學(xué)校食堂食品安全事故應(yīng)急預(yù)案.docx

資料收集于網(wǎng)絡(luò) 如有侵權(quán)請聯(lián)系網(wǎng)站 刪除 謝謝 attitude n. 態(tài)度；看法三臺縣富順小學(xué)2016年度食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案目錄一、 總則P03(一）目的與依據(jù)P03(二）適用范圍.P03(三）工作原則.P03二、 應(yīng)急處理指揮機構(gòu)及其職責(zé).P04(一）學(xué)校食品安全事故應(yīng)急工作領(lǐng)導(dǎo)小組.P04(二）搶險救援組.P05(三）信息聯(lián)絡(luò)組.P05(四）后勤保障組.P05(五）交通運輸組.P06(六）善后工作組.P06(七）組員通信P06三、 預(yù)防預(yù)警.P07(一）責(zé)任落實.P07(二）日常監(jiān)管.P07(三）食品安全操作規(guī)范p07(四）信息聯(lián)動.P09(五）培訓(xùn)和演練.P09(六）報告制度P09精品文檔四、應(yīng)急措施P10(一)啟動預(yù)案P10(二)組織救援P10(三)停止活動P11(四)封存控制P11(五)及時報告P11(六)調(diào)查處理P11(七)作息發(fā)布P11(八)穩(wěn)定情緒P11 (九)排查可疑人員P12五、恢復(fù)處置P12(一)善后處理P12(二)責(zé)任追究P12(三)總結(jié)報P12六、附則P13附件A:學(xué)校食堂食品安全事故應(yīng)急指揮機構(gòu)框架圖P13附件B:相關(guān)機構(gòu)與人員通信P13附件C:應(yīng)急物質(zhì)清單P14附件D:培訓(xùn)記錄表P14附件E:演練記錄表P15附件F:修改記錄表P16富順小學(xué)食堂食品安全事故應(yīng)急預(yù)案（2016）、總則(一）目的與依據(jù)為及時有效預(yù)防和控制食品安全事故，全面提升學(xué)校對食品 安全事故的防范和應(yīng)急處置能力，規(guī)范和指導(dǎo)應(yīng)急處理工作，高 效組織應(yīng)急救援工作，最大限度減少事故危害，切實保障師生的生命健康，維護(hù)校園安全和社會穩(wěn)定，根據(jù)中華人民共和國食 品安全法四川省教育系統(tǒng)公共衛(wèi)生類突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案、 四川省學(xué)校食堂食品安全管理辦法等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我 校的具體情況，制訂本預(yù)案。(二）適用范圍在學(xué)校食堂食品安全管理中發(fā)生食源性疾患，造成師生病亡 或者可能對人體健康構(gòu)成潛在的重大危害并造成嚴(yán)重社會影響的 食品安全事故適用本預(yù)案。(三）工作原則1.明確職責(zé)，落實責(zé)任。按照“校長統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、分管領(lǐng)導(dǎo)具 體負(fù)責(zé)、各部門協(xié)調(diào)配合”的食品安全工作機制，實行食品安全 事故分級管理、分級響應(yīng)，落實各自職責(zé)。發(fā)生突發(fā)食品安全事 故后學(xué)校負(fù)責(zé)人要立即深入第一線，掌握情況，開展工作，控制局面。2.科學(xué)決策，群防群控。依靠科技，依法規(guī)范應(yīng)急救援工作，確保應(yīng)急預(yù)案的科學(xué)性、權(quán)威性和可操作性。發(fā)生突發(fā)食品安全事故后，學(xué)校和教育行政部門要迅速與衛(wèi)生、食藥監(jiān)等部門聯(lián)系，形成各相關(guān)部門聯(lián)動，群防群控的有效處置工作格局。3.預(yù)防為主，及吋控制。學(xué)校要建立與當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、食藥監(jiān)等 部信息聯(lián)系機制，加強學(xué)校日常監(jiān)測，認(rèn)真排查各類食品安全隱患，強化信息的廣泛收集，對各類可能引發(fā)突發(fā)食品安全事故的情況及時進(jìn)行分析、評估和預(yù)警，落實各項防范措施，做好人員、技術(shù)、物資和設(shè)備的應(yīng)急儲備工作，做到早預(yù)防、早發(fā)現(xiàn)、早報告、早控制。4.快速反應(yīng)，立即行動。發(fā)生食品安全事故后，及時啟動應(yīng)急預(yù)案，嚴(yán)格控制事態(tài)發(fā)展，有效開展應(yīng)急救援工作，做好食品安全事故的救治、處理及整改工作。5.以人力本，生命至上。處置突發(fā)食品安全事故中，要堅持 以人為本的原則，始終把保護(hù)師生健康和生命放在第一位，特別是對危|重病人要不惜代價地迅速組織救治。二、應(yīng)急處理指揮機構(gòu)及其職責(zé)(一）學(xué)校食品安全事故應(yīng)急工作領(lǐng)導(dǎo)小組組 長： 李菊蘭全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作，學(xué)校食品安 今第一責(zé)仟人。副組長: 唐明梅具體負(fù)益學(xué)校飲堂食品安全監(jiān)管工作，學(xué)校食品安 全直接負(fù)責(zé)人。成 員： 張明光 景安全于海翔 唐甜 協(xié)助組長、副組長全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品安全工作，為學(xué)校食堂食品安全具體責(zé)任人。(二）搶險救援組組 長：張明光成 員：劉順 何永登 李利 馮云祥職 責(zé)：負(fù)責(zé)事故搶險救援工作的具體實施。組長負(fù)責(zé)人員 的分派調(diào)度，科學(xué)組織，并身先士卒，始終堅持在事故第一線。 其他成員按照安排，分工合作，緊密配合，及時疏散轉(zhuǎn)移師生， 維護(hù)治安，在保障自身安全的前提下，將損失降到最低。(三）信息聯(lián)絡(luò)組 組 長：唐甜 成 員：何雪芳 劉蓉何彬江佳洋職 責(zé)：事故發(fā)生后第一時間內(nèi)向當(dāng)?shù)亟逃鞴苄姓块T及 衛(wèi)生、食藥監(jiān)等部門報告災(zāi)情，每天應(yīng)將事故發(fā)展變化情況進(jìn)行報告，并保持通信暢通，堅持值班電話24小時值守。(四）后勤保障組組 長：張毅 成 員：唐亞 孫曉輝銀靜李歡職責(zé)：負(fù)責(zé)貨故搶險救援各類經(jīng)費物資的籌備工作,各種 唞故搶險器材的發(fā)放，保障事故搶險救援小組的一切供給和正常需求。(五）交通運輸組組 長：景安全 成 員：湯回 陳華王鑫琪 董楠職責(zé)：負(fù)責(zé)事故搶險救援車輛調(diào)度，保障救援人員交通需 求及各種事故搶險器材的運輸。(六）善后工作組組 長：于海翔 成 員：李萍 周容 王如芹 王春秀職 責(zé)：統(tǒng)計事故災(zāi)情損失，并按要求上報相關(guān)部門；妥善安置災(zāi)后師生，盡快恢復(fù)正常教育教學(xué)秩序。 (七）組長通信 姓 名職務(wù)聯(lián)系電話李菊蘭常務(wù)校長唐明梅工會主席張明光安全辦公室負(fù)責(zé)人唐 甜政教處負(fù)責(zé)人張 毅后勤負(fù)責(zé)人景安全食堂專職管理員于海翔教導(dǎo)主任三、預(yù)防預(yù)警(一）責(zé)任落實學(xué)校應(yīng)建立健全衛(wèi)生防疫與食品安全工作責(zé)任制，并將責(zé)任分解落實到部門和具體責(zé)任人。(二）日常監(jiān)管學(xué)校后勤處、政教處、醫(yī)務(wù)室等相關(guān)部門應(yīng)按照各自職責(zé)，加強對食堂重點品種、重點場所、重點環(huán)節(jié)，尤其是食品采購、貯藏、操作加工過程、消費等環(huán)節(jié)的食品安全日常監(jiān)管。按照食 品安全事故發(fā)生、發(fā)展規(guī)律和特點，及時分析對師生健康的危害 程度，可能發(fā)展趨勢，及時做出預(yù)瞥。(三）食品安全操作規(guī)范1.食堂必須取得食品經(jīng)營許可，食堂從業(yè)人員必須持健康合 格證上崗，嚴(yán)禁非工作人員隨意進(jìn)出食堂。2學(xué)校農(nóng)產(chǎn)品及大宗食品統(tǒng)一采購配送。不得采購和加工變質(zhì)腐爛的食品和未經(jīng)化驗鑒定許可的食品。嚴(yán)禁采購、貯存、使 用亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。禁止酸性磷酸鋁鈉、硅鋁 酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉用作食品添加劑。嚴(yán)禁違規(guī)加工制作 野生毒蕈、發(fā)芽土豆、霉變紅薯、鮮黃花菜等高風(fēng)險食品。加工 制作四季豆、豆?jié){等食品時必須燒熟煮透。每天堅持留樣制度，并做好詳細(xì)、準(zhǔn)確的記錄。3食品庫房應(yīng)當(dāng)保持干燥、陰涼、通風(fēng)。食品貯存應(yīng)當(dāng)分 類、分架、隔墻、離地存放，標(biāo)示明顯，安全管理，防止食品霉?fàn)€變質(zhì)。食品冷藏、冷凍柜應(yīng)確保食品冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求。嚴(yán)禁將食品與非食品、有毒物質(zhì)存放在一起。遵循先進(jìn)先出的原則，及時清理和銷毀變質(zhì)和過期的食品。4食品加工應(yīng)燒熟煮透。生熟應(yīng)分開存放，備餐間由 專人負(fù)責(zé)。加工生熟食品的刀、菜墩及用具應(yīng)分開，并有明顯標(biāo)識。未銷完的食品應(yīng)冷藏保鮮，信用前細(xì)檢查并充分加熱；高等院校以外的各類學(xué)校食堂不得加工制作制作冷葷涼菜。小 麥粉及其制品除油炸面制品、面糊（如用于魚和禽肉的面糊、裹 粉、煎炸粉外）生產(chǎn)中不得使川明礬（硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨）。5.食品烹飪后至食用超過2小時的，應(yīng)當(dāng)在高于 60C或低于低10C的條件下存放。食堂提供的每餐次食品必須留樣，按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉界器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)施中存放 48小時以上，每個品種留樣量不少于100g。6接觸食品的所有物品應(yīng)清洗干凈，接觸直接入口食品的物品應(yīng)洗凈后進(jìn)行消毒。7.食堂不得超劑量、超范圍使用食品添加劑；食品添加劑存 放應(yīng)有固定的場所，標(biāo)識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應(yīng) 標(biāo)明食品添加劑名稱，嚴(yán)格施行“專人采購、專人保管、專人領(lǐng) 用、專人登記、專柜保存、專用稱量”。8.從業(yè)人員加工食品時必須正確穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽， 不留長指甲，不留長發(fā)，不吸煙，勤洗手，有良好的個人衛(wèi)生習(xí) 慣，每日進(jìn)行晨檢。9.食堂加工處理的廢棄物、垃圾必須放入加蓋的垃圾箱內(nèi)。 10.食品原料采購與貯存、食品加工、銷售、餐飲具消毒、從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理、餐廚廢棄物處置、食堂安全保衛(wèi)、應(yīng)急預(yù)案演練等各環(huán)節(jié)應(yīng)有詳備的記錄。11.每年按照國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行水質(zhì)檢測。蓄水池應(yīng)當(dāng)加蓋加鎖，定期清洗、消毒，防止污染。12.做好食堂安全保衛(wèi)工作，存放有毒有害試劑、藥品的物品柜必須設(shè)置雙鎖、雙人管理，并建立嚴(yán)格的領(lǐng)用登記制度。(四）信息聯(lián)動與教育行政部門及衛(wèi)生、食藥監(jiān)管等部門加強信息聯(lián)動，公布相關(guān)機構(gòu)與人員通信。及時收集所在地區(qū)突發(fā)食品安全事故發(fā)生信息，對各類可能引發(fā)學(xué)校突發(fā)食品安全事故的情況及時進(jìn)分析并發(fā)出預(yù)警。(五)培訓(xùn)和演練采取多種形式廣泛開展食品安全事故應(yīng)急知識和食品安全知 識教育,提高師生員工的風(fēng)險和責(zé)任意識，定期進(jìn)行應(yīng)急預(yù)案 演練。(六)報告制度1食品安全事故發(fā)生（發(fā)現(xiàn)）后，事故現(xiàn)場有關(guān)人員應(yīng)立即報告學(xué)校飲品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)人接到報告后，應(yīng)立即向教育行政及衛(wèi)生、食藥監(jiān)等有關(guān)部門報告。2責(zé)任報告人：學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和有關(guān)部門的工 作人員；從事食品行業(yè)的工作人員；學(xué)校師生員工。四、應(yīng)急措施現(xiàn)場師生學(xué)校信息報告人2小時內(nèi)報告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)地方衛(wèi)生、食藥監(jiān)部門啟動預(yù)案，趕赴現(xiàn)場組織救援停止活動封存控制第一步第二步第三步向中毒家長、家屬通報情況配合調(diào)查處理排查可疑人員穩(wěn)定情緒恢復(fù)處置地方教育行政部門學(xué)校應(yīng)急反應(yīng)流程圖(一）啟動預(yù)案現(xiàn)場教職員工、學(xué)生通知學(xué)校信息報告人，15分鐘內(nèi)信息報 告人報告學(xué)校食品安全事故應(yīng)急工作領(lǐng)導(dǎo)小組，啟動應(yīng)急預(yù)案。 學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)接到報告后，30分鐘內(nèi)趕赴現(xiàn)場，組織開展應(yīng)急措施。(二）組織救援立即撥打“120”，集中患者。相關(guān)人員、學(xué)校安保人員到現(xiàn)場維持秩序，關(guān)閉校門，疏導(dǎo)急救通道，防止校外人員擁入學(xué)校影響正常的急救工作。(三）停止活動立即停止食堂的供餐及生產(chǎn)活動，(四）封存控制封存可能導(dǎo)致食物安故的剩余食物及原料、留樣食品或追回己出售（發(fā)出）的可疑食品或物品；封存工具、設(shè)備和現(xiàn)場；控制或切斷可疑水源，從業(yè)人員不得流失。(五）及時報告學(xué)校信息報告人在如故發(fā)生后2時內(nèi)向教政部門及衛(wèi)生、食藥監(jiān)等部門報告，如懷疑是人為投毒，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)毓膊块T報告。報告內(nèi)容包括事故發(fā)生時間、地點、患病（中毒）人 員主要癥狀、人數(shù)等。事故處置過程中，學(xué)校每天應(yīng)將事故發(fā)展 變化情況報告教育廳政及衛(wèi)生、食藥監(jiān)等有關(guān)部門.(六）調(diào)查處理配合衛(wèi)生部門、食藥監(jiān)部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，或配合公安部門進(jìn)行現(xiàn)場取樣，開展偵破工作。待現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后，按照有關(guān)部門進(jìn)行 消毒和處理，或?qū)ο嚓P(guān)人員進(jìn)行隔離。(七）信息發(fā)布各類人員不得以個人名義向外擴散消息，進(jìn)行渲染和夸大，以免引起不必要的混亂。(八）穩(wěn)定情緒事故發(fā)生后，與中毒人員家長、家屬進(jìn)行聯(lián)系，通報情況， 做好思想工作：做好患?。ㄖ袣保┤藛T的心理舒緩工作，令其積極配合醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療，爭取早日康復(fù)；組織其余學(xué)生回到教室，并從心理角度疏導(dǎo)學(xué)生心理，等待學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的通知；向有而要的學(xué)生提供食品。（九）排查可疑人員對共同進(jìn)餐的學(xué)生進(jìn)行排查，包括24-48小時內(nèi)進(jìn)餐食譜、同餐人員發(fā)病情況等。五、恢復(fù)處置(一）善后處理配合當(dāng)?shù)卣陀嘘P(guān)部門要求做好各項處理措施，盡快恢復(fù)正常教學(xué)秩序，保證社會隱定，包括向受害和受影響人員提供食 品，妥善安置、慰問及補償、保險受理等。對學(xué)校不能解決的問 題及時報告上級教育行政部門和當(dāng)?shù)卣靶l(wèi)生、食藥監(jiān)部門, 請求支持和幫助。(二）責(zé)任追究對在重大食品安全如故的預(yù)防、通報、報告、調(diào)查、控制和 處理過程中，有玩忽職守、失職、瀆職等行為的，配合紀(jì)檢和監(jiān) 察等部門依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。(三）總結(jié)報告善后處置工作結(jié)束后，學(xué)校食品安全應(yīng)急工作小組應(yīng)總結(jié)分析應(yīng)急救援經(jīng)驗教訓(xùn)，對食品安全事故反映出的問題、存在的安全隱患及有關(guān)部門提出的整改意見進(jìn)行整改，并完善應(yīng)急預(yù)案。 完成應(yīng)急救援總結(jié)報告，報送教育局，同時抄報食品藥品監(jiān)管局、衛(wèi)計委。六、附則本預(yù)案由三臺縣富順小學(xué)負(fù)責(zé)解釋。本預(yù)案自印發(fā)之日起開始執(zhí)行。搶險救援小組學(xué)校食堂食品安全事故應(yīng)急指揮機構(gòu)應(yīng)急工作領(lǐng)導(dǎo)小組搶險救援小組搶險救援小組搶險救援小組搶險救援小組附:學(xué)校食堂食品安全事故應(yīng)急指揮機構(gòu)框架圖附件B:相關(guān)機構(gòu)與人員通信部門機構(gòu)聯(lián)系人辦公室電話手機號碼醫(yī)療機構(gòu)教育部門衛(wèi)生部門食藥監(jiān)部門公安部門保險機構(gòu)附件C:應(yīng)急物質(zhì)清單物資、裝備名稱型號、性能數(shù)量存放 地點使用條件管理責(zé)任人聯(lián)系電話附件D:培訓(xùn)記錄表會議名稱：食品安全應(yīng)急預(yù)案培訓(xùn) 編號：會議日期會議地點主持人記錄人出席人員附件E:演練記錄表演練名稱：應(yīng)急預(yù)案演練 編號： 演練時間：演練地點：記錄人:參加人員：指揮： 演練場景及記錄：人員到位情況迅速準(zhǔn)確 基本按時到位 個別人員不到位 重點崗位人員不到位履職情況職責(zé)明確，操作熟練 職責(zé)明確，操作不夠熟練 職責(zé)不明確，操作不熟練物資到位情況現(xiàn)場物資物資充分全部有效現(xiàn)場準(zhǔn)備不充分 現(xiàn)場物資嚴(yán)重缺乏個人防護(hù)全部人員防護(hù)到位個別人員防護(hù)