專題五 生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)油脂油脂.pptVIP

思考 人類生命活動所需的六大營養(yǎng)素中 除了已學(xué)習(xí)的糖類 哪些也能作為供能物質(zhì) 重要的體內(nèi)能源 油脂 一 油脂的存在 主要來源于動物油 菜籽油 花生油 豆油 棉籽油等天然植物 幾種油類 二 油脂的物理性質(zhì) 1 密度比水的密度小 為0 9 0 95g cm32 有明顯的油膩感3 不溶于水 易溶于有機(jī)溶劑4 是一種良好的有機(jī)溶劑 三 油脂的分類 油脂 油 脂肪 植物油脂呈液態(tài) 稱為油 如 菜籽油 花生油 豆油 棉籽油 動物油脂呈固態(tài) 稱脂肪 如 豬油 牛油 屬于酯類 問題 汽油 柴油也稱油 與油脂是否為同一類物質(zhì) 汽油 主要是由c4 c10各族烴類組成柴油 鏈烷烴 環(huán)烷烴和芳香烴組成 有些同學(xué)認(rèn)為多吃肥肉 就會使人發(fā)胖 因為肥肉中含有大量的脂肪 那么不吃肥肉就不能使人發(fā)胖嗎 人體內(nèi)的脂肪都是由攝入的動物油脂轉(zhuǎn)化成的嗎 五 油脂在體內(nèi)發(fā)生了什么變化 高級脂肪酸甘油酯 高級脂肪酸 甘油 二氧化碳 水 熱量 攝入過多的糖類也可以使人發(fā)胖 因為糖類水解生成的葡萄糖可以轉(zhuǎn)化為脂肪 我們每天都需要攝入適量的油脂 四 油脂的組成和結(jié)構(gòu) 1 油脂的定義 油脂是由高級脂肪酸與甘油生成的酯 也叫甘油三酯或高級脂肪酸甘油酯 結(jié)構(gòu) 硬脂酸 c17h35cooh 軟脂酸 c15h31cooh 油酸 c17h33cooh 硬脂酸和軟脂酸是飽和酸 油酸是不飽和酸 2 油脂結(jié)構(gòu)中的r1 r2 r3的意義 1 代表高級脂肪酸中的烴基 2 可能為飽和烴基 也可能為不飽和烴基 4 天然油脂大多為混甘油酯 3 可能相同 即單甘油酯 也可能不同 即混甘油酯 為什么植物油常溫時為液態(tài) 而動物脂肪多為固態(tài) 因為形成油脂的油脂酸的飽和程度 對油脂的熔點有重要影響 天然油脂是多種高級脂肪酸和甘油生成的混合物 結(jié)構(gòu)中往往含有不飽和烴基 那么依據(jù)油脂的結(jié)構(gòu)特點 油脂可能具有哪些化學(xué)性質(zhì) 探究一 六 油脂的化學(xué)性質(zhì) 1 油脂的氫化 油脂的硬化 3h2 催化劑加壓 加熱 油酸甘油酯 油 硬脂酸甘油酯 脂肪 1 油脂的氫化 1 硬化油的特性 1 油脂氫化得到的硬化油 也叫人造脂肪 2 硬化油性質(zhì)穩(wěn)定 不易變質(zhì) 為什么 3 硬化油便于運輸 4 用于制肥皂 脂肪酸 甘油 人造奶油等的原料 探究二 在炒菜時 如果衣服上濺了油 往往用汽油擦洗 這是為什么 油脂的類型 你推測油脂類還可能具有哪些些化學(xué)性質(zhì) 2 油脂的水解 硬脂酸甘油酯 脂肪 3h2o 硫酸 3c17h35cooh 硬脂酸 甘油 油脂水解的價值 1 工業(yè)上用油脂水解來制造高級脂肪酸和甘油 2 油脂在人體中 在酶作用下 水解 生成脂肪酸和甘油 被腸壁吸收 作為人體的營養(yǎng) 3 用于制作肥皂 炒菜后的油鍋如何洗滌 為什么 探究三 加入洗潔精或者其他清洗液 概括的說加入酸或堿 發(fā)生水解反應(yīng) 其中酸性條件下水解不徹底 堿性條件下水解徹底 皂化反應(yīng) 1 肥皂的制取的原理 3naoh 3c17h35coona 硬脂酸甘油酯 脂肪 硬脂酸鈉 甘油 皂化反應(yīng) 2 肥皂制取的過程 把動物脂肪或植物油naoh溶液按一定比例放在皂化鍋內(nèi) 加熱 攪拌使之發(fā)生皂化反應(yīng) 往鍋內(nèi)加入食鹽 使生成物高級脂肪酸鈉從甘油和水的混合物中分離析出 鹽析 集取浮在液面的高級脂肪酸鈉 加入填充劑 進(jìn)行壓濾 干燥 成型 就制成成品肥皂 下層液體經(jīng)分離提純后 便得到甘油 思考 取兩支試管分別加入樣品少量 并加入滴有酚酞的naoh的稀溶液 紅色 振蕩并微熱片刻 可以觀察到一支試管紅色褪去 另一支試管不褪色 則不褪色的是礦物油 褪色的是油脂 怎樣用實驗證明某種油是油脂還是礦物油 練習(xí) 1 下列關(guān)于油脂的敘述中 不正確的是 a 油脂沒有固定的熔點和沸點 所以油脂是混合物b 油脂是由高級脂肪酸和甘油所生成的酯c 油脂是酯的一種d 油脂都不能使溴水褪色 d 練習(xí) 2 下列說法中正確的是 a 液態(tài)的植物油經(jīng)過催化加氫可以生成硬化油b 天然油脂大多由混甘油酯分子組成的c 油脂在酸性條件下水解 可提高肥皂的產(chǎn)量d 脂肪分子里烴基的相對含量大 熔點就高 ab 脂肪酸在人體內(nèi)的主要功能 1 供給人體熱量 1克油脂