教你15種蒸蛋燉蛋方法.docx

教你15種蒸蛋燉蛋方法包括鮮奶燉蛋、香橙燉蛋、酒釀燉蛋、姜汁燉蛋、香蕉燉蛋等等，美味又營養(yǎng)，早餐必備哦！一、咖啡燉蛋材料：蛋黃1個 牛奶60ml 方糖1塊 咖啡粉少許份量：小慕思杯1個做法：1、蛋清和蛋黃分離；2、牛奶用微波爐加熱，中高火2分鐘；3、熱牛奶中加入糖攪拌；4、糖溶化后把牛奶倒入蛋黃中輕攪；5、把牛奶蛋液倒入慕思杯，隔水180烤20分鐘；6、取出后在表面撒上咖啡粉，最高溫再烤5分鐘。Tips：1、烤前烤箱要以最高溫預(yù)熱，這樣烤制時間才會更快；2、牛奶與蛋黃要輕攪，不能像打蛋一樣用力，不能攪至起泡。二、瑤柱蒸水蛋材料：瑤柱2兩 清水 1顆姜 雞蛋 1茶匙蔥粒 火腿茸少許 鹽1茶匙 生抽、麻油1茶匙。做法：1、以半杯水浸軟瑤柱后，加入姜片，蒸十分鐘，所蒸出的瑤柱汁留用。撕碎瑤柱，姜片棄掉。2、大碗內(nèi)打散雞蛋(不用打起泡)，加入鹽及待涼的瑤柱汁同打勻；3、將部分瑤柱絲排在碟底，用篩過濾蛋液入碟內(nèi)，用中火蒸一分鐘，再改用慢火蒸至凝固，撒上蔥粒、火腿茸和瑤柱絲，并淋上麻油及生抽即可。三、XO醬蒸蛋材料：雞蛋6只 鹽1茶匙 水750毫升 免治豬肉150克 蔥粒2湯匙 芫荽裝飾用 芡汁 粟粉1茶匙，水1湯匙 蠔油1湯匙 XO醬4湯匙 胡椒粉少許。做法：1、將雞蛋與鹽及水打勻，用中火蒸熟；2、用1湯匙油將免治豬肉炒熟，加入蔥粒及芡汁，炒勻至熱透，淋在蒸蛋上，飾以芫荽。四、鮮奶燉蛋材料：鮮牛奶250ml、雞蛋2個、白糖適量（約做兩碗）。做法：1、將牛奶、白糖一起放入鍋里，用慢火把糖充分溶解后即離火，冷卻備用；2、把雞蛋去殼后，用筷滾打或用器皿迅速攪拌成蛋漿，加入已冷卻的糖水，再行拌勻，使蛋漿與糖水充分混合；3、將碗放入蒸籠里，先隔水把碗蒸熱后，再把糖蛋漿分盛于碗里，約蒸10分鐘成。五、焦糖牛奶燉蛋材料：牛奶250ml、雞蛋兩只、糖。做法：1、牛奶+雞蛋+糖攪拌均勻；2、用濾網(wǎng)將蛋液過濾，這樣燉出來比較嫩滑；3、加蓋隔水燉10分鐘。六、法式焦糖燉蛋材料：鮮奶油125g 牛奶125g 蛋黃兩個。做法：1、蛋黃放入奶油中拌勻；2、牛奶中加入40克砂糖（我覺得還能再少放點(diǎn)，這個分量吃起來有點(diǎn)過甜），放入小鍋中煮至砂糖溶化；3、把奶油拌入煮好的牛奶中，再加熱一會；4、烤盆加熱水，放入烤箱，烤箱預(yù)熱至200度后，放入放到模具中的牛奶溶；5、烤40分鐘左右，取出來，表面上灑上白糖；6、烤箱預(yù)熱到最高溫度，將蛋液重新放回去，烤到表面變焦，就完工了。七、清香鮮橙蒸蛋材料：橙(1只)、雞蛋(2只) 、白糖(1湯匙)。做法：1、鮮橙洗凈拭干水，放在砧板上用手掌輕揉5分鐘；2、將鮮橙切成兩半，掏出橙肉，橙皮做成盛器；3、將橙肉放入榨汁機(jī)內(nèi)打成橙汁，濾去果肉渣；4、雞蛋打入碗內(nèi)，加入1湯匙細(xì)砂糖，打散成蛋液，與橙汁混合均勻；5、分別將蛋液倒入兩只橙皮中，倒至八分滿便可；6、將橙皮蛋液放入盤中，蓋上一層保鮮膜待用；7、燒開鍋內(nèi)的水，放入橙皮蛋液，加蓋以中火隔水清蒸10分鐘；8、取出蒸好的鮮橙蒸蛋，撕去保鮮膜，即可上桌。貼士：1、建議購買上等橙子，色澤鮮艷，果肉清甜，個頭較大，果皮較厚，而且清蒸后果皮不易變形；2、為了防止蒸蛋過老，期間可輕敲橙皮邊緣，觀察蒸蛋是否凝固，如果蒸蛋表層凝固，且無晃動感，代表蒸蛋已熟。八、蛤蜊燉蛋材料：蛤蜊、雞蛋、蔥花、鹽、濕淀粉、油（少許）、料酒。做法：1、蛤蜊洗凈，放入開水鍋（水中放一點(diǎn)料酒）焯至殼開，在煮蛤蜊的水中晃動漂去雜質(zhì)，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的湯倒入湯碗中，讓湯沉淀一下；2、雞蛋液、濕淀粉、鹽打散，將沉淀過的煮蛤蜊的湯倒入蛋液中（倒的時候要慢點(diǎn)，別將沉淀的雜質(zhì)也倒入）劃勻，先撒少許蔥花，淋一點(diǎn)油，上蒸鍋蒸至6-7成熟（也就是說，最上面的蛋液還沒凝結(jié)），這時將蛤蜊碼入蛋液中，再繼續(xù)蒸熟。最后撒入剩下的蔥花即可上桌。九、蝦仁雞蛋羹材料：鮮蝦、香蔥、雞蛋、鹽、溫水、雞粉、香油。做法：1、把蝦處理干凈，只取蝦仁。雞蛋磕入碗中；2、把雞蛋打散，加入少量的鹽和雞粉調(diào)味，鹽一定要少放，雞蛋里面本身就含有少量的鹽份；3、然后準(zhǔn)備一杯溫水（30度左右），或者是雞湯，把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2比1。然后朝一個方向攪拌均勻，把上面的泡沫也清理干凈；4、倒入蛋液的水最好是溫水，不要加自來水和熱開水。因為自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會出現(xiàn)蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量和口感，營養(yǎng)成分也會受損。也不要用開水，否則會成了蛋花湯，這樣再去蒸，營養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用溫水或涼開水蒸雞蛋羹，這樣既能保證口感，又能保證外觀；5、水的量也很重要，太少會使蛋羹的口感比較緊實(shí)比較老，太多蛋羹又不易成型，口感也會水水的；6、在打蛋液時，也不要猛攪蛋液，在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水后再輕微打散攪和即可。十、酒釀燉蛋豐胸。材料：雞蛋（推薦鵪鶉蛋）、枸杞、酒釀、牛奶、蜂蜜（也可紅糖）做法：1、滾水，然后打進(jìn)雞蛋，枸杞，跟著即可熄火；2、倒入酒釀，牛奶（冷，因為蜂蜜只能用溫水泡服，滾水會損失原有營養(yǎng)），放入蜂蜜即可。十一、肉糜燉蛋材料：雞蛋兩只(約100克左右)、肉糜100克、黃酒5克，精鹽4克，味精2克，清水400克。做法：1、將清潔雞蛋敲入碗內(nèi)，放入肉糜打散，加入精鹽、黃酒、味精、清水用筷子再打勻；2、然后隔水燉鍋水燒開，再將蛋液用筷攪打一下，放入隔水燉10分鐘，即熟，取出上桌。亦可用微波爐高火5分鐘，即熟，取出上桌。（如果是隔水燉，蛋黃可以不打散，如果用微波爐就最好把蛋液攪拌開，不然做出來的蛋黃硬邦邦的）。十二、牛奶果粒燉蛋材料：雞蛋2只、即喝牛奶一盒、白砂糖、果粒。做法：1、把雞蛋頂端敲破一個小洞，流出蛋清，剩下蛋黃；2、取180毫升牛奶放適量的糖，放微波爐“叮”溫，糖完全溶解就可以，不需沸騰。如果過熱了便放一會兒，等稍涼再用；3、把溫的甜牛奶與蛋清打至完全均勻，撇去泡沫；4、把果粒和混合好的1/2奶液倒進(jìn)容器（因為果粒會浮起，所以先倒1/2）；5、燒開水后，隔水蒸5分鐘，稍凝固后再倒入剩下的奶液，再蒸至凝固；6、然后表面擺幾顆水果裝飾一小就ok了。注意：蒸的時候要用小火，切勿用大火，否則會失敗！更重要的是要一直在爐邊看著，大概可以的時候用牙簽插進(jìn)去取出，看是否已完全凝固。要燉得嫩滑必須細(xì)心和有耐性。最后，蛋黃也不要浪費(fèi)，用剩下的大概70毫升的牛奶，以同樣方法可做出黃色的燉蛋哦。十三、日式燉蛋材料：蟹柳、蝦仁、鵪鶉蛋、西蘭花、冬菇、調(diào)好味道的雞蛋汁。做法：1、蛋和水的比例為1比三，如果用鮮湯更佳；2、關(guān)鍵是要用小火蒸，不然表面起泡、不平整，就不好看了；3、材料擺好，倒入蛋汁，蒸熟后滴幾滴香麻油即可。十四、最適合女人的一款甜品：姜汁酒釀蛋材料：酒釀200克、雞蛋一個、枸杞約20顆、生姜一大塊。做法：1、將生姜去皮洗凈，切成末后放入碗中，用搟面杖搗碎，然后放入洗凈的紗布中擠出姜汁，待用；雞蛋打散成蛋液；枸杞洗凈后用清水稍稍浸泡一會兒；2、凈鍋內(nèi)放入適量的清水，煮開后倒入枸杞，煮一兩分鐘后倒入酒釀；3、倒入姜汁，再倒入雞蛋液，煮至蛋液凝固后即可出鍋。貼士：要想吃起來甜一點(diǎn)，可根據(jù)個人的喜好加入適量