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西餐廳節(jié)能降耗方案根據(jù)酒店經(jīng)營工作會(huì)議精神,餐廳認(rèn)真分析2011年的綜合經(jīng)營形勢,本著緊一扣,嚴(yán)一格的標(biāo)準(zhǔn),從總體經(jīng)營出發(fā),從收入、成本和利潤三個(gè)方面進(jìn)行系統(tǒng)分析,制定成本控制管理辦法,具體內(nèi)容如下: 一、明確責(zé)任,落實(shí)到人在餐廳成本不斷增加的環(huán)境下,餐廳以樹立成本控制管理的理念,對成本管理的對象、要求到每名員工,讓每名員工都樹立節(jié)能降耗的意識(shí)。 二、加強(qiáng)能源消耗管理控制,減少設(shè)備損耗 餐廳設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)直接關(guān)系到酒店的經(jīng)營與發(fā)展,同時(shí)也是節(jié)能降耗的重要環(huán)節(jié)。各班次對設(shè)備自身能耗、使用消耗、管理損耗和維修費(fèi)用要進(jìn)行嚴(yán)格管理,并與酒店績效考核測評掛鉤,降低餐廳能源消耗整體費(fèi)用支出。三、節(jié)能措施具體實(shí)施辦法(一)空調(diào)方面在使用期間應(yīng)把空調(diào)溫度設(shè)定在26至28度之間、不宜過高或過低,避免不必要的能源浪費(fèi)。要求工程部對冷凍機(jī)組定期進(jìn)行除垢,增強(qiáng)制冷效率。 減少無功浪費(fèi)。 在過度季節(jié),例如春秋季節(jié)可減少空調(diào)的使用率,達(dá)到節(jié)能作用。 服務(wù)員在開餐前和餐后收尾時(shí)應(yīng)根據(jù)實(shí)際溫度開關(guān)空調(diào)。(二)、電梯方面針對酒店電梯使用情況餐廳員工應(yīng)盡量減少乘坐電梯的次數(shù),除送餐以外。其他情況如有事上下樓,如果樓層較低應(yīng)步行上下樓,減少酒店用電成本。 (三)水電方面各班次下班時(shí)隨手關(guān)燈、關(guān)電腦。餐廳備餐時(shí)開啟工作燈,開餐后開啟主燈光。使用節(jié)能燈,將非對客區(qū)域的射燈全部更換為節(jié)能燈。各班次飲水機(jī)由專人負(fù)責(zé)開啟和關(guān)閉。對冷熱水的管理,以達(dá)到節(jié)能目的。上崗期間各班次主管加強(qiáng)管理,如發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障,如水龍頭有漏水現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)向工程部報(bào)修。 洗手及洗餐具時(shí)及時(shí)關(guān)閉水龍頭,注意節(jié)約用水,嚴(yán)禁有長流水現(xiàn)象。各班次主管下班前認(rèn)真檢查水電的使用情況,并做好登記。(四)辦公用品和低值易耗品的管理 提倡無紙化辦公。盡量使用電子文件減少紙張的用量。在使用辦公用品時(shí)全體員工應(yīng)妥善保管辦公用品,避免浪費(fèi),節(jié)約使用,嚴(yán)格控制不必要的消耗和損壞。要求員工嚴(yán)禁使用客用品,如餐巾紙,牙簽等客用品,各班次主管根據(jù)各班次的用餐人數(shù)控制客用品的領(lǐng)用量,避免不必要的浪費(fèi)。建立節(jié)能降耗獎(jiǎng)懲制度每月評定一次,發(fā)現(xiàn)有浪費(fèi)的員工應(yīng)給予
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