《2-2 合理選擇飲食第二課時(shí)》同步練習(xí)1.doc

課題2 合理選擇飲食第二課時(shí)一、選擇題1下列食品中加入成分不是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的是()A食鹽中加碘 B醬油中加鐵C食品中加硒 D火腿中加亞硝酸鈉【解析】食鹽中加碘、醬油中加鐵、食品中加硒都是作營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，火腿中加亞硝酸鈉是作防腐劑?！敬鸢浮緿2關(guān)于防腐劑的說法錯(cuò)誤的是()A防腐劑不改變食品的感官性狀，保存時(shí)間較長(zhǎng)B常用的山梨酸和苯甲酸都屬于酸型防腐劑C山梨酸是安全的防腐劑D福爾馬林是效果最好的防腐劑【解析】A、B、C的說法均正確。福爾馬林是含甲醛質(zhì)量分?jǐn)?shù)為35%40%的水溶液，在生物上常用來浸制標(biāo)本，對(duì)人體有害?！敬鸢浮緿3(2013麗水高二質(zhì)檢)下列做法正確的是()A為了使火腿腸顏色更鮮紅，可多加一些亞硝酸鈉B為了使嬰兒對(duì)食品有濃厚興趣，可以在嬰兒食品中加少量著色劑C食鹽加碘是防止人體缺碘而加的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，能預(yù)防地方性甲狀腺腫D為保證人體所需足夠蛋白質(zhì)，要多吃肉，而少吃蔬菜和水果【解析】亞硝酸鈉不可過量進(jìn)食，因?yàn)閬喯跛徕c會(huì)與肉類的蛋白質(zhì)反應(yīng)，生成一種致癌的化合物亞硝胺。為了保障嬰兒的健康，很多國(guó)家已明確規(guī)定嬰兒食品內(nèi)不能加入任何著色劑。合理營(yíng)養(yǎng)要合理搭配，不能多吃肉，而少吃蔬菜和水果。【答案】C4下面是4位同學(xué)對(duì)“化學(xué)與健康”這一話題發(fā)表的見解，正確的是()【解析】A項(xiàng)，食用海產(chǎn)品可防治缺碘導(dǎo)致的“大脖子病”；C項(xiàng)，每天只吃水果、蔬菜，會(huì)導(dǎo)致人體營(yíng)養(yǎng)不良；D項(xiàng)，食物防腐劑并不是一定對(duì)人體有害，如食鹽?！敬鸢浮緽5在一些食物中，加入了Vc這種食品添加劑，Vc在食品中起的作用是()A調(diào)味劑 B著色劑C防腐劑 D營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑【解析】在一些食物中加入Vc作為食品的添加劑，可補(bǔ)充人體必需的維生素，使食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值增強(qiáng)?！敬鸢浮緿6近年來，“三聚氰胺”、“吊白塊”、“蘇丹紅”、“瘦肉精”等化工原料逐漸被人們所熟悉，食品安全問題也日益受到社會(huì)的廣泛關(guān)注，下列對(duì)食品的處理符合食品安全要求的是()A使用“瘦肉精”激素飼料養(yǎng)的豬，豬肉的瘦肉率更高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高B用福爾馬林浸泡的海產(chǎn)品保鮮時(shí)間更長(zhǎng)，味道更鮮美C添加工業(yè)染料“蘇丹紅”后的飼料喂養(yǎng)的鴨子產(chǎn)下的紅心鴨蛋，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高D醬油中加鐵、糧食制品中加賴氨酸營(yíng)養(yǎng)更全面【解析】“瘦肉精”中含有激素成分，福爾馬林是甲醛溶液，是有毒物質(zhì)，工業(yè)“蘇丹紅”是一種染料，有毒有害，它們都不屬于食品添加劑，都應(yīng)以禁止在食品中使用?！敬鸢浮緿7下列做法會(huì)導(dǎo)致食品對(duì)人體有害的是()在瀝青公路上翻曬糧食；火腿中加過量亞硝酸鈉可調(diào)味、增色和防腐；用無煙煤直接燒烤雞、鴨；用“瘦肉精”(一種含激素的飼料)喂養(yǎng)生豬；用小蘇打作發(fā)酵粉制面包；用乙烯催熟水果A BC D【解析】本題考查化學(xué)在生活中的應(yīng)用。瀝青中含有各種烴，亞硝酸鈉有劇毒，無煙煤中含有有毒氣體，瘦肉精中含有對(duì)人體有害的物質(zhì)?！敬鸢浮緼8(2013長(zhǎng)樂高二檢測(cè))下列食品添加劑作用對(duì)應(yīng)正確的是()A防腐劑苯甲酸 B著色劑亞硝酸鈉C膨松劑檸檬酸 D增稠劑鹽鹵【解析】常用防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀，故A項(xiàng)正確；著色劑包括食用天然色素和食用合成色素兩類，而亞硝酸鈉屬于發(fā)色劑，B項(xiàng)錯(cuò)誤；檸檬酸是酸味劑，C項(xiàng)錯(cuò)誤；增稠劑包括瓊脂、食用明膠、果膠、海藻酸鈉，D項(xiàng)錯(cuò)誤。【答案】A9某飲料包裝上有如下說明：品名：核桃花生露配料：水、花生仁、核桃仁、白砂糖、甜菊糖甙、甜蜜素、食用香精生產(chǎn)日期：見瓶體保質(zhì)期：18個(gè)月貯存方法：陰涼、干燥、常溫下貯藏飲用方法：可即飲、加冰飲用、加熱佐餐參照以上說明，試回答下列問題：(1)如果飲用該飲料，可補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素主要是_。(2)配料表中_(填“含有”或“不含”)防腐劑，所添加的食品添加劑的種類和作用分別是_。(3)該飲料保質(zhì)期比較長(zhǎng)，生產(chǎn)過程中可能采用_方法防止食品腐敗變質(zhì)?！窘馕觥?1)配料表中的主要原料是花生仁和核桃仁，二者均富含植物蛋白，因此飲用該飲料可補(bǔ)充蛋白質(zhì)。(2)配料表中白砂糖、甜菊糖甙、甜蜜素均屬于甜味劑，可增加食品甜度，改善食品感官；食用香精也可改善食品感官；無防腐劑。(3)該飲料保質(zhì)期較長(zhǎng)，既防止了微生物對(duì)食品的破壞，又沒加防腐劑，因此可能采用高溫消毒的方法。【答案】(1)蛋白質(zhì)(2)不含甜味劑食用香精可改善食品感官(3)高溫消毒10有一個(gè)食品廣告稱：“我公司生產(chǎn)的新型糕點(diǎn)不含糖，是糖尿病人的最佳選擇”。下表是其包裝袋上的說明，從下表的配料中分別選出一種物質(zhì)填在相應(yīng)的橫線上。品名配料鮮雞蛋、精面粉、精煉植物油、碳酸氫鈉、甜蜜素、檸檬黃、苯甲酸鈉等保質(zhì)期120天生產(chǎn)日期標(biāo)于包裝袋封口上(1)富含蛋白質(zhì)的是_；(2)富含油脂的是_；(3)屬于防腐劑的是_；(4)屬于著色劑的是_；(5)屬于調(diào)味劑的是_；(6)屬于疏松劑的是_；(7)請(qǐng)分析廣告的說法是否科學(xué)_。【解析】由該食品配料中的物質(zhì)可知：鮮雞蛋富含蛋白質(zhì)；精面粉富含糖類；精煉植物油富含油脂；碳酸氫鈉屬于疏松劑；甜蜜素屬于調(diào)