舌尖上的胰膽.docx

舌尖上的胰膽央視舌尖上的中國(guó)火遍中國(guó)大江南北，但是對(duì)于許多的胰膽病患者來說，許多的美食他們都是只能看著流涎三尺卻不敢嘗試的。因?yàn)椴∏榈脑?，胰膽病患者又很多的食物需要忌口，但是中?guó)飲食文化博大精深，又怎能讓胰膽病患者望著美食興嘆呢？今天，小編就搜羅了一些有助于胰膽病患者的舌尖飲食：胰腺篇豆腐魚湯：原料：魚一條（自己喜歡的）、豆腐一塊，蔥、姜、薄荷（如果沒有薄荷，香菜也可以）步驟：1. 準(zhǔn)備豆腐一塊，香蔥洗凈備用。2. 魚處理干凈，生姜切片。3. 熱鍋冷油，放入姜片。4. 把魚放進(jìn)去小火慢慢煎。（煎至兩面微黃）5. 放入一碗水煮沸。6. 放入豆腐，小火慢燉15分鐘。7. 放入香蔥和薄荷（香菜），加入適量鹽，雞精調(diào)味即可。西芹杞子炒百合原料：西芹200克、鮮百合140克（干百合也行）、枸杞10粒、鹽適量、雞精少量、油2大匙（約30ml）步驟：1、 鮮百合去老皮和蒂，拆散洗凈（干百合用水泡發(fā)，瀝干待用），西芹去老筋，洗凈，斜切成片，枸杞用水泡發(fā)，瀝干待用。2、 西芹放入沸水焯過，撈出迅速放入冰水中，瀝干待用。3、 炒鍋燒熱，放入油，燒至5成熱，放入西芹快速翻炒。4、 加入百合快速翻炒，炒至百合略透明。5、 加入枸杞同炒，加入鹽、雞精調(diào)味即可。注意：西芹焯水以后很易熟，百合也易熟，所以炒制時(shí)間不要太長(zhǎng)，不然成菜口感不脆嫩。香菇蒜茸烤茄子原料：長(zhǎng)茄子1個(gè)、洋蔥半個(gè)、香菇4粒、大蒜頭適量、青、紅椒適量、小香蔥3根、十三香、食鹽、豆瓣醬、食用油步驟：1. 洋蔥切小粒，大蒜頭剝皮切末，辣椒切末，香菇洗凈切碎。2. 茄子洗干凈，擦去表面水分，入入鋪了錫紙的烤盤中，給茄子全身刷上食用油?？鞠漕A(yù)熱，200度，烤15分鐘。3. 烤茄子的過程中開始制作香菇蒜茸碎。炒鍋放適量油，油熱后爆洋蔥、蒜茸和辣椒末。4. 加入半勺十三香，加適量郫縣豆瓣醬，加一勺食鹽。翻炒均勻，關(guān)火。5. 從烤箱取出茄子，在茄子中間順長(zhǎng)輕劃一刀，把茄子扒開，裝入炒好的香菇蒜茸碎。6. 入烤箱，再烤10至15分鐘，出爐后撒上蔥花即可上桌，趁熱食用。菠菜豬肝湯原料：菠菜、豬肝、枸杞、姜、生粉、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、老抽步驟：1、 菠菜去掉紅色根莖部份，洗凈濾干水份，豬肝沖洗干凈后用水浸泡1-2小時(shí)，然后取出切片，加入一大勺生粉，1/4勺鹽，一小勺料酒，幾滴老抽拌勻備用。2、 湯鍋加入半鍋水，下入幾片生姜，兩勺鹽，一大鍋鏟的色拉油，燒至水沸騰時(shí)下入菠菜葉。3、 待菠菜煮至顏色變深非常柔軟時(shí)，下入拌好的豬肝，并以筷子快速攪散，這個(gè)時(shí)候一定要控制煮制的時(shí)間和火候，一定要大火快速的沖熟但又不能讓豬肝變老，所以邊攪拌邊觀察，豬肝只要完全變色再也看不到血色立即關(guān)火。4、 起鍋時(shí)加入適量枸杞、雞精和胡椒粉即可食用了。宋嫂魚羹（賽蟹羹）原料：草魚肉、冬筍、冬菇、雞蛋、香蔥、姜、淀粉、高湯、生抽、香醋、黃酒、鹽步驟：1、 蔥切小段，姜、冬筍、水發(fā)冬菇切絲，雞蛋取蛋黃打散。2、 草魚宰殺干凈，將魚肉和魚骨分開，魚肉改斜刀切成大片，清水沖洗去除混濁雜質(zhì)。3、 魚肉加入蔥絲、姜絲、黃酒、少許鹽，放入蒸鍋用大火蒸6分鐘左右，取出去掉蔥、姜，潷去鹵汁待用。4、 沸水鍋中下入筍絲汆燙片刻撈出。5、 用叉子撥碎魚肉，除去皮骨，再將鹵汁倒回魚肉中6、 鍋置火上少許油燒熱，下香蔥煸至有香味。7、 加入高湯、1/3勺黃酒煮開。下入筍絲、香菇絲煮沸。8、 魚肉倒入鍋內(nèi)，加生抽2勺、鹽少許煮開，用水淀粉勾薄芡。9、 將蛋黃液倒入鍋內(nèi)攪勻，待湯再開時(shí)加香醋，淋入香油即可。熱點(diǎn)關(guān)注：宜用食物 1、以碳水化合物為主的流質(zhì)食物：濃米湯、果汁、果凍、藕粉、杏仁茶等。 2、蛋白質(zhì)以生物價(jià)高的食物：豆?jié){、豆腐、蛋清、脫脂牛乳、魚蝦、雞肉、瘦牛肉等。 3、低脂食物：素面片、素餛飩和少量去油的肝湯、雞湯等。 不宜用食物 1、含脂肪多的食物：肥肉、動(dòng)物油、油炸食物等。 2、酒和對(duì)胃腸有刺激性的食物。特別注意：1、 嚴(yán)格禁酒及絕對(duì)禁止暴飲暴食2、 少吃油膩食物，多吃蔬果3、 養(yǎng)成有規(guī)律之飲食生活習(xí)慣膽囊篇五味苦瓜原料：苦瓜、紅油、精鹽、生姜、大蒜、豆豉、陳醋、白糖、花椒油、生抽、芝麻醬步驟：1、 生姜、大蒜切細(xì)粒。2、 苦瓜洗凈后，一剖兩半，去瓤后切細(xì)條。3、 鍋里坐水，水熱后倒入苦瓜條，焯水。4、 把焯過水的苦瓜條撈出、晾涼。 撒入少許精鹽，拌勻備用5、 鍋里倒少許油，油熱后放入少許豆豉炸酥。6、 把炸酥的豆豉撈出切碎后撒到苦瓜條上。7、 另起鍋，油熱后放入姜蒜末爆香。8、 撒入適量白糖，少許陳醋，倒入適量的花椒油可提香去異味，倒入少許的生抽，提鮮， 倒入一湯匙芝麻醬，最后倒入一湯匙的紅油，進(jìn)一步提味，開小火，把料汁調(diào)勻9、 把調(diào)勻的料汁倒在苦瓜條上拌勻即可。菌菇雜燴湯原料：排骨、姬菇、鵪鶉蛋（依照個(gè)人口味，可以不放入）、山藥、姜片、料酒、鹽步驟1、 排骨加水燒開焯燙一遍。2、 鵪鶉蛋洗凈煮熟。3、 焯好的排骨洗凈血沫，加水，姜片，料酒燒開。4、 煮熟的鵪鶉蛋剝?nèi)?，山藥去皮切塊，姬菇洗凈待用。5、 排骨湯燒開改燉至肉質(zhì)爛。6、 加入所有處理好的原料加鹽，雞精，大火燒開再燒三四分鐘。撒上蔥花就可以。羊肉燉蘿卜原料：羊肉、白蘿卜、香菜、蔥、姜、胡椒粉、鹽、生抽步驟：1、 羊肉切小塊，加姜片焯水。2、 蘿卜豆腐切片，蔥姜洗凈。3、 準(zhǔn)備香菜根，蔥頭，姜片。4、 焯好水的羊肉洗去浮末。5、 將準(zhǔn)備好的食材全都放進(jìn)電壓力鍋中，加適量的熱水。通電選擇肉類健。6、 開鍋后調(diào)入鹽，生抽，現(xiàn)磨胡椒粉即可。吃時(shí)可以加些蔥碎香菜碎等調(diào)整味道。排骨蒸豌豆原料：排骨、新鮮豌豆、蔥白、生姜、紅椒末、大米粉、糯米粉、鹽、生抽、料酒步驟：1、 排骨清洗干凈放入碗里，生姜和蔥白切成末，加入排骨中拌勻。2、 調(diào)入料酒、生抽和1/2茶勺的鹽。3、 用筷子拌勻，蓋上保鮮膜靜置十五分鐘入味。4、 大米粉和糯米粉混合均勻后，把2/3加入排骨中。5、 輕輕拌勻，讓每一塊排骨都粘上一層薄薄的米粉。6、 把排骨擺入平底的蒸盤里。入鍋蒸約20分鐘7、 始準(zhǔn)備豌豆，把豌豆清洗干凈瀝干水分裝入碗里.8、 調(diào)入1/2茶勺的鹽拌勻。加入少許紅椒末，這樣可以讓色彩更鮮艷。9、 加入剩余的1/3的米粉。用筷子輕輕拌勻，讓每一粒豌豆都粘有一層薄粉。10、 打開蒸鍋，這時(shí)候排骨已經(jīng)差不多熟了。11、 加入豌豆繼續(xù)蒸約十分鐘，至兩者熟透。出鍋后可以直接吃，也可以撒上一點(diǎn)蒜茸和蔥花，然后在豌豆上稍微潑點(diǎn)熱油。三鮮豆腐羹原料：豆腐300克（可以隨自己的喜好選擇豆腐的種類）、鮮蝦100克（最好不用超市的速凍蝦仁，口感不如新鮮的蝦仁好）、豌豆20克（在市場(chǎng)上可以看到有新鮮的賣，用來做湯一定不錯(cuò)）、玉米粒30克、雞蛋1個(gè)、高湯適量（沒有高湯就用清水）、鹽2茶匙、料酒1茶匙、白胡椒粉少許、水淀粉適量、香油適量、香菜1-2根。步驟：1、豆腐洗凈，切成小丁，切豆腐的時(shí)候可以從后往前切，切的同時(shí)可以用手壓住，這樣豆腐就不會(huì)總粘在刀上了。2、大蝦只取蝦仁，并用小刀在蝦背上劃開，取出蝦線，這樣處理后做好的蝦會(huì)更像蝦球3、雞蛋打散成蛋液。4、現(xiàn)在就可以煮湯了，一滴油也用不到，把高湯或清水放到鍋中煮沸，然后加入豆腐、蝦仁煮熟，放入豌豆粒、玉米粒繼續(xù)煮，調(diào)入鹽，生抽，料酒，白胡椒粉攪拌均勻，淋入水淀粉勾薄芡，再沿著鍋邊倒入打散的蛋液，有蛋花后淋入香油，撒上香菜末就可以了，非常簡(jiǎn)單，非常好喝，下班回家就可以馬上喝到可口的暖湯。注意：加入水淀粉的量可以隨意調(diào)整，喜歡吃粘稠些就多加些。倒入蛋液的時(shí)候要沿著鍋邊倒，等蛋液凝固后再攪拌，這樣做出的蛋花會(huì)漂亮熱點(diǎn)關(guān)注：膽囊炎和膽石癥的食物選擇(1)選擇魚、瘦肉、奶類、豆制品等含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且膽固醇含量相對(duì)不太高的食物，控制動(dòng)物肝、腎、腦等食品攝入。(2)保證新鮮蔬菜、水果的供給。綠葉蔬菜，可提供必要的維生素和適量纖維素，更應(yīng)保證。酸奶、山植、糙米等食物也對(duì)病人