崔瑞珍論文 - 培養(yǎng)幼兒良好飲食習慣的策略研究.doc

培養(yǎng)幼兒良好飲食習慣的策略研究 作 者： 崔瑞珍 摘 要：隨著社會的發(fā)展，社會大環(huán)境的急劇變化，時代對人才的需求越來越高，給幼兒綜合素質提高的重要環(huán)節(jié)提出了新要求。在幼兒教育中，培養(yǎng)幼兒良好的飲食習慣應是家庭與幼兒園最為重要的內容和責任之一。而在現(xiàn)實生活中，由于孩子們缺乏必要的知識經驗，自控自護能力差，加上祖輩的溺愛，父母的教育不利，家長缺乏科學的營養(yǎng)衛(wèi)生知識，致使許多孩子養(yǎng)成了一些不良飲食習慣。在素質教育的今天，我們要抓住這一重要環(huán)節(jié)，來提高幼兒智力和體力，進而提高其綜合素質，為中國的發(fā)展打好堅實的基礎。 關鍵詞：幼兒 飲食習慣 健康 民以食為天，從古至今，飲食一直是人們關注的話題。飲食隨著人類的發(fā)展而進步，隨著社會的不斷推進而升華，飲食的變化推動了人類的進化，同時，人類文明也促進了飲食文化的形成和發(fā)展。幼兒期是習慣養(yǎng)成的關鍵期，良好習慣的養(yǎng)成不但能促進營養(yǎng)的吸收，還能增強身心健康，從而促進幼兒身心的健康成長。這一時期良好習慣的養(yǎng)成將影響著孩子今后一生的發(fā)展，孩子的發(fā)展最主要是要有健康的心靈體魄，而健康的第一步主要取決于從小養(yǎng)成良好的飲食進餐習慣。一、目前幼兒不良飲食現(xiàn)狀的分析幼兒園指導綱要中對幼兒的飲食習慣的要求是：安靜愉快地進餐，正確使用餐具，飯后擦嘴，養(yǎng)成主動喝水的習慣，細嚼慢咽，咀嚼時不發(fā)出響聲，不挑食、偏食，不剩飯菜，就餐時不發(fā)出聲音，不亂扔殘渣，飯后收拾干凈等。幼兒處于生長發(fā)育的旺盛時期，活動量大、新陳代謝快，智力發(fā)育也快，需要供給質量較好的食品，才能滿足生長發(fā)育的需要。目前，存在的不良飲食習慣特別多，許多家庭平時因為工作忙，飲食較馬虎，到節(jié)假日則大吃大喝一番，這樣暴飲暴食對成人是不利的，對幼兒更加有害。幼兒暴飲暴食會突然加重消化道的負擔，容易產生消化功能紊亂，引起急性胃腸炎，幼兒的消化功能很難恢復正常，長期下去會導致營養(yǎng)不良。暴飲暴食還可能會引起急性胰腺炎，即進食12小時內發(fā)生腹痛、嘔吐、疼痛性休克、血和尿的淀粉酶升高。偏食和挑食現(xiàn)象發(fā)生在幼兒身上也特別多，有些幼兒就喜愛吃一些食物，不吃另一些食物。例如：“一些幼兒園幼兒老師在給發(fā)飯的時候，就看見他們只要自己喜歡的那一種菜，而不要另外的菜，如果老師把所有的菜都舀進碗里了，有的孩子就會撅起小嘴巴不高興了，而且不愿意端那碗飯菜，要等老師再舀下一碗。有個別干脆說要吃白米飯，否則就不吃飯了。有時還會發(fā)現(xiàn)，每張桌子中間的渣盤里堆滿了食物，仔細一看，都是孩子們不愛吃的菜”。幼兒厭食現(xiàn)象也特別多，經常吃零食，不吃飯，時間長幼兒的食欲就有減退或消失的癥狀。一些調查發(fā)現(xiàn)，幼兒園中只有39的家長贊成培養(yǎng)幼兒的良好飲食習慣，而其他家長對此問題不太重視。27%的幼兒需要督促才知道吃飯時要坐好，22%的幼兒挑食、偏食，30的幼兒需要家長督促才能做到不挑食、不偏食。16的幼兒貪食，24%的幼兒需要約束才能少吃一點零食。20的幼兒進餐時無食欲，26%的幼兒不能獨立吃完飯菜，3的幼兒有時不能獨立進餐。30%的幼兒進餐要家長喂食，3%的幼兒有時要家長喂食。根據(jù)以上內容分析，幼兒飲食中還存在著許多問題。二、幼兒不良飲食習慣的原因通過上述幼兒不良飲食現(xiàn)狀的分析，本文將幼兒不良飲食習慣中存在的問題從以下三個方面進行分析：1、家庭中存在幼兒飲食方面的誤區(qū)現(xiàn)在的幼兒，祖輩特別溺愛，凡事親力親為，孩子們沒有鍛煉的機會。父母們工作忙，教育不當，而且也缺乏科學的營養(yǎng)衛(wèi)生知識，致使孩子們養(yǎng)成了一些不良的飲食習慣。例如吃飯時，好吃的一味往肚里填，不好吃的“拒之門外”，有的不知如何扶碗，拿勺子；有的幼兒挑食、偏食、剩飯、剩菜；有的邊吃邊玩，浪費飯菜；有的需要大人端著碗在后面追著喂，一頓飯能吃一小時；有的吃飯時不吃，只愛吃零食；還有的從小只吃流食，面食沒吃過等等。（1）家長對飲食習慣的錯誤觀念在日常生活中，成人的言行舉止都會不知不覺地影響孩子，這些都影響著孩子的性格、學習和生活習慣的培養(yǎng)，很多家長會在孩子面前說“我不愛吃肥肉，太膩了”，“我不愛吃蔬菜，沒油水”?；蛘哂械募议L和別人交談時，當著孩子的面說“我這孩子只愛吃蝦”，“我這孩子很少吃水果、蔬菜，饅頭”等等這種說法就是暗示孩子，肉不好吃，菜不好吃，我只愛吃大蝦，我不愛吃菜。其實，就等于“教”孩子挑食。家長對平衡膳食的科學知識了解甚少和部分幼兒偏食，造成一些家庭對食物品種搭配單調、飲食結構不合理。家長不了解什么是平衡膳食，因而形成早餐過于簡單、晚餐過于豐盛、零食度日，形成不良的飲食習慣。有些父母為了讓孩子牢記自己的錯誤，“剝奪”了他們吃晚飯的權利，這樣的懲罰使得孩子挨餓，因此，為了防止以后可能的受罰，孩子只要有機會就會吃東西。許多父母都很喜歡把零食作為獎勵，拿到獎品的孩子會感到通過自己努力爭取來的食物更有價值。但孩子所收到的信息顯然是錯誤的，以后他們會把米飯、面包、魚、蔬菜、水果等作為“免費獲得”的食物。還有的家長把吃洋快餐當作對幼兒的獎賞，種種的原因形成了不良飲食習慣，對幼兒的健康造成損害。（2）家庭對飲食教育的忽視幼兒對食物的接受往往模仿父母或家中其他成年人，幼兒更愿意接受所看到的成人吃的食物。幼兒的飲食習慣也與父母的相近。一般情況下，父母一周內吃早餐的次數(shù)越多，那么孩子一周內吃早餐的次數(shù)也多，二者有明顯的正相關，父母的飲食行為還可影響幼兒的營養(yǎng)素攝入，父母攝入的飽和脂肪酸高，其幼兒攝入飽和脂肪酸也高。如果家長的飲食習慣不健康，（如：挑食、偏食、厭食），勢必對幼兒造成潛移默化的影響。因此父母的飲食習慣對幼兒飲食習慣的發(fā)生發(fā)展有不可忽視的作用。家庭飲食陋習對幼兒飲食帶來的負面影響很普遍，家長的飲食習慣是模仿力極強的幼兒學習的對象，一些家長不注意飲食習慣，或暴飲暴食或隨意就餐，毫無規(guī)律，全憑個人好惡，一些家長不注意飲食衛(wèi)生，生熟菜混亂放置，日常的飲食衛(wèi)生不注意，有時大吃大喝，對孩子造成了極壞的影響。幼兒一旦養(yǎng)成飲食陋習是很難糾正的，這樣家庭中的幼兒久而久之會出現(xiàn)嚴重的營養(yǎng)不良或營養(yǎng)缺陷。2、幼兒園對幼兒飲食工作的欠缺（1）幼兒教師對幼兒飲食習慣有所忽視第一，有些教師過分地注意和強調幼兒的每一餐飲食，在幼兒確實表現(xiàn)出不愿進食的態(tài)度時，強迫其進食，在孩子吃飯不聽話時經常性的當面批評、指責孩子，使孩子產生逆反心態(tài)而加重厭食程度。 第二，由于面對的是全體幼兒進行進餐，不能更好地顧及個別幼兒，有些幼兒挑食、偏食、厭食，不能及時有效地制止，使得幼兒在飲食營養(yǎng)攝取方面欠缺，沒有養(yǎng)成良好的飲食習慣。（2）幼兒教師對良好飲食習慣認識不明確人體的生長發(fā)育活動需要能量和營養(yǎng)，也就是都得依靠食物提供，就好像造大樓需要磚瓦、木材一樣。消化系統(tǒng)若出了問題，食物吃下去后，也難以消化和吸收它們，因此消化系統(tǒng)就不能的正常運轉，消化系統(tǒng)是每個人健康成長的先決條件。因此，教師要想保證幼兒身體健康的成長，就要供給幼兒充足的營養(yǎng)，這樣才能均衡攝入各種營養(yǎng)素。所以說，培養(yǎng)良好的飲食習慣，目的是為了攝取全面充足的營養(yǎng)素，若沒有前者，攝取充足的營養(yǎng)素將落空。3、社會中對幼兒飲食的誤導在當代中國以社會結構轉變?yōu)楹诵牡纳鐣D型過程當中，制度“供給不足”問題較為突出，與社會主義市場經濟相適應的制度創(chuàng)建尚在進行中，還缺少一套定型的健全配套的制度體系。具體從下面兩個方面來論述：（1）媒體一個人的飲食行為是在幼兒時期發(fā)展和形成的，在形成過程中受到來自社會等多方面影響，其中來自各種媒體特別是電視的影響是不可忽視的。電視已經成為我們日常生活中不可缺少的一部分，電視對幼兒飲食行為有著重要的影響，它對兒童的食物喜好、選擇的影響比來自家庭的影響還要大。幼兒通過看廣告就可以增加他們對廣告中食物的喜好，許多孩子看過廣告后就要求父母購買廣告中的食物。電視廣告對幼兒食物選擇行為影響很大，他們想要得到的食品是和廣告中播出這些食品的頻率是一致的?？措娨晻r間的長短也會影響幼兒兒童對食物的選擇和消費，每天看電視超過3小時的孩子食物消費的品種不同于其他孩子，他們選擇的食物遠不如不看或看電視時間少的孩子選擇的食物有益健康(健康食品) 。經?？磸V告的孩子選擇甜食的比例要比沒看任何廣告的孩子高，經?？从袪I養(yǎng)(營養(yǎng)食品)內容公益性廣告的孩子選擇甜食的平均數(shù)量明顯少于看普通廣告的孩子。另外，這些廣告中幾乎沒有關于合理飲食行為的內容?？梢哉f，電視廣告對幼兒兒童的飲食行為根本沒有起著正確的引導、指導作用，有的廣告實際上是在鼓勵不健康的飲食行為，還有的是在直接起誤導作用。因此，父母如何指導孩子看電視廣告以及選擇食物，是一個值得注意的重要問題。（2）周圍人有的家長經常在單位或者周圍人面前說，我家孩子可好了，你給他買啥好吃的都吃，從來不挑食。有的家長說，我家孩子啥也不吃，我都用過很多方法了，老挑食，不愛吃菜、肉，不知問題如何解決。還有的家長說，我家孩子不好好吃飯，只吃電視上廣告的小吃。由此可見，培養(yǎng)幼兒良好的飲食習慣需要家庭、幼兒園和社會的共同努力的結果。三、培養(yǎng)幼兒形成良好飲食習慣的策略培養(yǎng)幼兒良好的飲食習慣，是件一勞永逸的事情。說說簡單，操作起來卻很難。作為教師和養(yǎng)育孩子的核心人物父母，在培養(yǎng)孩子的飲食習慣時，也會因觀念的不同或經驗缺乏而舉棋不定。具體從以下幾方面來培養(yǎng)幼兒的良好飲食習慣：1、重視對幼兒自身的教育幼兒期關于營養(yǎng)和健康的正確觀念主要有：使幼兒了解營養(yǎng)是食物轉變成身體組織一部分過程，只有吃東西才能獲得我們生長發(fā)育和活動所需的能量。人體的健康離不開營養(yǎng)，食物的選擇對人體健康會產生重大影響。 對幼兒來說，尤其是一歲多的幼兒，開始想改變自己的生活，由被照料的接受者成為一切由自己來的行動者。然而進餐所需的技巧不佳，常會弄的臉上、身上、桌上、地上一團臟亂，好像吃進去的少，遺落在外的多，或成為寓吃飯于游戲。另外，有些較大的幼兒還要人喂食，也會造成父母親的困擾。孩子想要自己進食其實是其想要獨立的開始，應給予鼓勵，由用手抓固體食物，用碗喝湯，用湯匙吃飯，再進步到使用筷子。固然這段過程會造成進食時臟亂的情形，及事后收拾的麻煩，甚至還有再喂一次的需要，但是此時正是孩子學習手眼協(xié)調、精細動作的好機會。此外，讓孩子擁有自己的餐具也可以引起他自己進餐的興趣與動機。2、幫助家長形成飲食的正確認識（1）父母要以身作則，要有耐心、溫和的語態(tài)去教育孩子。食物的色香味與培養(yǎng)幼兒的獨立進食和進食欲望非常重要。作為父母，要適應孩子的進步，要學習一些幼兒食品的制作方法，將孩子的食物做的色香味形俱全，滿足孩子營養(yǎng)和心理發(fā)展的需要。將食物做的有色彩，孩子會對事物產生興趣。一盤香噴噴的菜，也會把孩子吸引過來。食物的味道是最重要的問題，當孩子聞到菜的香味，會跑過來問：“這是什么菜，好香，我想吃”。孩子的食品，不要求味道太重，但也不要沒味道，要適中。調味道是一門很大的學問，每個家長可以學習一點基本的操作方法。不要和孩子交換條件解決偏食的問題。要讓孩子多與父母采購和烹制飯菜，多和孩子溝通，這樣父母還能了解孩子對食物的喜好。在幫爸爸媽媽打下手時，父母應常常鼓勵孩子幫忙采購烹制食物。這樣，父母還能和孩子共享一些親子時光。（2）母親的營養(yǎng)知識對幼兒飲食行為有明顯影響。在營養(yǎng)知識方面，多數(shù)家庭幼兒營養(yǎng)飲食主要由母親安排。由于大部分家長營養(yǎng)知識比較缺乏，在提示幼兒吃什么食物時存在觀念偏差，例如看重高蛋白食物，輕示新鮮的蔬菜、水果；看重孩子的口味，輕示營養(yǎng)均衡和科學制作等。因此，提高父母的營養(yǎng)知識水平非常重要。（3）父母避免強迫孩子吃不喜歡的食物。培養(yǎng)良好的飲食習慣，增強各種美德教育。三餐安排在合理，飲食結構在周密，也都是外部因素，要真正發(fā)揮其作用，必須教育孩子養(yǎng)成良好的飲食習慣。以此為基礎，讓幼兒自己認識到習慣的重要性，從而調動其自身積極因素，而達到各種綜合素質教育的目的。如一直堅持教育孩子飯前便后要洗手，吃生瓜、梨、棗要洗凈等，這種習慣養(yǎng)成性教育將使幼兒終身受益。（4）孩子的飯要定時定量，預防幼兒養(yǎng)成偏食、厭食等壞習慣。家長要加強說教，客觀地說，孩子偏食或挑食是由多種因素造成的，其中受家長的“傳染”，也是不可忽視的。我們知道，幼兒時期是孩子規(guī)范飲食行為、形成飲食習慣的關鍵時期，在這期間，孩子主要是模仿身邊的大人，如果家中的成年人有偏食、挑食的不良習慣，孩子就很容易形成同樣的毛病。當然，孩子偏食或者挑食也有自己的原因，比如孩子的口味比較挑剔、吃零食影響進餐時的食欲、飯前或吃飯時喝過多的果汁或含糖飲料等等。對此，如果家長不加以教育和引導，不及時糾正，也會使孩子的飲食行為進一步發(fā)展成為偏食、挑食的不良習慣。要糾正孩子偏食和挑食并不難，就是堅持不懈地要求孩子各種食物都要吃，盡量避免不愛吃的食物少吃，愛吃的食物多吃。具體地說，應做到以下幾點：第一，既然孩子的偏食或挑食習慣往往受成人的飲食觀念和飲食習慣的影響，那么父母就要以身作則，以自己良好的飲食習慣為孩子做出示范，不當著孩子面說喜歡什么樣的食物或者不喜歡什么樣的食物。第二，在每頓吃飯前不要讓孩子吃零食，飯前或吃飯時也不要讓孩子喝過多的果汁或含糖飲料。這樣會影響孩子吃飯時的食欲，到吃飯時挑挑撿撿，久而久之，挑食、偏食的習慣難以改掉。要合理安排和指導孩子吃零食的時間、數(shù)量，盡量減少或逐漸取消孩子零食。第三，不要急于求成，強迫孩子吃某種不愛吃的食物，這樣會加深孩子對這種食物的反感。在營養(yǎng)基本合理、均衡的前提下，可以允許孩子選擇自己喜歡的食物，但不能“偏”。第四，在指導孩子的飲食時，不要威脅或哄騙，孩子做得好時要及時表揚和鼓勵。第五，經常變換花樣、調整口味，要創(chuàng)造愉快的進餐環(huán)境等，這樣可以刺激孩子的食欲?？傊梭w需要的各種營養(yǎng)素來源于各類食物中，所以需要“均衡飲食”。要想讓孩子保證正常的生長發(fā)育，就得讓孩子吃各種各樣的食物。偏食、挑食的不良飲食行為很容易導致有些營養(yǎng)素的不足，嚴重時會出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏疾病，影響生長發(fā)育。解決孩子偏食、挑食問題，父母要有耐心。當孩子偏食、挑食時，不要著急，因為不良習慣的糾正需要長期、 持久的努力，用強迫、懲罰、哄騙、說好話等等消極的辦法都不能解決問題，有時還會產生負面影響，所以必須要有足夠的耐心，長期進行仔細地引導。3、幼兒教師要掌握飲食的科學知識幼兒教師要對食物的新鮮、所含營養(yǎng)的多少要高度重視，還要向幼兒介紹每種蔬菜對人體有什么好的作用，介紹菜肴的時候還可以讓幼兒從中認識不同的蔬菜，對食物的造型也有所重視。教師要仔細觀察每一位幼兒進食量，每位幼兒食量大小和其生理特質、成長速度、情緒狀態(tài)、健康情形等因素有關。并且還要保持愉快的進餐氣氛，一方面享受美味的食物，一方面分享生活中的趣事，是個同樂的時光。幼兒教師在一日的生活中教導幼兒在餐桌上不可以罵人，不可以討論不愉快的事，不可以一邊看電視一邊吃飯，或把食物當成是賞罰的工具。進餐應是一種美好的經驗，絕大部份的食物都有其營養(yǎng)價值，因此應鼓勵幼兒去嘗試，或和幼兒一起吃 ( 一起試試看) ，但不要以強迫的方式進行，以免適得其反，使得更加害怕或拒食之外，當成人不喜歡某些食物時，尤其不要以負面的詞語或表情去批評，這會造成幼兒對這些食物有先入為主的感觀，更加不愿意去嘗試。幼兒教師要經常鼓勵幼兒，詢問幼兒“今天吃的食物的顏色、形狀、口感”等。這樣不僅增進幼兒的食欲還可以讓幼兒學到了知識還可以明白做菜人用意，知道老師和家長是愛她們的。4、家園共同建立良好的飲食制度首先，我們向家長介紹有關幼兒飲食習慣的培養(yǎng)方法，幫助家長樹立良好的飲食教育觀念，家園配合共同糾正幼兒的不良習慣。 其次，針對個別幼兒的個別情況，有的放矢地和家長商討飲食問題，讓家長了解自己的孩子哪些方面存在問題，個別糾正，讓家長了解平衡膳食的重要性，家庭中要科學合理地安排膳食。這樣老師和家長商量，請家長不要過分溺愛孩子，掌握愛和嚴厲的分寸，滿足孩子合理的正當?shù)男枨螅灰獰o原則的遷就和讓步，少吃零食，吃飯時幼兒養(yǎng)成良好的進餐習慣。達到幼兒園和家庭共同培養(yǎng)。對幼兒驚醒營養(yǎng)與飲食教育，不在于幼兒對營養(yǎng)知識掌握了多少，而在于通過建立健康的飲食規(guī)則，逐步形成人人講營養(yǎng)、講健康的飲食氛圍，從而為孩子的健康發(fā)展奠定堅實的基礎。最后，教師和家長要共同培養(yǎng)幼兒良好的飲食制度，具體應注意以下幾點：1）一日三餐定時、定量、葷素粗細要搭配、不挑食、不偏食、不厭食、不暴飲暴食、早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少； 2）飯前便后洗手，飯后漱口。不用手抓食物，不剩飯，專心吃飯，不說笑打鬧； 3）用食要細嚼慢咽，不要狼吞虎咽； 4）少食零食和冷飲； 5）在固定地方就餐，不到處亂跑； 6）食物要新鮮，不吃腐爛變質和發(fā)霉的食物，不要吃太咸的食物等，不吃不潔的產品。多吃蔬菜和水果，每天一杯奶。5、幼兒園應開展飲食活動研究教育活動必須從幼兒的實際出發(fā)，貼近幼兒的生活及需要。小班幼兒獨立生活能力較弱，挑食、偏食、厭食現(xiàn)象較多，飲食教育側重于興趣的激發(fā)與方法的練習，內容淺顯而富于情趣，這樣，幼兒不僅可掌握進餐技能，還能培養(yǎng)他們的愛心和同情心。中大班幼兒獨立能力增強，飲食教育要加強認知性，了解事物與人之間的關系。選擇飲食教育內容，應把幼兒的健康放在首位。對于幼兒喜愛和感興趣食物，多食容易刺激腸胃影響幼兒食欲、或容易引發(fā)肥胖的某些食品，可列入教育內容，教育幼兒少吃或不吃。而對常常遇到的因不會吃一些食物而拒絕用食，應教會幼兒解決地方法。為了加強幼兒的食品安全意識，提高幼兒食品安全自我保護能力。幼兒教師要大力宣傳健康飲食：一是廣泛宣傳食品安全知識。充分利用家長園地、宣傳欄向家長宣傳食品安全的有關知識。并向家長提出倡議，指導家長按照倡議的要求教育孩子，配合幼兒園教育，增強教育實效。二是開展主題教育活動。針對各年齡段制定一系列教學活動方案。以實物、情景教學的方式，重點圍繞“教育孩子不吃陌生人的東西、不在流動攤販買東西、不買三無食品、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣”四個方面來開展。通過教學活動激發(fā)幼兒自覺辨認安全衛(wèi)生食品的濃厚興趣，進一步培養(yǎng)了良好的衛(wèi)生習慣。三是督促檢查抓成效。在幼兒入園和離園時，值班老師每天在園大門前進行監(jiān)督檢查,杜絕在門前擺設攤位，并力圖通過主題教育、個別教育來鞏固教育效果。6、媒體應根據(jù)健康的飲食對廣告有所改進保健食品行業(yè)一直被認為是朝陽產業(yè)，但目前由于其廣告宣傳混亂是不真的事實，這不僅損害了消費者的利益，也擾亂了整個行業(yè)的秩序。但由于法規(guī)制定缺失，導致很多問題的處罰無法可依，處罰力度也過輕，這使出臺新的保健食品廣告法成為必須。食品廣告必須真實、合法、科學、準確，不得欺騙和誤導消費者。電視廣告中的食品一