沾化區(qū)食品安全管理員試題D卷 附答案.doc

市（區(qū)縣） 姓名 單位 密.封線內(nèi).不. 準(zhǔn)答. 題 沾化區(qū)食品安全管理員試題D卷 附答案注意事項(xiàng)：1、考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫(xiě)您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹?一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、小型餐館是指加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在（ ）以下，或者就餐座位數(shù)在（ ）以下的餐館。A、100 50座 B、150 75座 C、200 100座 D、250 150座2、企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品、工藝特點(diǎn)，按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定及食品質(zhì)量安全要求，確定（ ），制定工藝作業(yè)指導(dǎo)書(shū)，并實(shí)施控制要求，做好記錄。A.生產(chǎn)工藝流程B.車(chē)間設(shè)備布局C.人員操作規(guī)范要求D.生產(chǎn)關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)3、高級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于（ ）。A.15學(xué)時(shí) B.12學(xué)時(shí) C.8學(xué)時(shí) D.4學(xué)時(shí)4、國(guó)家建立（ ）制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。A.食品召回 B.食品查驗(yàn) C.食品糾正 D.食品回收5、食品安全管理員必須具備的條件（ ）。A.身體健康B.具有餐飲從業(yè)人員健康合格證明C.具備相應(yīng)的餐飲服務(wù)食品安全管理知識(shí)和工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)D.以上都是6、食品（ ）應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。A.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B.生產(chǎn)企業(yè)C.經(jīng)營(yíng)企業(yè)D.D生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)7、在哪些情況下可使用食品添加劑：（ ）。A、保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；D、便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。 E、以上都是8、（ ）是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。A.食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果C.食品安全監(jiān)督檢查結(jié)果D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果9、（ ）是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。A.食品安全監(jiān)督管理信息B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)科學(xué)數(shù)據(jù)10、國(guó)家（ ）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，提高食品安全管理水平。A.支持B.鼓勵(lì)C.要求D.鼓勵(lì)和支持11、食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括常見(jiàn)的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲(chóng)病以及化學(xué)性有毒物質(zhì)所引起的疾病。下列哪種措施不可用于預(yù)防食源性疾病？( )。A、煮熟食物 B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物D、食物儲(chǔ)存室保持潔凈，生熟分開(kāi)12、中央廚房許可審查規(guī)范規(guī)定申請(qǐng)中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括（ ）。A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票，進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度B.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案C.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)規(guī)定的其他制度D.以上都是13、關(guān)于抽樣工作和檢驗(yàn)工作，以下說(shuō)法正確的有（ ）。A、抽樣工作比檢驗(yàn)工作重要B、檢驗(yàn)工作比抽樣工作重要C、抽樣工作和檢驗(yàn)工作都重要D、抽樣工作和檢驗(yàn)工作都不重要14、食品安全(fooD sAfety)指食品（ ），對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。A.無(wú)毒B.無(wú)害C.符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求D.其它都對(duì)15、食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照（ ）的流程合理布局，并應(yīng)能防止生熟食品在存放、操作中發(fā)生交叉污染。A.成品供應(yīng)、原料處理、半成品加工、原料進(jìn)入B.原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)C.半成品加工、原料處理、原料進(jìn)入、成品供應(yīng)D.原料處理、原料進(jìn)入、半成品加工、成品供應(yīng)16、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（ ）年。A.1 B.2 C.3 D.417、有礙食品安全的疾病包括（ ）。A.活動(dòng)性肺結(jié)核B.滲出性或化膿性皮膚病C.消化道傳染病D.以上都是18、中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處（ ）罰款。A、一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下 B、二萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下 D、貨值金額五倍以上十倍以下19、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合什么標(biāo)準(zhǔn)：（ ）。A.對(duì)嬰幼兒無(wú)害B.對(duì)成人無(wú)害C.對(duì)人體安全無(wú)害D.對(duì)環(huán)境無(wú)害20、根據(jù)食品安全法規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，依法對(duì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員給予何種處分？A.撤職或者開(kāi)除B.記過(guò)C.記大過(guò)D.警告21、新修訂食品安全法規(guī)定，（ ）應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度。A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.特殊食品的生產(chǎn)企業(yè)C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者22、煮沸、蒸汽消毒餐用具時(shí)，應(yīng)保持怎樣的溫度和時(shí)間？（ ）。A、80，10分鐘以上 B、100，10分鐘以上 C、100，15分鐘以上 D、80，15分鐘以上23、生鮮乳應(yīng)冷藏。超過(guò)（ ）小時(shí)未冷藏的生鮮乳，不得銷(xiāo)售。A.1B.2C.4D.624、餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項(xiàng)內(nèi)容（ ）。A.食品的名稱(chēng) B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào) C.食品的成分或者配料表 D.保質(zhì)期 25、取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場(chǎng)所出售其制作加工的食品，不需要取得（ ）的許可。A.食品生產(chǎn) B.食品流通 C.食品生產(chǎn)和流通 D.餐飲服務(wù)26、食品加工場(chǎng)所應(yīng)距糞坑,污水池,垃圾場(chǎng),旱廁等污染源：( )。A、15米以上 B、25米以上 C、35米以上 D、100米以上27、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采取下列措施（ ）。 A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備 B、立即清掃現(xiàn)場(chǎng) ，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生 C、立即廢棄剩余食品 D、調(diào)換食品加工人員 28、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種文字標(biāo)識(shí)：（ ）。A、英文 B、本國(guó)文字 C、中文 D、其他文字29、容器中含有固、液兩相物質(zhì)的食品，且固相物質(zhì)為主要食品配料時(shí)，除標(biāo)示凈含量外，還應(yīng)以（ ）的形式標(biāo)示瀝干物（固形物）的含量A.質(zhì)量B.質(zhì)量分?jǐn)?shù)C.質(zhì)量或者質(zhì)量分?jǐn)?shù)D.質(zhì)量和質(zhì)量分?jǐn)?shù)30、檸檬黃可以在（ ）。A.所有食品品種中使用B.限定的食品品種中任意使用C.限定的食品品種中按限量使用D.所有食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用31、廠區(qū)應(yīng)（ ）時(shí)進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，要采取有效措施防止鼠類(lèi)、蚊、蠅、昆蟲(chóng)等的聚集和滋生。A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要32、食品從業(yè)人員必須具有健康證方能上崗操作。請(qǐng)問(wèn)員工健康體檢的頻度是（ ）。A.每年一次 B.每年兩次 C.每年三次 D.每年四次33、在保健食品或者其他食品中，（ ），依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以生產(chǎn)、銷(xiāo)售有毒、有害食品罪定罪處罰。A.非法添加國(guó)家禁用藥物等有毒、有害物質(zhì)的B.非法添加大量藥品的C.超范圍濫用添加劑的D.超限量濫用添加劑的34、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)。進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)購(gòu)買(mǎi)抽取的樣品，另外的檢驗(yàn)費(fèi)和抽樣費(fèi)如何收??？（ ）A、收取檢驗(yàn)費(fèi)和抽樣費(fèi) B、不收取檢驗(yàn)費(fèi)，但收取抽樣費(fèi) C、收取檢驗(yàn)費(fèi)，不收取抽樣費(fèi) D、不收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用35、在巡查時(shí)，應(yīng)當(dāng)現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)抽取（ ）單品進(jìn)行倒查。A、2個(gè)B、3個(gè)C、4個(gè)D、5個(gè)36、下列哪個(gè)物料應(yīng)專(zhuān)人采購(gòu)、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存：（ ）。A、食品 B、調(diào)味品 C、洗滌用品 D、食品添加劑37、下列對(duì)飲料現(xiàn)榨及水果拼盤(pán)制作的要求中，表述錯(cuò)誤的是（ ）。A、從事飲料現(xiàn)榨和水果拼盤(pán)制作的人員操作前應(yīng)清洗、消毒手部，操作時(shí)佩戴口罩。B、制作的現(xiàn)榨飲料和水果拼盤(pán)當(dāng)餐不能用完的，應(yīng)立即放入冷藏設(shè)施中妥善保管，保證下次使用時(shí)的新鮮。C、用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水，應(yīng)為通過(guò)符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。D、用于飲料現(xiàn)榨及水果拼盤(pán)制作的設(shè)備、工具、容器應(yīng)專(zhuān)用。每餐次使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專(zhuān)用保潔設(shè)施內(nèi)存放。38、為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門(mén)已多次明確餐飲服務(wù)單位不得生產(chǎn)加工下列哪類(lèi)魚(yú)：（ ）。A、河豚魚(yú) B、黑魚(yú) C、墨魚(yú) D、鰻魚(yú)39、公民、法人或者其他組織直接向人民法院提起訴訟的，應(yīng)當(dāng)自知道或者應(yīng)當(dāng)知道作出行政行為之日起（ ）內(nèi)提出，法律另有規(guī)定的除外。A.15日B.60日C.三個(gè)月D.六個(gè)月40、下列應(yīng)由省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)許可的產(chǎn)品有：（ ）。A.保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品B.糧食加工品嬰幼兒配方食品和豆制品C.蜂產(chǎn)品、酒類(lèi)、嬰幼兒配方食品D.所有類(lèi)別的食品41、企業(yè)應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行（ ）和定期培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)管理制度和其他食品安全知識(shí)，并做好記錄，建立檔案。A.崗前培訓(xùn)B.崗前體檢C.安全宣貫D.定期體檢42、違反食品安全法規(guī)定，構(gòu)成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），應(yīng)當(dāng)（ ）。A.可以以罰代刑 B.依法追究其刑事責(zé)任C.依法不應(yīng)追究刑事責(zé)任的，不再給予行政處罰D.經(jīng)審查沒(méi)有犯罪事實(shí)但依法應(yīng)當(dāng)予以行政處罰的，由公安機(jī)關(guān)予以處罰43、廚師的個(gè)人衛(wèi)生要求中描述錯(cuò)誤的是（ ）。A、從業(yè)人員去廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服B、操作時(shí)，禁止吃東西，隨地吐痰，不準(zhǔn)面對(duì)食品咳嗽，打噴嚏。C、可以適當(dāng)時(shí)候吸煙D、穿戴整潔，勤換衣服，勤理發(fā)，勤洗澡，不得留長(zhǎng)指甲和染指甲油，上班時(shí)候不得戴戒指，項(xiàng)鏈等首飾物品。44、餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定規(guī)定采購(gòu)乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的（ ）。A.許可證復(fù)印件B.營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件C.產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件D.以上都是45、超過(guò)保質(zhì)期限的食品（ ）。A.可降價(jià)銷(xiāo)售 B.不能銷(xiāo)售 C.可作處理食品銷(xiāo)售 D.可作贈(zèng)送食品銷(xiāo)售 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、有下列情形之一，由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)停產(chǎn)，直至吊銷(xiāo)許可證（ ）。A、未建立并遵守查驗(yàn)記錄制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度B、制定食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未依照食品安全法規(guī)定備案C、未按規(guī)定要求貯存、銷(xiāo)售食品或者清理庫(kù)存食品D、進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件2、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者違反下列哪些情形，按未取得餐飲服務(wù)許可證查處。（ ）。A、擅自改變備注項(xiàng)目 B、經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期食品 C、使用轉(zhuǎn)讓的餐飲服務(wù)許可證 D、添加藥品3、餐飲業(yè)食品處理區(qū)中，屬于清潔操作區(qū)的有（ ）。A.食品庫(kù)房 B.涼菜間 C.備餐間 D.餐具保潔場(chǎng)所4、控制食品細(xì)菌性污染的措施包括（ ）。A、加強(qiáng)食品衛(wèi)生防護(hù) B、控制細(xì)菌繁殖C、徹底殺滅食品中的污染細(xì)菌 D、從業(yè)人員做好個(gè)人衛(wèi)生5、細(xì)菌性食物中毒常見(jiàn)原因（ ）。A、食品儲(chǔ)存不當(dāng)或生熟交叉污染 B、食用未燒熟煮透的食品 C、食品再加熱的中心溫度未達(dá)到70 D、從業(yè)人員帶菌污染食品6、下列哪種廚師的操作做法可能引起細(xì)菌交叉污染：（ ）。A.生、熟食品混放 B.魚(yú)肉蔬菜同一個(gè)砧板切配C.消毒好的餐具擺放在保潔柜 D.使用同一把刀具切配7、防塵、防鼠、防蟲(chóng)害設(shè)施及其相關(guān)物品管理要求（ ）。A、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所門(mén)窗應(yīng)規(guī)定設(shè)置防塵防鼠防蟲(chóng)害設(shè)施。B、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所可設(shè)置滅蠅設(shè)施，使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距地面1.5m左右高度，且應(yīng)與食品加工操作場(chǎng)所保持一定距離。C、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，防止害蟲(chóng)孳生。D、殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應(yīng)有固定的場(chǎng)所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標(biāo)識(shí)，并有專(zhuān)人保管。8、以下那些屬于標(biāo)準(zhǔn)洗手方法 ( )。A、掌心對(duì)掌心搓擦 B、手指交錯(cuò)掌心對(duì)手背搓擦 C、指尖在掌心中搓擦 D、兩手互握互搓 9、違反食品安全法規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責(zé)分工，予以（ ）。A.沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑B.沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品C.違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款;D.違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款10、食品藥品監(jiān)管部門(mén)作出下列哪項(xiàng)處罰決定前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽(tīng)證的權(quán)利（ ）。A.吊銷(xiāo)食品經(jīng)營(yíng)許可證 B.責(zé)令停業(yè)C.責(zé)令改正，給予警告 D.較大數(shù)額罰款 11、生產(chǎn)車(chē)間進(jìn)口處應(yīng)設(shè)置（ ）等設(shè)施，保持完好，使用正常。必要時(shí)還應(yīng)設(shè)有工作鞋(靴)消毒池。A.更衣B.洗手C.廁所D.消毒12、縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)履行餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管職責(zé)，有權(quán)采取以下哪些措施。（） A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn) B、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料 C、依法帶走違法涉案人員進(jìn)行調(diào)查處理 D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所 13、下列哪些餐飲單位或舉辦重大活動(dòng)時(shí)執(zhí)行食品留樣制度。（ ）A、特大型餐飲服務(wù)單位 B、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、超過(guò)100人的建筑工地食堂 C、集體用餐配送單位、中央廚房 D、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)100人的一次性聚餐14、下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是：（ ）。A餐飲單位全面清潔，是指重點(diǎn)區(qū)域和物品的清潔B建立清潔責(zé)任區(qū)應(yīng)清掃較少注意到的隱蔽地方C廢棄物是否加蓋密閉封存無(wú)關(guān)緊要D可用圖標(biāo)確定責(zé)任范圍，重點(diǎn)處理難以清理的地方15、同一批次產(chǎn)品至少包括以下哪幾個(gè)相同？（ ）A、同一企業(yè)B、同一產(chǎn)品及名稱(chēng)C、同一包裝形式及規(guī)格D、同一生產(chǎn)日期及批號(hào)16、預(yù)防致病性大腸埃希菌食物中毒的措施包括（ ）。A、存放直接入口食品要低溫冷藏；B、食品加工過(guò)程做到生熟分開(kāi)，防止食品生熟交叉污染；C、養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，做到飯前便后洗手；D、生吃瓜果前要清洗消毒17、食品企業(yè)對(duì)供應(yīng)商的樣品評(píng)價(jià)包括（ ）。A.感觀評(píng)價(jià)B.圖片評(píng)價(jià)C.小樣檢測(cè)D.索取檢驗(yàn)報(bào)告18、餐用具的食品安全要求：（ ）。A、不得重復(fù)使用一次性餐用具B、接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈消毒C、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放 D、消毒后的餐用具貯存在專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜不得存放其它物品19、凡患有（ ）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。A、痢疾、傷寒B、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病C、乙型病毒性肝炎D、高血壓、糖尿病20、未取得食品經(jīng)營(yíng)許可從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)以下哪項(xiàng)法律責(zé)任（ ）。A.沒(méi)收違法所得 B.沒(méi)收用于違法經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品C.違法經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足1萬(wàn)元的，處5萬(wàn)10萬(wàn)元罰款D.貨值金額1萬(wàn)元以上的，處貨值金額5倍以上10倍以下罰款 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（ ）對(duì)因遷址等原因而進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)核查的，其換發(fā)的食品生產(chǎn)許可證有效期與原證書(shū)保持一致。 2、（ ）餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法第十二條規(guī)定，餐飲服務(wù)單位從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶等采購(gòu)的，應(yīng)索取并留存采購(gòu)清單。 3、（ ）預(yù)包裝食品可以標(biāo)注或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的內(nèi)容。 4、（ ）水蒸汽較多場(chǎng)所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度減少凝結(jié)水滴落。 5、（ ）食品檢驗(yàn)由食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)指定的檢驗(yàn)人獨(dú)立進(jìn)行，檢驗(yàn)人對(duì)出具的食品檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)全責(zé)； 6、（ ）實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。 7、（ ）進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)不需要有中文標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)。 8、（ ）餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)的內(nèi)容僅為與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件。 9、（ ）食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，只需要在貯存位置標(biāo)明食品的名稱(chēng)即可。10、（