2007年4月?tīng)I(yíng)養(yǎng)復(fù)習(xí)題(有答案)

2007年4月?tīng)I(yíng)養(yǎng)復(fù)習(xí)題一、單選題1 玉米中的尼克酸不易被人體吸收利用是因?yàn)槠浠瘜W(xué)結(jié)構(gòu)主要為何型？ A游離型 B半游離型 C結(jié)合型 D半結(jié)合型 E以上都不是2 若需了解該蛋白質(zhì)對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育的影響,所選的實(shí)驗(yàn)方法應(yīng)為 A生物學(xué)價(jià)值 B凈利用率 C功效比值 D氨基酸評(píng)分 E消化率3能引起胃腸脹氣的碳水化合物是 A糖原 B水蘇糖 C木糖 D乳糖 E半乳糖4與食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)關(guān)的是A營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi) B營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)量 C營(yíng)養(yǎng)素間相互比例 D消化、吸收和利用率 E食品來(lái)源5在高溫環(huán)境下，體內(nèi)氮經(jīng)以下哪些途徑丟失增加 A汗液 B尿液 C糞便 D汗液、尿液 E汗液、尿液、糞便6膳食中酪氨酸含量豐富時(shí)，可節(jié)約 A色氨酸 B苯丙氨酸 C賴(lài)氨酸 D含硫氨基酸 E組氨酸7半衰期最短為 A鐵蛋白 B視黃醇結(jié)合蛋白 C谷氨酰胺 D前白蛋白 E白蛋白8標(biāo)準(zhǔn)差法在評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)不良的切點(diǎn)時(shí)分別為 AX2S BX1S CX DX1S EX2S9一男孩10歲，經(jīng)血液檢查。其血紅蛋白為120g/L，游離原卟啉上升，血清鐵蛋白下降。該男孩可診斷為 A 維生素B12缺乏 B 葉酸缺乏 C 缺鐵性貧血鐵減少期 D 缺鐵性貧血紅細(xì)胞生成缺鐵期 E 缺鐵性貧血期10烹調(diào)蔬菜時(shí)損失較多的營(yíng)養(yǎng)素 A蛋白質(zhì) B脂肪 C碳水化合物 D胡蘿卜素 E抗壞血酸11中性脂肪又稱(chēng)為 A甘油 B脂肪酸 C甘油三酯 D磷脂 E飽和脂肪酸12評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，常用哪種食物蛋白質(zhì)作為參考蛋白質(zhì)A牛肉蛋白質(zhì) B全雞蛋蛋白質(zhì) C雞蛋白蛋白質(zhì) D大豆蛋白質(zhì) E大米蛋白質(zhì)13大米的第一限制氨基酸是A亮氨酸 B色氨酸 C賴(lài)氨酸 D組氨酸 E精氨酸14以下哪種營(yíng)養(yǎng)素含氮A脂肪酸 B甘油 C甘油三酯 D蔗糖 E蛋白質(zhì)15蛋白質(zhì)的凈熱能系數(shù)A16.9kj B37.6kj C4kj D16.7kj E9kj16谷胚中賴(lài)氨酸含量較高，是因?yàn)槠涞鞍踪|(zhì)主要是A清蛋白 B 球蛋白 C谷蛋白 D醇溶蛋白 E以上都不是17以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是微量營(yíng)養(yǎng)素A蛋白質(zhì) B脂肪 C碳水化合物 D鈣 E以上都不是18反式脂肪酸含量最多的是A茶子油 B椰子油 C起酥油 D花生油 E紅花油19屬于多糖的物質(zhì)是A木糖 B糊精 C果糖 D蔗糖 E核糖20飲牛奶后，常引起胃腸不適，脹氣痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，其主要原因是消化液中缺少A淀粉酶 B麥芽糖酶 C凝乳酶 D鹽酸 E乳糖酶 21下列哪種狀況下機(jī)體處于正氮平衡A甲亢 B腫瘤晚期 C老年人 D饑餓 E正常發(fā)育的兒童22某部接上級(jí)命令，急速進(jìn)駐海拔3500m的某高原地區(qū)駐防，該部初入高原，應(yīng)盡量避免劇烈活動(dòng)，其能量供給應(yīng)按下列哪種情況A極輕至輕度體力勞動(dòng)標(biāo)準(zhǔn) B輕度至中度體力勞動(dòng)標(biāo)準(zhǔn) C中度至重度體力勞動(dòng)標(biāo)準(zhǔn) D重度至極重體力勞動(dòng)標(biāo)準(zhǔn) E與平原地區(qū)相差不大23人體維生素B2缺乏A 血漿視黃醇結(jié)合蛋白濃度下降 Bb 紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)1.2 C 紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力系數(shù)25 D血漿蛋白質(zhì)含量下降 E血紅蛋白濃度降低24大劑量服用維生素C可能引起A腹瀉 B尿中草酸鹽排泄減少 C脂肪吸收增加 D壞血病 E機(jī)體抵抗力下降25在哪種情況下，機(jī)體為正氮平衡A饑餓 B進(jìn)食低質(zhì)量蛋白 C生長(zhǎng)發(fā)育 D糖尿病 E以上都不是26硫胺素的良好食物來(lái)源是A奶類(lèi)及奶制品 B新鮮水果和蔬菜 C動(dòng)物內(nèi)臟 D精細(xì)加工的谷類(lèi)食物 E禽蛋類(lèi)食物27對(duì)于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來(lái)說(shuō)，下列哪種物質(zhì)是必需的A鹽酸 B膽鹽 C脂肪酶 D膽色素 E膽固醇28下列哪項(xiàng)不是水溶性維生素的特點(diǎn)A溶于水而不溶于脂肪 B在體內(nèi)僅有少量?jī)?chǔ)存 C缺乏癥狀出現(xiàn)較慢 D毒性較小 E參與酶系統(tǒng)29抑制鈣吸收的因素A乳糖 B膳食纖維 C維生素C D維生素A E維生素B130哪項(xiàng)可能是維生素C缺乏的表現(xiàn)A皮膚干燥，毛囊過(guò)度角化 B皮膚淤斑、出血點(diǎn) C對(duì)稱(chēng)性皮炎 D陰囊皮炎 E皮膚水腫31下列哪組氨基酸是人體必需氨基酸A亮氨酸、甘氨酸 B苯丙氨酸、丙氨酸 C蛋氨酸、絲氨酸 D蛋氨酸、賴(lài)氨酸 E組氨酸、谷氨酸32不利于非血紅素鐵吸收的因素是A有機(jī)酸 B肉類(lèi)因子 C單糖 D維生素C E草酸33骨骼和牙齒中磷存在的形式是A金屬磷 B磷酸鹽 C羥磷灰石 D與蛋白結(jié)合 E與糖結(jié)合34下列屬于抗氧化營(yíng)養(yǎng)素的是A泛酸 B胡蘿卜素 C維生素B1 D煙酸 E葉酸35關(guān)于食物特殊動(dòng)力作用即食物熱效應(yīng)的描述，錯(cuò)誤的是A蛋白質(zhì)的熱效應(yīng)最高 B食物熱效應(yīng)與食物成分有關(guān) C進(jìn)食的食物越多，能量消耗也越多 D進(jìn)食快者其食物熱效應(yīng)比進(jìn)食慢者低 E脂肪的熱效應(yīng)最低36葡萄球菌腸毒素食物中毒常見(jiàn)中毒食品為A動(dòng)物性食品、涼拌菜、水產(chǎn)品 B淀粉類(lèi)食品、剩米飯、奶制品 C海產(chǎn)品、受海產(chǎn)品污染的咸菜 D自制發(fā)酵食品、臭豆腐、面醬 E動(dòng)物性食品、病死牲畜肉、蛋類(lèi)37人體內(nèi)維生素B6含量最高的組織是A心臟 B大腦 C腎臟 D肌肉 E胰臟38具有降低血膽固醇作用的營(yíng)養(yǎng)素是A維生素C B維生素B1 C維生素B2 D鈣 E鐵39人體中代謝酒精的器官是A肝臟 B腎臟 C肺 D肌肉 E消化道40大豆食品富含下列哪種氨基酸A賴(lài)氨酸 B蛋氨酸 C胱氨酸 D蘇氨酸 E?；撬?1關(guān)于貧血孕婦的合理膳食，下列哪項(xiàng)是不正確的A增加血色素鐵的攝入量 B增加維生素C的攝入量 C增加葉酸的攝入量 D增加維生素B12的攝入量 E增加維生素E的攝入量42幼兒早餐提供的熱能一般為A20% B25% C30% D35% E40%43膳食調(diào)查方法不包括A稱(chēng)重法 B查帳法 C 臨床檢查法 D回顧詢(xún)問(wèn)法 E化學(xué)分析法44當(dāng)前一般公認(rèn)：與膳食有關(guān)的癌癥發(fā)病占全部惡性腫瘤的A5 B20 C35 D70 E9045從胎兒娩出結(jié)扎臍帶時(shí)開(kāi)始，至出生后28天，通常稱(chēng)為A圍產(chǎn)期 B嬰兒期 C孕后期 D新生兒期 E嬰兒前期46中國(guó)居民平衡膳食寶塔推薦平均每人每日攝取奶類(lèi)及奶制品100克，如果按蛋白質(zhì)和鈣含量計(jì)算相當(dāng)于A鮮奶100克 B奶粉100克 C鮮奶200克 D奶粉200克 E奶粉50克47孕期生理特點(diǎn)之一是A合成代謝不變 B基礎(chǔ)代謝增高 C消化液分泌增加 D腸蠕動(dòng)加快 E以上都是48對(duì)于正在生長(zhǎng)發(fā)育的兒童青少年，合理營(yíng)養(yǎng)要求其體內(nèi)攝入氮與排除氮之間的關(guān)系為AI=（U+F+S） BI（U+F+S） CI（U+F+S） D正相關(guān) E負(fù)相關(guān)49老年人消化系統(tǒng)功能減退，腸蠕動(dòng)減緩，因此在老年人的膳食指南中特別提到A 谷物要精細(xì) B 吃動(dòng)物性食物 C 食物要粗細(xì)搭配，易于消化 D 烹調(diào)中可多用鹽等調(diào)味品，以提高食欲 E 少吃蔬菜水果50嬰兒在幾個(gè)月齡前不宜添加谷類(lèi)等含淀粉的食物A 2個(gè)月 B 3個(gè)月 C 4個(gè)月 D 5個(gè)月 E 6個(gè)月512歲幼兒每天所需的能量約是母親每天所需能量的多少倍？A1/5 B1/4 C1/3 D1/2 E和母親相等52孕期蛋白質(zhì)攝入量隨孕周的增長(zhǎng)而增加，妊娠晚期每日蛋白質(zhì)攝入量在非孕婦女需要量的基礎(chǔ)上增加A10g B15g C20g D25g E30g53一從事輕體力勞動(dòng)的妊娠6個(gè)月的孕婦每日能量攝入量應(yīng)為A2000kcal B2100kcal C2300kcal D2500kcal E2700kcal54乳母長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)不良，乳汁成分中含量改變較顯著的是A鐵 B鈣 C脂肪 D乳糖 E蛋白質(zhì)55中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的成人每日膳食纖維攝入量為A20g B5g C22g D30g E25g56營(yíng)養(yǎng)教育已被作為改善營(yíng)養(yǎng)狀況的A重要手段 B主要手段 C備用手段 D一般手段 E特殊手段57嬰兒期維生素D推薦的攝入量為A200IU B300IU C400IU D500IU E600IU58孕期攝入過(guò)量可導(dǎo)致胎兒先天畸形的營(yíng)養(yǎng)素是A葉酸 B鋅 C維生素E D維生素A E煙酸59在寒冷地區(qū)生活的人群，應(yīng)注意的問(wèn)題是A增加脂肪的攝入量 B減少維生素A的攝入量 C減少維生素D的攝入量 D減少食鹽的攝入量 E減少能量的攝入量60對(duì)1.5周歲小兒的膳食安排，下列哪項(xiàng)不正確A為使飯菜更香，可適當(dāng)加點(diǎn)調(diào)味品 B早、中、晚三餐，外加兩三次點(diǎn)心 C適量添加植物油以增加能量攝入 D食物應(yīng)剁爛切碎 E兒童化餐具61人體內(nèi)維生素D的生理活性形式為A25-(OH)D3 B24,25-(OH)2D3 C25-(OH)D2 D1,25-(OH)2D3 E1,25-(OH)2D262正常足月新生兒開(kāi)始喂哺母乳可在出生后A半小時(shí) B45小時(shí) C810小時(shí) D214小時(shí) E4小時(shí)后63在妊娠期間，一般每天增補(bǔ)能量A200kcal B300kcal C500kcal D700kcal E1000kcal64關(guān)于嬰兒斷奶食品添加方法，哪點(diǎn)是不正確的A先魚(yú)蛋肉，后谷類(lèi)蔬菜水果 B鐵強(qiáng)化的谷類(lèi)作為第一個(gè)固體食品 C配方奶可作為母乳外能量，蛋白質(zhì)和微量營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充 D68個(gè)月齡以上嬰兒提供可咀嚼食物 E避免含高鹽份和調(diào)味品多的家庭膳食65有關(guān)氮平衡，下列哪些說(shuō)法是正確的A氮平衡為蛋白質(zhì)的攝入量與排泄量相等 B氮平衡可用于評(píng)價(jià)人體的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況 C負(fù)氮平衡常見(jiàn)于老年人和妊娠婦女 D健康成年人最好出現(xiàn)正氮平衡66苯接觸工人蛋白質(zhì)攝取要求是A 低蛋白 B 適量蛋白 C 對(duì)蛋白質(zhì)數(shù)量無(wú)特殊要求 D 優(yōu)質(zhì)蛋白供給量增加 E 對(duì)優(yōu)質(zhì)蛋白供給量無(wú)特殊要求67人群平均需要量即為其RDA的是A 熱能 B 糖類(lèi) C 脂肪 D 蛋白質(zhì) E 維生素68某四口之家，1989年家庭總收入的年終結(jié)算結(jié)果為：存入銀行2000元：食物消費(fèi)礎(chǔ)4000元，其他生活支出4000元。1990年該家庭新添一嬰兒，總收入的年終結(jié)算結(jié)果為：存入銀行2500元；食物消費(fèi)4500元，其他生活支出5000元。根據(jù)計(jì)算出1989年該家庭的Engel指數(shù)，該家庭消費(fèi)水平為A小康水平 B富裕 C最富裕 D勉強(qiáng)度日 E貧困69兒童、青少年蛋白質(zhì)提供熱能應(yīng)占總熱能的百分之幾A1214 B1012 C6070 D12 E202570妊娠貧血的診斷標(biāo)準(zhǔn)是A 血紅蛋白120g/L，紅細(xì)胞比積0.30 B 血紅蛋白80g/L，紅細(xì)胞比積0.25 C 血紅蛋白100g/L，紅細(xì)胞比積0.30 D 血紅蛋白110g/L，紅細(xì)胞比積0.33 E 血紅蛋白60g/L，紅細(xì)胞比積0.2071對(duì)慢性放射病的營(yíng)養(yǎng)治療原則是A高蛋白高脂肪膳食 B高蛋白高能量膳食 C高維生素低脂肪膳食 D低蛋白高維生素膳食 E高蛋白高脂肪高糖膳食72下列哪項(xiàng)不是潰瘍性結(jié)腸炎的有效營(yíng)養(yǎng)措施A豐富的維生素和礦物質(zhì) B低渣食物 C多給以瘦肉、魚(yú)、蛋食物 D減少水分?jǐn)z入量 E高熱量高蛋白飲食73男，29歲，右上腹外傷伴腹腔內(nèi)出血，出血性休克，急診手術(shù)后合并十二指腸腸瘺和胰瘺。若腸瘺口小，流量少的過(guò)渡到腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)支持，應(yīng)首先采用的制劑為A要素型腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)制劑 B高蛋白流食 C整蛋白型制劑 D添加膳食纖維的制劑 E中鏈甘油三酯型制劑74膽囊手術(shù)后24小時(shí)內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)措施為A給予流質(zhì)膳食 B給予低脂肪半流質(zhì)膳食 C管飼膳食 D完全禁食 E給予要素膳75肝硬化患者低鹽膳食，鹽應(yīng)不超過(guò)多少克A 10 B 4 C 2 D 7 E 676有一位男游泳運(yùn)動(dòng)員，最近訓(xùn)練成績(jī)并不很理想，總感覺(jué)訓(xùn)練后非常疲乏，平時(shí)亦感無(wú)力。面色有些蒼白，常有頭暈眼花，檢查發(fā)現(xiàn)口角有炎癥，舌乳頭萎縮，眼瞼蒼白。原因除了有貧血外還可能缺乏下列哪種維生素A 核黃素缺乏 B 硫胺素缺乏 C 蛋白質(zhì)缺乏 D 維生素C E 維生素A77癩皮病是由于缺乏哪種維生素A維生素B1 B維生素B2 C維生素A D維生素C E維生素PP78某男性成年人出現(xiàn)疲倦,體重下降,機(jī)體免疫能力降低,伴有傷口愈合不良、營(yíng)養(yǎng)性水腫,血常規(guī)檢查Hb130g/L，血漿白蛋白低于正常，此時(shí)最適宜采取的膳食措施是A補(bǔ)充碳水化合物 B補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) C補(bǔ)充鐵質(zhì)劑 D補(bǔ)充鐵與維生素C E補(bǔ)充高熱能食物79軟飯何種烹調(diào)方法不能用A 煎 B 清蒸 C 煮 D 汆 E 熬80男，57歲，行胃大部切除術(shù)。手術(shù)后發(fā)生口角炎、周?chē)窠?jīng)炎等，提示膳食中缺乏A蛋白質(zhì) B膳食纖維 C維生素 D鋅 EB族維生素81男，49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術(shù)中作空腸造瘺?？漳c造瘺喂養(yǎng)時(shí)，應(yīng)選用何種治療飲食A 低脂型要素飲食 B 混合奶 C 流質(zhì)飲食 D 勻漿飲食 E 高蛋白型要素飲食82預(yù)防心肌梗塞主要針對(duì)A過(guò)度疲勞 B動(dòng)脈粥樣硬化 C低血糖 D病毒感染 E心律失常83混合奶為常用的營(yíng)養(yǎng)制劑，以下哪種食物不能與牛奶一起混合A藕粉 B豆粉 C果汁 D米粉 E米湯84腹部手術(shù)后,通?？梢赃x用哪種方式進(jìn)行飲食治療A中心靜脈營(yíng)養(yǎng) B空腸造瘺 C胃造瘺 D口服 E鼻飼85外科病人最常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)不良原因是A 微量元素缺乏 B 維生素缺乏 C 蛋白質(zhì)能量不足 D 膳食纖維缺乏 E 谷氨酰胺缺乏86處于緩解期的痛風(fēng)病人應(yīng)正常平衡膳食，（ ）含嘌呤高的食物、（ ）嘌呤中等量的食物、（ ）嘌呤含量低的食物。A禁用 有限制地選用 自由攝取 B自由攝取 有限制地選用 禁用 C有限制地選用 有限制地選用 有限制地選用 D禁用 禁用 禁用 E自由攝取 自由攝取 自由攝取87擇期手術(shù)的患者,術(shù)前為了糾正營(yíng)養(yǎng)不良,最常采用的營(yíng)養(yǎng)治療方式如下A 口服飲食 B 腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)制劑 C 管喂飲食治療 D 中心靜脈營(yíng)養(yǎng) E 周?chē)o脈營(yíng)養(yǎng)88短腸綜合征膳食治療第二階段首選A限制膳食纖維 B高纖維膳食 C淀粉食物 D低蛋白膳食 E流質(zhì)膳食89某新生兒，出生后給予母乳喂養(yǎng)，出現(xiàn)持續(xù)腹瀉，并伴有脫水和酸中毒的癥狀，抗生素治療無(wú)效，停止給予母乳，癥狀消減，考慮診斷為先天性乳糖不耐受，應(yīng)采取的膳食治療措施為A給予牛乳喂養(yǎng) B避免一切含乳糖的食物 C用配方奶 D少量多次喂食 E給予羊奶喂養(yǎng)90容易引起齲齒的食物是A蔬菜 B餅干 C豬肉 D母乳 E水果91嗜鉻細(xì)胞瘤宜采用下列哪一療法A飲食治療 B藥物治療 C手術(shù)治療 D運(yùn)動(dòng)治療 E食鹽治療92急性腎炎飲食營(yíng)養(yǎng)治療配制食譜時(shí),應(yīng)多選用成堿性食物,以下哪種食物不可以選用A面粉 B咸肉 C卷心菜 D蘋(píng)果 E蘇打餅干93下列何種手術(shù)后需要用清流質(zhì)試餐A胃大部切除術(shù)后 B扁桃體摘除術(shù)后 C乳腺癌術(shù)后 D子宮肌瘤切除術(shù)后 E腦膜瘤切除術(shù)后94醫(yī)學(xué)基本飲食有普通飲食、流質(zhì)飲食、軟飯和半流質(zhì)飲食，而流質(zhì)飲食又分為不脹氣流質(zhì)、冷流質(zhì)、清流質(zhì)等5種。男性,75歲,因腦卒中入院,現(xiàn)神志清楚,右側(cè)偏癱。飲食醫(yī)囑為A軟飯 B 普通飲食 C 濃流質(zhì) D 半流質(zhì)飲食 E 冷流質(zhì)95男，歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白（），血清膽固醇明顯升高，血清白蛋白為克升，肌酐略高于正常值。營(yíng)養(yǎng)治療原則A低脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白 B低蛋白低鹽低膽固醇 C高蛋白低鹽低膽固醇 D低脂高蛋白適量碳水化合物 E低蛋白低鹽高維生素96慢性肝炎病人的適宜膳食為A高碳水化合物、高蛋白、高能量膳食 B低蛋白、低脂肪膳食 C高蛋白質(zhì)、低脂肪、適量碳水化合物和能量的膳食 D嚴(yán)格限制脂肪攝入 E嚴(yán)格限制蛋白質(zhì)攝入97有一位男游泳運(yùn)動(dòng)員，最近訓(xùn)練成績(jī)并不很理想，總感覺(jué)訓(xùn)練后非常疲乏，平時(shí)亦感無(wú)力。面色有些蒼白，常有頭暈眼花，檢查發(fā)現(xiàn)口角有炎癥，舌乳頭萎縮，眼瞼蒼白。在食物選擇上應(yīng)選A魚(yú)、蛋、蔬菜和水果 B瘦肉、豬肝、雞蛋、綠葉菜 C牛奶、大豆及其制品 D營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化食品 E酸奶、肉松和骨粉98孕早期維生素?cái)z入過(guò)量或缺乏均可導(dǎo)致A新生兒神經(jīng)管畸形 B母體血脂升高 C新生兒溶血 D新生兒先天畸形 E新生兒克汀病99以下哪一個(gè)不是與肥胖病因相關(guān)的因素：A遺傳因素 B感染因素 C生化因素 D膳食因素 E體力活動(dòng)因素100通常認(rèn)為，與高血壓發(fā)病關(guān)系最密切的無(wú)機(jī)鹽是A鈣 B鎂 C鐵 D鋅 E鈉101細(xì)菌性食物中毒預(yù)防措施為：A 防止食品被細(xì)菌污染 B控制細(xì)菌繁殖 C殺滅病原菌 D保護(hù)易感人群 EABC102死因不明的禽畜肉，應(yīng)該：A高溫處理后食用 B可作為罐頭食品的原料 C腌制后可供食用 D禁止使用 E以上都不是103利用酸保存發(fā)酵食品最常用的菌是：A細(xì)菌 B酵母菌 C乳酸菌 D其他菌 E以上都不是104酵（臭）米面食物中毒的病原物質(zhì)為A腸毒素 B米酵菌酸 C內(nèi)毒素 D組胺類(lèi)物質(zhì) E外毒素105氫氰酸是一種A神經(jīng)毒 B細(xì)胞原漿毒 C內(nèi)毒素 D外毒素 E腸毒素106以惡心、嘔吐為主要癥狀，一般不發(fā)熱的食物中毒可能是A沙門(mén)菌引起中毒 B副溶血性弧菌引起中毒 C葡萄球菌引起中毒 D肉毒引起中毒 E變形桿菌引起中毒107不得使用食品添加劑掩蓋食品的缺陷或A不得超過(guò)允許限量 B作為偽造手段 C對(duì)人體安全無(wú)害 D不得加入食品添加劑 E不應(yīng)有破壞作用108沙門(mén)菌食物中毒的特征是A腹瀉黃綠色水樣便 B腹瀉水樣、膿血便 C腹瀉水樣便，嘔吐為主 D腹瀉黏液膿血便，里急后重 E無(wú)腹瀉109變質(zhì)蔬菜中含有亞硝酸鹽，其對(duì)人體的慢性危害是A對(duì)胃腸道粘膜的刺激 B有致癌危險(xiǎn)性 C引起溶血 D抑制食欲 E引起神經(jīng)麻痹110化學(xué)性食物中毒的特點(diǎn)是：A 潛伏期短，無(wú)季節(jié)性 B 發(fā)病預(yù)后不好 C 發(fā)病后即死亡 D 發(fā)病常有傳染性 E 潛伏期相對(duì)較長(zhǎng)，有一定的季節(jié)性二、多選題1位于谷粒一端的胚芽,最富含的營(yíng)養(yǎng)素是A蛋白質(zhì) B脂類(lèi) C礦物質(zhì) D維生素 E碳水化合物2以下屬于膳食纖維的是A 纖維素 B 果糖 C 半纖維素 D 藻類(lèi)多糖 E 果膠3下列對(duì)鈷的描述哪些是正確的A 是一種微量無(wú)素 B 主要分布于肝、腎和骨骼 C 在體內(nèi)主要以維生素B12的成分存在 D 影響甲狀腺素代謝 E 影響神經(jīng)系統(tǒng)功能4谷類(lèi)食物含有A煙酸 B硫胺素 C核黃素 D維生素C E維生素E 5綠色葉菜富含的營(yíng)養(yǎng)成分是A碳水化合物 B胡蘿卜素 C維生素C D蛋白質(zhì) E脂 肪6妊娠母體血漿中降低的營(yíng)養(yǎng)素有A氨基酸 B葡萄糖 C血脂 D水溶性維生素 E礦物質(zhì)7鈣的生理功能有哪些A抗氧化作用 B構(gòu)成骨骼和牙齒 C參與甲狀腺素合成 D參與血凝過(guò)程 E維持正常視覺(jué)8對(duì)酸穩(wěn)定的維生素有：A維生素A B維生素B1 C維生素B2 D煙酸 E維生素D9對(duì)肉、魚(yú)類(lèi)蛋白質(zhì)敘述正確的是A含量10%20% B生物學(xué)價(jià)值高 C含人體需要的各類(lèi)必需氨基酸 D構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)的模式相近 E 肌肉蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白和粘蛋白10以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯(cuò)誤的是：A脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性 B脂肪隨其脂肪酸的飽和程度越高，碳鏈越短，其熔點(diǎn)也越高 C氫化脂肪酸是不飽和脂肪酸 D動(dòng)物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成 EEFA為PUFA11衡量機(jī)體維生素B1營(yíng)養(yǎng)狀況常用的實(shí)驗(yàn)室檢查方法有A 細(xì)胞胞內(nèi)轉(zhuǎn)酮醇酶活性測(cè)定 B 紅細(xì)胞硫胺素含量 C 尿負(fù)荷試驗(yàn) D TPP活化試驗(yàn) E 尿硫胺素排出量12 維生素D缺乏的常見(jiàn)表現(xiàn)有A骨軟化癥 B佝僂病 C骨質(zhì)疏松 D手足痙攣癥 E骨關(guān)節(jié)炎13下列關(guān)于基礎(chǔ)代謝的描述，正確的是A男性的基礎(chǔ)代謝率高于女性510 B瘦體重大者，肌肉發(fā)達(dá)者，基礎(chǔ)代謝率高 C成年后，隨年齡增長(zhǎng)，基礎(chǔ)代謝率不斷下降 D精神緊張時(shí)基礎(chǔ)代謝率升高 E禁食、饑餓時(shí)基礎(chǔ)代謝率降低14乳糖不耐受的主要原因有A先天性缺少乳糖酶 B某些藥物使乳糖酶分解 C腸道感染使腸黏膜細(xì)胞分泌乳糖酶下降 D年齡增加，乳糖酶下降 E男性乳糖酶分泌低于女性15與食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有關(guān)的是A營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi) B營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)量 C營(yíng)養(yǎng)素間相互比例 D消化、吸收和利用率 E 食品來(lái)源16以下哪些氨基酸不是必需氨基酸A谷氨酸 B甘氨酸 C脯氨酸 D絲氨酸 E蘇氨酸17不宜生吃鮮蛋是因?yàn)樯扒逯泻蠥紅細(xì)胞凝血素 B異黃酮 C抗生物素蛋白 D硫胺素酶 E抗胰蛋白酶因子18維生素D的生理功能有A促進(jìn)小腸鈣吸收 B促進(jìn)腎小管對(duì)鈣、磷的重吸收 C 對(duì)破骨細(xì)胞呈現(xiàn)多種作用 D調(diào)節(jié)基因轉(zhuǎn)錄 E通過(guò)維生素D內(nèi)分泌系統(tǒng)調(diào)節(jié)血鈣平衡19可影響維生素A的吸收和代謝的疾患是A膽囊炎 B高血壓 C胰腺炎 D高脂血癥 E肝硬化 20過(guò)多攝入膳食纖維會(huì)導(dǎo)致A腸蠕動(dòng)增加 B產(chǎn)氣量增加 C影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收 D有利于人體對(duì)維生素的吸收 E影響微量元素的吸收21O-2玉米中下列哪些氨基酸含量有所增加A賴(lài)氨酸 B色氨酸 C亮氨酸 D組氨酸 E精氨酸22脂溶性維生素的共同特點(diǎn)是A化學(xué)組成僅含碳、氫、氧 B溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水 C在體內(nèi)大部分儲(chǔ)存于脂肪組織中 D大劑量攝入能引起中毒 E在食物中與脂類(lèi)共同存在23母乳中營(yíng)養(yǎng)素受膳食因素影響較多的是A鈣 B維生素A C維生素C D 硫胺素 E 核黃素24有關(guān)微量元素鐵，下列哪些說(shuō)法是不正確的：A食物中的血紅素鐵受膳食因素的影響比非血紅素鐵大 B食物中的鐵必須在胃酸作用下分解為亞鐵離子后才能被吸收 C動(dòng)物性食物中鐵的吸收率比植物性食物中鐵的吸收率高 D鐵缺乏可以影響神經(jīng)行為 E體內(nèi)鐵需要量對(duì)鐵的吸收有影響25下列哪些不是母乳蛋白質(zhì)的特點(diǎn)A含量高于鮮牛奶 B生物學(xué)價(jià)值高于牛奶 C乳清蛋白與酪蛋白比值高于牛奶 D酪蛋白在胃內(nèi)，易于形成小而柔軟的乳凝塊 E乳清蛋白易于消化吸收26以下哪些食物含鉀量較高（100毫克/100克以上）A豆類(lèi) B涼粉 C蘑菇 D菠菜 E紫菜27含碳水化合物豐富的食物是A谷類(lèi) B薯類(lèi) C根莖類(lèi)蔬菜 D葉類(lèi)蔬菜 E豆類(lèi)28計(jì)算蛋白質(zhì)消化率時(shí)需測(cè)定的有A糞氮 B食物氮 C食物攝取量 D糞代謝氮 E尿內(nèi)源氮29膳食纖維在腸道生成的短鏈脂肪酸的主要作用是A是大腸細(xì)胞的一種能源 B促進(jìn)腸內(nèi)食物脂肪的消化吸收 C丁酸對(duì)培養(yǎng)的大腸癌細(xì)胞可能有抗癌作用 D丙酸被吸收進(jìn)入肝臟，影響糖或脂代謝 E無(wú)任何有益作用30 PUFA的生理作用有A降低LDL及VLDL B降低血脂 C抑制血小板聚集 D可能預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化 E能抑制肝臟對(duì)脂肪酸及脂蛋白的合成31下列符合目前中國(guó)大中城市食物結(jié)構(gòu)特點(diǎn)的有A膳食纖維攝入減少 B優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入增加 C動(dòng)物性食物攝入增加 D脂肪總量攝入增加 E維生素A、維生素B2和鈣的攝入沒(méi)有達(dá)到DRIs水平32學(xué)齡前兒童攝入的維生素為AVitA500gRE BVitD10g CVitB10.7mg DVitB20.7mg EVitC70mg33引導(dǎo)學(xué)齡期兒童正確的飲食行為A少吃或不吃含糖的飲料 B少吃糖果 C不挑食、偏食 D每天吃早餐 E晚餐不要吃得太多34膳食調(diào)查通常采用的方法有A稱(chēng)量法 B查帳法 C24小時(shí)回顧法 D平衡代謝法 E化學(xué)分析法35蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良時(shí)容易出現(xiàn)變化的生化指標(biāo)是A血清白蛋白 B血清球蛋白 C血清運(yùn)鐵蛋白 D血紅蛋白 E補(bǔ)體結(jié)合蛋白36學(xué)齡前兒童的生理特點(diǎn)是A生長(zhǎng)趨穩(wěn)定 B頭部增長(zhǎng)減慢 C體格發(fā)育速度比嬰幼兒期相對(duì)