水溶解后，再加入麥芽糖、液體葡萄糖，攪拌均勻，加熱至沸騰，維持5 min.然后將糖漿和栗果混合，先用篩孔直徑為5 mm的磨漿機(jī)，再用膠體磨細(xì)磨。轉(zhuǎn)入攪拌缸備用。稱取麥芽糊精及蛋白糖、黃原膠、檸檬酸等小料，混合均勻后，一同轉(zhuǎn)入攪拌缸充分混勻。1.1.4 均質(zhì)、濃縮 采用高壓均質(zhì)機(jī)，工作壓強(qiáng)27-30Mpa.物料在高壓作用下產(chǎn)生空穴效應(yīng)，顆粒細(xì)度達(dá)12 m以下，并充分乳化混合。物料均質(zhì)后在真空濃縮鍋濃縮脫氣，以排除空氣。1.15 真空干燥 濃縮后，定量裝盤，在真空干燥箱內(nèi)干燥。1.1.6 粉碎、包裝 烘干后的板栗粉應(yīng)及時(shí)出箱，轉(zhuǎn)入濕度50%以下的粉碎包裝室內(nèi)。粉碎前應(yīng)剔除不干及焦糊部分，另行處理。粉碎應(yīng)均勻，及時(shí)包裝。最后，按產(chǎn)品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)規(guī)程進(jìn)行檢驗(yàn)并入庫。工藝流程為：去殼、衣護(hù)色、預(yù)煮溶制糖漿、混合均質(zhì)、濃縮脫氣真空干燥粉碎、包裝檢驗(yàn)入庫成品。 1.2 板栗奶1.2. 1 原料選擇 選擇粒大飽滿、無蟲眼、無霉變的果。加入脫殼板栗2倍的水浸泡，軟化其組織，便于磨漿。浸泡水中加入0.01%亞硫酸鈉、0.01%導(dǎo)抗壞血酸鈉，用磷酸把pH值調(diào)至3.1.2. 2 去衣磨漿用95100水漂燙，漂燙液中加0.01%亞硫酸鈉、0.01%導(dǎo)抗壞血酸鈉，用磷酸調(diào)pH值為3,機(jī)械攪動，脫去板栗內(nèi)衣。然后加干重10倍的水磨漿，漿液中添加適量亞硫酸鈉。磨漿后煮沸30 min,促使亞硫酸鈉分解揮發(fā)，同時(shí)使板栗漿中淀粉糊化。1.2. 3 調(diào)配、均質(zhì) 牛奶30%、板栗漿50%、砂糖8%、DETANa2 0.1%、明膠0.2%、蔗糖酯+單干醋0.2%、香精適量，加水至100%,混合均勻。調(diào)配板栗奶加熱到70，在20 Mpa壓力下勻質(zhì)1次。最后灌裝，于121殺菌15 min后冷卻。工藝流程為：原料選擇去衣磨漿過濾煮漿調(diào)配均質(zhì)灌裝殺菌成品。1.3.酥脆營養(yǎng)板栗脆片1.3.1 剝外殼采用剝殼機(jī) 1.3.2 去內(nèi)皮 可采用熱燙法，將剝除外殼的板栗放入9095水中處理35 min,撈出趁熱剝除內(nèi)衣。1.3.3 修理護(hù)色 去皮處理后，立即用流動水沖洗，然后用1%的鹽酸或檸檬酸中和殘留堿液，以防變色。護(hù)色時(shí)間不超過3 h,否則果肉會變得暗淡無光。栗果在護(hù)色液中邊護(hù)色邊修整，用不銹鋼果刀修除殘皮、斑點(diǎn)和損傷變色部分。1.3.4 預(yù)煮磨漿 將修整好的栗果在沸水中預(yù)煮30 min左右，煮熟為宜。用磨漿機(jī)將煮好的栗果磨成漿，磨漿時(shí)適量加水，以減輕漿體粘磨。1.3.5 加熱調(diào)配 30 kg板栗漿加糖2025 kg,入糖時(shí)煮鍋緩緩加熱，不斷攪拌。加熱至103或用竹片蘸取樣品液滴在瓷板上結(jié)成軟粒為度，停止加熱，準(zhǔn)備壓片。1.3.6 壓片涂心 把上述漿塊移至涂有植物油的平臺上，用涂油軋輥滾壓成0.3 cm的薄層，冷后凝結(jié)成稍帶軟韌的片狀。按白砂糖粉、全脂奶粉5:1的比例混合均勻，用鮮蛋白調(diào)成濃漿，并在果片表面涂一薄層，再用另一果片粘貼壓緊，立即烘制。1.3.7 烘制、包裝 把涂好夾心的果片入烘干機(jī)以5060的溫度烘至夾心全干為止，成品含水量不超過14%,移出冷卻。把夾心片切成3 cm3 cm的方片，也可切成其它形狀，用玻璃紙單片包裹，再用紙盒每10片定量包裝。工藝流程為：剝外殼去內(nèi)皮修理護(hù)色預(yù)煮磨漿加熱調(diào)配壓片涂心烘制包裝成品。2 廠區(qū)選擇與規(guī)劃2.1廠址選擇 廠址擬選在山場及土地都很廣闊的信陽市羅山高店鄉(xiāng)社區(qū)，附近有國道和河流，交通便利，水、電、通訊條件都很優(yōu)越，原料來源充足，僅羅山縣當(dāng)?shù)乜赡旯┰?000噸，隨著板栗種植面積的增加，產(chǎn)量在逐年增加。而且，周邊的平橋區(qū)、商城縣、新縣等地都有相當(dāng)?shù)漠a(chǎn)量。同時(shí)，板栗基地建成后，又可自給一部分。那時(shí)，生產(chǎn)成本將隨之下降，加之高店鄉(xiāng)板栗的個(gè)大、肉嫩、皮薄、味甜、色澤鮮艷、顆粒飽滿等優(yōu)良品質(zhì)，生產(chǎn)出來的板栗深加工產(chǎn)品將極具市場競爭力。羅山縣高店鄉(xiāng)投資環(huán)境優(yōu)越，交通四通八達(dá)。國道312線和省道開（封）武（漢）路貫穿東西、南北，縣城距離京廣鐵路和107國道42公里，距京九鐵路50公里，距京珠高速公路25公里，寧西鐵路也從縣城通過，設(shè)羅山站。2.2廠區(qū)規(guī)劃 以下段落行間距保持一致生產(chǎn)車間：位于全廠中心地帶。輔助車間（包括原料庫，成品庫，機(jī)修車間）：分布于生產(chǎn)車間周圍。動力設(shè)施（鍋爐房，變電室等）：接近負(fù)荷中心，鍋爐房設(shè)在遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間的方向。生活輔助設(shè)施（辦公樓，食堂等）：位于生產(chǎn)車間與動力設(shè)施之間，辦公樓與生產(chǎn)車間連通。廠區(qū)交通綠化：道路寬敞，可將人流物流充分分隔，避免交叉污染；廠區(qū)周圍有綠化帶，防風(fēng)阻沙，美化廠區(qū)。車間布置是工藝設(shè)計(jì)的重要部分，本設(shè)計(jì)本著既要考慮寬件工序安排，也要考慮配套工作安排，既要滿足工藝要求，考慮工藝設(shè)計(jì)的問題，也涉及非工藝設(shè)計(jì)的可操作性、合理性和先進(jìn)性，并要考慮到車間的通風(fēng)、采光等問題，對車間進(jìn)行合理布局。把ppt中的廠區(qū)規(guī)劃圖加入，并作具體說明設(shè)計(jì)原因和優(yōu)勢。3、輔助部門規(guī)劃本廠除生產(chǎn)車間以外的其他部門設(shè)施，為輔助設(shè)施。本設(shè)計(jì)的輔助設(shè)施可分為三類：生產(chǎn)性輔助設(shè)施：主要包括：原材料的接受和暫存；原料，半成品和成品的檢驗(yàn)；產(chǎn)品、工藝條件的研究和新產(chǎn)品的試制；機(jī)械設(shè)備和電氣儀器的維修；車間內(nèi)外和廠內(nèi)外的運(yùn)輸；原輔材料及包裝材料的貯存；成品的包裝和貯存等。動力性輔助設(shè)施：主要包括：給水排水、鍋爐房或供熱站、供電和儀表自控、采暖、空調(diào)及通風(fēng)、制冷機(jī)、廢水處理廠等。生活性輔助設(shè)施：主要包括：辦公樓、食堂、更衣室、廁所、浴室、綠化園地等。 原料采集及儲備部門附近村民種植大面積的板栗，來源比較集中，原料可短時(shí)內(nèi)到達(dá)工廠，采用濕沙貯藏保鮮法儲存。 研發(fā)部設(shè)置研發(fā)部是為了長盛不衰地保持工廠生產(chǎn)的創(chuàng)新能力，從而獲取較佳的經(jīng)濟(jì)效果。研發(fā)部能更緊密本廠的生產(chǎn)實(shí)際，為本廠開拓新的市場作出努力。 質(zhì)檢化驗(yàn)部 本廠設(shè)立的化驗(yàn)部門是對產(chǎn)品有關(guān)原材料進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督和質(zhì)量檢查，確保這些原材料和最終產(chǎn)品符合國家衛(wèi)生和有關(guān)部門的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。 貯存部門工廠的倉庫在全廠建筑面積中占有較大的比例。同時(shí)要求確保食品衛(wèi)生，要求防蠅、防鼠、防塵、防潮，還要要求低溫環(huán)境。（5）機(jī)修維護(hù) 制造非標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)設(shè)備和維修保養(yǎng)所有設(shè)備。本設(shè)計(jì)只設(shè)廠一級維修，負(fù)責(zé)全廠的維修業(yè)務(wù)。（6） 全廠生活設(shè)施主要包括：辦公室、更衣室、食堂、浴室、廁所、醫(yī)務(wù)室等（7）公共系統(tǒng)包括：給排水、供電及儀表、供汽、制冷、暖風(fēng)等5項(xiàng)工程。對公共系統(tǒng)的要求包括：滿足生產(chǎn)需要、符合衛(wèi)生要求、運(yùn)行可靠、費(fèi)用經(jīng)濟(jì)。4、設(shè)備選擇主要設(shè)備剝殼機(jī)、磨漿機(jī)、真空干燥箱、高壓均質(zhì)機(jī)、真空濃縮鍋、烤箱、殺菌機(jī)等5產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)a) 感官指標(biāo):色澤呈均勻淺黃色，風(fēng)味濃郁，甜度適宜，無焦糊味及其他異味：組織及形態(tài)呈疏松、多孔、脆性顆粒，顆粒大小大致均勻，允許有少部分粉末存在；溶解性在80以上熱水中迅速完全溶解，無沉淀分層現(xiàn)象。b) 理化指標(biāo):水分小于2%,總糖量為65%-72%,顆粒度大于85%,溶解度大于95%;比容大于200 mL/g.c) 微生物指標(biāo):細(xì)菌總數(shù)5000個(gè)/g,大腸菌群30個(gè)/100 g,致病菌不得檢出。6、 環(huán)保、安全、節(jié)能1環(huán)保、安全（1）、按照衛(wèi)生和安全要求，保證工程設(shè)計(jì)和施工質(zhì)量。（2）、機(jī)器設(shè)備設(shè)有安全接地裝置。 （3）、設(shè)備的安裝間距均要考慮安全操作性。 （4）、在容易發(fā)生機(jī)械傷害的工作地點(diǎn)，要按規(guī)定設(shè)置安全標(biāo)志。 （5）、定期對職工進(jìn)行體檢，切實(shí)做好職工的勞動保護(hù)工作。 （6）、按建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范要求進(jìn)行建筑防火設(shè)計(jì)與施工， 貫徹預(yù)防為主，防消結(jié)合的方針，保證消防設(shè)施的良好性能，室外要求設(shè)置消防栓，滅火器等。 2節(jié) 能 （1）、在設(shè)備的配置及選型上，盡量采用先進(jìn)，低耗能的。 （2）、生產(chǎn)所產(chǎn)生的廢渣，廢水，廢氣能夠進(jìn)行充分處理， 其中廢渣被回收利用為燃料，廢水被回收利用為醬色原料。 （3）、生產(chǎn)用水采用循環(huán)使用，節(jié)約用水量。 第四章 總成本費(fèi)用估算1、生產(chǎn)成本估算：原料費(fèi)：按每公斤板栗8元計(jì)算，2萬噸8000元/噸=1.6億元；燃料動力費(fèi)及取暖照明費(fèi)：100萬元；管理、工資費(fèi)用：按管理人員及技術(shù)人員50人，每人年薪3.6萬元，計(jì)180萬元。雇工150人，每年薪2.4萬元，計(jì)360萬元；其他原、附材料（含包裝物等）400萬元；銷售費(fèi)用：按每噸粉100元，每噸露50元計(jì)算，500噸100=50萬元，4萬噸50=200萬元，計(jì)250萬元；稅金：按年總銷售收入的6%計(jì)算，7500萬元6%=450萬元；固定資產(chǎn)折舊費(fèi)：設(shè)備、廠房等平均使用壽命按20年，年折舊率為5%，年折舊費(fèi)為5000萬元5%，計(jì)250萬元。年總成本則為17，468萬元。則生產(chǎn)期年利潤及稅金估算如下表：項(xiàng)目產(chǎn)品年總成本年產(chǎn)量價(jià) 格年產(chǎn)值年總稅金年利潤速溶板栗粉5000噸2萬元/噸（15元/kg）10，000萬元600萬元板栗奶1萬噸1萬元/噸（20元/kg）10，000萬元600萬元酥脆營養(yǎng)板栗脆片5