如何判斷有無防腐劑.doc

如何判斷有無防腐劑 如何判斷有無防腐劑“一罐沙丁魚罐頭，保質(zhì)期怎么可能有3年那么久？里面但是魚肉啊，這不知得加多少防腐劑才能保質(zhì)那么久呢！”市民何小姐稱，超市里蜜餞、飲料和罐頭等保質(zhì)期至少都有2年，讓她心生疑竇：這些食品里面有好多也是用新鮮果肉、肉類或蔬菜制成的，營養(yǎng)那樣豐盛不是更輕易吸引細(xì)菌嗎？怎么保質(zhì)期還能那么長？務(wù)必是添加了好多防腐劑，才能讓這些食品保質(zhì)期那么長吧！ “這種想法完整是個誤會！”廣東省食文化研究會會長楊冠豐告訴新快報記者，何小姐懷疑的這些食品里，絕大部分反而是完整不添加防腐劑的。 有沒有防腐劑要看準(zhǔn)三點(diǎn) 作為對食品添加劑研究多年的研究者，楊冠豐告訴新快報記者，實(shí)際食品有沒有加防腐劑、加的防腐劑量是多少和它的保質(zhì)期長短完整沒相關(guān)系。“決定是否加防腐劑的，一要看是用在哪些食品，二要看食品的包裝是什么類別的，第要看食品是用什么工藝來生產(chǎn)的。實(shí)際有好多群眾想象中的防腐劑食品，也是添加防腐劑很少尤甚完整不添加的?！睏罟谪S告訴我們。 他舉了個例子，像以前在較短時間內(nèi)內(nèi)就會很快發(fā)霉的月餅，現(xiàn)時有部分可令保存幾個月尤甚半年，但這并不代表加了好多防腐劑?！耙?yàn)橐郧暗脑嘛炇锹懵栋b，現(xiàn)時是單個獨(dú)立包裝可令不用接觸空氣等環(huán)境污染，這從包裝上就延長了一部分保質(zhì)期；另外以前的月餅是加熱完后就手工包裝，而現(xiàn)時是用機(jī)器密封包裝后再殺菌，也降到了人為的污染。在這些基礎(chǔ)之上，月餅的保質(zhì)時間就已經(jīng)可令大大延長了，加防腐劑只是多加一層保障，并不是完整靠防腐劑來延長保質(zhì)期的。”他告訴記者。 這些食品完整不加防腐劑 “當(dāng)然，這還不是最有力的例證。楊冠豐稱，能夠消滅消費(fèi)者“保質(zhì)期越長，防腐劑越多”誤解的，最好莫過度那些保質(zhì)期超長，卻完整不添加防腐劑的食品。他告訴我們，在食品世界里，有部分因?yàn)槭巢谋旧砭陀袣⒕锰帲胁糠謩t因?yàn)楦咛?、高鹽或高醋可抑菌，還有部分則因?yàn)槭歉邷貧⒕笊虡I(yè)無菌包裝的，而可不必添加防腐劑，就可令存放至少一兩年之上卻不變質(zhì)，有部分尤甚能存放更久時間，例如這幾年非常流行的年份酒?！?1 常溫奶 好多市民都了解，鮮奶和酸奶的保質(zhì)期很短，通常僅有7天至1個月。但也有市民題出疑問，一樣也是牛奶，怎么有部分常溫奶就能保存半年尤甚一年時間呢？牛奶是營養(yǎng)非常豐盛的東西，很輕易就會吸引細(xì)菌的，能保質(zhì)那么久是不是因?yàn)樗锩婕恿撕枚嗟姆栏瘎?楊冠豐向記者解釋，并非如此，牛奶是完整可令不加防腐劑就到達(dá)延長保質(zhì)期的效果的。“非低溫環(huán)境下保存的牛奶（即鮮奶、酸奶等）也是經(jīng)過高溫殺菌的，在生產(chǎn)時就已經(jīng)將細(xì)菌都?xì)⑺?，之后再?yīng)用商業(yè)無菌的利樂包裝，那樣的話細(xì)菌就無法再進(jìn)入牛奶中，里面的細(xì)菌量也是零檢出的。像那樣生產(chǎn)和包裝的牛奶，放個一兩年都不會變質(zhì)。” 2 罐頭 市民何小姐近日向新快報記者投訴，她了解超市銷售的好多肉類罐頭，保質(zhì)期都在3年之上；而水果、蔬菜類的罐頭，保質(zhì)期也多在2年之上。這令她感到非常不解，這些明明本來也是生鮮食物，怎么可能做成罐頭后就能保存幾年那么久呢？加上罐頭類的食品通常會加些添加劑，這令她更加深信不疑，罐頭是防腐劑加得最多的一種食品！ “罐頭是在200年前發(fā)明的，那時間好多防腐劑還沒發(fā)明，并且也根本沒有被廣泛應(yīng)用，而罐頭在200年來已因能長期保存不易腐爛、不易變質(zhì)而流傳開來?！眹鴥?nèi)罐頭工業(yè)協(xié)會秘書長邵云龍稱，罐頭食品的長期保存首要依靠于真空、密封和殺菌，絕對不需要添加防腐劑，就能到達(dá)長期保存的目的。尤甚可令那樣說，只要是真正的罐頭，那肯定是不加防腐劑的。 3 啤酒/白酒 對防腐劑有“忌諱”的市民常常都不會對酒類有所懷疑，但好多人也還不明白，為什么酒不加防腐劑，也能保存那么久？ 楊冠豐對此告訴我們，啤酒保質(zhì)期通常是半年到一年，罐裝啤酒的保質(zhì)期應(yīng)該都大于一年，這是因?yàn)槠【票旧淼陌b是商業(yè)無菌包裝，即啤酒包裝生產(chǎn)出來之后，檢查出來的所有微生物指數(shù)已經(jīng)為零（包括細(xì)菌總數(shù)、致病菌、酵母菌）。在微生物零檢出的環(huán)境下，細(xì)菌無母體來去繁殖，加上包裝本身是會令食品與空氣完整隔絕，因此不會那么輕易被細(xì)菌污染變質(zhì)；而高度數(shù)的白酒則是因?yàn)楸旧砭陀袣⒕δ?，非凡是高度?shù)的酒，因?yàn)榫凭珴舛雀?，殺菌效果會更?qiáng)。因此，酒可令“越陳越香”，有部分酒保質(zhì)期尤甚長到幾十年尤甚近百年也不足為奇了。 4 易拉罐裝飲料 為何有的易拉罐裝椰子汁品牌會宣傳自我“絕對不添加防腐劑”？這是否預(yù)示著，其它品牌的椰子汁或飲料，也是添加了防腐劑的？ “這完整是一種自我炒作！因?yàn)橐桌扪b的飲料、八寶粥什么的也是商業(yè)無菌包裝，這類包裝的食品是根本不用添加防腐劑就可令到達(dá)較長的保質(zhì)期的?！睏罟谪S告訴我們。 5 蜜餞 在梁先生的印象里，從小吃的蜜餞在外面隨便放兩天就很輕易長毛，但現(xiàn)時的蜜餞保質(zhì)期有1218個月，他心想，現(xiàn)時的蜜餞類食品應(yīng)該都加了好多防腐劑。 事實(shí)恰好相反。楊冠豐稱，蜜餞因?yàn)楸旧硭趾苌?，會令?xì)菌沒有活性水分，因此相對難繁殖細(xì)菌；另外高糖、高鹽和高醋類食品，實(shí)際都有阻礙細(xì)菌生長的效果，因此此類產(chǎn)品有好多反而是不添加防腐劑的。 6 部分速凍食品 除了之上幾種食品以外，還有部分速凍食品也是不加防腐劑的。楊冠豐對此解釋稱，這是因?yàn)橛胁糠炙賰鍪称防锏酿W料（包括肉和蔬菜）是煮過之后再包起來的，那樣的速凍食品在包裝完后會急凍至零下溫度，并且運(yùn)輸和保存都要求低溫，在這一整個過程中，細(xì)菌也是很難繁殖的，因此也不需要添加防腐劑。 7 玻璃瓶裝豆奶 易拉罐裝的飲料是不添加防腐劑的，那玻璃瓶裝的呢？“瓶裝飲料的話，只要使用的是膠