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文檔簡介

2018年廚房培訓(xùn)計劃范文為提高員工的工作技巧和業(yè)務(wù)素質(zhì)。特擬定開業(yè)培訓(xùn)計劃如下：一：廚房人員的素質(zhì)要求(集中上培訓(xùn)大課)1：燒菜，配菜姿勢2：語言談吐3：廚房人員的行為準則4：儀表，儀容，個人衛(wèi)生5：廚房人員規(guī)章制度，企業(yè)文化二：廚房人員的崗位職責1：廚房人員的崗位職責2：值班人員的崗位職責3：冷菜人員的崗位職責4：海鮮房人員的崗位職責三：基本技能培訓(xùn)1：菜肴的出品A：菜肴的歸類B：菜肴切配的規(guī)范性2： 每天菜肴的進貨驗收標準A：切配的主管根據(jù)菜肴的標準嚴格驗收B：各崗位要及時的反饋原料情況C：廚師長對原料的監(jiān)督四：無常法管理1： 常整理2 ： 常分類3： 常清潔4：常維護5： 常規(guī)范五：前后臺的銜接1：點菜的程序2：主打荷和配菜的配合六：廚師長和菜肴研發(fā)組的配合1：廚師長對研發(fā)組的督促2：研發(fā)組定時的對菜肴更新3：研發(fā)組和前臺的及時溝通七：對餐廳點菜員和服務(wù)員的培訓(xùn)八;對鮑魚公主的操作流程的培訓(xùn)第 3 頁 共 3 頁

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