16中餐宴請(qǐng)禮儀(二).doc

鹽城技師學(xué)院教案首頁(yè)編 號(hào)：YJQD-0507-07 版 本：B/O 流水號(hào)：編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)：授課日期班 級(jí)課 題：中餐宴請(qǐng)禮儀（二）教學(xué)目的、要求：1掌握中餐宴請(qǐng)時(shí)的儀態(tài)禮儀2. 掌握中餐宴會(huì)的席次安排教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)：1重點(diǎn)：中餐宴會(huì)就餐時(shí)的各種儀態(tài)禮儀2難點(diǎn)：如何科學(xué)的安排宴會(huì)的座次席位授課方法：教學(xué)參考及教具（含電教設(shè)備）：商務(wù)禮儀、多媒體授課執(zhí)行情況及分析： 板書設(shè)計(jì)或授課提綱：中餐宴請(qǐng)禮儀（二）一 中餐就餐時(shí)的儀態(tài)禮儀儀容儀表留意座次及禮貌入座餐巾的使用就餐禮儀敬酒禮儀二中餐座次席位安排復(fù)習(xí)提問(wèn)：1、宴會(huì)的類型和規(guī)格？ 2、中餐宴請(qǐng)前的準(zhǔn)備工作？導(dǎo)入新課：進(jìn)餐舉止往往能反映出一個(gè)人教養(yǎng)。人們經(jīng)常說(shuō)“吃如其人”,這是有一定道理的。一個(gè)人多年養(yǎng)成的就餐習(xí)慣，不僅與他的成長(zhǎng)經(jīng)歷和家庭教養(yǎng)有關(guān)，更與他的心態(tài)、素質(zhì)、涵養(yǎng)有關(guān)。完全憑吃相判定一個(gè)人未免有點(diǎn)太絕對(duì)了，但至少可作為判斷的參照因素。所以，如何培養(yǎng)就餐儀態(tài)是有講究的。吃得太多，會(huì)給他人留下貪吃的印象，形象不雅；吃得太少，又會(huì)露怯，顯得沒見過(guò)世面；吃的太快太急，會(huì)有失沉穩(wěn)的身份；吃的太慢，又缺少時(shí)間觀念；吃得太挑食，會(huì)顯得小氣、矯情；而吃得太雜，又顯得沒有品味。所以，要找到一個(gè)得體的吃的感覺，尤其是在社交工作的餐桌上，吃出一種素質(zhì)和風(fēng)度來(lái)，確實(shí)是一件需要學(xué)習(xí)的事情，這是需要時(shí)間來(lái)慢慢磨練和體會(huì)的。講授新課：第十六講 中餐餐飲禮儀（二）一、中餐就餐時(shí)的儀態(tài)禮儀1赴宴的衣著以清潔、得體、大方為宜。2抵達(dá)宴會(huì)場(chǎng)所后，如果是比較正式的高規(guī)格的宴會(huì)，要留意觀察餐桌的擺置方式和桌次席位的安排。3入座時(shí)最好一次性調(diào)整好椅子位置，如果需要再次調(diào)整，也最好站起來(lái)移動(dòng)，避免入座用餐時(shí)來(lái)回挪動(dòng)椅子，動(dòng)靜大且不優(yōu)雅。4桌上有餐巾，不要一入座就馬上打開，通常等待餐廳服務(wù)生幫你把它打開、鋪好，或者大家入座稍定后，等主人招呼大家開始用餐時(shí)，再跟隨主人把餐巾打開鋪好。進(jìn)餐前遞上的濕毛巾是用來(lái)擦手的。5入座后，應(yīng)當(dāng)避免將雙肘支在桌上，或在進(jìn)餐聊天時(shí)，雙小臂平放在桌面上。6夾取菜肴時(shí)，應(yīng)該夾取自己面前的品種。7有人在席間致祝酒詞時(shí)，或暫停用餐同你說(shuō)話時(shí)，通常不要再獨(dú)自大吃大喝，顯得缺乏涵養(yǎng)。8就餐時(shí)注意不要一直手持餐具，可在吃用之間不時(shí)放一下。9席間注意不要隨意解脫外衣。10席間如果有人不慎出了小差錯(cuò)，例如碰灑了飲料或碰掉了餐具，作為當(dāng)事人，不要慌張失措，可以大方地請(qǐng)服務(wù)生收拾好并另?yè)Q一套餐具。11進(jìn)餐時(shí)，當(dāng)我們?cè)诓穗戎邪l(fā)現(xiàn)不潔食物時(shí)，不要大驚小怪，以免破壞了大家的食欲和興致，會(huì)令主人一方感到尷尬，對(duì)大家也不夠得體。12一道菜上來(lái)后，應(yīng)該讓主賓先嘗，或者等主人請(qǐng)讓之后再夾取品嘗。13請(qǐng)客人吃飯應(yīng)注意選擇環(huán)境幽雅、干凈的地點(diǎn)。14在中餐餐桌上，通常喜歡飲用烈性酒，所以使用的酒杯也常以小巧型為主。持握這種小酒杯的姿勢(shì)是，右手拇指持握杯體的一側(cè) ，食指和中指握住杯體的另一側(cè)，其余手指自然彎曲?！安杵?、飯八、酒十分”，就是說(shuō)斟酒應(yīng)滿而不溢。但果酒除外，果酒講究的是品，所以斟酒的量一般不超過(guò)杯體的三分之一。紅酒可以小口地酌品，白酒則兩可，小口酌品也可，一飲而盡也可。酒要適量，以防酒后失態(tài)、失言。碰杯的傳統(tǒng)做法，是將自己的杯口略低于對(duì)方的杯口，在現(xiàn)代行酒禮時(shí)，這種略低一點(diǎn)的要求漸漸不再要求了。有人為你斟酒時(shí)，不要忘記表示感謝。用餐中人們經(jīng)常用敬酒的方式表達(dá)自己的心情，還能使現(xiàn)場(chǎng)氣氛很熱烈。敬酒一般安排在用餐開始之際，或是在吃過(guò)主菜之后。中餐講究在主人敬酒后，要回敬主人一杯。 多人互相敬酒時(shí)，不要出現(xiàn)交叉干杯的情形。敬酒時(shí)，距離近，可直接碰杯，距離較遠(yuǎn)，則可以酒杯的杯底輕擊桌面示意碰杯。出于特殊敬重，敬酒者可以離座走到被敬者身旁親自碰杯。在他人為自己敬酒時(shí)，不要推推搡搡、倒扣酒杯、或?qū)⒆约旱木频谷雱e人的杯中，十分不得體，除非對(duì)方是自己非常親密的人。二、中餐座次席位安排如果宴會(huì)較大，則必須有一個(gè)座次席位安排問(wèn)題。如果人數(shù)較多，也可只安排主桌的席位，或可根據(jù)具體需要安排重要幾桌的座次席位。在座次席位安排方面，東西方大致有統(tǒng)一慣例，但也略有不同。1中餐宴請(qǐng)的席位安排通常按照來(lái)賓公認(rèn)的職務(wù)高低排列座次。2餐飲文化講究面對(duì)正門為上，所以主人往往在主桌上面門而坐。而在主人的兩邊則為貴賓上座，通常遵循以右為上的慣例。每張桌上的位次，以距本桌的主人遠(yuǎn)近為序，近者為上，遠(yuǎn)者次之。注意不要將主賓安排到背對(duì)正門的座位上。3在不規(guī)則的場(chǎng)所安排座次，應(yīng)以背靠主裝飾面為原則。4多桌賓客時(shí)，每張桌的座次都可以讓主人或上座貴賓面門而坐，如果場(chǎng)所不允許每桌主人或上座貴賓都能面門而坐，則可采取另一個(gè)變通原則，即使該桌主人或上座貴賓面向主桌的主人而坐。5在席位安排上，通常使男女主客交叉而座為宜，即主賓可在女主人右側(cè)，而主賓夫人