山西省2019年食品安全監(jiān)管員業(yè)務水平檢驗 含答案.doc

市（區(qū)縣） 姓名 單位 密.封線內.不. 準答. 題 山西省2019年食品安全監(jiān)管員業(yè)務水平檢驗 含答案注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、食品生產經營者、食品行業(yè)協(xié)會發(fā)現(xiàn)食品安全標準執(zhí)行中存在問題的，應當立即向（ ）報告。A.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門B.食品安全監(jiān)管部門C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門D.衛(wèi)生行政部門2、餐飲服務食品安全管理員，是指經統(tǒng)一培訓考核合格，在餐飲服務單位從事（ ）的人員。A.食品加工 B.食品安全管理 C.行政管理 D.人事管理3、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定擅自改變餐飲服務經營地址、許可類別、備注項目的，應當（ ）。A.責令其立即停業(yè)B.督促限期續(xù)辦餐飲服務許可證C.按未取得餐飲服務許可證查處D.以上都不是4、餐飲服務從業(yè)人員法律法規(guī)及衛(wèi)生知識培訓應（ ）進行一次。 A、一年 B、二年 C、三年 D、四年5、實施二級、三級召回的，食品生產者應當自公告發(fā)布之日起（ ）個和（ ）個工作日內完成召回工作。A.5,7B.10,20C.20,30D.30,606、餐飲服務許可證受理和審批的許可機關由（ ）規(guī)定。A.國家食品藥品監(jiān)督管理局B.各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門C.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門D.以上都不是7、中華人民共和國食品安全法規(guī)定，食品生產經營人員應當( )進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年8、在無適當保存條件下，存放時間超過（ ）小時的熟食品，需再次利用的應經充分加熱。A.1 B.2 C.3 D.49、下列哪個物料應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存：（ ）。A、食品 B、調味品 C、洗滌用品 D、食品添加劑10、檸檬黃可以在（ ）。A.所有食品品種中使用B.限定的食品品種中任意使用C.限定的食品品種中按限量使用D.所有食品品種中按標準規(guī)定的最低限量使用11、第二類餐飲服務許可現(xiàn)場核查適用的范圍是（ ）。A.中型餐館B.快餐店C.供餐人數(shù)300人以下的學校食堂D.以上都是12、有關甜品站餐飲服務許可申請的說法中不正確的是（ ）。A.甜品站餐飲服務許可申請的受理和審批機關為餐飲主店餐飲服務許可受理和審批機關B.在餐飲主店附近開設甜品站的，由餐飲主店提出甜品站餐飲服務許可申請及餐飲主店餐飲服務許可變更申請C.在餐飲主店內開設的甜品站，需另行申請發(fā)放餐飲服務許可證D.甜品站納入飲品店餐飲服務許可管理范圍13、食品處理區(qū)應設置在室內，按照（ ）的流程合理布局，并應能防止在存放、操作中產生交叉污染。A、原料加工原料進入半成品加工成品供應B、成品供應原料加工原料進入半成品加工C、半成品加工原料加工原料進入成品供應D、原料進入原料加工半成品加工成品供應14、餐飲服務從業(yè)人員應當依照食品安全法的規(guī)定每年進行健康檢查，取得（ ）后方可參加工作。 A、廚師證 B、餐飲服務資格證 C、健康合格證明 D、餐飲服務許可證15、根據國家有關規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務許可的范圍（ ）。A.小吃店 B.食品攤販 C.學校食堂 D.集體用餐配送單位16、食品安全管理員必須具備的條件（ ）。A.身體健康B.具有餐飲從業(yè)人員健康合格證明C.具備相應的餐飲服務食品安全管理知識和工作實踐經驗D.以上都是17、發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務提供者應當（ ）。A.立即將其解雇B.將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位C.隱瞞不報D.勸其治療，崗位不變18、食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（ ）年。A.1 B.2 C.3 D.419、（ ）級以上食品藥品監(jiān)督管理部門應當依據法律規(guī)定的職責，對食品生產者的許可事項進行監(jiān)督檢查。A.國家B.省C.市D.縣20、分局送樣人員，可以是（ ）。A、抽樣人員B、只要是分局人員均可（含駕駛員）C、企業(yè)人員D、均可21、行政機關作出準予行政許可的決定，應當自作出決定之日起（ ）內向申請人頒發(fā)、送達行政許可證件。A.5日B.7日C.10日D.15日22、中華人民共和國食品安全法規(guī)定，未經許可從事食品生產經營活動，或者未經許可生產食品添加劑，違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處（ ）罰款。A、一萬元以上五萬元以下 B、二萬元以上十萬元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下 D、貨值金額五倍以上十倍以下23、食品安全(fooD sAfety)指食品（ ），對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。A.無毒B.無害C.符合應當有的營養(yǎng)要求D.其它都對24、食品企業(yè)（ ）應對生產車間的地面、墻壁、排水溝進行清洗；更衣室、淋浴室、廁所、休息室等公共場所應定期進行清掃、清洗、消毒，并保持（ ）；A.生產前 清潔B.生產結束后 清潔C.生產時 清潔D.生產前 整潔25、食品安全標準是（ ）執(zhí)行的標準，除食品安全標準外不得制定其他的食品強制性標準。A、強制 B、可以 C、不強制 D、推薦 26、為防止引發(fā)食物中毒，有關部門已多次明確餐飲服務單位不得生產加工下列哪類魚：（ ）。A、河豚魚 B、黑魚 C、墨魚 D、鰻魚27、（ ）有權利舉報食品生產經營中違反食品安全法的行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。 A、任何組織或個人 B、食品生產經營者 C、消費者 D、監(jiān)管人員 28、重大活動時，餐飲服務提供者對從業(yè)人員的管理（ ）。A.應當依法加強從業(yè)人員的健康管理B.確保從業(yè)人員的健康狀況符合相關要求C.應當與主辦單位共同做好餐飲服務從業(yè)人員的培訓，滿足重大活動的特殊需求D.以上都是29、下列對飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的要求中，表述錯誤的是（ ）。A、從事飲料現(xiàn)榨和水果拼盤制作的人員操作前應清洗、消毒手部，操作時佩戴口罩。B、制作的現(xiàn)榨飲料和水果拼盤當餐不能用完的，應立即放入冷藏設施中妥善保管，保證下次使用時的新鮮。C、用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水，應為通過符合相關規(guī)定的凈水設備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。D、用于飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的設備、工具、容器應專用。每餐次使用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內存放。30、放置在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用的間隔時間不得超過（ ）。 A、半小時 B、一小時 C、一個半小時 D、兩小時 31、食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設施應（ ），要便于清洗、消毒。A.密閉B.帶蓋C.密閉或帶蓋D.密閉并帶蓋32、各級食品藥品監(jiān)管部門依照食品安全法和各級政府規(guī)定的職責，對下列哪個領域實施監(jiān)督管理：（ ）。A、餐飲服務 B、食品生產 C、食品流通 D、食品生產和餐飲服務33、餐飲服務單位應當按產品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于（ ）。 A、1年 B、2年 C、3年 D、4年 34、長期攝入含較少量污染物的食品引起的中毒狀態(tài)，毒物被人體攝入后往往經過相當長的時間積累才引起毒性反應，屬于（ ）。A、急性中毒 B、慢性中毒 C、致畸作用 D、致癌作用35、生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者要求支付價款（ ）倍的賠償金。A.3 B.5 C.10 D.2036、食品安全法第一百二十三條規(guī)定，食品生產經營者在食品中添加藥品，且違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，除沒收違法所得、違法生產經營的食品和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品外，還應如何處罰？（ ）A、處一千元以下罰款 B、處一千元以上貳仟元以下罰款 C、處十萬元以上十五萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款37、GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標準規(guī)定，食(飲)具熱力消毒一般按（ ）程序進行。A.除渣洗滌清洗消毒B.除渣洗滌消毒清洗C.除渣消毒洗滌清洗D.除渣清洗洗滌消毒38、（ ）食品的監(jiān)督管理由出入境檢驗檢疫機構依照食品安全法以及有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定實施。A.鐵路、民航運營中B.軍隊專用C.轉基因D.國境口岸39、廠區(qū)應（ ）時進行除蟲滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和滋生。A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要40、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定按照食品安全法第八十六條的規(guī)定予以處罰的情形有（ ）。A.經營或者使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品B.經營或者使用無標簽及其他不符合食品安全法、食品安全法實施條例有關標簽、說明書規(guī)定的預包裝食品、食品添加劑C.經營添加藥品的食品D.以上都是41、患腸道傳染病時應暫時調離工作，積極治療，定期復查，待取得（ ）后方可上崗工作A合格證 B 健康證 C 出院證 D 許可證42、食品安全風險監(jiān)測工作人員有權進入相關食用農產品種植養(yǎng)殖、食品生產經營場所采集樣品、收集相關數(shù)據。采集樣品應當按照（ ）支付費用。A.市場價格B.出廠價格C.協(xié)議價格D.成本價格43、品站的選址要求（ ）。A.餐飲服務提供者在其餐飲主店經營場所內或附近開設B.具有固定經營場所C.餐飲服務提供者在其餐飲主店經營場所附近開設D.以上都是44、餐飲服務提供者的許可類別、備注項目以及布局流程、主要衛(wèi)生設施需要改變的，應當向原發(fā)證部門申請辦理餐飲服務許可證（ ）手續(xù)。A、新申請 B、補發(fā) C、注銷 D、變更45、食品添加劑包括了（ ）。A.防腐劑、甜味劑、色素B.甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑C.穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑D.防腐劑、甜味劑、色素、以及營養(yǎng)強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業(yè)用加工助劑等 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、預防有機磷農藥中毒，下列哪些措施是有效的（ ）。A、有機磷農藥必須有固定的專用儲存場所，并由專人保管；B、從市場上購回的蔬菜要用清水浸泡、反復沖洗；C、不采集噴灑農藥未達安全間隔期的蔬菜、瓜果D、水果宜洗凈后削皮食用2、以下標示保質期的方式正確的是（ ）。A.“最好在之前食用”。B.“之前食用最佳”。C.“此日期前食用最佳”。D.“保質期(至)”。3、生食海產品的安全要求是( )。A、加工生食海產品應設專區(qū)B、專用工具、容器，使用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內存放C、用于加工的生食海產品應符合有關安全要求 , 保持絕對新鮮D、加工后的生食海產品應當放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔，加工后至食用的問隔時間不得超過 1.5 小時4、餐飲服務企業(yè)采購食品原料時應當遵守以下哪項要求（ ）。A.查驗供貨者的許可證、食品檢驗合格證明B.檢查原料感官性狀，不采購食品安全法禁止生產經營的食品C.按規(guī)定索取并留存購物憑證 D.按規(guī)定記錄采購食品的相關信息5、能量和營養(yǎng)成分功能聲稱標準用語中有關飽和脂肪的，請問下列哪些是正確的（ ）。A.飽和脂肪可促進食品中膽固醇的吸收；B.飽和脂肪攝入過多有害健康；C.過多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高，攝入量應少于每日總能量的10%；D.過多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高，攝入量應少于每日總能量的15%6、對餐飲服務單位進行巡回監(jiān)督檢查的目的是( )。A、發(fā)現(xiàn)被檢查單位的違法行為和食物中毒隱患 B、宣傳食品安全知識C、督促餐飲服務單位和集體用餐配送單位改進食品安全水平 D、加強食品安全監(jiān)督7、食品安全管理員應當掌握的知識（ ）。A.食品安全法律法規(guī)、標準和技術規(guī)范B.常見的食品污染因素及其預防控制措施C.食物中毒和其他食源性疾病的預防處理原則D.餐飲加工場所環(huán)境衛(wèi)生、流程布局、設備設施方面的要求8、下列哪些是禁止生產經營的食品：（ ）。A、被污染的食品 B、腐敗變質食品C、超過保質期的食品 D、未經清洗的食品9、申請人以欺騙、賄賂等不正當手段取得餐飲服務許可證的，食品藥品監(jiān)督管理部門應當（ ）。A、予以撤銷 B、該申請人在3年內不得再次申請餐飲服務許可 C、該申請人在3年內不得從事餐飲服務工作 D、罰款5000元人民幣。10、下面哪些情況易導致食品生熟交叉污染（ ）。A、冰箱內熟食品和半成品混放 B、涼菜在切配間切配裝盤C、未吃完的食品放在冷菜間 D、用配菜的盤子裝熟食品11、餐飲服務提供者加工制作菜品時，應符合下列哪項規(guī)定（ ）。A.可以添加西藥 B.可以添加中草藥C.可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質 D.不添加藥品12、一般安全標準的內容主要是產品必須符合的衛(wèi)生和質量指標 , 如 ( )。A、理化污染物的限量指標 B、微生物污染物的限量指標C、水分、過氧化物值、揮發(fā)性鹽基氮等食品腐敗變質的特征指標D、昆蟲和鼠類的消滅與控制 13、食品藥品監(jiān)管部門作出下列哪項處罰決定前，應當告知當事人有要求舉行聽證的權利（ ）。A.吊銷食品經營許可證 B.責令停業(yè)C.責令改正，給予警告 D.較大數(shù)額罰款 14、餐飲服務單位食品制作加工中禁止使用食品添加劑的情況有（ ）。A.在即食食品(不包括預包裝食品)中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等食品添加劑C.因加工工藝使用膨松劑D.因加工工藝使用面包改良劑15、下列屬于預包裝食品的包裝上應當標明的事項有：（ ）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期；B.成分或者配料表；C.生產者的名稱、地址、聯(lián)系方式；D.產品標準代號；16、食品生產經營單位必須做到：（ ）。A、取得相應資質許可B、建立自身的食品安全管理制度C、對監(jiān)管部門食品抽檢要付相應檢驗費D、接受監(jiān)管部門依法實施的監(jiān)督檢查17、下列哪項加工制作必須在專間內進行（ ）。A.加工制作冷食類食品 B.加工制作生食類食品C.加工制作裱花蛋糕 D.加工制作飲料18、患有( )的人員不得從事直接接觸食品的工作。A、痢疾 B、傷寒 C、活動性肺結核 D、化服性或滲出性皮膚病 19、食品加工用設備和工具的構造應( ) 。A、有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查 B、與食品的接觸面應平滑、無凹陷或裂縫C、設備內部角落部位應避免有尖角 D、工具須由木質材料制成20、餐飲業(yè)食品安全工作中，要求對原料采購與質量進行把關，包括下列哪些內容（ ）。A建立索證索票、進貨查驗和臺帳記錄制度B注意糧食的發(fā)霉變質，農藥殘留，非法添加等情況C對從業(yè)人員進行健康體檢，體檢合格后方可上崗D食品應分類分架存放，遵循先進先出的原則 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（ ）臨時參加工作的人員由于工作時間短，可以不進行健康查體。2、（ ）違反食品安全法規(guī)定，在廣告中對食品作虛假宣傳，欺騙消費者，或者發(fā)布未取得批準文件、廣告內容與批準文件不一致的保健食品廣告的，依照中華人民共和國廣告法的規(guī)定給予處罰。廣告經營者、發(fā)布者設計、制作、發(fā)布虛假食品廣告，使消費者的合法權益受到損害的，不需要承擔賠償責任。 3、（ ）根據突發(fā)中毒事件危害程度和涉及范圍等因素，將突發(fā)中毒事件分為特別重大（I級）、重大（II級）、較大（III級）和一般（IV級）突發(fā)中毒事件四級。 4、（ ）餐飲服務單位的涼菜間內的墻裙應鋪設到墻頂。 5、（ ）當有國家標準或地方標準時，企業(yè)制定的企業(yè)標準需嚴于國家標準或地方標準。 6、（ ）任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調查處理7、（ ）食品安全標準是不是強制執(zhí)行的標準 8、（ ）從事餐飲服務活動的工作人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。9、（ ）儲存食品的場所可以存