飲料茶水服務(wù)程序.xls

飲飲料料茶茶水水服服務(wù)務(wù)程程序序 一 英國菜的服務(wù)程序 程 序標(biāo) 準(zhǔn) 1 準(zhǔn)備用具1 茶壺應(yīng)干凈 無茶銹 無破損 2 茶杯和茶碟干凈 無破損 茶勺干凈 無水跡 3 奶罐和糖盅干凈無異物 無破損 奶罐內(nèi)倒入2 3的新鮮牛奶 糖盅內(nèi)放入8袋 糖 糖應(yīng)無凝固 無皮漏 糖袋無污跡 無水跡 2 準(zhǔn)備茶水1 沏茶的水應(yīng)是沸水 2 每壺茶應(yīng)放入一袋無破漏 干凈的英國茶 3 沏茶時將沸水倒壺中至4 5位置 3 服務(wù)英國茶 1 使用托盤 2 服務(wù)員從客人的右側(cè)為客人服務(wù) 3 先將一套茶杯 茶碟 茶勺放在桌上 茶勺與茶杯把成90度角 茶杯把與客人 平行 再用茶壺將茶水倒入杯中 茶水應(yīng)倒?jié)M茶杯的4 5 然后將一個將有奶 罐和糖盅的甜食盤 上面應(yīng)有花墊紙 放在桌上 由客人自己加糖和奶 4 當(dāng)茶壺內(nèi)茶水1 3時 上前為客人添加開水 二 中國茶的服務(wù) 程 序標(biāo) 準(zhǔn) 1 準(zhǔn)備用具使用中式茶壺 茶杯和茶盤保證干凈 無茶垢 無破損 2 沏茶1 確保茶葉質(zhì)量 2 沏一壺中國茶應(yīng)放兩茶勺茶葉 3 用沸水為人沏茶 3 服務(wù)中國茶 1 使用托盤 2 從客人的右側(cè)為客人服務(wù) 3 為客人倒茶應(yīng)倒入杯中4 5 4 當(dāng)茶壺中剩1 3茶水時 上前為客人添加開水 三 冰茶服務(wù) 程 序標(biāo) 準(zhǔn) 1 準(zhǔn)備冰茶杯 1 使用長飲杯 2 長飲杯干凈 無污跡 無破損 2 準(zhǔn)備茶水1 將二袋立頓紅茶放入壺中用沸水沏茶 2 將沏好的茶水放入冰箱內(nèi)冰鎮(zhèn) 溫度2 6度 3 準(zhǔn)備裝飾物 1 切一個整圓檸檬片 將其邊緣切開一個口 再準(zhǔn)備一個半圓片的檸檬片 2 在奶罐中倒入2 3的糖水 3 準(zhǔn)備一支吸管 一個攪棒 4 制作冰茶1 在長飲杯中放入3塊冰 2 將涼茶倒入長飲杯4 5滿 3 將半圓片檸檬片放入杯中 將一整圓檸檬片掛在杯口 4 吸管插入杯中 5 服務(wù)冰茶1 使用托盤 2 將一杯冰茶放在一個墊有花紙的面包盤上 在其右側(cè)放一倒入糖水的奶罐 3 將一支攪棒放在冰茶與奶罐之間 4 從客人右側(cè)為客人服務(wù) 四 咖啡的服務(wù) 程 序標(biāo) 準(zhǔn) 1 餐具的準(zhǔn)備 1 咖啡杯 碟 勺 奶罐 瓷壺必須經(jīng)過高溫消毒干凈 無異物 無破損 經(jīng)擦拭 無水滴水跡 2 餐具必須配套使用 2 咖啡的準(zhǔn)備 1 將制作好的咖啡倒入小瓷壺中 2 淡奶倒入奶罐 3 服務(wù)的咖啡要新鮮 滾熱 淡奶及鮮奶需新鮮 3 服務(wù)咖啡1 將咖啡杯放在咖啡碟上 杯把向右 咖啡勺放在咖啡碟上與咖啡杯把垂直 2 將咖啡杯 瓷壺及奶罐放入服務(wù)托盤 3 站在客人右側(cè)0 5米處 按先女士后男士 先客人后主人的次序 按順時針方向依次 進行 4 左手托服務(wù)托盤 右手從托盤中取出咖啡杯 擺放在客人主刀的正上方 奶罐放 置在咖啡杯右側(cè) 5 右手從托盤中取出瓷壺 從客人的右側(cè)將咖啡倒至杯中 4 服務(wù)注意事 1 為客人倒咖啡時 不得將咖啡杯從桌面拿起 項2 不得用手觸摸杯口 3 服務(wù)同一桌的客人使用的咖啡杯 必須大小一致配套使用 4 及時為客人添加咖啡 5 早餐用大咖啡壺 午 晚餐時改用小瓷壺 五 制作CAPPUCCINO 程 序標(biāo) 準(zhǔn) 1 制作咖啡1 使用專用咖啡機制作咖啡 2 將咖啡杯中打入2 3杯咖啡 2 制作牛奶沫 將一杯牛奶倒入咖啡壺內(nèi) 用咖啡機制作牛奶沫 3 將牛奶沫放 1 用吧勺將牛奶沫放入咖啡杯 使牛奶沫浮在咖啡上與杯口平齊 入盛有咖啡 2 切忌攪動 的杯內(nèi) 4 施巧克力粉 將1 4吧勺的巧克力粉灑在牛奶沫上 5 為客人服務(wù) 半分鐘內(nèi)送到客人面前 六 茶水的制作與服務(wù) 程 序標(biāo) 準(zhǔn) 1 中國茶 各 1 取一潔凈無異物的小瓷壺 放入兩茶勺茶葉 式綠茶的準(zhǔn) 2 先倒入1 3墊水 將茶浸泡兩三分鐘 再用熱水將瓷壺灌滿 備和服務(wù)3 服務(wù)時必須準(zhǔn)備茶杯 碟 將茶杯放在茶碟上 杯把向右 4 為客人倒完茶后 須將壺內(nèi)重新注滿開水 再放回到客人桌上 2 各種袋茶的 1 取一潔凈無異物的小瓷壺 放入一袋客人指定茶包 準(zhǔn)備和服務(wù) 2 倒入開水 將茶包刷兩下 再泡2 3分鐘 3 服務(wù)時須準(zhǔn)備茶杯 碟 勺 將茶杯放在茶碟上杯把向右 茶勺放在茶碟上 靠 近杯把處 4 服務(wù)英國茶須配鮮奶 服務(wù)檸檬茶需配檸檬片 5 為客人倒完茶后 須將壺內(nèi)重新注滿開水 再放回到客人桌上 3 注意事項1 為客人倒茶時 不得將茶杯從桌面拿起 2 不得用手觸摸杯口 3 一桌茶杯必須配套 大小一致 4 及時為客人添茶 5 早餐用大壺 午晚用小壺 七 換煙缸 程 序標(biāo) 準(zhǔn) 1 煙缸的準(zhǔn)備 1 煙缸應(yīng)干凈 無水跡 無破損 2 準(zhǔn)備至少十個備用的干凈煙缸 2 更換煙缸的 當(dāng)煙缸內(nèi)有兩個煙蒂時應(yīng)馬上更換 時機 3 揣煙缸1 使用托盤 2 準(zhǔn)備兩個干凈的煙缸 3 先用一個干凈的煙缸 蓋在臟的煙缸上 將兩個煙缸一同撤下 然后將另一個干 凈的煙缸輕放在客人桌上 4 如需要更換的煙缸中有客人正在吸的香煙時 應(yīng)禮貌地問客人是否可以撤換 May I change your ashtray now 八 香煙服務(wù)及為客人點煙 程 序標(biāo) 準(zhǔn) 1 準(zhǔn)備香煙1 根據(jù)客人的要求下訂單 2 憑訂單從酒水員處取煙 3 將香煙放在煙缸上 4 煙缸上放一盒火柴 2 服務(wù)香煙1 使用托盤為客人服務(wù)香煙 2 將盛在香煙和火柴的盤子輕放在客人的桌上 并禮貌地告訴客人這是客人訂的香 煙 3 如客人抽出一只煙后 服務(wù)員應(yīng)主動為客人點煙 3 點煙前的準(zhǔn) 1 服務(wù)員應(yīng)隨身攜帶打火機或火柴 備2 使用火柴時火柴應(yīng)由外往內(nèi)劃 3 使用打火機時 應(yīng)確保打火機質(zhì)量 火苗高度為1 5CM 4 為客人點煙 1 看到客人取出一支煙后 應(yīng)主動上前為客人點煙 2 待客人吸燃香煙后 方可熄火撤機 九 生啤酒機的使用 程 序標(biāo) 準(zhǔn) 1 清洗與保養(yǎng) 1 兩周清洗一次機器 2 如機器有故障馬上通知廠方修理 3 開餐前檢查機器是否工作正常 CO2是否充足 2 準(zhǔn)備生啤酒 1 將生啤酒存放在冰庫內(nèi)2 6度 2 應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)使用 3 搬動生啤酒應(yīng)輕拿輕放 3 打生啤酒1 打生啤酒時 應(yīng)將杯子傾斜 讓啤酒順著杯壁流入杯中 2 啤酒應(yīng)十分之九滿 啤酒沫占酒杯的1 10 4 服務(wù)生啤酒 1 使用托盤 2 服務(wù)啤酒時 應(yīng)將生啤酒杯柄向右放在客人面前 3 生啤酒準(zhǔn)備好后 應(yīng)馬上送給客人 十 酒水灑在客人身上情況處理 程 序標(biāo) 準(zhǔn) 1 向客人道歉 馬上向客人道歉 2 幫助客人擦 用干凈的口布或口紙為客人擦衣服上的水跡 拭衣服 3 更換桌上用 1