舌尖上的癌癥.docx

舌尖上的癌癥圖譜舌尖上的癌癥，是指與癌癥相關(guān)的食物，其中酒精是引發(fā)腫瘤幾率最高的飲食，而不管什么食物，攝入量與是否引發(fā)癌癥都有關(guān)系，有些食物雖然可預(yù)防癌癥，但攝入過量反而對(duì)身體不利。2012年7月，微博上網(wǎng)友爆出該圖譜廣為流傳，引發(fā)熱議。圖譜由來2012年7月，微博上一張舌尖上的癌癥：那些增加或降低腫瘤風(fēng)險(xiǎn)的食物圖譜，在短短幾天就被轉(zhuǎn)發(fā)近千次。在圖譜中，作者一共列舉了近20種食物和15種癌癥的關(guān)系，并且分別用紅色、黃色、深藍(lán)和淺藍(lán)色分別顯示該種食物增加或降低某種癌癥風(fēng)險(xiǎn)的可能性，這其中有大家熟知的致癌風(fēng)險(xiǎn)物比如黃曲霉菌，也有一些一直以來被當(dāng)成健康元素的營(yíng)養(yǎng)素“中槍”，比如高鈣飲食和胡蘿卜素就被提出，可能有致前列腺癌和肺癌的風(fēng)險(xiǎn)。1 詳細(xì)圖解酒精 舌尖上的癌癥圖譜在這張腫瘤圖里，紅色標(biāo)識(shí)的是“已確證增加腫瘤風(fēng)險(xiǎn)”，而黃色標(biāo)識(shí)“可能增加風(fēng)險(xiǎn)”。這里面，酒精被標(biāo)明起碼和6種癌癥關(guān)系密切，分別是口腔癌、食管癌、肝癌、結(jié)直腸癌、絕經(jīng)前乳腺癌和絕經(jīng)后乳腺癌。 酒精對(duì)肝臟的傷害，主要發(fā)生在酒精吸收后的代謝過程里，但酒精本身就是一種刺激性很強(qiáng)的液體，在它從口腔進(jìn)入、經(jīng)過一系列消化通道的時(shí)候，創(chuàng)傷就已經(jīng)出現(xiàn)。這一方面是酒精的物理刺激性，一方面則是酒精成分帶來的化學(xué)刺激，兩種刺激一交疊，會(huì)引起一種慢性炎癥反應(yīng)。現(xiàn)在醫(yī)學(xué)界很關(guān)注慢性炎癥反應(yīng)和腫瘤的關(guān)系。因?yàn)榇嬖谘装Y，肌體就要修復(fù)，在修復(fù)過程中就可能出現(xiàn)增生。一開始還是炎性增生，這個(gè)好逆轉(zhuǎn)；等到發(fā)展到異性增生特別是重度異性增生，要逆轉(zhuǎn)就難了。大概2/3以上的重度異性增生是無法逆轉(zhuǎn)，反而可能往腫瘤發(fā)展。 酒精和腫瘤的關(guān)系還是相對(duì)比較突出的，當(dāng)然，這主要是針對(duì)大量飲酒而言，況且，除了腫瘤，大量飲酒還可能增加許多疾病的風(fēng)險(xiǎn)。酒精導(dǎo)致腫瘤的風(fēng)險(xiǎn)，和個(gè)人的敏感性有關(guān)，存在一定個(gè)體差異性。通俗來說，喝酒臉容易紅的人，因?yàn)轶w內(nèi)的基因多態(tài)性決定，更容易因?yàn)榇罅匡嬀普T發(fā)腫瘤。所以這樣絕對(duì)不是民間所謂的喝酒上臉代表更能喝，反而說明這類人要更加警惕酒精增加的腫瘤風(fēng)險(xiǎn)。 高鹽飲食 在“舌尖上的癌癥”中，高鹽飲食包括兩類，“廣式咸魚”和“鹽、咸食”，前者被指增加鼻咽癌風(fēng)險(xiǎn)，后者則是可能增加胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。 廣式咸魚和一般咸魚制作方法有點(diǎn)區(qū)別，它有一個(gè)發(fā)霉變質(zhì)的過程，所以是一種特殊的“霉香咸魚”。科學(xué)家在用這種咸魚喂養(yǎng)大鼠所做的實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，大鼠鼻腔及鼻旁竇癌發(fā)生率增加，且是吃得愈多，發(fā)生癌癥的幾率也愈高。含有很高的N-二甲基亞硝胺和N-二乙基亞硝胺，在進(jìn)一步的模擬實(shí)驗(yàn)中也證實(shí)，含上述亞硝胺的咸魚可導(dǎo)致細(xì)胞突變；另一個(gè)導(dǎo)致鼻咽癌高發(fā)的原因是咸魚中存在一些可以活化EB病 毒的化學(xué)物質(zhì)，而感染EB病毒又是世界公認(rèn)的可以引起鼻咽癌細(xì)胞增生的活化劑。 不過，鼻咽癌終究不是高鹽飲食引發(fā)腫瘤的主要原因。廣式咸魚多見于兩廣地區(qū)，當(dāng)?shù)乇旧肀茄拾┌l(fā)病率就相對(duì)較高，主要還是與EB病毒感染有關(guān)。在江南一帶愛吃的咸魚屬于腌漬類食物，這些和其他高鹽飲食主要還是和胃癌關(guān)系更密切。 一個(gè)高鹽飲食的人不僅容易血壓飆升，由于大量鈉離子攝入會(huì)改變?nèi)梭w的局部滲透壓，可能導(dǎo)致細(xì)胞壞死。為了修復(fù)這些受損部位，細(xì)胞會(huì)出現(xiàn)代償性增生，在這個(gè)過程中癌變的風(fēng)險(xiǎn)就高了。而在這個(gè)過程中，胃首當(dāng)其沖成為”受害人“。另外，腌漬類食物里還容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽和消化道腫瘤的風(fēng)險(xiǎn)是得到公認(rèn)的。 健康元素 在其他相關(guān)危險(xiǎn)因素里，黃曲霉素與肝癌風(fēng)險(xiǎn)、紅肉/加工肉類與結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)、含砷飲用水與肺癌風(fēng)險(xiǎn)之間的聯(lián)系，都算不上新聞。 黃曲霉素多見于霉變食物中，和肝癌的風(fēng)險(xiǎn)在醫(yī)學(xué)界基本已成定論；紅肉和加工肉類本身并不是不能吃，但如果在膳食不平衡的模式下大量食用，確實(shí)會(huì)增加結(jié)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)；含砷飲用水因?yàn)槠渲械纳樵匾矔?huì)對(duì)人體帶來危害，不過更突出表現(xiàn)在皮膚癌上，而不是圖表里的肺癌。 可讓網(wǎng)友高呼傷不起的，卻是一些被認(rèn)為有益的營(yíng)養(yǎng)素和健康的飲食模式，也在圖表中“中槍”，例如高鈣飲食和前列腺癌，胡蘿卜素與肺癌之間，也被指出存在密切聯(lián)系。胡蘿卜素可能增加肺癌的風(fēng)險(xiǎn)，這個(gè)現(xiàn)象是有的，當(dāng)時(shí)這個(gè)研究是為了看一下補(bǔ)充胡蘿卜素能不能降低消化道腫瘤的風(fēng)險(xiǎn)，結(jié)果最后意外發(fā)現(xiàn)，消化道腫瘤風(fēng)險(xiǎn)降低了，可肺癌腫瘤風(fēng)險(xiǎn)卻增加了。另外，高鈣飲食和前列腺癌，也有一些文獻(xiàn)報(bào)道曾經(jīng)提及。 其實(shí)這些風(fēng)險(xiǎn)都有一個(gè)前提，就是攝入可能超量了，應(yīng)該說，在飲食里攝入足夠的鈣質(zhì)和維生素比如胡蘿卜素，對(duì)于人體還是利大于弊的，尤其是現(xiàn)代城市人的飲食模式，決定許多人可能存在鈣質(zhì)攝入不足，或者維生素?cái)z入不足。但是任何營(yíng)養(yǎng)素一旦超量，也都可能會(huì)帶來一定不良影響。所以對(duì)于這些元素，市民、網(wǎng)友看了倒不用覺得傷不起，因?yàn)檎z入量下，它并沒有想象中的那么危險(xiǎn)。 2 抗癌食物 至于大家所熟悉的健康膳食模式，比如適當(dāng)進(jìn)食蔥蒜、多攝入膳食纖維、多吃蔬菜水果（特別是綠葉蔬菜），都被歸入“降低腫瘤風(fēng)險(xiǎn)”的范疇，特別是番茄、含葉酸食物和含硒食物。 這些食物確實(shí)公認(rèn)有益，但即便有益的食物也不是能敞開無限吃的，要看不同人群來確定。比如攝入豐富的膳食纖維改善腸道功能，降低腸道腫瘤風(fēng)險(xiǎn)，這點(diǎn)醫(yī)學(xué)界基本都贊同。但是有些人群，比如有一些慢性腸道炎癥的患者，過多攝入膳食纖維可能增加腸蠕動(dòng)，結(jié)果讓這些患者腹瀉更加嚴(yán)重。 另外，圖譜上顯示葉酸食物可能降低胰腺癌風(fēng)險(xiǎn)，含硒食物能降低前列腺癌風(fēng)險(xiǎn)，可要是一味過量去吃富含葉酸和硒的保健品也不好。這類食品通過日常飲食就能補(bǔ)充，天然的食物補(bǔ)充對(duì)人體更好。國(guó)外就有研究指出，雖然多吃富含葉酸的食物能降低胰腺癌風(fēng)險(xiǎn)，但服用葉酸藥片卻起不到預(yù)防的作用，其實(shí)只要多吃深綠色葉菜、十字花科蔬菜（如花菜、西蘭花等）、柑橘類、豆類（如扁豆、蠶豆、豌豆等）、全谷類食物等，就能攝入足夠的葉酸，而含硒豐富的食物包括海鮮、蘑菇、雞蛋、大蒜、銀杏等，我們完全可以從飲食中獲取。 舌尖上的癌癥圖譜2含糖飲料 在這張圖譜中，含糖飲料與15種癌癥沒有任何聯(lián)系。 含糖飲料本身還好，但現(xiàn)代人卻存在一個(gè)問題：能量攝入不均衡，熱量過高。在這種情況下，含糖飲料攝入多了，可能增加肥胖的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，而肥胖和腫瘤之間存在聯(lián)系。臨床發(fā)現(xiàn)，許多肥胖、有二型糖尿病的患者，同時(shí)也是腫瘤的高發(fā)人群，這其中以消化道腫瘤最為多見。在這張圖表里，肥胖也被“指控”和7類腫瘤相關(guān)，截至2012年已知能增加食管癌、胰腺癌、肝癌、絕經(jīng)后乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌和腎癌的風(fēng)險(xiǎn)，還可能增加膽囊癌的發(fā)生。所以，含糖飲料就算本身“無罪”，如果導(dǎo)致肥胖，那么就可能間接“有罪”。 專家解釋酗酒傷肝 專家介紹，肝臟是人體最大的“解毒工廠”，酒必須經(jīng)過肝臟解毒。長(zhǎng)期酗酒，會(huì)導(dǎo)致肝臟過度負(fù)擔(dān)，發(fā)生肝硬化，一部分肝硬化會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)楦伟?長(zhǎng)期飲酒，且飲酒過度，還容易破壞胃黏膜。胃黏膜破壞后，胃失去了保護(hù)，高酸性的胃酸就會(huì)腐蝕胃，胃易潰瘍。潰瘍長(zhǎng)期不愈，癌變的可能性就很大。 高鹽致癌 廣式咸魚的制作有一道“霉變”的工藝，專家在用廣式咸魚喂養(yǎng)大鼠的實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，大鼠鼻腔及鼻旁竇癌發(fā)生率增加。 專家提醒，福建沿海愛吃蝦油、咸魚，這些腌制、發(fā)酵的東西都含有亞硝酸鹽。亞硝酸鹽會(huì)增加消化道腫瘤的風(fēng)險(xiǎn)，是得到公認(rèn)的。福建胃癌高發(fā)，就跟亞硝酸鹽有關(guān)。 少碰糖飲 專家解釋，人體的能量主要靠攝取葡萄糖，含糖飲料能提供不少人體所需能量。但是，現(xiàn)代人并不缺乏能量，喝大量的含糖飲料，再加上運(yùn)動(dòng)缺乏，多余的能量就會(huì)導(dǎo)致人體肥胖。而肥胖會(huì)造成人體代謝紊亂，加大各器官的負(fù)擔(dān)，與高血壓、高血糖、高血脂等疾病息息相關(guān)，會(huì)增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。所以，含糖飲料絕不能大量飲用。 拒絕垃圾食品 專家強(qiáng)調(diào)，一定要自然飲