食品分析實驗 汽水中總酸及pH的測定.doc

實驗十二 汽水中總酸及pH的測定一、實驗內(nèi)容1、用堿滴定法測定汽水的總酸度。2、用pH計測定汽水中的有效酸度。二、實驗?zāi)康呐c要求1、進一步熟悉及規(guī)范滴定操作。2、學(xué)習(xí)了解堿滴定法測定總酸與有效酸度的原理及操作要點。3、掌握汽水總酸度及有效酸度的測定方法和操作技能。4、學(xué)會使用pH計；懂得電極的維護和使用方法。三、實驗原理1、總酸測定原理除去CO2的汽水中的有機酸，用NaOH標準溶液滴定時，被中和成鹽類。以酚酞為指示劑，滴定至溶液呈現(xiàn)淡紅色，0.5min不褪色為終點。根據(jù)所消耗標準堿液的濃度和體積，即可計算出樣品中酸的含量。2、有效酸度測定原理利用pH計測定汽水中的有效酸度（pH），是將玻璃電極和甘汞電極插入除CO2的汽水中，組成一個電化學(xué)原電池，其電動勢的大小與溶液 的pH有關(guān)。即在25時，每相差一個pH單位，就產(chǎn)生59.1mV的電極電位，從而可通過對原電池電動勢的測量，在pH計上直接讀出汽水的pH。四、試劑1、0.1mol/L NaOH標準溶液。2、酚酞乙醇溶液。3、pH4.01標準緩沖溶液。五、儀器水浴鍋、酸度計（上海理達pHS-2C型）、復(fù)合電極。六、實驗步驟 1、樣品的制備取汽水100 mL，置錐形瓶中，放入水浴鍋中加熱煮沸10 min（逐出CO2），取出自然冷卻至室溫，并用蒸餾水補足至100 mL，待用。 2、總酸度的測定 用移液管吸取上述制備液10 mL于250 mL錐形瓶中，加50 ml蒸餾水，置電爐上加熱至沸，取下待冷卻后加入2滴酚酞指示劑搖勻，用0.1mol/L NaOH標準溶液滴定至終點，記錄NaOH體積（mL）。3、汽水中有效酸度（pH）的測定 （1）操作方式一（含酸度計校正的操作步驟） A、開啟酸度計電源，按ON鍵啟動。 B、選擇緩沖溶液：測酸性物質(zhì)選擇PH 4.00、6.86兩種。C、先用溫度計測樣品液溫度，然后按鍵，接著按或鍵不放直至達到樣品液溫度值，按CAL鍵，轉(zhuǎn)換至校正狀態(tài)，此時屏幕顯示CAL7-4。D、摘下電極保護罩，清洗電極并用濾紙擦干，將電極置于6.86緩沖液中，輕搖緩沖液，按CAL鍵，等待數(shù)秒至屏幕重新出現(xiàn)CAL標志，顯示校準值（20時為6.88）。E、清洗電極并用濾紙擦干，將電極置于4.00緩沖液中，輕搖緩沖液，按CAL鍵，等待數(shù)秒至屏幕重新出現(xiàn)CAL標志，顯示校準值（20時為4.00）。F、清洗電極并用濾紙擦干，將電極置于樣品液中，輕搖樣液，按CAL鍵，等待數(shù)秒至屏幕出現(xiàn)pH標志，顯示測定值至讀數(shù)穩(wěn)定后記錄。G、清洗電極并用濾紙擦干，繼續(xù)測定其他樣品或插入保護罩中，清理現(xiàn)場。 （2）操作方式二（不含酸度計校正的操作步驟）A、開啟酸度計電源，按ON鍵啟動。 B、先用溫度計測樣品液溫度，然后按鍵，接著按或鍵不放直至達到樣品液溫度值，按pH鍵，轉(zhuǎn)換至測定狀態(tài)。C、摘下電極保護罩，清洗電極并用濾紙擦干，將電極置于樣品液中，輕搖樣液，等待數(shù)秒至屏幕出現(xiàn)pH標志，顯示測定值至讀數(shù)穩(wěn)定后記錄。D、清洗電極并用濾紙擦干，繼續(xù)測定其他樣品或插入保護罩中，清理現(xiàn)場。七、結(jié)果處理 1、 數(shù)據(jù)記錄NaOH標準溶液濃度mol/LNaOH標準溶液的用量/mLpH123平均12平均 2、結(jié)果計算 cV0.064總酸含量（以檸檬酸計）-100%(g/mL) 10式中：c - NaOH標準溶液的濃度，mol/L V - 氫氧化鈉標準溶液的用量，mL 0.064換算成檸檬酸的系數(shù)，即1mol/L氫氧化鈉相當于檸檬酸的質(zhì)量，g八、說明（1）對總酸測定，當樣品稀釋液的顏色過深時，影響測定結(jié)果，應(yīng)進行脫色處理后測定。取25 mL樣液，置100mL容量瓶中，加水至刻度，混合均勻。取出約5060 mL，加入活性炭12 g脫色，放水浴上加熱至5060微溫過濾，即可脫色。取此濾液10 mL，置于錐形瓶內(nèi)，加水50 mL測定方法同上（計算時換算為原樣品體積）。也可采用電位滴定法進行測定。（2）采用pH計測定有效酸度時