餐飲員工培訓(xùn)計(jì)劃.doc

藥膳員工培訓(xùn)計(jì)劃 培訓(xùn)目的：通過(guò)培訓(xùn)使員工清楚的了解公司的經(jīng)營(yíng)模式，宗旨，基本結(jié)構(gòu)及特點(diǎn)。提高對(duì)禮節(jié)禮貌、服務(wù)技能、衛(wèi)生知識(shí)、安全意識(shí)等各方面的素質(zhì)、加強(qiáng)對(duì)服務(wù)的認(rèn)識(shí)和意識(shí)，形成統(tǒng)一規(guī)范的運(yùn)作程序。培訓(xùn)期間管理制度： 1、 時(shí)間2、 遵守培訓(xùn)的上課時(shí)間，不得擅自請(qǐng)假。3、 同事之間相互幫助，不拉幫。4、 參與培訓(xùn)員工要注意易容儀表。5、 講文明，懂禮貌，遇見(jiàn)上司、同事要問(wèn)好。6、 培訓(xùn)課間不允許吃小食品。7、 保持培訓(xùn)場(chǎng)衛(wèi)生8、 參與培訓(xùn)員工要精神飽滿，認(rèn)真記好筆記。9、 培訓(xùn)期間連續(xù)請(qǐng)假三天（病假附帶病例除外），曠工兩次按除名處理。 10、愛(ài)護(hù)公共設(shè)施，加強(qiáng)自身素質(zhì)，嚴(yán)謹(jǐn)小偷小摸。參訓(xùn)人員：藥膳部前臺(tái)服務(wù)人員、傳菜員、庫(kù)管員。培訓(xùn)方式： 理論講解與實(shí)操結(jié)合，并在課間不定期抽查學(xué)習(xí)情況。培訓(xùn)內(nèi)容：培訓(xùn)課程 培訓(xùn)內(nèi)容 培訓(xùn)課時(shí)企業(yè)概況企業(yè)的整體介紹企業(yè)的布局及功能企業(yè)文化理念企業(yè)組織架構(gòu)2課時(shí)餐飲服務(wù)概述藥膳的含義 餐飲服務(wù)的概述 1課時(shí)餐飲服務(wù)員的基本條件職業(yè)道德知識(shí)要求職業(yè)態(tài)度業(yè)務(wù)技能職業(yè)習(xí)慣身心素質(zhì)1課時(shí)員工行為規(guī)范禮節(jié)禮貌儀容儀表行為禮儀10課時(shí)服務(wù)技能與標(biāo)準(zhǔn)托盤知識(shí)斟酒擺臺(tái)口布折花上菜分菜布草更換指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)燕鮑翅知識(shí)與服務(wù)指導(dǎo)10課時(shí)酒水知識(shí)軟飲料知識(shí)（主講茶）酒的分類酒水服務(wù)的指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)5課時(shí)推 介技巧推介前準(zhǔn)備工作推介時(shí)注意事項(xiàng)引導(dǎo)消費(fèi)判斷消費(fèi)意向化解疑慮1課時(shí)處理客訴的方法分析產(chǎn)生客訴的原因怎樣看待客訴客訴的類型客人投訴的心里分析處理客訴的禁忌與禁語(yǔ)處理客人投訴的步驟2課時(shí)崗位職責(zé)與流程崗位職責(zé)服務(wù)流程5課時(shí)管理制度員工手冊(cè)藥膳部制度（內(nèi)容附后）3課時(shí)菜 品知識(shí)中國(guó)菜系簡(jiǎn)介菜品主配料、口味菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用方法菜品的烹制方法與時(shí)間10課時(shí)消防知識(shí)消防“三懂三會(huì)”