談?wù)剨W地利產(chǎn)地的紅葡萄酒.doc

談?wù)剨W地利產(chǎn)地的紅葡萄酒多年來，奧地利白葡萄酒歷來是全球頂級調(diào)酒師的至愛，但葡萄酒愛好者從心底里能接受奧地利紅酒嗎？上個(gè)月，舊金山新聞（the Chronicle，舊金山是加州的葡萄酒主產(chǎn)地）對此作了長篇累牘的報(bào)道。本人的網(wǎng)上論壇對這個(gè)熱門話題討論得不亦樂乎：“奧地利紅酒為全球大流行作好準(zhǔn)備了嗎？”去年八月，新加坡的高級品酒師舉行了一場備受矚目的蒙瓶品酒會，黑皮諾(Pinot Noir) 在擊敗了多款知名勃艮第紅酒后最終勝出。因此，最近在倫敦舉行的一場奧地利葡萄酒的通用品酒會（每年一次在董事學(xué)會(Institute of Directors, IOD)舉辦的盛會）上，我平生第一回決定不喝產(chǎn)于維也納(Vienna)以西多瑙河(Danube)上游兩岸的白葡萄酒，改而只喝紅酒它們多數(shù)產(chǎn)于維也納東部及南部，從潘諾尼亞平原(Pannonian)吹來的暖濕氣流經(jīng)匈牙利進(jìn)入維也納。我覺得這些酒一定十分醇厚，因?yàn)槲移疯b的速度似乎只有往常的一半都不到，而我平生第一次到頭來是被Sensible Wine Services的員工“趕出”了品酒室，他們裝模作樣在我身旁收拾酒瓶、酒杯、痰盂以及冰塊桶。就董事學(xué)會品酒會上展出的奧地利紅酒的品質(zhì)，我發(fā)現(xiàn)其中幾款真得讓人印象深刻，但也許也不足以讓我毫無保留地推薦葡萄酒迷直奔潘諾尼亞平原去暢飲一番。但似乎真值得多掏點(diǎn)錢去喝酒莊產(chǎn)的單瓶裝紅酒，通常每瓶售價(jià)接近20英鎊，而一般瓶裝酒通常賣10英鎊。也就是說，我在倫敦通用品酒會上注意到潛在的出口商通常被告知英國市場競爭異常激烈，英國葡萄酒的買家摳門到極點(diǎn)，有些酒莊一般舍不得展出最好的酒。（信不信由你，最近剛剛在倫敦舉行的首屆土耳其葡萄酒通用品酒會就是個(gè)活生生的例子。）但是，奧地利所提供的是由三種獨(dú)特的黑皮葡萄釀制的系列酒。其中一種叫妃澤(Zweigelt)的葡萄，能夠釀造出葡萄味特別濃的酒，這種未經(jīng)橡木桶存放的酒（每瓶售價(jià)不到10英鎊）定能讓葡萄酒迷們過足酒癮。品味具有濃郁葡萄味的妃澤酒，溫泉地區(qū)(Thermenregion) 知名酒廠Johanneshof Reinisch釀制的2009年出的普通酒是個(gè)不錯的選擇，此酒酒味醇厚濃烈，不但外觀呈紫色，喝起來還有點(diǎn)沖原因象是摻入了大量的紫色漿果。但是，我發(fā)現(xiàn)自己特喜歡另外兩款更為正宗的妃澤酒。2008年出品的K+K Kirnbauers Girmer酒由布爾根蘭中部地區(qū)(Mittelburgenland)Girmer葡萄園里樹齡達(dá)52年的妃澤葡萄樹釀制而成，它的根深植地下達(dá)25米。活性十足的酒存放在橡木桶里達(dá)18個(gè)月，桶又由同一家族所有的林木所做，使它成為正宗本地酒。弗朗茨萊斯酒莊(Franz Leth)的葡萄樹長在瓦格拉姆(Wagram)很深的黃土地中，能夠釀造出正兒八經(jīng)的妃澤酒。在20世紀(jì)末果酒(fruit-snatchers)大舉上市前，未經(jīng)橡木桶存放的2009年出品的Leth Klassik酒就是參照品類齊全的奧地利紅酒釀制而成，即眾所周知的小橡木桶裝酒。（奧地利紅酒生適逢其時(shí)，其中一個(gè)原因可能就是奧地利的釀酒商如今不再單純用法國大木桶來灌裝葡萄酒，更傾向于用橡木桶。）萊斯酒莊還釀造了也許是最濃烈的妃澤酒（只在最好的葡萄收獲年份），在Gigama，精挑細(xì)選的晚摘葡萄存放在大木桶里差不多兩年后，酒味最為醇厚，但并不會被所裝木桶所左右。另一種釀造奧地利紅酒的特色葡萄是圣洛朗(St Laurent)，它的具體來歷不得而知，但它釀制出的葡萄酒特別醇和，酒味甘洌，略帶一絲甜味，沒有極品奧地利黑皮諾酒的那種紋理，也許存放時(shí)間也沒有對方長。此外，溫泉地區(qū)Johanneshof Reinisch酒廠釀制了我最愛的一款酒Holzspur 2004，這款極品酒品起來差不多更接近黃金坡紅酒(Cte Rtie)，煙熏味重、緞面質(zhì)感強(qiáng)，它實(shí)際上由邁克爾賴尼希（Michael Reinisch，他目前執(zhí)掌家族酒莊）的祖父當(dāng)年所栽種的葡萄樹所釀（該樹的葡萄產(chǎn)量很低）。在南部布爾根蘭地區(qū)(Burgenland)新希德爾湖(Neusiedlersee)湖畔，Pittnauer與 Umathum酒莊均能釀制上乘（更為豐盈）的圣洛朗酒。但最讓奧地利葡萄酒名揚(yáng)四海的也許要算Blaufrnkisch酒了，在奧匈邊境地區(qū)它被稱為Kkfrankos，在德國南部及美國華盛頓州則被稱為Lemberger。它最吸引人（目前也是頗為流行的）的就是集綿綿的口感（而非濃郁豐厚）以及沁人心脾的酒香于一身，能夠精準(zhǔn)地反映出奧地利全國每個(gè)地方土質(zhì)的細(xì)微差別。布爾根蘭釀造的Blaufrnkisch酒讓人魂?duì)繅艨M，質(zhì)量也最為上乘，此外位于新希德爾湖西的Leithaberg酒莊所釀制的紅酒帶有獨(dú)特的礦物質(zhì)味，所以使它贏得了特別的名聲。我最近在倫敦品味的多款美酒中，2009年份的帕拉 (Pala 2009)酒由業(yè)內(nèi)頂級酒莊席弗爾(Schiefer)用種植在奧匈邊境地區(qū)的葡萄品種所釀制。因此，它被譽(yù)為歐盟日常用餐酒(EU Tafelwein)，而非名貴酒。我喜歡這酒以及全部四款奧地利瓶裝Blaufrnkisch酒，它由席弗爾酒莊在董事學(xué)會上隆重推介。布爾根蘭地區(qū)釀制高端Blaufrnkisch酒的酒莊還包括K+K Kirnbauer，Moric，Pichler-Krutzler， Pittnauer，Prieler，Triebaumer 以及 Wohlmuth。在卡農(nóng)圖姆(Carnuntum)，種植著極品的Spitzerberg葡萄，由它釀制的Muhr-van de Niepoort酒看來幾乎能與黑比諾相媲美，這種葡萄前景無可限量。綠維特利納酒(Grner Veltliner)或許