2018年高中化學(xué)_專題2 營養(yǎng)均衡與人體健康 第一單元 攝取人體必需的化學(xué)元素課件14 蘇教版選修1

專題2營養(yǎng)均衡與人體健康 第一單元 攝取人體必需的化學(xué)元素 民以食為天 人體的必需元素 維持人體生命活動的必需元素 判定方法 常量元素主要集中在主族 11種 CaPIFeZn 人體的必需元素 幾種必需元素的生理功能 鈣和磷是人體內(nèi)含量最豐富的礦物元素 正常人體內(nèi)的鈣約占人體體重的2 磷約占體重的1 除了構(gòu)成骨骼和牙齒之外 鈣在體內(nèi)能維持神經(jīng)與肌肉的活動 包括神經(jīng)的興奮 傳導(dǎo)等 還能激活體內(nèi)某些酶的活性 磷是人體內(nèi)細(xì)胞核蛋白及各種酶的組成物質(zhì) 它能促進(jìn)葡萄糖 脂肪 蛋白質(zhì)的代謝 調(diào)節(jié)能量的釋放 參與腦機(jī)能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的 智慧元素 參與甲狀腺激素的合成 兒童缺碘會導(dǎo)致發(fā)育遲緩 成人缺碘會引起甲狀腺腫大 幾乎分布于人體的所有組織中 鐵主要參與血紅蛋白 Hb 肌蛋白 細(xì)胞色素及酶的合成 與許多酶的活性有關(guān) 參與人體內(nèi)許多金屬酶的組成 對人的生命活動進(jìn)行調(diào)節(jié) 若人體缺鋅 人的生長 蛋白質(zhì)的合成 DNA和RNA的代謝等都將發(fā)生障礙 仔細(xì)觀看這三幅圖片 思考病人得了哪種疾病 猜猜疾病名稱 第一幅 第二幅 第三幅 思考 你知道引起這種疾病的原因嗎 大脖子病 佝僂病 齲齒 必需元素含量與生理機(jī)能的關(guān)系 合理攝取人體必需元素 合理攝取人體必需元素 補(bǔ)充必需元素的途徑 合理地攝取人體必需元素的途徑 1 通過調(diào)節(jié)日常飲食來補(bǔ)充必需元素乳制品 鈣蔬菜和動物內(nèi)臟 鎂魚類 磷紫菜 鐵葡萄干 銅肉類食品 硒2 通過服用藥品或營養(yǎng)品進(jìn)行補(bǔ)充 補(bǔ)充必需元素的途徑 加碘鹽與補(bǔ)碘 成人每天需碘量為15O g 在我國許多缺碘地區(qū) 人們需要食用加碘鹽以補(bǔ)充碘元素 我國從1994年起推出全民食用加碘鹽工程 規(guī)定每千克加碘鹽中含碘量為2O 5Omg 至今 全國食用加碘鹽的地區(qū)覆蓋率超過95 補(bǔ)碘成效顯著 事實上 成人即使全部從加碘鹽中獲取碘 每天也只需要食用7g左右的加碘鹽便能滿足需要 如果為了補(bǔ)充碘而食用過多的加碘鹽或含碘食品 反而會導(dǎo)致體內(nèi)碘含量過高 引起甲狀腺疾病 甲狀腺腫大的患者 合理攝取人體必需元素 補(bǔ)充必需元素的途徑 加碘鹽與補(bǔ)碘 碘含量的測定 國家標(biāo)準(zhǔn)GB14880 1994中規(guī)定加碘鹽中碘含量應(yīng)為20 60mg kg 1996年國家規(guī)定 碘鹽的含量標(biāo)準(zhǔn)為加工50毫克 公斤 出廠不低于40毫克 公斤 銷售不低于30毫克 公斤 GB5461 2000規(guī)定 碘以I計35 15 20 50 mg kg 補(bǔ)充必需元素的途徑 鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵 如果體內(nèi)缺鐵 人就會患缺鐵性貧血 血液輸送氧氣的能力下降 人體無法獲得充足的氧氣 生理機(jī)能就會下降 出現(xiàn)面色蒼白 心悸和心率加快 煩躁 頭痛等癥狀 兒童缺鐵還可能導(dǎo)致智力發(fā)育遲緩 食用含鐵豐富的食物或口服補(bǔ)鐵劑可以補(bǔ)充鐵 我國是世界上缺鐵性貧血發(fā)生率較高的國家之一 2OO4年 我國政府啟動 鐵強(qiáng)化醬油項目實施行動計劃 推廣鐵強(qiáng)化醬油 幫助預(yù)防缺鐵性貧血 補(bǔ)充必需元素的途徑 鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵 含鐵豐富的食物 合理攝取人體必需元素 補(bǔ)充必需元素的途徑 鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵 富含鐵元素的食品 補(bǔ)充必需元素的途徑 齲齒與含氟牙膏 醫(yī)學(xué)常識 揚(yáng)子晚報2006年9月19日報道 資料顯示我國兒童齲病 蟲牙 蛀牙 患病率一直居高不下 特別是嬰幼兒齲病發(fā)病率在一些地區(qū)還很高 部分地區(qū)6歲兒童患齲率達(dá)到90 其中發(fā)現(xiàn)一個四歲的孩子竟?jié)M口蛀牙 9月20日是全國愛牙日 補(bǔ)充必需元素的途徑 齲齒與含氟牙膏 成人每天需攝入鈣約O 7g 需攝入磷約1 4g 鈣離子和磷酸根進(jìn)人人體后 形成不同形式鈣的磷酸鹽 其中以羥基磷酸鈣 Ca5 PO4 3OH 最穩(wěn)定 人體內(nèi)99 以上的鈣和85 左右的磷以羥基磷酸鈣的形式存在于骨骼和牙齒中 交流與討論吃糖過多易導(dǎo)致齲齒 適當(dāng)使用含氟牙膏能防止齲齒 為什么 牙齒中的羥基磷酸鈣在水中能極少量溶解 Ca5 PO4 3OH s 5Ca2 aq 3PO43 aq OH aq 人若吃糖過多 糖在酶的作用下生成酸性物質(zhì) 導(dǎo)致上述溶解平衡向Ca5 PO4 3OH溶解的方向移動 使牙質(zhì)受損 長此以往將出現(xiàn)齲齒 適當(dāng)使用含氟牙膏能防止齲齒 牙膏中的F 能和Ca2 及PO43 反應(yīng)生成更難溶的Ca5 PO4 3F 使牙齒更堅固 但如果氟攝入過多 可能導(dǎo)致氟斑牙 因此 生活在水中含氟量較高地區(qū)的人 易患氟斑牙 不宜使用含氟牙膏 補(bǔ)鈣最好用奶 奶制品 蝦皮 骨湯或鈣片 為什么家庭熬制骨頭湯時常用其中加少量食醋 當(dāng)加入少量食醋后 會中和上述化學(xué)平衡產(chǎn)物中的OH 使反應(yīng)向正反應(yīng)方向移動 促進(jìn)Ca5 PO4 3OH s 溶解 使湯中含有更多的鈣元素 補(bǔ)充必需元素的途徑 富含鋅的食物與補(bǔ)鋅 鋅對人的生長發(fā)育起關(guān)鍵作用 兒童缺鋅可導(dǎo)致生長發(fā)育不良 抵抗力差 食欲不振 孕婦缺鋅可使胎兒腦發(fā)育不全 出生后智力低下 老年人缺鋅常引起免疫功能退化 缺乏抵抗力 我國兒童缺鋅較為普遍 18個省 市的抽樣檢測表明 大約有6O 的兒童體內(nèi)鋅含量低于正常值 鋅主要靠從食物中攝取 成人每天需要攝入15mg鋅 植物性食物一般含鋅較少 動物性食物是鋅的主要來源 如肉類食品中 每千克含鋅可達(dá)2O 6Omg 富含鋅的食物主要有瘦肉 豬肝 雞蛋 牡蠣 蛤等 黃豆 玉米 小米 核桃 松子等也含有較多的鋅 嚴(yán)重的缺鋅病 人可按醫(yī)生要求服用一些補(bǔ)鋅