2018年高中化學(xué)專題2營養(yǎng)均衡與人體健康第二單元提供能量與營養(yǎng)的食物課件15蘇教版.pptx

第二單元提供能量與營養(yǎng)的食物 蛋白質(zhì)氨基酸 SARS病毒的電子圖片 SARS病的兇手 冠狀病毒 有自己的核酸和蛋白質(zhì) 它進入人體后 借助人體內(nèi)的原料合成病毒 其實當(dāng)我們?nèi)梭w發(fā)病時 是它的蛋白質(zhì)對我們起了作用 缺乏營養(yǎng)素的訊號 肌肉松弛 胸部下垂 孕婦水腫 易長皺紋 影響發(fā)育 抵抗力下降 易感冒 疲勞 生殖能力降低 貧血 衰老 傷口不易愈合 高蛋白缺乏 肌肉松弛 意味細胞之間連接的不緊密 血管沒有彈性 一 蛋白質(zhì)的存在 主要存在于生物體內(nèi) 肌肉 發(fā) 皮膚 角蹄 酶 激素 抗體 細菌 病毒 在植物中也很豐富 比如大豆 花生 谷物 二 蛋白質(zhì)的組成 蛋白質(zhì)由C H O N S及微量P Fe Mg I等元素組成 它的相對分子質(zhì)量很大 從幾萬到幾千萬 蛋白質(zhì)屬于天然的有機高分子化合物 三 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 1 溶解性 有的蛋白質(zhì)能溶于水 如 雞蛋白 有的難溶于水 如 絲 毛 分組實驗 1 在試管中加入1mL雞蛋白溶液 再加入1mL的飽和 NH4 2SO4溶液 觀察現(xiàn)象 現(xiàn)往試管中加入少量水 觀察現(xiàn)象 現(xiàn)象 有白色沉淀析出 加水后沉淀又溶解 鹽析 向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無機鹽溶液后 可以使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液析出 這種作用叫做鹽析 鹽析是一個可逆過程 它可用于分離 提純蛋白質(zhì) 2 在試管中加入1mL雞蛋白溶液 再加1mLCuSO4溶液 觀察現(xiàn)象 再往試管中加入少量水 觀察現(xiàn)象 現(xiàn)象 有白色沉淀析出 加水后沉淀不溶解 變性 蛋白質(zhì)在受熱 紫外線 射線 強酸 強堿 重金屬 如鉛 銅 汞 鹽 一些有機物 甲醛 酒精 苯甲酸 等作用下會凝結(jié) 這種凝結(jié)是不可逆的 即凝結(jié)后不能在水中重新溶解 這種變化叫做變性 蛋白質(zhì)變性后 不僅喪失了原有的可溶性 同時也失去了生理活性 誤服AgNO3溶液會中毒嗎 為什么醫(yī)院用高溫消毒醫(yī)療器械 為什么可用甲醛保存動物標本 想一想 3 在試管中加入1mL雞蛋白溶液 再加入10滴濃硝酸 加熱 觀察現(xiàn)象 現(xiàn)象 有白色沉淀析出 加熱后沉淀變黃 顏色反應(yīng) 某些蛋白質(zhì)跟濃硝酸作用會產(chǎn)生黃色 蛋白質(zhì)被灼燒時 產(chǎn)生具有燒焦羽毛氣味 可用于檢驗蛋白質(zhì)的存在 水解 在酸 堿或酶的作用下最終水解生成氨基酸 1 是構(gòu)成和修補人體組織的建筑材料2 調(diào)節(jié)人體滲透壓 使體內(nèi)水分平衡 避免水腫和肥胖3 為免疫系統(tǒng)制造對抗細菌和感染的抗體4 在體內(nèi)制造酶 促進人體的新陳代謝5 構(gòu)成激素成分 調(diào)節(jié)人體生理功能 維持內(nèi)分泌正常6 供給人體熱量 四 蛋白質(zhì)的生理功能 1 組成體質(zhì) 毛發(fā) 皮膚 指甲 骨骼 肌肉2 低血壓 維持血管壁彈性與張力 3 貧血 形成紅血球 4 能量釋放與傳遞 5 內(nèi)分泌 形成激素 6 免疫力 形成抗體 補體 白血球 五 蛋白質(zhì)對健康影響 7 消化機能8 消除水腫 白蛋白輸送氧和廢物 收集尿液 9 平衡體液酸堿值 10 固定臟器位置 11 凝血作用 男性80g女性75g孕婦85g授乳100g 六 成人蛋白質(zhì)需要量 天 1 3歲40g4 6歲50g7 9歲60g10 12歲70g13 15歲85g 男 80g 女 16 20歲100g 男 75g 女 蛋白質(zhì)究竟為何物 它是有22種氨基酸所組成 其中有9種是體內(nèi)必需的氨基酸 剩余的13種是非必須氨基酸 人體內(nèi)可以自行制造 如果9種必需氨基酸都有的稱為完全蛋白 如缺少一種或幾種的就稱為不完全蛋白 動物類的蛋白一般都含有完全蛋白 膽固醇和脂肪含量高 而蔬菜水果類的蛋白一般都是非完全蛋白 膽固醇和脂肪含量低 如果飲食中蛋白質(zhì)不足已有一段時間或在疾病復(fù)原期 可每日攝取150g蛋白質(zhì)持續(xù)1個月以上 會有顯著效果 牛奶32 35g 1升雞蛋6g 1個黃豆18 22g 半杯酵母粉50g 半杯小麥胚芽24g 半杯蛋白質(zhì)粉8g 1勺 七 九種氨基酸的作用 1 降低食欲 又維持體內(nèi)基本氨基酸儲存2 構(gòu)成肌肉 并促進肌肉的平均分布3 形成胰臟細胞 平衡胰島素的分泌 亮氨酸頡氨酸異亮氨酸 七 九種氨基酸的作用 減輕風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎減輕壓力提高性欲 組氨酸 七 九種氨基酸的作用 1 改善記憶力 提高思維敏捷度2 抑制食欲 便于控制體重3 消除抑郁情緒 使精神飽滿 精力旺盛4 天然止痛劑 苯丙氨酸絡(luò)氨酸 七 九種氨基酸的作用 協(xié)助蛋白質(zhì)被人體充分利用 蘇氨酸 七 九種氨基酸的作用 色氨酸 減輕焦慮 促進睡眠控制酒精中毒 七 九種氨基酸的作用 賴氨酸 1 明顯促進大腦發(fā)育 提高注意力2 促進脂肪代謝 防止細胞退化3 調(diào)節(jié)內(nèi)分泌 提高生育能力 消除某些不孕癥 七 九種氨基酸的作用 抗衰老抗輻射 蛋氨酸胱氨酸 衡量