香精香料的生產(chǎn).doc

畢業(yè)論文（頂崗實習(xí)作業(yè)文件）2010 /2011學(xué)年（一）學(xué)期題 目 香精（以荊條油為例）的生產(chǎn)工藝專 業(yè) 精細(xì)化學(xué)品生產(chǎn)技術(shù)班 級 姓 名 指導(dǎo)教師 2010年 12月 20日 杭州職業(yè)技術(shù)學(xué)院頂崗實習(xí)技能訓(xùn)練書專 業(yè)班 級學(xué)生姓名專業(yè)指導(dǎo)教 師實 習(xí)單 位國際香料香精（浙江）有限公司崗位指導(dǎo)教 師崗 位（工作分工）操作工技能訓(xùn)練選題香精香料的生產(chǎn)工藝選題依據(jù)： 分析工 （高級工）國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。技能訓(xùn)練內(nèi)容、技能要求和訓(xùn)練目標(biāo)：1.內(nèi)容： 熟悉生產(chǎn)科的作業(yè)流程；了解生產(chǎn)科的基本操作順序；掌握簡單產(chǎn)品操作步驟及產(chǎn)品包裝操作步驟。2.技能訓(xùn)練要求：達(dá)到單獨操作反應(yīng)釜，獨自生產(chǎn)產(chǎn)品的能力。3.訓(xùn)練目標(biāo)：達(dá)到 分析、操作 工高級工水平。任務(wù)書發(fā)給日期2010年 9 月 3 日頂崗實習(xí)時間2010 年 9 月 7 日至 年 月 日專業(yè)負(fù)責(zé)人意見（簽名）：系部主任意見（簽名）：目錄摘要3前 言41企業(yè)概況611 企業(yè)文化612 企業(yè)管理理念62食用香精的定義和分類72.1香精香料的定義72.2香精香料的分類72.2.1按香料組成分類72.2.2按香料形態(tài)分類72.2.3按香料香型分類72.2.4按香料構(gòu)成分類83.國內(nèi)外香精香料工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀83.1國際香精香料工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀83.2國內(nèi)香精香料工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀84食用香精使用方法及注意事項94.1使用方法94.1.1用量94.1.2加香溫度104.1.3 均勻性104.1.4 香味干擾104.1.5 酸甜度的配合104.2注意事項105材料與方法115.1材料115.2儀器設(shè)備115.3荊條油制備115.4氣- 質(zhì)聯(lián)機分析115.5調(diào)香試驗116結(jié)果與分析12參考文獻(xiàn)12致 謝13摘要我國是食用香精香料的生產(chǎn)大國,隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展,食用香精香料發(fā)揮了越來越重要的作用,但我國食用香精香料工業(yè)存在的生產(chǎn)設(shè)備、工藝落后等問題制約著它的進(jìn)一步發(fā)展。因此,文章論述了國內(nèi)外香精香料工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀,食用香精香料的分類和制備方法,分析了我國食用香精香料工業(yè)存在的問題并提出了相應(yīng)的發(fā)展對策。 1 關(guān)鍵詞：食用香精香料；設(shè)備；生產(chǎn)工藝前 言食品的香味是食品的靈魂。在食品色、香、味、形諸要素中“, 香”和“味”的地位尤為突出。食品香料香精是制造食品香味的主要來源之一,它們的使用使得制造食品的香味能夠跟傳統(tǒng)手工制作的食品相媲美。食用香精香料已經(jīng)廣泛應(yīng)用到食品生產(chǎn)的各個領(lǐng)域,它改善了食品質(zhì)量,降低生產(chǎn)成本,增加食品的色香味,大大提高了人民的生活質(zhì)量和品味,同時促進(jìn)了食品工業(yè)的快速發(fā)展?？梢哉f,沒有食品香精香料就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。我國的香料工業(yè)是在20 世紀(jì)50 年代開始興起并逐步發(fā)展起來的,到如今已具相當(dāng)規(guī)模。食品香料品種很多,并且每年都在增加,目前世界各國允許使用的食品香料有4000 多種 2 ,其中美國食品香料與萃取物制造者協(xié)會(flavor and ext ract manufact ures associa2tion of the United States ,FEMA) 公布的一般認(rèn)為安全的物質(zhì)( generally recognized as safe , GRAS) 到2007 年已有2429 種。從2005 年以來,我國新批準(zhǔn)的食品用香料549 個,到2008 年底,共有食品用香料1814 3 個。香料香精產(chǎn)品的特點是品種多,產(chǎn)量小,專用性、配套性強,用量少、作用大。因此,研究食用香精香料的發(fā)展對我國食品工業(yè)的發(fā)展具有重要的意義。正文1企業(yè)概況11 企業(yè)文化國際香料香精（浙江）有限公司（簡稱IFF浙江公司）是國際香料香精公司（IFF）于2004年底在杭州下沙開發(fā)區(qū)成立的外商獨資企業(yè)。IFF總部設(shè)在美國紐約，是全球研發(fā)、生產(chǎn)和供應(yīng)香料、香精和調(diào)味配料產(chǎn)品的先行者。IFF的香料香精全球市場占有率達(dá)13%，產(chǎn)品被廣泛應(yīng)用于多種消費產(chǎn)品領(lǐng)域，在近40個國家和地區(qū)設(shè)有分公司，包括銷售、研究開發(fā)和生產(chǎn)中心。奇華頓有限公司是一家歷史悠久，享有盛譽的跨國集團，在世界香精香料行業(yè)中一直處于領(lǐng)先地位。在北美、南美、歐洲、中東、亞洲及亞太地區(qū)的主要國家均設(shè)有生產(chǎn)基地和辦事處。2001年上半年，奇華頓銷售額達(dá)1.2億瑞士法郎，比2000年同期增長5.2；其凈利潤比2000年增長16。奇華頓擁有同行業(yè)領(lǐng)先的大規(guī)模日進(jìn)料系統(tǒng)，可存放數(shù)百種常用原料，達(dá)到物料資源共享，節(jié)省物料轉(zhuǎn)運和加料時間，減少誤操作，提高工作效率。此外，利用電腦輔助香精生產(chǎn)系統(tǒng)為廣大客戶提供乳化香精、萃取香精以及煙草業(yè)等各種產(chǎn)品。目前奇華頓的產(chǎn)品已廣泛應(yīng)用于糖果餅干類、飲料類、乳制品類、咸式產(chǎn)品類、口腔衛(wèi)生及藥品類和煙草類等領(lǐng)域。IFF浙江公司作為IFF總部最新投資、最具先進(jìn)性的香料香精生產(chǎn)企業(yè)之一，目標(biāo)是為全球客戶提供高價值和高質(zhì)量的香料香精產(chǎn)品。占地250余畝，注冊資本3000萬美元。第一期3000萬美元的投資項目在4年前順利完成。2009年，IFF浙江公司銷售額達(dá)3.48億元。新增資2150萬美元的二期項目于2010年10月竣工。12 企業(yè)管理理念公司的基本方針企業(yè)為需要者存在，與員工共榮通過技術(shù)的無限進(jìn)步和規(guī)劃管理產(chǎn)品的生產(chǎn)創(chuàng)造，為社會經(jīng)濟的發(fā)展作貢獻(xiàn)，滿足需要者的要求。這是我們工業(yè)人士至高無上的使命。因此，公司全體員工同心協(xié)力，實踐下列信條：.我們?yōu)橛脩舴?wù)。.我們?yōu)楣镜姆睒s而貢獻(xiàn)。.我們?yōu)閱T工的幸福著想。每日誓言：.我們無背于誠實。.我們無疏于勤勉。.我們無損于信譽我們今天也以一片真心，為社會、為人民竭誠效力。2食用香精的定義和分類2.1香精香料的定義香料：一些來自自然界動，植物的或經(jīng)人工單離，合成而得到的發(fā)香物質(zhì)叫香料。香精：以香料為原料，經(jīng)調(diào)香，有時加入適當(dāng)?shù)南♂寗┡涑傻亩喑煞值幕旌象w叫香精。2.2香精香料的分類2.2.1按香料組成分類 第一類為單體香料，是指具有單一化學(xué)成分的香料。人們有時也會將精油等天然香料叫做單體香料。單體香料只在某些特殊情況下才直接做香料使用，通常主要用途是作為調(diào)和香料的原料。第二類為調(diào)和香料，這是由于單一化合物的香氣很難滿足實際要求，因而人們常將各種原料經(jīng)巧妙配合后，配置出符合一定要求的香料。 2.2.2按香料形態(tài)分類 （1）水溶性香料，也叫水質(zhì)香料。是將各種天然或合成香料調(diào)配而成的香基，溶解于40%-60%的乙醇（或丙二醇等其它水溶性溶劑）中。其特征主要是在一般用量范圍內(nèi)透明溶解或均勻分散，具有輕快的頭香。（2）但對熱敏感油溶性香料，也叫油質(zhì)香精，是普通的食用香料，通常用植物油等作溶即將香基稀釋而成。（3）乳化香料是將油性香料加入適當(dāng)?shù)娜榛瘎⒎€(wěn)定劑使其在水中分散成微粒狀。其特征是香氣溫和，有保香效果，而且由于它在水中的分散性產(chǎn)生混濁作用，可以加入著色劑。（4）粉末香料有兩種制備方法。一種是以乳糖一類物質(zhì)作為擔(dān)體，將香基混合后附在單體而上制成。另一種是先將香基制成乳化香料后，現(xiàn)時經(jīng)噴霧干燥而制成。兩種產(chǎn)品均方便于使用，但易吸濕結(jié)塊，要防止腐敗變質(zhì)。經(jīng)噴霧干燥制成的產(chǎn)品，由于香料被賦形劑包圍覆蓋，故其香料的穩(wěn)定性、分散性較好。 2.2.3按香料香型分類 按香料香型分類通常可分為柑桔型香料、果香型香料、薄荷型香料、豆香型香料、辛香型香料、奶香型香料、肉類型香料、堅果型香料、以及酒類型、蔬菜型香料等。 2.2.4按香料構(gòu)成分類 按香料構(gòu)成分類是為了與食品衛(wèi)生法取得一致的一種分類方法，分為天然香料和合成香料兩大類。天然香料包括精油、含油樹脂、香料提取物、回收香料、加熱香料、發(fā)酵香料以及由天然物調(diào)配而成的調(diào)和香料。合成香料是指與天然成分化學(xué)結(jié)構(gòu)相同的合成物質(zhì)，以及天然等同特以外的有香氣的物質(zhì)香精香料3.國內(nèi)外香精香料工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀3.1國際香精香料工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀2007 年,全球排名10 強的香料香精公司,銷售額約137 億美元, 占全球全行業(yè)銷售額的70 %(2007 年全球總銷售額為199 億美元,2006 年全球總銷售額為180 億美元) 4 。全球著名的香料跨國公司有:美國的IFF、森馨科技和曼氏、瑞士的奇華頓( Givaudan) 和芬美意( Firmenieh) 、日本的高砂( Takasa2go) 和長谷川( Hasegawa) 、德國的德之馨、英國的花臣、法國的Robertet 等。由于這l0 強公司的力量還在鞏固,銷售份額也將占據(jù)更多。隨著世界香料工業(yè)集團的合并和重組,這些跨國公司的銷售額都大為提高,如芬美意收購了丹尼斯克的食品香精業(yè)務(wù),大大增強了其柑桔類和乳制品類香精的生產(chǎn)能力,以及天然和天然等同食品香料領(lǐng)域的實力; 2007 年, 德之馨已先后收購了Steng 公司、聯(lián)合利華英國的食品業(yè)務(wù)、Aromatics S.A. S ,還有最近剛剛收購的科漢森公司的食品香精業(yè)務(wù)5 。而且大公司都很重視科研創(chuàng)新,每年的科研創(chuàng)新的費用都是其銷售額的5 %到10 %6 。因此所有這些跨國公司都在廣招人才,改進(jìn)生產(chǎn)條件,裝備更先進(jìn)的儀器設(shè)備,市場逐年擴大,而且各大公司都是融香和香料于一體,視香精為最終產(chǎn)品,以香精占領(lǐng)市場的目標(biāo)十分明確。3.2國內(nèi)香精香料工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀2006 年,全國生產(chǎn)香精香料產(chǎn)品的銷售收入達(dá)到了225 億元7 。目前,中國可生產(chǎn)各類香料約700種,可生產(chǎn)天然香料100 余種(包括精油、浸膏、凈油和油樹脂等) ,所產(chǎn)香料香精用于國內(nèi)加香產(chǎn)品產(chǎn)值約達(dá)1 萬億元(其中為食品配套約達(dá)7 000 億元、日用化工、煙草、醫(yī)藥等產(chǎn)品越千億元) 。我國有香料香精生產(chǎn)企業(yè)800 余家,其中“三資”企業(yè)50 余家,國際著名的香料香精生產(chǎn)企業(yè)已基本在中國領(lǐng)土上建廠落戶,國際大型香料公司來華投資建廠的有:美國國際香料公司( IFF) 、瑞士的奇華頓公司和芬美意香料公司、英國奎斯特公司、德國德威龍和哈門及雷默公司、日本高砂香料株式會社、日本長谷川香料株式會社和法國曼氏香精香料公司等,累計投資金額約達(dá)8 億美元。因此,我國的香料香精工業(yè)已形成國內(nèi)市場國際化局面,直接面對激烈的國際競爭。但是,當(dāng)前中國的香料香精生產(chǎn)企業(yè)90 %以上為中小型,年銷售額億元以上的企業(yè)20 多家 8 。目前,我國食用香料總體趨勢是主要產(chǎn)品需求增加,產(chǎn)能擴大,出口品種和數(shù)量都在增長,但銷售價格卻逐年降低,加上成本的上升,使利潤有所下降。比如我國是全球香蘭素第一生產(chǎn)國和出口國,2007 年底產(chǎn)能達(dá)到2. 5 萬t ,產(chǎn)量的65 %9 用于出口。此外,咸味香精發(fā)展很快,應(yīng)用領(lǐng)域從方便面拓展到肉類,再擴展到雞精、膨化食品、冷凍食品等領(lǐng)域。目前已經(jīng)形成了比較完整的研究開發(fā)、生產(chǎn)、應(yīng)用體系。在剛剛結(jié)束的2009 年第十三屆中國國際食品添加劑和配料展覽會上,國內(nèi)大型的香精香料公司都推出了各自的品牌產(chǎn)品,如上?？兹?、廣州百花。天津春發(fā)、上海愛普、廣東江大和風(fēng)和廣東華棟等公司都開發(fā)出了味道逼真、厚實的咸味香精,其質(zhì)量可以和國外大型企業(yè)生產(chǎn)的咸味香精媲美,發(fā)展速度很快;綠晶香精生產(chǎn)的奶味香精和果味香精在國內(nèi)處于領(lǐng)先地位;而且展會上出現(xiàn)了很多做單體香料的廠家,這表明我國的企業(yè)在合成香料的技術(shù)已經(jīng)上了一個臺階。目前,我國香精香料公司正處于一個非常年輕并快速增長的階段。4食用香精使用方法及注意事項食用香精用于食品的添加主要有加香、助味、矯味等主要目的和作用。因此, 如果要想在食品的加工生產(chǎn)中獲得良好的香味效果除了應(yīng)選用品質(zhì)優(yōu)良的食用香精外, 還要掌握正確使用香精的方法。4.1使用方法4.1.1用量食用香精的用量對食品的香味效果好壞關(guān)系甚大, 過量或不足都不能獲得良好的香味效果, 必須通過反復(fù)的加香試驗, 才能確定每一種食品適宜的用量。一般來講, 飲料、雪糕、果酒的用量為0.7-1.0；糖果、餅干及其它烘焙食品的用量為1.5-2.0，但精確的用量則要參考香精的質(zhì)量、各地區(qū)人民的口味、食品的種類等。4.1.2加香溫度食用香精添加時的溫度, 在不影響生產(chǎn)工藝操作的條件下, 越低越好, 這樣可以盡量減少香精的揮發(fā)。4.1.3 均勻性食用香精加人食品時,必須使之分布均勻, 保持食品的香味一致。4.1.4 香味干擾食用香精加人食品時要注意到某些生產(chǎn)原料所固有的香味, 因此選用食用香精的類型一定要與食品的生產(chǎn)原料協(xié)調(diào), 防止香味之間的相互干擾。4.1.5 酸甜度的配合使用食用香精時要充分考慮所加人食品的酸甜度, 食用香精添加后要與食品的酸度、甜度搭配得當(dāng)甜酸度的配合可參照天然果品的口味, 使添加食用香精后的食品的酸度、甜度、香味相互襯托, 協(xié)調(diào)美滿。4.2注意事項（1）食用香精最好是選用生產(chǎn)廠家近期生產(chǎn)的產(chǎn)品, 使用時隨用隨購, 不要長期存放使用。尤其是乳化香精, 保質(zhì)期短, 長期存放或氣溫較高都會產(chǎn)生分離現(xiàn)象, 使用后會直接影響到產(chǎn)品的外觀質(zhì)量。（2）桔子、檸檬、薄荷等含天然精油比例較高的食用油質(zhì)香精, 在與空氣接觸、日光曝曬和氣溫較高的情況下,容易發(fā)生氧化、聚合反應(yīng)而變質(zhì)。因此使用前應(yīng)先檢驗香氣是否正常, 開啟包裝后最好一次用完。（3）食用油質(zhì)香精受低溫條件影響后, 植物油中的高凝固點成分會凍凝產(chǎn)生沉淀, 這種情況屬正?，F(xiàn)象, 不是變質(zhì), 使用時可用溫水使其融溶, 搖勻后即可使用。（4）食用香精應(yīng)在陰涼、干燥和遠(yuǎn)離火種的地方存放, 要防止日曬雨淋荊條油制備（小試）5材料與方法5.1材料荊條：采自北京市香山地區(qū)；柚皮油（水蒸氣蒸餾法自制）。乙醚：分析純(韋斯實驗用品有限公司)；無水硫酸鈉（分析純）、丙二醇（食品級）：北京化學(xué)試劑公司；C6- C19 正構(gòu)烷烴購自DIKMA 公司。各種香原料：薄荷腦、芳樟醇、已酸薄荷酯、葉醇、異戊酸異戊酯、丁酸香葉酯、氨基苯甲酸甲酯、甜橙油、檸檬醛、乙酸芳樟酯、香葉醇、紫羅蘭酮、二氫月桂烯醇、松油醇、辛醛、乙酸芐酯、香蘭素、橙花酮、乙酸香葉酯、乙酸橙花酯、乙縮醛、十二醛、丁酸乙酯、乙基香蘭素、麥芽酚、丁香酚、甲酸乙酯、乙酸乙酯、檸檬油、橙花酮，十二酸、r- 十一內(nèi)酯、檸檬油、鄰苯二甲酸二丁酯、糠醛、苯乙醇，購于北大正元科技有限公司。5.2儀器設(shè)備同時蒸餾萃取裝置(北京玻璃儀器廠燒制)；分析電子天平JA5300（上海精密儀器有限公司）；氣相色譜- 質(zhì)譜聯(lián)用儀Varian3900- Saturn2100T(美國Varian 公司)5.3荊條油制備稱量600g 已經(jīng)粉碎的干燥荊條葉置于2000mL 圓底燒瓶中，加入適量二次蒸餾水，置于同時蒸餾萃取裝置一側(cè)。將60mL 精制乙醚倒入100mL 圓底燒瓶中，置于同時蒸餾萃取裝置另一側(cè)。加熱萃取5h, 無水硫酸鈉干燥萃取液，Vigreux柱濃縮除去乙醚，得到淡黃色透明精油4.5g。5.4氣- 質(zhì)聯(lián)機分析色譜條件：VF- 5MS 30 m0.25 mm0.25 m 色譜柱(美國Varian 公司)，起始柱溫30 ，以8 /min的速率升溫至280 ，保持1 min。He 流速1.0 mL/min，進(jìn)樣口溫度250 ，分流模式進(jìn)樣，分流比20：1，進(jìn)樣量0.1 L。質(zhì)譜檢測條件：70 eV 電子轟擊離子源(EI)，離子阱溫度150 ，傳輸線溫度250 ，質(zhì)量掃描范圍40450 amu，溶劑延遲時間3 min。5.5調(diào)香試驗將荊條油及各種香料用丙二醇稀釋到1%用于香精調(diào)配。6結(jié)果與分析6.1荊條油化學(xué)組成同時蒸餾乙醚萃取，荊條油得率為0.75 %，具有清香、涼香香氣特征，采用計算機NIST02 譜庫檢索結(jié)合氣相色譜保留指數(shù)4，5二維定性的方法鑒定出50 個化合物，其主要成分為- 丁香烯（質(zhì)量分?jǐn)?shù)34.4 %）、香檜烯（質(zhì)量分?jǐn)?shù)7.0 %）、反- - 金合歡烯（質(zhì)量分?jǐn)?shù)5.4 %）、- 甲基紫羅蘭酮（質(zhì)量分?jǐn)?shù)4.1%）、1，8- 桉葉油素（質(zhì)量分?jǐn)?shù)2.3 % ）等（見表1）。6.2調(diào)配食用香精配方（質(zhì)量份）根據(jù)荊條油的清香、涼香香氣特征及其化學(xué)組成分析，調(diào)配了9 個食用香精配方，可用于牙膏、口香糖、冷飲飲料等食品的加香。參考文獻(xiàn)1 蔡培鈿,白衛(wèi)東 ,錢敏 仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院輕工食品學(xué)院,廣州5102252 劉梅森,何唯平 香精香料基本原理及發(fā)展趨勢 中國食品添加劑,2003 (5) :62101 3 孫寶國 食品添加劑 北京:化學(xué)工業(yè)出版社 2008 :6014譚志光 食用香精香料的制備及其安全控制 中國食品添加劑,2009 :34237152008全球香料香精公司排行榜(一)、(二) 國內(nèi)外香化信息,2008 (10) :2022116張亞紅,岳春1 食用香精香料的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢 飲料工業(yè),2008 (9) :32617李全宏,黃景榮,楮欣然. 香精香料工業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢 專題報道,2007 (3) :1221318張殿義1 國內(nèi)外香料香精工業(yè)概況與市場分析 日用化學(xué)品科學(xué),2004 ,27 (10) :12519食品添加劑行業(yè)在快速增長中擺脫低層次競爭 中國食品報,200829223110馬啟明1世界香精香料產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展近況 四川日化,1990 (4) :222251致 謝本文是在老師悉心指導(dǎo)下完成的。在此我非常感謝指導(dǎo)老師肖炎偉老師和單位的指導(dǎo)師傅李波師傅。從開題到本文的最終定稿，老師都一直在背后給與我細(xì)心的指導(dǎo)和不懈的支持。同時我也要感謝學(xué)校的管理老師謝建武老師，她嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)精神，嚴(yán)肅的科學(xué)態(tài)度，給了我深深的感染并一直激勵著我。雖然我的指導(dǎo)老師不是謝老師，但是她還是一直不斷的關(guān)心著我的實習(xí)情況，不斷的給與我鼓勵，不斷的支持我去完成我的工作。感謝杭州職業(yè)技術(shù)學(xué)院化工系的老師對我的教育和培養(yǎng),他們細(xì)心教授了化工的基礎(chǔ)知識和專業(yè)知識，在此，我要向諸位老師真摯的說一聲謝謝。最后我還要感謝培養(yǎng)我長大含辛茹苦的父母，謝謝你們!杭州職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)生頂崗實習(xí)階段考核記錄表（學(xué)生自查用表）實習(xí)崗位學(xué)生姓名考核時間2010年9月7日至2011年1月14日階段技能名稱： 處理工藝與操作技能 / 處理設(shè)施及操作技能