酒精度調(diào)整.doc

怎樣調(diào)整酒度?低于或高于65度的白酒，怎樣折算成65度白酒的重量? 在酒庫(kù)的日常工作中，酒的出庫(kù)入庫(kù)，白酒的加漿，不同酒度的勾兌，都會(huì)遇到酒度的相互折算，也就是怎樣調(diào)整酒度的問題。如何計(jì)算?方法如下：(一) 酒度的測(cè)量準(zhǔn)備好潔凈的1000毫升量筒一個(gè)，標(biāo)準(zhǔn)酒精計(jì)一套，標(biāo)準(zhǔn)溫度計(jì)一支。將白酒置于1000毫升的量筒中，再將酒精計(jì)和溫度計(jì)插入白酒中，等待35分鐘，待酒精計(jì)在酒液中平穩(wěn)，溫度計(jì)不再升溫時(shí)，讀取酒精計(jì)的液面下線刻度；同時(shí)，迅速讀取該酒度下的溫度數(shù)。然后查酒度和溫度校正表，就可得到該溫度下，折合成20標(biāo)準(zhǔn)溫度所應(yīng)得的酒度數(shù)。一般白酒廠在白酒交庫(kù)驗(yàn)收時(shí)，采用一種粗略的計(jì)算方法，即：在讀取酒精計(jì)的刻度后，再讀取溫度計(jì)上的溫度數(shù)，每低于或高于20時(shí)，高3扣酒度1度，低3加酒度1度。也就是溫度以20為準(zhǔn)，每高1扣酒度0.33度，每低1，加酒度0.33度。這樣的方法，雖然簡(jiǎn)便，但不夠精確。(二) 溫度計(jì)的校驗(yàn)一般標(biāo)準(zhǔn)溫度計(jì)很難購(gòu)買，可用普通溫度計(jì)和標(biāo)準(zhǔn)溫度計(jì)進(jìn)行校驗(yàn)，其方法如下：1在低溫下校驗(yàn)：取標(biāo)準(zhǔn)溫度計(jì)和普通溫度計(jì)各一支，將標(biāo)準(zhǔn)溫度計(jì)和被校驗(yàn)的普通溫度計(jì)，放入冰水或有適量冷卻劑的水中。例如，在100毫升水中，加入30克氯化銨，可使水溫降至-5.1待降至所需的水溫后，將水?dāng)噭?，讀取標(biāo)準(zhǔn)溫度計(jì)的整數(shù)，同時(shí)迅速讀出被檢溫度計(jì)的溫度。兩者之差，即為被檢溫度計(jì)的校正數(shù)。然后，使水溫逐度上升，讀取標(biāo)準(zhǔn)溫度計(jì)的溫度整數(shù)，逐度按上法與被檢溫度計(jì)的溫度相比較，記下各自的溫度讀數(shù)，可制得標(biāo)準(zhǔn)溫度計(jì)與被檢溫度計(jì)的溫度差數(shù)表。在用被檢溫度計(jì)實(shí)測(cè)溫度時(shí)，可根據(jù)被檢溫度計(jì)的溫度數(shù)，查閱應(yīng)得的標(biāo)準(zhǔn)溫度。2在高溫下校驗(yàn)：可將標(biāo)準(zhǔn)溫度計(jì)和被檢測(cè)的普通溫度計(jì)，在水浴中加熱，使標(biāo)準(zhǔn)溫度計(jì)逐度上升，如上法逐度校正被檢溫度計(jì)。若被校驗(yàn)的溫度計(jì)在100200，可用甘油代替水浴，如上法進(jìn)行校驗(yàn)。(三) 酒精含量的換算設(shè)：V表示酒度，即容量百分率(酒度100毫升)；W表示重量百分率(克酒精100克)：表示比重，即20/4。則：V%=W%/0.78934 .（1）W%=V%0.78934/ .（2）(四) 酒度的調(diào)整設(shè)：原酒度為V1，相應(yīng)的比重為(）1，相應(yīng)的重量百分率為W1，調(diào)整后酒度為V2，相應(yīng)的比重為2，相應(yīng)的重量百分率為W2。1.求原酒公斤數(shù)：原酒公斤數(shù)調(diào)整后酒的公斤數(shù)調(diào)整后酒的公斤數(shù)W2%/W1% .（3）調(diào)整后酒的公斤數(shù)V2%1/V1%2 .(4)2求調(diào)整后酒的公斤數(shù)，調(diào)整后酒的公斤數(shù)=原酒公斤數(shù)W1%/W2% .(5)原酒公斤數(shù)V1%2/V2% .（6）3求調(diào)整后的酒度：V2%=原酒公斤數(shù)/調(diào)整后酒的公斤數(shù)V1%2/1 .（7）4求調(diào)整為酒度V2的原酒酒度：V1%=調(diào)整后酒的公斤數(shù)1/原酒公斤數(shù)2 .（8）(五) 酒的勾兌設(shè)：V1為較高的酒度V2為較低的酒度V為勾兌后酒的酒度W1為較高酒度的重量百分率W2為較低酒度的重量百分率W為勾兌后酒的重量百分率W1為較高酒度的原酒公斤數(shù)W2為較低酒度的原酒公斤數(shù)W為勾兌后酒的公斤數(shù)為勾兌后酒的比重1為較高酒度的原酒比重2為較低酒度的原酒比重1已知：較高酒度的原酒公斤數(shù)，較低酒度的原酒公斤數(shù)，求勾兌后酒的公斤數(shù)：2已知：勾兌后所需酒的公斤數(shù)和所需較低酒度的原酒公斤數(shù)，求所需較高酒度的原酒公斤數(shù)：(六) 高于或低于65度的白酒折算成65度標(biāo)準(zhǔn)白酒設(shè)：原酒酒度為V1，相應(yīng)的比重為1，相應(yīng)的重量百分率為W1；已知：65度白酒相應(yīng)的比重為0.898，相應(yīng)的重量百分率為57.16。則：65度白酒公斤數(shù)=原酒公斤數(shù)原酒公斤數(shù)W1%/57.16 .(11)1或=原酒公數(shù)V1%0.898/651 .（11）2因?yàn)椋篧1%/57.16=V1%0.898/651有設(shè)：W1%/57.16=V1%0.898/651=K則：65度白酒公斤數(shù)原酒公斤數(shù)K .(12)式中：0.78934為純酒精比重0.898為65度白酒比重57.16為65度白酒的重量百分率V1、W1、，可由“酒精比重與百分含量對(duì)照表查得：K為各種酒度折算成65度白酒的折算因子，可由“各種酒度折算成65度白酒的折算因子表”查得。在實(shí)際生產(chǎn)中，一些白酒廠為了簡(jiǎn)便起見，應(yīng)用一種粗略的計(jì)算方式，即：如果入庫(kù)酒度在65度左右，根據(jù)實(shí)測(cè)酒度，每高1度酒度，或每低1度酒度，每百公斤酒或增或減1.8公斤65