麥汁粘度測定.doc

麥汁粘度測定1.范圍：測量各種麥汁粘度測定協(xié)定法麥汁時(shí), 必須在麥汁回濾后60分鐘內(nèi)完成。2.目的及原因：麥汁粘度可以表示麥芽的溶解程度，它說明了麥芽的胚乳細(xì)胞壁半纖維素和麥膠物質(zhì)的降解情況，麥芽粘度低，表示麥芽溶解好3.原理：在20.0時(shí)，在一充滿待測液體樣品的柱體中, 測量一適宜比重的球體從柱體上線下落至底線所花時(shí)間。結(jié)合被測溶液的比重、球體比重和球體系數(shù)，可以計(jì)算出待測樣品的粘度。4.安全事項(xiàng)：戴好防護(hù)用品操作間溫度在20攝氏度左右5.儀器：落球式粘度計(jì)水浴鍋秒表6.樣品準(zhǔn)備使用協(xié)定糖化法準(zhǔn)備麥汁并過濾。7.操作：1 將落球式粘度計(jì)與超級(jí)恒溫水浴連接，調(diào)節(jié)水浴溫度，使粘度計(jì)水夾套流出水溫準(zhǔn)確控制在20.00.1。2 先用蒸餾水清洗粘度計(jì)的玻璃管、玻璃球等附件，再用待測樣品潤洗23次。3 將待測樣品45ml小心沿玻璃管壁注入內(nèi)管中，避免產(chǎn)生氣泡，靜置35分鐘。4 將被待測樣品潤洗過的小球，小心放入裝有樣品的柱體中，并將空塞子插進(jìn)去，液體應(yīng)溢過空塞子里的毛細(xì)管。避免產(chǎn)生氣泡。5 蓋上柱體蓋子。上述每個(gè)過程都要注意避免在柱體管內(nèi)形成氣泡否則必須重做。6 在取得有效數(shù)字以前，為了使樣品充分混合均勻和溫度均勻，應(yīng)讓球在管中上下往復(fù)至少一次。7 恒溫15分鐘后進(jìn)行測量。當(dāng)球體底部與柱體上線相切時(shí)，用秒表開始計(jì)時(shí)，直至球體底部與柱體下線相切時(shí)停止，準(zhǔn)確記錄下落時(shí)間。8 測量管翻轉(zhuǎn)180， 讓球回落到起始位置，開始下一次測量，如此重復(fù)測量3-5次，取平均值。注意：必須定期按儀器制造商的說明書或國家標(biāo)準(zhǔn)化組織的規(guī)范對(duì)粘度計(jì)進(jìn)行校正。20.0時(shí)，純水的粘度為 1.002 mPa.s，無水乙醇粘度為1.200 mPa.s。8.計(jì)算：麥汁的粘度按下式計(jì)算： 式中： - 麥汁的實(shí)測粘度，mPa.st - 球體下落時(shí)間，sDb - 球的密度（g/cm3）D - 被測液體在測試溫度下的密度（g/cm3）K - 球的常數(shù)（現(xiàn)使用球0.00988）結(jié)果以mPa.s 表示, 保留兩位小數(shù)。為了更好地對(duì)比分析結(jié)果，真實(shí)反映麥芽的粘度必須把樣品濃度換算成規(guī)定的濃度8.6。換算公式如下： X = 8.6E/G式中：G ： 麥芽汁的糖