喜愛的菜譜.docx

西蘭花炒蝦球膳食食療：花椰菜：所含熱量較低，對減肥的人來說，它可以填飽肚子，而不會(huì)使你發(fā)胖?；ㄒ藸I養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2和維生素C、維生素A等，尤以維生素C豐富，每100克含88毫克，僅次于辣椒，是蔬菜中含量最高的一種。其質(zhì)地細(xì)嫩，味甘鮮美，容易消化，對保護(hù)血液有益。兒童食用有利健康成長。蝦球：現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，蝦的營養(yǎng)價(jià)值極高，能增強(qiáng)人體的免疫力和性功能，補(bǔ)腎壯陽，抗早衰。常吃鮮蝦（炒、燒、燉皆可），溫酒送服，可醫(yī)治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來治療神經(jīng)衰弱，植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。主料:鮮蝦(300g)西蘭花(1個(gè))輔料:蒜料酒生抽鹽香油制作流程：1:材料：鮮蝦、西蘭花、紅椒 配料：蒜、料酒、生抽、糖、鹽、油、香油2:西蘭花去粗莖，掰成小塊；蒜切末；紅椒切菱形片； 鮮蝦剝成蝦仁備用3:炒鍋熱油，放入西蘭花煸炒1分鐘左右盛出待用4:炒鍋用小火爆香蒜末，然后紅椒翻炒5:放入蝦仁，用中火拌炒，待蝦仁變色后，淋入料酒和少許生抽、糖，加入西蘭花和紅椒，用大火迅速翻炒，最后加鹽，淋少許香油即可注意事項(xiàng)：西蘭花也可以放入加了少許鹽的沸水中焯一下，在用冷水過一下，再與蝦仁同炒蒜與西蘭花與蝦搭配味道都非常好，所以盡量不要省去蒜這道菜中一定要選用新鮮的蝦仁才鮮美，冷凍的蝦仁味道要差很多蝦本身就很鮮美，所以一定不能加雞精或味精主料:五花肉(500克)干豇豆(80克)輔料:食用油蔥姜大料冰糖生抽老抽鹽制作流程：1:五花肉切成小塊，放入沸水中焯2分鐘后撈出，用水沖去浮沫，瀝干水分2:干豇豆用溫水浸泡2小時(shí)，泡軟后，用水沖洗干凈，剪成小段（長短隨意）3:鍋中不放油小火加熱，將焯好的五花肉放入鍋中干煸，一直不斷翻炒，直至肉有些變色，將油煸出4:將油倒掉不要，五花肉盛出5:鍋中倒入少許油小火加熱，放入冰糖不斷翻炒至融化，顏色變成褐色即焦糖色6:倒入煸好的肉7:翻炒至肉上色8:倒入足夠的開水、生抽、老抽、蔥段、姜片、大料，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉約1小時(shí)9:1小時(shí)后，將豆角段放入，炒勻，繼續(xù)燉約20分鐘10:中間翻炒幾下，讓豆角入味均勻，根據(jù)口味加適量鹽即可注意事項(xiàng)：燉肉的水要加夠，因?yàn)檫€要加入豆角一起燉，需要水量較多，以防干鍋。吃豬肉時(shí)最好與豆類食物搭配，因?yàn)槎怪破分泻写罅柯蚜字?，可以乳化血漿，使膽固醇與脂肪顆粒變小，懸浮于血漿中而不向血管壁沉積，能防止硬化斑塊的形成。豬肉不宜在豬剛被屠殺后煮食，食用前不宜用熱水浸泡，在燒煮過程中忌加冷水，不宜多食煎炸咸肉，不宜多食加硝酸鹽腌制的豬肉，忌食用豬油渣。2、木瓜排骨湯原料：1個(gè)新鮮木瓜、150克花生仁、500克豬排骨、9枚紅棗，適量食鹽、味精。做法：首先洗凈木瓜，去除瓜皮瓜子，切成厚片。用清水將花生仁浸泡30分鐘，洗凈剁好排骨，將紅棗核去除。把所有的材料都放進(jìn)砂鍋中，加入適量的清水，然后用大火煮沸，接著再轉(zhuǎn)成小火燉煮3小時(shí)，之后加適量食鹽、味精即可。每天1到3次，每次150毫升到200毫升，可佐餐食用。功效：清熱潤燥、健脾通便，對于一些患有慢性胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍的患者，消化不良的時(shí)候，或者是在口渴咽干的時(shí)候，或咽喉疼痛，都可以食用這款湯品，有助緩解癥狀，滋潤養(yǎng)生。3、瘦肉蘑菇湯原料：鮮蘑菇100克，瘦豬肉100克，花生油、食鹽。做法：將蘑菇、豬肉洗凈，都切片，放入砂鍋中，加入清水適量煮湯，待湯濃、肉熟后，加入花生油食鹽、味精調(diào)味即可?？沙Ｊ场９πВ簻珴馊庀?，有健脾益腎，護(hù)胃養(yǎng)胃之功效。腸胃不好的人容易胃痛胃脹、食欲不振、消瘦貧血、口臭體味等等。日常調(diào)理腸胃除了要少辛辣、不熬夜、飲食有規(guī)律、少食油膩等，還要避免腸胃受刺激，積極配合食療調(diào)養(yǎng)。1、花生小米粥材料：小米50克，花生仁50克，紅小豆30克，桂花糖、冰糖各適量。做法：1、將小米、花生仁、紅小豆放入清水中浸泡4小時(shí)，然后淘洗干凈，待用;2、鍋中注入適量清水，加入花生仁、紅小豆煮沸后，改用小火煮 30分鐘;3、放入小米，煮至米爛，花生仁、紅小豆酥軟，再加入冰糖、桂花糖即可。功效：小米味甘咸，有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效，內(nèi)熱者及脾胃虛弱者更適合食用它。有的人胃口不好，吃了小米后能開胃又能養(yǎng)胃，具有健胃消食、防止反胃、嘔吐的功效?？筛鶕?jù)個(gè)人口味添加大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等，熬成風(fēng)味各異的營養(yǎng)粥。在社區(qū)醫(yī)療中心，一老病友向我推薦，他食菱角，治好了痔瘡。時(shí)下，正是秋菱上市季節(jié)，這種天然綠色食品，逗人喜愛，患有外痔或內(nèi)外混合痔者，不妨一試。將大紅菱或小青菱，剝?nèi)ネ鈿?，煮熟，每日上午?0只菱肉，并喝下煮菱汁一小碗，不放糖，稍有點(diǎn)麻口，但過一會(huì)就消失了。如此連服610日，則大便通暢，炎癥減輕，出血停止，行走不痛，痔瘡縮小或消失。據(jù)資料報(bào)道，菱角有健脾、補(bǔ)氣、止血、通便、消炎、促進(jìn)創(chuàng)口愈合之功，且對食道癌、乳腺癌、宮頸癌均有一定的輔助治療作用。主料:西瓜皮(2塊)胡蘿卜(1/2根)木耳(3朵)玉米粒(少許)豌豆(30g)輔料:燕麥片鹽雞精制作流程：1:鍋中燒水，水開后放入豌豆焯燙；2:鍋中加少許油，燒熱后放入胡蘿卜丁和木耳，翻炒1分鐘；3:加入瓜皮丁，翻炒炒勻；4:加入豌豆和玉米粒，再次炒勻；5:加入泡軟的燕麥片，翻炒2分鐘左右；6:調(diào)入鹽和雞精，翻炒炒勻后即可。注意事項(xiàng)：1.西瓜的紅瓤不要完全去掉，留一層，吃起來口感更好；2.瓜皮也可切絲或切片，根據(jù)自己的喜歡而定；3.選擇稍厚一些的瓜皮做這道涼菜，口感較好；4.燕麥片提前泡軟，口感更好，且縮短炒制的時(shí)間。秋季是胃病的多發(fā)季節(jié)，患有慢性胃炎、胃潰瘍的朋友，更應(yīng)格外小心，以防舊病復(fù)發(fā)。下面幾款藥膳對胃病患者有防治的作用。山藥百合大棗粥：將山藥90克，百合40克，大棗15枚、薏苡仁30克及大米適量共煮粥。每日2次服食。山藥具有補(bǔ)脾和胃之功能；百合清熱潤燥；大棗、薏苡仁健脾和胃，諸物合用具滋陰養(yǎng)胃、清熱潤燥的作用。本粥特別適合胃病中醫(yī)辨證屬胃陰不足者，患者常表現(xiàn)為胃脘隱痛、饑不欲食、口干咽燥、形體消瘦、舌紅少苔、脈細(xì)。砂仁羊肉湯：將砂仁10克，白胡椒3克，生姜數(shù)片及適量羊肉共煮湯，熟后放入適量食鹽服食。每周3次。其中砂仁溫中化濕、行氣和中；白胡椒、生姜辛溫理氣；羊肉辛溫補(bǔ)虛、養(yǎng)胃散寒。砂仁羊肉湯具健脾散寒、溫胃止痛的作用，特別適合胃病中醫(yī)辨證屬脾胃虛寒者，患者常表現(xiàn)為胃脘隱痛、喜暖喜按、泛吐清水、四肢不溫、神疲乏力、舌淡苔白、脈細(xì)。木耳炒肉片：將黑木耳干品15克用溫水發(fā)好、洗凈，豬瘦肉60克切片放入油鍋中炒兩分鐘后，加入發(fā)好的黑木耳同炒，再加食鹽適量，清湯少許，燜燒5分鐘即可服食。每周3次。其中黑木耳益胃滋腎、調(diào)理中氣，與豬瘦肉合用，可補(bǔ)益脾胃、調(diào)理中氣。特別適合因?yàn)榍橹静粫乘碌奈覆?，中醫(yī)辨證屬肝氣犯胃者，患者常表現(xiàn)為胃脘脹滿、疼痛連及胸脅、噯氣反酸，每因情志因素而發(fā)，苔薄白、脈弦。除了合理選擇藥膳外，胃病患者的秋季飲食還應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：第一要少食多餐，使胃中經(jīng)常有食物和胃酸進(jìn)行中和，防止胃酸侵蝕胃黏膜和潰瘍面而加重病情；第二，避免過多食用對胃黏膜有損傷的食物，如油炸食品、辣椒、芥末、濃茶、濃咖啡、酒及過熱、過甜的食物；第三，不要睡前進(jìn)食（尤其是飽食），因夜間進(jìn)食影響胃酸分泌過多而誘發(fā)或加重胃潰瘍。膳食食療：南瓜味甘、性溫，入脾，胃經(jīng)；具有補(bǔ)中益氣消炎止痛清熱解毒降糖止渴的功效。常吃南瓜，可使大便通暢，肌膚豐美，尤其對女性，有美容作用；南瓜自身含有的特殊營養(yǎng)成份可增強(qiáng)機(jī)體免疫力，防止血管動(dòng)脈硬化，還可防治妊娠水腫和高血壓；南瓜中的果膠能調(diào)節(jié)胃內(nèi)食物的吸收速率，使糖類收減慢，常取該品佐餐，不僅可以果腹，而且還可以降糖降脂。瓊脂是由海藻中提取的多糖體，是一鐘很健康的食物凝固劑。瓊脂富含礦物質(zhì)和多種維生素，其中的褐藻酸鹽類物質(zhì)有降壓作用，淀粉類硫酸脂有降脂功能，對高血壓、高血脂有一定的防治作用?？汕宸位担鍩犰顫?，滋陰降火，涼血止血。主料:南瓜(150克)瓊脂(10克)白糖(30克)制作流程：1:瓊脂先用涼水泡至發(fā)白2:將泡瓊脂的水倒掉，加入剛沒過瓊脂的水，上鍋蒸化3:蒸瓊脂的時(shí)候，我們來處理南瓜。南瓜去皮去籽，用礤子礤成細(xì)絲。也可切成片狀，南瓜絲在煮的時(shí)候更容易被煮熟，也更易搗碎4:南瓜絲放入鍋內(nèi)5:加入清水，水與南瓜絲的體積比為1.5:1，這個(gè)比例，做出來的南瓜泥，粘稠合適，最適合做涼糕6:開大火，將水煮開7:用勺子撇去表面的浮沫，可使做出的南瓜涼糕更加的晶瑩剔透8:大火將南瓜絲煮軟后，改為小火，邊煮邊用勺子碾壓南瓜絲，使其成為南瓜糊9:待水分減少一半，南瓜糊變的粘稠，這時(shí)候就可以關(guān)火了10:由于用勺子碾壓的南瓜泥不夠細(xì)膩，我們用濾網(wǎng)再過濾一下；過濾的時(shí)候要用小勺子按壓南瓜泥，使南瓜蓉透過濾網(wǎng)形成細(xì)膩的南瓜泥11:這時(shí)候端出蒸好的瓊脂，呈黏稠的液體狀，就蒸好了12:趁熱將白糖放進(jìn)去，白糖的用量可依據(jù)自己的口味酌情添加13:將瓊脂放入南瓜泥中14:用勺子將南瓜泥攪拌均勻15:將南瓜泥倒入模具和方形器皿中。放冰箱冷藏至成型即可，一般2小時(shí)左右就可以了注意事項(xiàng)：炎熱的夏天，從冰箱取出一塊冰涼的散發(fā)著南瓜香氣的涼糕，輕輕咬上一口，慢慢品嘗。沒有冰糕的霸道，而是一份淡淡的潤物無聲的清涼與甘甜。晶瑩剔透的外表與細(xì)嫩軟滑的口感，人見人愛，吃了第一口還想吃第二口。膳食食療：按照中醫(yī)養(yǎng)生的觀點(diǎn)：“辛辣有助于體內(nèi)熱氣消散，富含維生素C和辣椒素的辣椒可以有效促進(jìn)汗液的排放，幫助體內(nèi)毒素排出，并起到一定的降溫作用，能防止中暑的情況發(fā)生。”主張我們夏季不妨吃香喝辣，能幫助身體排毒散熱。辣椒香辣刺激，無論什么菜，只要配上辣椒，吃起來就特別香，而且能開胃助消化。在民間，辣椒素有“開胃菜”、“下飯菜”的美稱。主料:藕(兩節(jié))輔料:剁椒大蒜糖白醋鹽制作流程：1:在碗中加入適量的鹽和糖， 用開水化開；2:待開水涼后加入適量的白醋3:燒鍋水， 加入適量的鹽， 下入藕條焯一下；4:將焯過水的藕條瀝干水分放入盆中，加入適量的冰；5:冰鎮(zhèn)過的藕條再瀝干水分， 放入已經(jīng)涼好的調(diào)料汁中，放入冰箱兩個(gè)小時(shí)以上；6:拿出來后再次瀝干，準(zhǔn)備好剁椒和蒜末；7:將藕放在底部， 上面放上剁椒和蒜末；8:吃時(shí)攪拌均勻即可。注意事項(xiàng)：1.提前準(zhǔn)備好腌藕的料汁，先用開水將糖和鹽化開，待完全涼后加入白醋；量按自己喜歡的標(biāo)準(zhǔn)，喜歡甜口的可以多加點(diǎn)糖；喜歡酸的那就將醋的量加大；2.藕條切好后馬上焯水，要不放的時(shí)間長會(huì)氧化發(fā)黑（如果不立即做，就將切好的藕泡在加有白醋的水中），水再次開后馬上撈出藕條，同時(shí)加入冰塊，這樣能立即給藕條降溫，而且讓藕更脆；如果沒有冰塊，就過涼；3.涼后的藕條放入準(zhǔn)備好的料汁中泡上兩個(gè)小時(shí)，放入冰箱中風(fēng)味更加；4.拿出來放入盤中，上面加上剁椒，喜歡吃辣的就多加些；再放點(diǎn)蒜末，夏天涼菜一定要放點(diǎn)，殺菌消毒；5.泡好的料汁不要倒，還可以同樣的方法腌制其他蔬菜，如芹菜，紅蘿卜等。金秋之際，燥氣當(dāng)今，倘若攝生不慎，則容易罹患感冒而引起燥咳之癥，其表現(xiàn)為干咳不止，無痰或痰少，痰中帶血絲，并伴有口干咽痛、喉癢、聲音嘶啞、舌紅少津等癥狀。下面介紹幾則食療便方，對急慢性支氣管炎、肺結(jié)核、百日咳等見燥之癥的患者也頗為適宜，可以選用。 杏仁燉雪梨取杏仁10克，去皮打碎，雪梨一只去皮切片，同放碗內(nèi)，加冰糖20克，開水適量，然后置鍋內(nèi)，加蓋燉煮1小時(shí)即可服用，早、晚各1次。銀耳燉冰糖取銀耳5克，漂洗后用冷開水浸泡1小時(shí)，撕碎，加入冰糖30克，燉煮至熟，每晚睡前食用。川貝燉雪梨取梨1只洗凈，橫斷切開，挖去核后納入川貝末10克，然后將兩塊梨并攏用竹簽固定，放碗中加冰糖20克，水適量，隔水燉煮1小時(shí)即可。吃梨喝湯，每晚1次。蜂蜜蘿卜汁白皮蘿卜適量，洗凈去皮，切碎，以潔凈紗布絞榨取汁，每取50毫升，加蜂蜜20毫升調(diào)勻頓服