抽空軟包裝鹵肉制品.doc

此文檔收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除ICS67.120。10X 71備案號(hào):SB中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB/T XXXXX20XX代替SB/T 10381-2005抽空軟包裝鹵肉制品Vacuumize soft package for pot-roast meat products20XX - XX - XX發(fā)布20XX - XX - XX實(shí)施中華人民共和國商務(wù)部發(fā)布此文檔僅供學(xué)習(xí)與交流前言本標(biāo)準(zhǔn)代替SB/T 10381-2005抽空軟包裝鹵肉制品 。本標(biāo)準(zhǔn)與SB/T 10381-2005抽空軟包裝鹵肉制品相比主要修改如下： 刪去了“鹵制”術(shù)語； 增加了對(duì)原料肉要求的規(guī)定； 將原“衛(wèi)生指標(biāo)”由表3的描述改為文字?jǐn)⑹觯怀霈F(xiàn)對(duì)“指標(biāo)”的規(guī)定限制； 將“食品添加劑”列為獨(dú)立的一條來描述； 對(duì)“檢驗(yàn)規(guī)則”和“判定規(guī)則”作了一定的修改。本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB/T 1.1 - 2009的規(guī)定編寫。本標(biāo)準(zhǔn)由中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)提出。本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國商務(wù)部歸口。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人： 本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)歷次版本發(fā)布情況: SB/T 10381-2005.抽空軟包裝鹵肉制品1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了抽空軟包裝鹵肉制品技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸及貯存的要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于3.1定義產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用與本文件。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用與本文件。GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 2726 熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 4789.26 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗(yàn)GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測定方法GB 5009.12 食品中鉛的測定方法GB/T5009.13 食品中銅的測定方法GB/T5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測定方法GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 9959.1 帶皮鮮、凍片豬肉GB/T 9959.2 無皮鮮、凍片豬肉GB/T 16869 鮮凍禽產(chǎn)品GB/T 17238 鮮、凍分割牛肉GB/T 17239 鮮、凍兔肉GB 19303 熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005第75號(hào)令3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。抽空軟包裝鹵肉制品 vacuumize soft package for pot-roast meat products以畜肉或禽肉為原料，經(jīng)前處理、蒸煮、鹵制、抽空包裝、殺菌等工序制成的產(chǎn)品。 4 技術(shù)要求4.1原料4.1.1 原料肉應(yīng)來自非疫區(qū)，并經(jīng)檢驗(yàn)合格。4.1.2 原料肉應(yīng)符合符合GB/T 9959.1 GB/T 9959.2、GB/T 16869、GB/T17238、GB/T 17239的規(guī)定。4.2 食品添加劑4.2.1 品質(zhì)應(yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。4.2.2 應(yīng)用范圍和用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。4.3 感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。 表1 感官要求項(xiàng) 目要 求外 觀包裝完好，袋內(nèi)為負(fù)壓，內(nèi)容物形態(tài)完整、無霉點(diǎn)色 澤具有產(chǎn)品特有的色澤組織狀態(tài)組織致密，堅(jiān)實(shí)而有彈性、有韌性滋味和氣味具有該產(chǎn)品固有的滋味和氣味，咸淡適度，無異味雜 質(zhì)無肉眼可見外來物質(zhì)4.4 衛(wèi)生指標(biāo)4.4.1 鉛、總砷、鎘和總汞應(yīng)符合GB 2726的規(guī)定。4.4.2 產(chǎn)品應(yīng)符合商業(yè)無菌，致病菌不得檢出。4.5 凈含量負(fù)應(yīng)符合定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。5 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求抽空軟包裝鹵肉制品生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 19303 的規(guī)定。6 檢驗(yàn)方法6.1感官要求6.1.1 外觀和色澤：將樣品置于白色搪瓷盤中，在自然光下或相當(dāng)于自然光的感官評(píng)定室用視覺鑒別法鑒別。6.1.2 氣味和滋味：用嗅覺鑒別法鑒別氣味，用味覺鑒別法鑒別滋味。6.1.3 組織狀態(tài)：用觸覺鑒別法鑒別。6.2 理化指標(biāo)6.2.1 鉛：按GB 5009.12推薦的方法測定。6.2.2 總砷：按GB/T 5009.11推薦的方法測定。6.2.3 汞：按GB/T 5009.17推薦的方法測定。6.2.4 銅：按GB/T 5009.13推薦的方法測定。6.2.5 微生物指標(biāo)：按GB/T 4789.26推薦的方法檢驗(yàn)。6.3 凈含量偏差應(yīng)按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。7 檢驗(yàn)規(guī)則7.1 組批同一班次、同一品種、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一組批。7. 2 抽樣方法和數(shù)量 從生產(chǎn)廠成品庫抽取，抽樣數(shù)量不應(yīng)少于6袋。樣品量不少于500g,檢樣一式兩份，供檢驗(yàn)和復(fù)檢用。7.3出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品出廠前應(yīng)進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格方可出廠。產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官要求、凈含量和商業(yè)無菌。7.4 型式檢驗(yàn)7.4.1 正常生產(chǎn)時(shí)，每半年應(yīng)進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)，有下列情況之一時(shí)，也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a) 新產(chǎn)品試制鑒定；b) 正式投產(chǎn)如原料、生產(chǎn)工藝有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；c) 產(chǎn)品停產(chǎn)半年以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；d) 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；e) 國家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)。7.4.2型式檢驗(yàn)項(xiàng)目技術(shù)要求中的4.3、4.4、4.5和8.1的項(xiàng)目。7.5判定規(guī)則7.5.1 出廠檢驗(yàn)判定和復(fù)檢7.5.1.1 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)，判為合格品。7.5.1.2 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中有2項(xiàng)（含2項(xiàng)，商業(yè)無菌除外）不符合本標(biāo)準(zhǔn)，可以加倍復(fù)檢，復(fù)檢后如仍有1項(xiàng)不合格，則判為不合格品。7.5.1.3商業(yè)無菌不符合本標(biāo)準(zhǔn)，則判該批為不合格品，不應(yīng)復(fù)檢。7.5.2 型式檢驗(yàn)判定和復(fù)檢7.5.2.1 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，判為合格品。7.5.2.2 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目超過3項(xiàng)（含3項(xiàng)，商業(yè)無菌除外）不符合本標(biāo)準(zhǔn)，可以加倍抽樣復(fù)檢。復(fù)檢后如仍有1項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，則判定該批產(chǎn)品為不合格品。型式檢驗(yàn)超過3項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)，不應(yīng)復(fù)檢，判定該批產(chǎn)品為不合格品。7