麥當(dāng)勞經(jīng)營(yíng)管理問(wèn)題與建議.doc

.麥當(dāng)勞經(jīng)營(yíng)管理問(wèn)題：1、商品創(chuàng)新能力滯后。麥當(dāng)勞作為世界上最成功的特許經(jīng)營(yíng)者之一，它的特許連鎖主要表現(xiàn)在其快餐經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的標(biāo)準(zhǔn)化、專(zhuān)業(yè)化、單純化、統(tǒng)一化等四個(gè)方面。在商品和服務(wù)領(lǐng)域，麥當(dāng)勞對(duì)每個(gè)加盟連鎖店實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化管理，麥當(dāng)勞連鎖店決不向任何加盟店下放自由經(jīng)營(yíng)商店的權(quán)利，即嚴(yán)格禁止在經(jīng)營(yíng)品種，操作程序上搞什么靈活性。至于促銷(xiāo)計(jì)劃、信息收集、員工培訓(xùn)、管理規(guī)范等經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)，麥當(dāng)勞也毫不含糊地實(shí)行高度統(tǒng)一。雖然麥當(dāng)勞的標(biāo)準(zhǔn)化維持了它的良好商業(yè)形象，但是卻大大限制了其創(chuàng)新的能力。其頑固地堅(jiān)持自己美國(guó)文化的背景，沒(méi)有立足各地區(qū)文化進(jìn)行戰(zhàn)略性考慮，不同地區(qū)的區(qū)域特色不能在其產(chǎn)品上顯現(xiàn)出來(lái)。商品缺乏多樣性與地區(qū)個(gè)性特色，難以適應(yīng)不同人群的口味，反而容易讓同類(lèi)的競(jìng)爭(zhēng)品牌如華萊士、德克士、肯德基等取代，在中式餐飲業(yè)上也難以與真功夫等競(jìng)爭(zhēng)。反觀肯德基，在進(jìn)軍中國(guó)后，依靠其對(duì)中國(guó)本土文化的專(zhuān)業(yè)分析，制定了“入鄉(xiāng)隨俗”的戰(zhàn)略，開(kāi)發(fā)出一系列具有中國(guó)本土特色的“新”產(chǎn)品，調(diào)整了自身的服務(wù)。其西方文化與中國(guó)特色相結(jié)合的產(chǎn)品吸引了不同的消費(fèi)者，迎合了更多中國(guó)人的需求。因此，肯德基相對(duì)于麥當(dāng)勞等一眾“洋快餐”品牌來(lái)說(shuō)，更具獨(dú)特性，更受中國(guó)人民的歡迎。2、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)過(guò)慢。 與同類(lèi)產(chǎn)品最大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手肯德基相比，麥當(dāng)勞在中國(guó)市場(chǎng)推出新產(chǎn)品的速度緩慢。消費(fèi)者求異心里驅(qū)使他們樂(lè)于嘗試新口味，但沒(méi)有個(gè)性特色的產(chǎn)品加之新產(chǎn)品遲遲不出，讓顧客產(chǎn)生一定的味覺(jué)疲勞與厭倦感，從而轉(zhuǎn)投其他餐飲品牌。3、店面裝潢大同小異。隨著中國(guó)人民生活水平不斷提高，中國(guó)的消費(fèi)者也日漸注重自己體驗(yàn)的享受。消費(fèi)者就餐選譯不僅只是講究口味，餐廳的環(huán)境、氛圍、情調(diào)都成了顧客挑選就餐地點(diǎn)的必要考慮條件。但麥當(dāng)勞標(biāo)準(zhǔn)化統(tǒng)一化的管理模式也使各地區(qū)店鋪的內(nèi)部設(shè)計(jì)大同小異，讓部分消費(fèi)者產(chǎn)生視覺(jué)及審美疲勞。相較于近年來(lái)在中國(guó)應(yīng)需求而出現(xiàn)的各類(lèi)主題餐廳，麥當(dāng)勞的餐飲文化卻沒(méi)有的更好的展現(xiàn)。而肯德基也在餐廳修飾方面也進(jìn)行了中國(guó)化改造，一些店里會(huì)出現(xiàn)中國(guó)故事的人物插圖、壁畫(huà)，餐廳布置也更符合國(guó)人的習(xí)慣，給人以親切感。4、產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題頻出。 麥當(dāng)勞的管理理念的黃金準(zhǔn)則是“顧客至上，顧客永遠(yuǎn)第一”。提供服務(wù)的最高標(biāo)準(zhǔn)QSC&V原則。其中Q是Quality“質(zhì)量”，排在標(biāo)準(zhǔn)的最前頭，指麥當(dāng)勞為保障食品品質(zhì)制定了極其嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。但麥當(dāng)勞卻在近年來(lái)頻頻被曝光的食品質(zhì)量問(wèn)題，如2011年麥當(dāng)勞咀蟲(chóng)事件，2012年的違規(guī)丑聞及近日的供應(yīng)商過(guò)期肉事件等，讓中國(guó)消費(fèi)者對(duì)麥當(dāng)勞的食品質(zhì)量產(chǎn)生懷疑和擔(dān)憂，被質(zhì)疑是管理上的“雙重標(biāo)準(zhǔn)”。建議：1、適當(dāng)分權(quán)，避免因過(guò)度集權(quán)而阻礙信息交流，抑制了下屬的創(chuàng)新性與積極性，對(duì)加盟店、分店等授予一定的權(quán)力，明確其責(zé)任與限制，讓不同國(guó)家地區(qū)的店鋪在一定范圍內(nèi)有自由發(fā)揮的空間，自主針對(duì)地區(qū)消費(fèi)需求做出調(diào)整，激發(fā)創(chuàng)新能力，加快產(chǎn)品開(kāi)發(fā)速度。2、積極進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，對(duì)中國(guó)本土文化進(jìn)行研究與分析，制定針對(duì)中國(guó)消費(fèi)者多樣化需求的戰(zhàn)略計(jì)劃，在產(chǎn)品中引入中國(guó)文化，去迎合消費(fèi)者的生活和消費(fèi)習(xí)慣，從而吸引更大的消費(fèi)者范圍。3、對(duì)員工進(jìn)行嚴(yán)格的培訓(xùn)，保障基本工資與員工福利，并制定一套明確嚴(yán)謹(jǐn)?shù)莫?jiǎng)罰、評(píng)優(yōu)、晉升制度。對(duì)員工進(jìn)行嚴(yán)格的培訓(xùn)，提高其思想道德素質(zhì)，服務(wù)態(tài)度，拓寬服務(wù)知識(shí)面，增強(qiáng)自身如語(yǔ)言、應(yīng)變、推銷(xiāo)等能力。并要求員工恪守規(guī)則，在保障員工基本工資與福利的同時(shí)，明確賞罰，對(duì)員工個(gè)人的工作進(jìn)行公平公正的評(píng)價(jià)。對(duì)優(yōu)秀的員工進(jìn)行適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)和鼓勵(lì)，對(duì)違規(guī)的員工進(jìn)行嚴(yán)厲的懲罰，從而激發(fā)人的積極性。4、進(jìn)一步加強(qiáng)食品衛(wèi)生工作，規(guī)定禁止使用問(wèn)題原材料。大力加盟店面的運(yùn)營(yíng)管理，嚴(yán)禁出售過(guò)期食品，將在食品生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售全環(huán)節(jié)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行“全過(guò)程監(jiān)管”，并不定時(shí)派出督察隊(duì)突擊檢查全國(guó)所有加盟店，如有違者總部將做出相應(yīng)的處罰。參考文獻(xiàn)：2012年中國(guó)餐飲消費(fèi)者分析 產(chǎn)品設(shè)計(jì)在肯德基中的應(yīng)用 基于肯德基和麥當(dāng)勞經(jīng)營(yíng)策略分析的管理標(biāo)準(zhǔn)化與個(gè)性化研究孫慧，自產(chǎn)業(yè)于科技論壇肯德基：立足中國(guó) 創(chuàng)新無(wú)限胡鈺，自華夏時(shí)報(bào) 麥當(dāng)勞經(jīng)營(yíng)模式分