魷魚制作方法.doc

韓式辣醬魷魚絲材料：新鮮魷魚2個（已經(jīng)沒有須了可以帶須操作）、洋蔥、青椒、韓老師辣醬、少許醬油、白糖、蔥、姜做法：1、魷魚洗凈，盡量去除表面的薄膜，切成絲。如果是橫過來切的話，最后的成品時卷兒，看自己喜好吧！青椒切成細(xì)絲，如果是要配合魷魚卷的話，可以將青椒絲泡在水里，幾分鐘后就會成青椒卷，很好看，但是要保證切的細(xì)一些。洋蔥切絲，可以在刀上時不時摸一些涼水，或者點一個蠟燭，這樣能有效避免刺激。蔥姜也切成絲；2、洗凈的魷魚可以先用鹽腌一下，便于入味然。后燒一鍋熱水，放進(jìn)幾片蔥、姜，燒開后下魷魚絲焯一下。目的是去除腥味，實在擔(dān)心味道的話，可以在水里加一點料酒。焯的時間不要過長，待魷魚變色后即可撈出，用流動的清水沖洗干凈；3、魷魚瀝干水分備用，炒鍋中放底油，油熱后加入蔥、姜、干辣椒爆香，下魷魚絲、調(diào)入韓國辣醬2-3勺。翻炒均勻，加入1勺白糖、1勺雞精、炒勻速度要快，因為海鮮一類的很容易肉質(zhì)變老；4、 炒勻后倒入切好的青椒絲、洋蔥絲倒入2小勺的醬油調(diào)味，拌勻即可；最后添加的醬油不要選擇老抽，可以用生抽或者涼菜調(diào)味醬油，清淡鮮香一些的。這樣以免成品上色過重，發(fā)黑。10韓式辣炒魷魚絲材料：魷魚，青椒，洋蔥。調(diào)料：蔥姜蒜，韓式辣醬（紅盒子的那種，綠盒子的蒜茸辣醬做醬湯味道很好），生抽，料酒，鹽，白糖，雞粉。做法：1、魷魚洗干凈,去除表面薄膜,切成絲，魷魚切的形狀可以隨意，條狀，打花刀做魷魚卷，或者切魷魚圈都可以，照片中的這種卷，要將魷魚豎切，炒完水才是這樣卷起的效果。洋蔥、青椒切片就可以了；蔥姜蒜切末備用。2、鍋中注入適量清水，滴入幾滴料酒，或者放幾片姜和蔥，燒開后放入切好的魷魚快速焯一下，以去除腥味，然后撈起控干水分就可以了。（魷魚焯的時間千萬不要太長，變色就可以撈起了。）3、炒鍋內(nèi)倒入油，燒熱后，下入蔥姜蒜末煸炒出香味，然后放入洋蔥塊，繼續(xù)炒香，然后再放入焯好的魷魚，調(diào)入韓式辣椒醬，翻炒均勻，放入鹽，白糖，生抽，雞粉，最后放入青椒塊，翻炒均勻，最后撒上一些熟芝麻就可以出鍋了韓國辣醬烤鮮魷魚原料：韓國辣醬、小鮮魷魚2條、獼猴桃2、小西紅柿10、紫甘藍(lán)小1個、大蒜、百里香。做法1、鮮魷魚去皮洗凈、飛水撈出。用蒜片、百里香、酒、鹽、胡椒粉、腌漬。2、奇異果去皮切片、小西紅柿切開、紫甘藍(lán)切絲。3、魷魚刷上韓國辣醬，上下火200度烤8分鐘。4、取出裝盤。醬汁烤魷魚原料：魷魚適量、油、蔥姜蒜粉、甜面醬、韓國辣醬、生抽適量、孜然粉、燒烤粉、芝麻少量。做法：1、魷魚收拾好，切小塊穿在竹簽上瀝干水；甜面醬和韓國辣醬還有生抽混合起來做醬汁。2、魷魚刷油，撒上蔥姜蒜粉，烤盤刷油，魷魚放入烤箱，220度烤8分鐘。3、取出魷魚，在正反面刷上調(diào)好的醬汁，再烤2分鐘。4、烤好的魷魚，撒上孜然粉，燒烤粉，和芝麻，即可食用。甜辣魷魚卷原料：魷魚（除須部分適量）、韓國辣醬（推薦清凈園牌子的）、青、紅朝天椒、蔥、鹽、雞精、油各適量。做法：1、蔥切蔥花，魷魚切花刀，青紅朝天椒切細(xì)圈。2、炒鍋放油，將蔥花放入爆香，然后放入魷魚簡單翻炒。3、放入辣醬和鹽，加一點點水，略燒一下，收汁的時候放入青紅椒圈，和雞精，完成，出鍋。鐵板燒魷魚原料：魷魚、鹽、味精、辣椒粉、孜然、油。做法：超級簡單，四步搞定：1、魷魚洗凈控干，切成自己喜歡的大??；2、用鹽、味精、辣椒粉、孜然拌勻，腌制一小會兒；3、平鍋燒熱，均勻抹層油，油熱后，把腌好的魷魚平攤在鍋內(nèi)；4、魷魚變色后翻面煎制，至全部變白即可出鍋，趁熱食之。溫馨提示：1、有喜歡面醬的可在腌制時拌入，不過煎制時油要相對多些，免得粘鍋；2、生魷魚是透明的，只要通體變白，說明已經(jīng)斷生，此時口感最嫩；3、出鍋后可根據(jù)個人喜好撒上熟芝麻。免炸型魚香茄子主料：茄子、豆瓣醬。調(diào)料：生抽、油、鹽、味精、陳醋、白糖、淀粉、芝麻。1茄子切條，蔥姜蒜切末備用。2鍋里放油放入茄子煸炒，炒軟后盛出備用。3碗里放入生抽，鹽，味精，陳醋，白糖，芝麻，淀粉調(diào)成汁。4鍋里放油放豆瓣醬炒香。5倒入調(diào)好的汁。6等汁變稠后倒入茄子翻炒即可。魚香茄條的做法原料：長茄子300克，雞蛋3個，優(yōu)質(zhì)淀粉100克，蔥、姜、蒜末共50克，紹酒1湯匙，糖1湯匙，泡辣椒50克，豆瓣醬1湯匙，醬油1茶匙，醋1湯匙，鹽、雞粉適量。做法：1、將茄子去皮，去兩頭，切成2厘米寬、5厘米長的條；雞蛋與干淀粉調(diào)成糊；泡辣椒剁成茸。2、炒鍋上火，將油燒至五成熱，將茄條逐一裹上蛋糊后，投入鍋內(nèi)炸至定型，邊炸邊撈，炸完為止。重新將鍋內(nèi)油燒至七成熱，將茄條放入鍋內(nèi)再炸一次，待茄條皮酥呈金黃色時，撈出濾干油待用。3、鍋內(nèi)放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈紅色，投入蔥、姜、蒜末炒香，勾入少許水，加雞粉、醬油、糖、醋、鹽勾成魚香味，用水淀粉勾芡后起鍋，將汁淋在茄條上即可。特色：柔軟潤香,鮮咸適宜(請酌情放鹽，以免太咸；燒茄子要熟爛而不失其形)。魚香茄子原料：茄子、豬肉餡。調(diào)料：四川豆瓣醬、蒜、姜、紹酒、醬油、白糖、鹽、香蔥、醋。做法：1、茄子洗凈切成4厘米長的段，為了節(jié)約時間可以提前用鹽抓一下讓茄子變軟；2、蔥姜蒜切末、四川豆瓣醬剁碎；3、鍋燒熱放一點點油，倒入用鹽抓過的茄條；4、快速翻炒將切條煸炒變軟。撈出待用；5、將鍋燒熱，放入油；6、煸香姜末和蒜末；7、放入豬肉餡翻炒；8、翻炒到豬肉餡斷生、炒出香味，加入蔥花；9、放入剁碎的豆瓣醬翻炒；10、炒出香味和紅油再烹入紹酒，要不菜不紅了；11、放入煸軟的茄條；12、加白糖、醬油調(diào)味翻炒均勻融合香味；13、用少許水淀粉勾薄芡、加入蒜茸；14、翻炒均勻即可出鍋裝盤。辣炒魷魚材料：鮮魷魚1只、洋蔥半個、李錦記蒜茸香辣醬1大匙、糖少量、熟芝麻適量、油1大匙做法：1，將魷魚須切下，剖開，去掉內(nèi)臟，洗凈2，在魷魚表面切十字花刀，再切成大塊；洋蔥洗凈切絲3，鍋燒熱，放入油，放入洋蔥絲炒軟4，放入切好的魷魚，炒到魚肉卷起發(fā)白5，放入蒜茸香辣醬和糖6，炒勻盛出，撒上芝麻即可這個菜作為下酒小菜蠻不錯的！甜辣魷魚原料：冰鮮魷魚一只、大蔥一根、姜5片、青紅椒各4根、甜辣醬30ml、白酒15ml、料酒15ml、白糖8克、鹽5克、水淀粉30ml。做法：1、將魷魚頭部和身體分離，剪開腹部，即可看見魷魚腹部有一根透明的骨頭，剔除干凈，然后再仔細(xì)的將魷魚外層的黑色薄膜撕干凈，反復(fù)用清水沖洗干凈；2、在魷魚內(nèi)部傾斜約45度，輕輕的斜切出（/）花紋不要切斷，然后再反轉(zhuǎn)到另一頭，切出（）的花紋，最后魷魚身上應(yīng)該是交叉網(wǎng)格狀的花紋（XXX），然后再改刀切成長約4-5厘米，寬2厘米左右的塊；3、炒鍋中加入清水用大火燒開，此時將切好的魷魚加入水淀粉拌勻，腌制5-10分鐘，鍋中的水燒開后，加入蔥2段、姜2片，以及料酒，然后放入魷魚，用鏟子劃4、撈出有魷魚反復(fù)用清水沖洗干凈，然后瀝水備用。炒鍋中加入油，燒到4成熱時，放入余下的蔥、姜炒出香味，然后放入焯燙好的魷魚；5、加入甜辣醬，白糖，鹽拌勻，然后立即放入青紅椒，淋入高度白酒，拌勻后立即出鍋。散，看到魷魚變白，翻出花紋后，立即用漏勺撈出；小貼士：魷魚、海蝦、墨斗魚等一類海鮮，肉質(zhì)比較鮮嫩適宜于炒食，容易熟，而且口感鮮美脆嫩，但是市場上能買到的基本都是冰鮮包裝的，難免有時候會不新鮮，購買的時候，尤其要仔細(xì)觀察這些海鮮的眼睛，心靈窗口麻！眼睛要是透亮、有光澤，觸摸起來飽滿、投彈性，形狀完好的就很新鮮。反之，眼睛已經(jīng)塌陷，摸起來軟軟的，感覺很粘，就最好不要購買了，不新鮮的食物買回家處理起來很麻煩，腥味重，對身體也不宜；給魷魚打花刀是個技術(shù)活，因為魚身比較滑，要在上面切出均勻的花紋，不是很容易，可以涂上幾滴醋，能有效地中和這種滑膩感。實在不會的話，可以將魷魚洗凈，然后切成細(xì)絲，或者直接橫著切成魷魚圈也不錯；此外，魷魚身體里的透明軟骨藏在中間，有時要用手輕輕扣起來才能看見，一定要剔除干凈。如果魷魚很新鮮的話，表面的黑膜用手輕輕搓揉即可洗凈，無須用刀，這是去除腥味的關(guān)鍵；魷魚入鍋前一定要焯燙，這不僅能去腥，還能使魷魚翻出花紋，焯燙的時間不要過長，看到魷魚變白即可，撈出后要用清水將表面的沫反復(fù)沖洗干凈。在水中加入蔥、姜、料酒，都是去腥的好辦法；做海鮮的時候，建議蔥、姜、蒜可以多放一些，這些調(diào)料的香氣能去除腥味，此外加入辣椒、花椒、各種口味的醬料都能很好的去腥。如果喜歡吃海鮮清淡、鮮美的味道，就多放一些蔥、姜，最后烹入少許的白酒即可，味道就會非常鮮美，當(dāng)然前提是您買的海鮮要足夠的新鮮。韓式烤辣醬做法：烤制過程容易出水, 所以往烤盤上鋪魷魚的時候不要帶入太多腌料趁熱吃, 味道很不錯, LG晚上從外面吃過飯回來, 給他嘗了一口, 人家接著把剩下的半盤子都掃蕩光了, 還跟進(jìn)了一小杯干紅.炒面線的做法原料：面線（又稱線面）500克，精肉50克，鮮蝦100克，干扁魚30克。熟冬筍50克，香菇5朵，紅蘿卜半根，蔥白2根，精鹽、味精、香油少許，上湯400克，花生油500克（約耗150克）。做法：1、鍋置旺火上，下花生油燒六成熱時，將面線投入炸成金黃色時撈起，放入沸水鍋回軟，去鹽味和油漬，撈起待用。2、精肉、冬筍、香菇、紅蘿卜、干扁魚、蔥白切絲，鮮蝦洗凈剝殼另用，蝦肉也切成絲。蝦殼洗凈加上湯100克燒成蝦殼湯，過濾待用。3、鍋置旺火上，放入少許花生油，燒熱后入肉絲、冬筍、香菇、紅蘿卜絲稍炒后加入蝦殼湯、上湯，投入過油的線面，炒幾下，加蔥白、煸魚絲，淋上香油、胡椒粉即成。相當(dāng)嫩滑的免烤焦糖雞蛋牛奶布丁原料：白糖25克、熱水30克、蛋黃1個、牛奶120克、qq糖一包做法：1、白糖放入鍋中小火溶化；2、溶化到深色的時候(不要過了啊，一定要注意)，加入熱水?dāng)嚢杈秃昧?，這個就是焦糖；3、焦糖倒在你準(zhǔn)備的容器里，放入冰箱涼快一會兒(這個顏色真是好看啊)；4、蛋黃1個，牛奶120克， qq 糖一包25克菠 蘿 口 味 的 的放一塊兒(如果你覺得不甜還可以在這兒隨你口味加入白糖，我覺得夠了)；5、隔水溶化qq糖就行了(一 包 25克 的 ，不 是 那 種 70克 的 .蛋黃+牛奶+