歐盟對(duì)進(jìn)口家養(yǎng)有蹄動(dòng)物的食品衛(wèi)生要求 附件3.doc

歐盟食品衛(wèi)生與官方控制新要求歐洲議會(huì)、理事會(huì)第2004 / 853 / EC號(hào)規(guī)章制定與食品衛(wèi)生相關(guān)的特定衛(wèi)生規(guī)章附件III：特殊要求第一部分：家養(yǎng)有蹄動(dòng)物肉第一章 活動(dòng)物到達(dá)屠宰廠的運(yùn)輸食品經(jīng)營(yíng)者在運(yùn)輸活動(dòng)物到屠宰廠時(shí)必須保證遵守以下規(guī)定：1在集中和運(yùn)輸過(guò)程中，必須對(duì)動(dòng)物進(jìn)行小心處理，避免對(duì)其造成不必要的痛苦；2 顯示出疾病征兆的及來(lái)自于已被影響公眾健康疾病污染的成群動(dòng)物，只有在主管當(dāng)局批準(zhǔn)后才能運(yùn)往屠宰廠； 第二章 對(duì)屠宰廠的要求食品業(yè)的屠宰人員必須確保有蹄類(lèi)動(dòng)物屠宰廠的結(jié)構(gòu)、設(shè)計(jì)和設(shè)備符合下列要求：1 (a) 屠宰廠必須備有足夠而且衛(wèi)生的圍欄設(shè)施或者，如果氣候允許，還要有方便清洗、消毒的待宰圈。這一系列的設(shè)施都是用來(lái)飼養(yǎng)（如果需要）和清洗動(dòng)物的。并且保證排出去的污水不會(huì)危及食品安全。(b) 屠宰廠應(yīng)該為生病或疑似生病的動(dòng)物準(zhǔn)備一些隔離的、可鎖的設(shè)備，如果氣候允許，還要有待宰圈，該圈單獨(dú)排水并坐落在避免傳染其它動(dòng)物的地方，除非主管當(dāng)局認(rèn)為這樣的設(shè)施是不必要。 (c) 這些圍欄設(shè)施必須確保尊重動(dòng)物福利要求，而且要方便對(duì)家畜進(jìn)行包括種類(lèi)判定在內(nèi)的宰前檢驗(yàn)。2為了避免肉類(lèi)的污染，屠宰廠必須：(a) 有足夠數(shù)量的適合進(jìn)行屠宰的房間；(b）有一個(gè)單獨(dú)的房間用于清洗和掏空腸、胃的房間，除非主管部門(mén)授權(quán)可以以件為基礎(chǔ)在特定的屠宰廠、不同的時(shí)間段屠宰和清洗動(dòng)物。(c）保證以下工作在時(shí)間或空間上要分開(kāi)進(jìn)行：（i） 致暈和放血（ii） 對(duì)于豬來(lái)說(shuō)，燙洗，除毛，刮毛和燎毛（iii）掏臟，以及進(jìn)一步的處理（iv）處理干凈的內(nèi)臟（v） 對(duì)動(dòng)物其他雜肉的清洗和處理，特別是對(duì)動(dòng)物去皮頭部的處理（如果這項(xiàng)工作不能在屠宰時(shí)進(jìn)行的話）（vi） 對(duì)雜肉的分裝，以及（vii）肉的分裝（d）有一定的設(shè)備，可以避免肉和地板、墻壁以及其他的裝置接觸；并且（e）裝有可以使屠宰工作連續(xù)不斷進(jìn)行的生產(chǎn)線，而且該生產(chǎn)線能夠避免生產(chǎn)線不同部分的交叉污染。在一個(gè)廠房里應(yīng)該備有多條屠宰生產(chǎn)線，他們必須恰當(dāng)?shù)姆珠_(kāi)以避免交叉污染。3 屠宰廠內(nèi)必須有能夠提供不低于82熱水的消毒器具的設(shè)備，或者能達(dá)到同等消毒效果的其他設(shè)施。4 用于處理未包裝肉的工人洗手的設(shè)備必須配有專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)以防止污染擴(kuò)散的水龍頭。5 屠宰廠必須有用于對(duì)滯留肉進(jìn)行冷凍儲(chǔ)存的可上鎖的設(shè)施，以及單獨(dú)的用于儲(chǔ)存不適合人們消費(fèi)的肉的設(shè)施。6 屠宰廠內(nèi)必須有一個(gè)單獨(dú)的場(chǎng)地，配備適當(dāng)?shù)那鍧?、漂洗和消毒牲畜家畜運(yùn)輸工具的設(shè)備。但是，如果主管部門(mén)已經(jīng)允許而且在屠宰廠附近有官方授權(quán)場(chǎng)地和設(shè)施，屠宰廠就不需要這樣的場(chǎng)地和設(shè)備。7 屠宰廠內(nèi)必須留有可上鎖的設(shè)備用于屠宰有病或懷疑有病的家畜。如果出于此目的，主管部門(mén)已經(jīng)批準(zhǔn)在其他工廠進(jìn)行屠宰或者這些動(dòng)物的屠宰是在正常屠宰過(guò)程的最后進(jìn)行的，那么就可以不必有這樣的上鎖設(shè)備。8 如果屠宰廠內(nèi)存有牲口糞和消化道內(nèi)容物的話，必須有專(zhuān)門(mén)的場(chǎng)地來(lái)存放它們。9 屠宰廠內(nèi)必須有專(zhuān)門(mén)的帶鎖的設(shè)施，如果有必要，須有專(zhuān)門(mén)的房間用于對(duì)動(dòng)物進(jìn)行獸醫(yī)檢查。第三章 對(duì)肉類(lèi)分割廠的要求食品經(jīng)營(yíng)者必須保證進(jìn)行有蹄類(lèi)動(dòng)物肉類(lèi)分割的場(chǎng)地必須是：1有避免肉類(lèi)交叉污染的結(jié)構(gòu)，特別是：（a）允許操作過(guò)程的連續(xù)進(jìn)行，或者（b）保證不同產(chǎn)品批次的分離處理。2有對(duì)包裝好的肉類(lèi)和未包裝的肉類(lèi)進(jìn)行分別儲(chǔ)存的場(chǎng)所，除非兩種肉類(lèi)的儲(chǔ)存時(shí)間不同或是對(duì)肉類(lèi)包裝的材料和方式不會(huì)造成這兩種肉類(lèi)的交叉污染3配有專(zhuān)門(mén)進(jìn)行分割的房間，確保滿(mǎn)足第五章規(guī)定的要求。4為了避免污染擴(kuò)散，要有專(zhuān)門(mén)為直接處理未包裝肉類(lèi)工作人員的洗手設(shè)備，而且5有能夠提供不低于82熱水的消毒設(shè)備，或者能達(dá)到同等消毒效果的其他設(shè)施。第四章 屠宰的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)在屠宰廠對(duì)有蹄類(lèi)動(dòng)物進(jìn)行屠宰操作的食品經(jīng)營(yíng)者必須確保滿(mǎn)足下列要求：1待宰家畜到達(dá)屠宰廠后，屠宰工作應(yīng)立即進(jìn)行。但是，出于動(dòng)物福利的原因，在屠宰前要給動(dòng)物一段休息時(shí)間。2（a）對(duì)于不屬于小節(jié)（b）（c）中規(guī)定的，并且不是在屠宰廠被屠宰而死的家畜的肉禁止用于人類(lèi)食用。（b）只有專(zhuān)門(mén)用于屠宰的活家畜才能進(jìn)入屠宰廠，除非：（i）依照第六章，家畜在屠宰廠外進(jìn)行了緊急屠宰，（ii） 根據(jù)第三部分，家畜在其加工的地方被屠宰，以及（iii）符合第四部分，第二章要求的野生動(dòng)物屠宰（c）如果肉來(lái)自在屠宰廠遭到意外事件的動(dòng)物，而且經(jīng)過(guò)檢查，除了意外事件造成的損傷，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)其他損傷，那么該肉可以用于人類(lèi)消費(fèi)。3 如果合適，每批送往屠宰廠進(jìn)行屠宰的動(dòng)物，都必須進(jìn)行核實(shí)以便進(jìn)行其來(lái)源的查找。4 家畜都必須被清洗。5 屠宰廠的屠宰人員必須遵循獸醫(yī)的指導(dǎo)，而且這些獸醫(yī)必須是主管部門(mén)根據(jù)第2004 /854/ EC號(hào)規(guī)章指定的，從而保證每個(gè)待宰的家畜都能在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境下進(jìn)行宰前檢驗(yàn)。6 動(dòng)物在進(jìn)入屠宰通道必須及時(shí)屠宰。7 必須使用不會(huì)引起肉類(lèi)交叉污染的方式，及時(shí)進(jìn)行致暈，放血，剝皮，掏空和其他的處理，特別是：（a）在放血的時(shí)候，必須保證沒(méi)有損壞食管和氣管，除非屠宰是在特殊的宗教儀式下進(jìn)行的（b）在剝皮和去毛的時(shí)候：（i）避免畜體和動(dòng)物毛皮外部的接觸，并且（ii）屠宰人員和各種接觸過(guò)動(dòng)物毛皮外表層的器具都不能再接觸畜體。（c）必須采取各種措施避免消化道內(nèi)容物在掏空過(guò)程中及結(jié)束后溢出，而且保證掏空工作在致暈家畜后進(jìn)行。（d）在割掉乳腺時(shí)，禁止奶以及初乳污染畜體。8必須將動(dòng)物的皮整張剝離，并且整的切割其身上其他可被人類(lèi)食用的部位，除非該牲畜是豬類(lèi)、綿羊、山羊和小牛的頭和蹄子。頭和蹄子應(yīng)該進(jìn)行特殊的處理以避免和其他肉交叉污染。9在剝皮之前，豬類(lèi)家畜的鬃毛必須首先去掉，使其肉和熱水的交叉污染機(jī)率達(dá)到最小。只有通過(guò)檢驗(yàn)，已經(jīng)被允許使用的添加劑可以在這一過(guò)程中使用。然后豬類(lèi)動(dòng)物必須用飲用水進(jìn)行完全沖洗。10畜體上不允許有任何可見(jiàn)的糞便污染。任何可見(jiàn)污染物必須及時(shí)的通過(guò)特殊處理和其他具有相同效果的方式給去除掉。11畜體和動(dòng)物內(nèi)臟不能夠接觸地板、墻壁和其他的器具。12屠宰人員必須遵照相應(yīng)主管部門(mén)的指導(dǎo)，以保證所有屠宰完的牲畜都能在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境下被檢查，該過(guò)程應(yīng)當(dāng)符合第2004 /854 / EC號(hào)規(guī)章的規(guī)定。13在屠宰后檢查結(jié)束之前，被檢驗(yàn)的動(dòng)物的各個(gè)部分必須：（a）都有標(biāo)有其來(lái)源的資料；（b）不能和其他的畜體、內(nèi)臟和腸接觸，其中包含那些已經(jīng)通過(guò)宰后檢驗(yàn)的動(dòng)物的各個(gè)部分。14兩個(gè)腎臟都應(yīng)該從脂肪層中取出。如果是牛，豬和單蹄動(dòng)物的話，腎臟周?chē)谋荒ひ脖仨毐蝗サ簟?5如果在進(jìn)行動(dòng)物宰后檢驗(yàn)之前，幾種動(dòng)物的血和內(nèi)臟已經(jīng)被放在同一個(gè)容器里，只要其中相關(guān)的一個(gè)或幾個(gè)畜體被發(fā)現(xiàn)是不適合人類(lèi)食用的，那么整個(gè)容器內(nèi)的血和內(nèi)臟都將不適合人類(lèi)食用。16完成宰后檢驗(yàn)后：（a）牛類(lèi)動(dòng)物和單蹄動(dòng)物的扁桃體應(yīng)該被合理，衛(wèi)生的去除；（b）不適合人類(lèi)食用的部分也應(yīng)該及時(shí)的從畜體上摘除；（c）剩余的肉類(lèi)和已證明不適合人類(lèi)食用的肉類(lèi)以及副產(chǎn)品不能和適合人類(lèi)食用的肉類(lèi)接觸；以及（d） 除了腎臟以外的，留在畜體內(nèi)的內(nèi)臟或部分內(nèi)臟也必須及時(shí)的完全摘除；除非相應(yīng)的主管部門(mén)和法律有其他的規(guī)定。17在屠宰工作和宰后檢驗(yàn)完成之后，肉類(lèi)必須按照第七章的規(guī)定進(jìn)行儲(chǔ)藏。18當(dāng)還需要深加工時(shí)：（a）必須燙洗或清洗家畜的胃；（b）必須對(duì)腸進(jìn)行掏空和清洗；并且（c）必須對(duì)頭和蹄子進(jìn)行剝皮或燙洗、除毛。19當(dāng)同一屠宰設(shè)施被批準(zhǔn)用于屠宰不同種類(lèi)動(dòng)物或野生和家畜動(dòng)物時(shí)，應(yīng)該采取防范措施，通過(guò)對(duì)不同種類(lèi)的動(dòng)物在空間上或時(shí)間上分別進(jìn)行屠宰來(lái)避免交叉污染。在屠宰廠內(nèi)還必須設(shè)有專(zhuān)門(mén)為接受和儲(chǔ)藏去皮的野生動(dòng)物和家畜胴體的設(shè)備。20如果屠宰廠內(nèi)沒(méi)有帶鎖的、專(zhuān)門(mén)屠宰有病或疑似生病的動(dòng)物的設(shè)施，那么在官方的監(jiān)督下，用于屠宰這類(lèi)動(dòng)物的設(shè)施應(yīng)該在用于其他的動(dòng)物的屠宰之前進(jìn)行清潔、沖洗和消毒。第五章 分割和去骨過(guò)程中的衛(wèi)生要求食品經(jīng)營(yíng)者必須保證對(duì)家畜肉類(lèi)的分割和去骨符合下列要求：1. 首先把家畜切成兩塊或四塊，半塊畜體切割不能超過(guò)三塊，進(jìn)一步的分割和去骨必須在分割車(chē)間進(jìn)行。2. 在進(jìn)行這些工作的時(shí)候必須保證盡量少的污染，或杜絕污染。為了達(dá)到這個(gè)目的，食品商必須保證以下幾點(diǎn)：(a) 即將分割的肉必須要按照需求量漸次地輸入車(chē)間。 (b) 在分割，去骨，切碎，切片，切成方塊，捆綁和包裝過(guò)程中，家畜內(nèi)臟被保存于不超過(guò)3的條件下，其他肉類(lèi)則不得超過(guò)7，周?chē)h(huán)境的溫度不得超過(guò)12，或保存于與此條件具有相同效果的條件下。(c) 如果工廠被批準(zhǔn)切割不同種類(lèi)動(dòng)物的肉，那么要提高警惕以避免交叉污染。有必要的話，對(duì)這些不同種類(lèi)動(dòng)物的分割操作在不同的時(shí)間或地點(diǎn)進(jìn)行。3. 然而，在達(dá)到2（b）所規(guī)定的溫度時(shí)，肉必須被去骨分割，這一方面與第三章第三點(diǎn)的要求是一致的。4. 當(dāng)分割間就是屠宰廠的時(shí)候，肉也可以在達(dá)到2（b）所提到的溫度之前被分割和去骨。在這種情況下，肉必須直接從屠宰廠轉(zhuǎn)到分割室，或者在冷藏室或冰凍室存放一段時(shí)間以后再轉(zhuǎn)進(jìn)分割室。只要肉已進(jìn)行適當(dāng)?shù)姆指詈桶b以后，必須馬上把溫度降到2（b）所提到的溫度。第六章 屠宰廠外的緊急屠宰食品經(jīng)營(yíng)者必須保證那些在屠宰廠外進(jìn)行緊急屠宰的家畜肉類(lèi)能夠讓消費(fèi)者放心食用，要做到這一點(diǎn)就必須遵守以下的要求：1. 為了動(dòng)物福利的目的，在運(yùn)往屠宰廠的途中要及時(shí)發(fā)現(xiàn)不是很健康的動(dòng)物并阻止其運(yùn)往屠宰廠。2. 獸醫(yī)必須要對(duì)動(dòng)物進(jìn)行宰前檢驗(yàn)。3. 被屠宰放血的家畜必須要毫不延遲地在很衛(wèi)生的條件下被運(yùn)往屠宰廠。內(nèi)臟的轉(zhuǎn)運(yùn)必須要在獸醫(yī)的監(jiān)督下進(jìn)行。內(nèi)臟要和動(dòng)物胴體一起運(yùn)往屠宰廠，而且要證明這些內(nèi)臟是這個(gè)動(dòng)物的。4. 如果從屠宰到運(yùn)到屠宰廠超過(guò)兩個(gè)小時(shí)的話，這個(gè)動(dòng)物需要冷藏。如果天氣允許的話，也可不進(jìn)行主動(dòng)冷藏。5. 與被屠宰的動(dòng)物一同進(jìn)入屠宰廠的還有飼養(yǎng)該動(dòng)物的食品經(jīng)營(yíng)者出具的證明，該證明表明了動(dòng)物的特性、獸醫(yī)的證明或?qū)υ搫?dòng)物進(jìn)行過(guò)其他處理。運(yùn)往屠宰廠的待宰家畜還要符合以下要求，喂養(yǎng)該動(dòng)物的食品商的證明書(shū)，可以說(shuō)明該動(dòng)物身份的說(shuō)明書(shū)，或該動(dòng)物曾進(jìn)行過(guò)其他處理的說(shuō)明書(shū)。6. 與待宰動(dòng)物一同進(jìn)入屠宰廠的還有一份獸醫(yī)提供的記錄宰前檢驗(yàn)結(jié)果的可靠聲明，該聲明記錄了緊急屠宰的日期、時(shí)間、原因以及獸醫(yī)對(duì)動(dòng)物進(jìn)行處理的性質(zhì)。7. 根據(jù)第2004 /854 / EC號(hào)規(guī)章，在緊急屠宰情況下，出廠肉類(lèi)還要符合一些額外要求的檢測(cè)，以確保這些家畜肉類(lèi)能夠符合屠宰后檢查標(biāo)準(zhǔn)，適合人類(lèi)食用。8. 在宰后檢查完成以后，官方獸醫(yī)可能對(duì)該肉類(lèi)的使用問(wèn)題提出一些要求，食品經(jīng)營(yíng)者必須要遵守此類(lèi)要求。9. 食品經(jīng)營(yíng)者不可以將經(jīng)過(guò)緊急屠宰的動(dòng)物的肉投放市場(chǎng)，除非其具有一個(gè)特別的健康標(biāo)記，該標(biāo)記既不能與第854/2004歐盟規(guī)章中所提供的標(biāo)記相混淆，又不能與本規(guī)章附錄II第一部分中所提供的標(biāo)志所混淆。這種肉類(lèi)只能在屠宰發(fā)生地的成員國(guó)的市場(chǎng)銷(xiāo)售并要符合國(guó)內(nèi)的法律。第七章 儲(chǔ)藏和運(yùn)輸食品經(jīng)營(yíng)者必須保證家畜肉類(lèi)的儲(chǔ)藏和運(yùn)輸符合以下要求。1. （a）除非有其他特定條款允許，在屠宰廠進(jìn)行冷凍處理以后必須要立即進(jìn)行宰后檢查，以確保內(nèi)臟的溫度不超過(guò)3，其他部分不超過(guò)7，冷藏溫度要持續(xù)降低，呈曲線狀。根據(jù)第四章第四點(diǎn)的要求，肉類(lèi)必須在冷藏的條件下被分割和去骨。（b）在冷藏的操作中，必須要有足夠的通風(fēng)條件以阻止在肉類(lèi)的表面形成凝結(jié)物。2. 肉類(lèi)必須達(dá)到第1點(diǎn)特別規(guī)定的溫度，并且在該溫度下進(jìn)行儲(chǔ)藏。3. 在