黑暗餐廳創(chuàng)業(yè)策劃書.doc

王皖玉 黑暗餐廳創(chuàng)業(yè)策劃書 黑暗餐廳創(chuàng)業(yè)策劃書學(xué)校：桂林電子科技大學(xué)信息科技學(xué)院系別：管理系 學(xué)號(hào)：1354401009股東成員：王皖玉 王思聰 馬云 劉強(qiáng)東 撰寫日期：二零一五年五月六日目錄前言3第一章 策劃背景4（一）黑暗餐廳的演變4(二) 黑暗餐廳的戰(zhàn)略和布局4（三）服務(wù)介紹5第二章 策劃目標(biāo)5第三章 環(huán)境分析6（一）前景分析6（二）市場(chǎng)需求分析6(三) 商業(yè)模式分析6第四章 戰(zhàn)略策劃7（一）目標(biāo)人群7（二）戰(zhàn)略目標(biāo)7第五章 實(shí)施策略8第六章 行動(dòng)計(jì)劃8（一）餐廳標(biāo)準(zhǔn)模型8（二）開(kāi)業(yè)宣傳9（三）分銷渠道9（四）定價(jià)戰(zhàn)略10第七章 效益與風(fēng)險(xiǎn)分析10第八章 結(jié)束語(yǔ)11附件13利潤(rùn)表13前言 “光”就好似呼吸，是我們最親密的伴侶，眼睛所及之處，透過(guò)光的折射，一覽大千世界的美好。我們望向人群，觸及關(guān)愛(ài)的目光與散發(fā)出的生機(jī)、活力；我們望向天空，遙不可及的湛藍(lán)與變幻多端的云彩，演繹著宇宙的奧妙；我們望向大海，陽(yáng)光下的點(diǎn)點(diǎn)波光靈動(dòng)而深邃，吸納與包容著所有的不安與煩躁。但如果這個(gè)世界不再有光亮，將會(huì)怎樣？斑斕的花朵是不是也能在盲人的世界里綻放呢？你想感受這一切嗎？那就到巨鯨肚黑暗餐廳吧！它會(huì)引領(lǐng)你進(jìn)入一個(gè)異世界，陌生，神秘，黑暗！“巨鯨肚”品牌來(lái)源于一部名為巨鯨歷險(xiǎn)記的童話故事，講述的是一個(gè)不幸遭遇海難的小男孩，在海上飄蕩時(shí)被一條巨鯨吞入腹中，并在巨鯨的肚子里離奇生活的冒險(xiǎn)經(jīng)歷。鯨魚肚子里的黑暗場(chǎng)景讓人聯(lián)想到我們餐廳里的環(huán)境一絲光亮都沒(méi)有。黑暗餐廳取名為“巨鯨肚”，暗示著客人進(jìn)入黑暗餐廳就像進(jìn)入一條巨鯨的肚子里冒險(xiǎn)一樣刺激有趣！ 巨鯨肚黑暗餐廳餐廳標(biāo)準(zhǔn)中文及英文商標(biāo)專利我們公司都有申請(qǐng)，廣告語(yǔ)是“沒(méi)有距離的世界”。巨鯨肚黑暗餐廳倡導(dǎo)沒(méi)有距離的社交，是一個(gè)約會(huì)、聚會(huì)和交友的地方。第一章 策劃背景 （一）黑暗餐廳的演變最早的黑暗餐廳由瑞士蘇黎世的一位盲人牧師于1999年創(chuàng)辦，創(chuàng)辦的目的是為了替盲人同胞提供就業(yè)機(jī)會(huì)。目前黑暗餐廳在歐洲共開(kāi)設(shè)了十多家。美國(guó)的洛杉磯、加拿大的多倫多、澳大利亞的悉尼、等城市也相繼開(kāi)設(shè)。2007年4月，在中國(guó)吉林省長(zhǎng)春市也出現(xiàn)了黑暗餐廳。 “黑暗餐廳”最初是從國(guó)外流傳進(jìn)來(lái)，后來(lái)經(jīng)過(guò)一系列的演變，直到現(xiàn)在衍生出這種概念性質(zhì)的餐廳。而它的經(jīng)營(yíng)方式又別于其他餐飲行業(yè)，創(chuàng)意的需求要求更高，創(chuàng)意走在前面就會(huì)引領(lǐng)潮流。當(dāng)新事物出現(xiàn)之際，人們的獵奇心理也是推動(dòng)其發(fā)展的原因之一。不管最后的結(jié)果是興起還是被淘汰，只要抓住了人們追求新奇事物的心理就能好好開(kāi)展一番事業(yè)。同時(shí)當(dāng)初強(qiáng)勢(shì)的宣傳，也為注射了一支強(qiáng)心劑。這三方面因素足以讓黑暗餐廳這一新新事物在成都站立一段時(shí)日。此外黑暗餐廳做的不是一種潮流，不是一種黑暗的旋風(fēng)刮過(guò)去人們體驗(yàn)過(guò)就不來(lái)了，它是一種趨勢(shì)，當(dāng)交友的人，當(dāng)情侶之間沒(méi)有一個(gè)地方，沒(méi)有一個(gè)專屬的地方去的時(shí)候，那么黑暗餐廳就出現(xiàn)了，由于黑暗餐廳在國(guó)內(nèi)的還沒(méi)有普及，所以有很大的市場(chǎng)前景。(二) 黑暗餐廳的戰(zhàn)略和布局整個(gè)餐廳的功能布局使用標(biāo)準(zhǔn)面積在三百到五百之間，可控范圍之內(nèi)。黑暗餐區(qū)大概是80平米，浪漫暗光餐區(qū)80平米左右，暗光演藝休閑區(qū)60平米，平常是可以有座位的，有演藝節(jié)目時(shí)座位全部去除?，F(xiàn)在服務(wù)員的結(jié)構(gòu)是以帶夜視儀的服務(wù)員和盲人服務(wù)員為主，以后連鎖店將全部是盲人服務(wù)員，運(yùn)作黑暗餐廳的餐飲公司與中國(guó)盲協(xié)是戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，所以他們可以不斷的為黑暗餐廳提供盲人服務(wù)員。（三）服務(wù)介紹客人須由佩戴夜視鏡的侍應(yīng)生引導(dǎo)，經(jīng)由盲道進(jìn)入伸手不見(jiàn)五指的餐區(qū)，亞洲第一家黑暗餐廳日前在北京開(kāi)業(yè)。由于餐廳內(nèi)的特殊設(shè)計(jì)，客人進(jìn)入黑暗餐區(qū)必須要由佩戴夜視鏡、經(jīng)過(guò)特殊培訓(xùn)的侍應(yīng)生引導(dǎo)，經(jīng)由特殊設(shè)計(jì)的單行線盲道進(jìn)入黑暗餐區(qū)。在進(jìn)入黑暗餐區(qū)之前，客人會(huì)被要求將貴重物品、外衣以及手機(jī)、打火機(jī)、夜光表等能發(fā)光的物品存放在專人看管的儲(chǔ)物柜中，非帶手機(jī)不可的客人會(huì)被要求將手機(jī)裝入一個(gè)特制的遮光手機(jī)袋中才能進(jìn)入黑暗餐區(qū)。進(jìn)入黑暗餐區(qū)后，侍應(yīng)生將引導(dǎo)客人入座。由于黑暗餐區(qū)伸手不見(jiàn)五指，入座后的客人將被建議不能離開(kāi)座位，客人所需的所有服務(wù)如上洗手間等均由經(jīng)過(guò)專門培訓(xùn)的侍應(yīng)生引導(dǎo)。第二章 策劃目標(biāo)黑暗餐廳的“創(chuàng)意社交”的餐廳經(jīng)營(yíng)理念，營(yíng)造出黑暗的神秘酷體驗(yàn)。主要顧客為敢于嘗鮮的時(shí)尚年輕人群，如要好的朋友、富有情趣的情侶和打算惡整別人的家伙等。除門廳、吧廳、洗手間和廚房外，用餐區(qū)完全黑暗。據(jù)介紹，巨鯨肚以黑暗區(qū)消費(fèi)為主，為此專門成立廚師創(chuàng)意團(tuán)隊(duì)來(lái)構(gòu)思適合于黑暗環(huán)境下享用的菜品。當(dāng)初，餐廳設(shè)了盲人服務(wù)區(qū)，客人可與盲人溝通，讓客人體驗(yàn)盲人的生活。通過(guò)這種體驗(yàn)，讓客人受到一種心理沖擊。 “我們每天都在光明之中工作和生活，人與人之間常保持一定距離。所以，要想讓客人在我們餐廳體驗(yàn)一個(gè)小時(shí)的絕對(duì)黑暗，在餐廳里看不到對(duì)方，彼此溝通時(shí)，可以不在意對(duì)方的眼神、表情，純粹去感受彼此的思想、心靈?！?根據(jù)客戶的需求，巨鯨肚還把餐飲和活動(dòng)結(jié)合起來(lái)，推出了很多活動(dòng)項(xiàng)目。比如，在黑暗餐廳里通過(guò)嗅覺(jué)相互指認(rèn)或者交朋友；充分調(diào)動(dòng)客人的想象力，在黑暗中捏自己的陶藝作品。還在店里成立了兩三個(gè)人的策劃小組，專門給客人策劃活動(dòng)，提供個(gè)性化定制服務(wù)。比如，求婚、結(jié)婚紀(jì)念日、情侶紀(jì)念日、認(rèn)識(shí)紀(jì)念日、生日聚會(huì)等。第三章 環(huán)境分析（一）前景分析1約會(huì) 聚會(huì) 交友等社交需求所帶來(lái)的市場(chǎng)價(jià)值正在成倍增長(zhǎng)；2傳統(tǒng)的修閑娛樂(lè)場(chǎng)所不能真正滿足上述需求；3線上交友約會(huì)網(wǎng)絡(luò)的弊端：盈利模式不清，對(duì)線下活動(dòng)依賴性強(qiáng)，線下活動(dòng)形式低端；4織者人為操縱過(guò)多，吸引不了中高端消費(fèi)者。（二）市場(chǎng)需求分析1. 約會(huì)與聚會(huì)：人們需要一個(gè)充滿刺激和想象 更有情趣 更有創(chuàng)意 的約會(huì)和聚會(huì)場(chǎng)所。2 . 社交與交友：人們需要一個(gè)更高雅更自然的社交和交友環(huán)境，在這樣的環(huán)境里 ，人與人之間能進(jìn)行真正的心靈溝通和精神交流。黑暗餐廳便是一個(gè)能滿足上述需求的地方。(三) 商業(yè)模式分析1黑暗餐廳的定位：一家舒適高雅的 休閑的餐廳，既提供充滿樂(lè)趣和創(chuàng)意的約會(huì)及聚會(huì)環(huán)境，又提供真誠(chéng)自然的社交和交友服務(wù)。2“線上+線下+無(wú)線“模式：構(gòu)建分布全國(guó)的線下品牌餐廳連鎖，通過(guò)強(qiáng)大的線上平臺(tái)及無(wú)線平臺(tái)服務(wù)于線下餐廳經(jīng)營(yíng)。3產(chǎn)業(yè)嫁接模式：將個(gè)性化創(chuàng)意服務(wù)和文化經(jīng)營(yíng)產(chǎn)業(yè)嫁接到傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，開(kāi)創(chuàng)新的需求-新的交友、約會(huì)與聚會(huì)空間 既: 餐廳連鎖=交友約（聚）會(huì)服務(wù)+文化經(jīng)營(yíng).4收入模式：餐廳日常經(jīng)營(yíng)可提供穩(wěn)定的現(xiàn)金流，餐廳經(jīng)常舉行的文化創(chuàng)意服務(wù)活動(dòng)（大型交友約會(huì)聚會(huì)活動(dòng) 黑暗劇場(chǎng)等文化經(jīng)營(yíng)活動(dòng)）可以帶來(lái)大量的額外收入，針對(duì)線上的龐大的會(huì)員群體的服務(wù)也可帶來(lái)可觀的增殖服務(wù)收入。第四章 戰(zhàn)略策劃（一）目標(biāo)人群我們整體定位為都市最時(shí)尚、最浪漫的餐廳。很多年輕人來(lái)消費(fèi)都覺(jué)得非常浪漫、非常好玩。我覺(jué)得這樣的餐廳對(duì)客人來(lái)講很刺激，是一種與眾不同的體驗(yàn)。我想任何一種與眾不同的體驗(yàn)，在北京一定有市場(chǎng)。巨鯨肚采用“創(chuàng)意社交”的餐廳經(jīng)營(yíng)理念，營(yíng)造出黑暗的神秘酷體驗(yàn)。主要顧客為敢于嘗鮮的時(shí)尚年輕人群，如要好的朋友、富有情趣的情侶和打算惡整別人的家伙等。（二）戰(zhàn)略目標(biāo) 1. 通過(guò)連鎖直營(yíng)的方式，營(yíng)造巨鯨肚黑暗餐廳品牌的時(shí)尚氛圍，使巨鯨肚成為集創(chuàng)意社交、約會(huì)交友、商務(wù)宴請(qǐng)、聚會(huì)娛樂(lè)的首選高雅時(shí)尚餐廳。 2. 適度放寬加盟連鎖的條件，在巨鯨肚擁有經(jīng)營(yíng)權(quán)的前提下，吸引民間資本，加速國(guó)內(nèi)擴(kuò)張。公司之所以強(qiáng)調(diào)對(duì)加盟的經(jīng)營(yíng)控制，是為保證加盟店對(duì)巨鯨肚文化理念的遵循，嚴(yán)格防止擴(kuò)張過(guò)程中品牌扭曲及文化變型。3. 在國(guó)內(nèi)取得良好市場(chǎng)業(yè)績(jī)的情況下，進(jìn)軍國(guó)際市場(chǎng)，打造沒(méi)有視界、基于本能的黑色溝通王國(guó)，強(qiáng)調(diào)心與心的交流。國(guó)際市場(chǎng)的推進(jìn)也將是直營(yíng)為主、有經(jīng)營(yíng)權(quán)的加盟為輔。第五章 實(shí)施策略（一）保持黑暗 定制添加游戲保持徹底黑暗由于餐廳內(nèi)的特殊設(shè)計(jì)，客人進(jìn)入黑暗餐區(qū)必須要由佩戴夜視鏡、經(jīng)過(guò)特殊培訓(xùn)的侍應(yīng)生引導(dǎo)，經(jīng)由特殊設(shè)計(jì)的單行線盲道進(jìn)入黑暗餐區(qū) 定制個(gè)性黑暗餐廳可為熱戀情侶策劃組織新奇浪漫的求婚儀式或個(gè)性化約會(huì)。結(jié)婚周年、相識(shí)周年等等，無(wú)論什么“借口”，只要顧客想給他的親愛(ài)的人一個(gè)浪漫而富有創(chuàng)意的驚喜，都可去黑暗餐廳。（二）依托創(chuàng)意玩餐飲我們整體定位為都市最、最浪漫的餐廳除門廳、吧廳、洗手間和廚房外，用餐區(qū)完全黑暗根據(jù)客戶的需求，巨鯨肚還把餐飲和活動(dòng)結(jié)合起來(lái)，推出了很多活動(dòng)項(xiàng)目。比如，在黑暗餐廳里通過(guò)嗅覺(jué)相互指認(rèn)或者交朋友；充分調(diào)動(dòng)客人的想象力，在黑暗中捏自己的陶藝作品。還在店里成立了兩三個(gè)人的策劃小組，專門給客人策劃活動(dòng)，提供個(gè)性化定制服務(wù)。比如，求婚、結(jié)婚紀(jì)念日、情侶紀(jì)念日、認(rèn)識(shí)紀(jì)念日、生日聚會(huì)等?，F(xiàn)在，為顧客提供個(gè)性化服務(wù)的收費(fèi)，已占巨鯨肚整體營(yíng)收的10左右。 （三） 及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)思路現(xiàn)在服務(wù)員的結(jié)構(gòu)是以帶夜視儀的服務(wù)員和盲人服務(wù)員為主，以后連鎖店將全部是盲人服務(wù)員，餐廳真容從不示人，閉著雙眼享受黑暗美食。因?yàn)楹苋菀妆粡?fù)制更要想的更多。主動(dòng)與百合網(wǎng)、美團(tuán)等交友網(wǎng)站和團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站建立合作意向，共同組織交友活動(dòng)。第六章 行動(dòng)計(jì)劃（一）餐廳標(biāo)準(zhǔn)模型單店功能布局（使用面積300-500平方米）： 1、黑暗餐區(qū)（80平方米，60座） 2、浪漫暗光餐區(qū)（80平方米，60座） 3、暗光演藝休閑區(qū)（60平方米） 4、私密包房區(qū)（隨機(jī)） 5、廚房、吧臺(tái)等功能區(qū)（80平方米）單店部門配置（店面營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)配置）： 1、前廳接待部（負(fù)責(zé)預(yù)約、接待、禮送） 2、配送中心（消費(fèi)引領(lǐng)、配餐指導(dǎo)、安排桌位） 3、服務(wù)部（就餐服務(wù)、美食講解、消費(fèi)向?qū)В?4、水吧組（飲品制售、營(yíng)造個(gè)性區(qū)域） 5、DJ組（背景音樂(lè)、活動(dòng)、主題音樂(lè)制造者） 6、出品部（加工所需種類主題套餐美食） 7、保潔組（負(fù)責(zé)衛(wèi)生、環(huán)境清潔保養(yǎng)）（二）開(kāi)業(yè)宣傳1. 訂一批印有黑暗餐廳名字、地址、聯(lián)系方式的T恤，送給三輪車夫，讓他們穿上并給他們工錢做宣傳；2. 開(kāi)業(yè)當(dāng)天前20位客人免費(fèi)體驗(yàn)餐廳特定的美食；3. 打出愛(ài)心公益活動(dòng)的旗幟與盲協(xié)合作，宣傳公益。優(yōu)惠券：例消費(fèi)500元以上送相應(yīng)的打折券.采用會(huì)員制：例一次性消費(fèi)1000元以上送會(huì)員卡或額外辦理會(huì)員卡贈(zèng)送小禮品：為了讓顧客們享受美味之余留下美好回憶，我們可以為每位顧客準(zhǔn)備親自精心制作的小禮品。有獎(jiǎng)銷售：例：在特定節(jié)假日，客人就餐時(shí)送上新研發(fā)的菜點(diǎn)給客人品嘗，若客人猜對(duì)其主要材料就有獎(jiǎng)。獎(jiǎng)品可以是一些小禮品或打折券。（三）分銷渠道：自建銷售網(wǎng)絡(luò)1. 建以本城市中心的銷售網(wǎng)，可以以連鎖店和加盟店的形式向外擴(kuò)展；2. 建立公司網(wǎng)站與客戶資源管理庫(kù)，積極推動(dòng)公司網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的開(kāi)展，適時(shí)開(kāi)展電子商務(wù)，及時(shí)收集試用后的反饋信息，并根據(jù)情況采取相應(yīng)的措施，以保證順利進(jìn)軍其他市場(chǎng)。（四）定價(jià)戰(zhàn)略我們采取平價(jià)策略及中價(jià)策略，平價(jià)策略便于本餐廳進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管理，也容易被大多數(shù)客人接受，中價(jià)策略進(jìn)退有余，適應(yīng)性強(qiáng)。準(zhǔn)備在試營(yíng)業(yè)期間，黑暗餐廳除了推出兩大優(yōu)惠套餐之外，還為顧客專門調(diào)制了一下三種特色飲品：一、黑暗天使 ￥28/杯進(jìn)入黑暗時(shí)空，天使落入凡間，變成了我，走進(jìn)你的心里；同在這里，你變成了天使，飛進(jìn)了我的心里；這一刻，我們不知道自己到底是天使，還是自己？于是我問(wèn)你：“我是天使嗎？”你說(shuō)：“你是，你是我的黑暗天使?！倍?、黑暗誘惑 ￥28/杯看不見(jiàn)你誘惑的眼神，但是我能聞到你的味道，讓我興奮得幾乎窒息；看不到你緊張的表情但是能感覺(jué)到你暖暖的體溫，讓我顫抖得不知所措；看不見(jiàn)你壞壞的笑容，但是能聽(tīng)到你拼命捂住嘴而藏不住的囈囈聲，我收獲到前所未有的滿足；這一切，對(duì)我來(lái)說(shuō)都是那么誘惑三、黑暗酷爽 ￥18/杯刺激、歡笑、恐懼、不知所措一切的一切，都沒(méi)有關(guān)系。在這里，我只享受我自己，感覺(jué)我的感覺(jué)，我享受，我感覺(jué)，固我酷。第七章 效益與風(fēng)險(xiǎn)分析現(xiàn)今人口增長(zhǎng)速度較快，地價(jià)也不斷攀升的情況下，出于投資資金數(shù)目的考慮暫時(shí)定為租房經(jīng)營(yíng)。根據(jù)柳州市人流量和地價(jià)的調(diào)查，我們把地址定在柳州市市中心繁華商業(yè)步行街里，租金為23萬(wàn)/年（400）餐廳成立初期共需資金100萬(wàn)元，我們的資金來(lái)源是利用了一種民間的個(gè)人借貸方式，即以我們組內(nèi)4人籌集起的10萬(wàn)元給借方做100萬(wàn)貸款的抵押金，在5年內(nèi)還清，即應(yīng)還120160萬(wàn)元。在這100萬(wàn)元初期資金中，固定資產(chǎn)投資當(dāng)56萬(wàn)元，流動(dòng)資金約為29萬(wàn)元，應(yīng)急資金15萬(wàn)元。固定資產(chǎn)投資主要包括店面租金23萬(wàn)/年，裝潢其中包括店面裝潢，桌椅的購(gòu)置，紅外儀系統(tǒng)的配備，防滑板的鋪置，緊急出口的建設(shè)，消防系統(tǒng)的設(shè)置大約需要資金30萬(wàn)，開(kāi)業(yè)前的手續(xù)辦理大約需3萬(wàn)。流動(dòng)資金的應(yīng)用主要包括廣告投入10萬(wàn)左右，日常采購(gòu)約投入15萬(wàn)，對(duì)廚師、經(jīng)理、領(lǐng)班等的培訓(xùn)費(fèi)約為4萬(wàn)元。應(yīng)急資金15萬(wàn)是一筆不變的資金，不會(huì)隨意使用，只有在緊急情況下才會(huì)啟動(dòng)。由市場(chǎng)調(diào)研得到，黑暗餐廳的發(fā)展前景良好，柳州市目前并沒(méi)有相關(guān)餐廳。預(yù)計(jì)我們的利潤(rùn)率可達(dá)到30%40%，預(yù)測(cè)年銷售收入為200萬(wàn)，且本餐廳為福利性企業(yè)，有相關(guān)的優(yōu)惠政策，預(yù)計(jì)投資回收期為34年左右。項(xiàng) 目資 金店面租金23 萬(wàn)/年裝 潢約30萬(wàn)手續(xù)辦理費(fèi)約3萬(wàn)培訓(xùn)費(fèi)約4萬(wàn)廣告費(fèi)約10萬(wàn)采 購(gòu)約15萬(wàn)應(yīng)急資金15萬(wàn)總 計(jì)約100萬(wàn)元第八章 結(jié)束語(yǔ)餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)的一個(gè)傳統(tǒng)支柱行業(yè)，正所謂“民以食為天”，餐飲業(yè)的不斷發(fā)展是社會(huì)進(jìn)步和人民生活水平提高的有力見(jiàn)證。一直以來(lái)餐飲業(yè)為社會(huì)發(fā)展和人民生活發(fā)展發(fā)揮著重要作用。近幾年來(lái)我國(guó)餐飲業(yè)迅速增長(zhǎng)，成為社會(huì)“熱門”行業(yè)之一，也帶來(lái)了激烈而殘酷的競(jìng)爭(zhēng)。餐飲業(yè)由于餐飲方式多樣化，所以在變換品種和經(jīng)營(yíng)形式時(shí)不需要投入很多資金和大量時(shí)間，同時(shí)在競(jìng)爭(zhēng)中也較易找到出路，不至于陷入低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的泥淖。餐飲業(yè)一直以來(lái)都是最具有吸引力的行業(yè)之一。它利潤(rùn)高，資金回流快，每天的經(jīng)營(yíng)所收都是現(xiàn)金，但在資源方面，可以用賒帳方式購(gòu)入原料，定期結(jié)賬，較勝于其他行業(yè)?，F(xiàn)今社會(huì)生活節(jié)奏不斷加快，人們對(duì)生活休閑的要